Исследовательская работа Влияние школьного питания на психо-эмоциональное состояние учащихся

Содержание

Введение _____________________________________________2с.

Основная часть

Глава 1. Питание - необходимое составляющее

здорового образа жизни_____________________________3с.

Глава 2.Питание, как фактор, определяющий

психоэмоциональное состояние____________________4с.

Глава 3. Режим и особенности питания

младших школьников __________________________6.

Глава 4. Методы и объект исследования__________9с.

Заключение____________________________________________12с.

Введение

Проблема организации качественного и доступного горячего питания в общеобразовательных учреждениях является сегодня наиболее значимым, как для государства, так и для общества в целом. Полноценное сбалансированное питание является важным условием нормального функционирования человеческого организма, так как оказывает влияние на его физическое и нервно-психическое развитие. Учащиеся большую часть времени проводят в школе и расходуют энергию на игры, мыслительную деятельность, на занятия спортом. Для восполнения этой энергии нужна пища, которая является также и «строительным материалом» для роста и развития организма. В связи с этим встает проблема, какая пища нужна школьнику и как он будет себя чувствовать до и после приема пищи.

Актуальность данной работы в том, что, психо-эмоциональное состояние учащегося зависит от того, что он ест, от сбалансированности питательных веществ в еде, от соблюдения режима приема пищи, что является необходимой составляющей здорового образа жизни.

Целью моей работы было изучение влияния школьного питания на психо-эмоциональное состояние учащихся 4-х классов и изучение понятия «питание».

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

1.По методике САН (самочувствие, активность, настроение) определить психо-эмоциональное состояние учащегося до, после и через час после приема пищи.

2.Оценить школьное питание, опросив учащихся.

Объект изучения: психо-эмоциональное состояние младшего школьника в режиме школьного питания.

Чтобы ознакомиться со степенью изученности этого вопроса мы обратились к Интернет ресурсам, к источникам психологической литературы.

В результате исследования мы пришли к выводу: После приема пищи снижаются показатели САН, что можно объяснить активацией пищеварения. Спустя один урок после еды показатели психо-эмоционального состояния улучшаются, а активность становится выше. Анкета «Оценка школьного питания» показала, что почти все учащиеся предпочитают горячий обед. Большинство из них не любят каши, предпочитают макароны с сосиской, борщ и другие супы и хотели бы добавить в меню добавить шаурму, пиццу, чуду, пюре с подливой, мясное курзе, суши, сладости.

Глава 1. Питание - необходимое составляющее здорового образа жизни.

Здоровье человека во многом определяется количеством и качеством пищи, режимом питания. Здоровое питание есть важнейшее условие долголетия. Известный русский писатель  Д.И. Писарев  удивительно точно подметил: «Измените пищу человека, и весь человек мало-помалу изменится».
Меню современного человека включает, главным образом, специально выращенные растения и продукты животного происхождения – мясные продукты. В нашем рационе питания резко возросло количество животных белков по сравнению с растительными, а это не очень полезно. Население страны всего каких-то 70 лет назад употребляло продукты, полученные из дикой природы или от своего собственного натурального хозяйства. А сейчас три четверти мяса и молока, две трети яиц, да и все зерно перерабатывается промышленно. Вместо плодов, ягод и меда в большом количестве используются рафинированный сахар, белый хлеб и другие высококалорийные мучные продукты, в которых отсутствует большая часть биологически активных веществ.
К большому сожалению, в наш рацион входит много продуктов, содержащих углеводы (например, мучные изделия – макароны, хлеб и пр.). Почему это плохо? При промышленной переработке зерновых продуктов из них удаляются многие природные биологически активные вещества, и в результате человек их недополучает. Несбалансированное употребление пищевых продуктов приводит к нарушению обмена веществ в организме, что понижает сопротивляемость организма, способствует развитию заболеваний. Поэтому соотношение основных компонентов пищи — белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и воды — должно быть сбалансированным и достаточным для восполнения энергетических затрат организма.
Пища должна состоять на 15-20 % из белков, на 20-30 % – из жиров. Оставшиеся 50 % должны приходиться на углеводы, а они содержатся во фруктах, овощах, злаках, орехах.
Рациональное питание - есть одна из важнейших составляющих здорового образа жизни. Медицина рекомендует ограничение жиров и соли, увеличение в рационе доли фруктов и овощей, круп. Источником белка должны служить бобовые, нежирные молочные продукты, рыба или постное мясо.

Принципами рационального питания являются:
1.    Умеренность.
2.    Сбалансированность
3. Дробное питание: не наедаться за один или два раза, а есть понемногу, но часто – четыре или пять раз в день.

4.    Разнообразие питания.
5.    Биологическая полноценность продуктов.
Многие серьезные заболевания, в том числе и сердечно - сосудистые, начинаются в детстве, и поэтому требование к рациональному питанию особенно важно для школьников.

Глава 2.Питание, как фактор, определяющий психоэмоциональное состояние.

Психоэмоциональная сфера человека включает в себя множество звеньев, таких как ощущения, эмоции, настроение и чувства. Основываясь на цели нашей работы, мы кратко остановимся на раскрытии понятия ощущения, как способности человека реагировать на окружающий мир. Реакция эта происходит в данном случае не на уровне осмысления, а только лишь на уровне рефлексов организма.(1)

Эмоции отличаются от ощущений тем, что человек не просто воспринимает факты окружающей действительности, но и дает им личную оценку. Ощущения зрительные, слуховые, осязательные (тактильные), обонятельные, вкусовые имеют важное значение в сфере питания, т. к. все аспекты вызывают определенные эмоции - желание или нежелание принять пищу.(3)

Сегодня учёные говорят, что пища – важнейший фактор эмоционального состояния. Пища влияет не только на общее состояние нашего здоровья, но и на наше эмоциональное состояние. Другими словами, наше настроение напрямую зависит от того, что было в нашей тарелке на завтрак.(2)
Древние люди утверждали, что человек есть то, что он ест. Оказывается, это касается не только физического состояния, но и эмоционального. Многие продукты питания могут влиять на наше настроение. В слишком плохом настроении часто обвиняют погоду, разные ситуации в жизни, напряженность в отношениях с близкими, или печальные новости. “Глубокая депрессия, постоянная усталость, эмоциональные нарушения – это общие симптомы серьезных заболеваний, которые требуют медицинского вмешательства, но плохое настроение и отсутствие жизненной энергии для многих из нас является результатом нашего образа жизни и питания. Во многих случаях, даже небольшие изменения в вашем рационе или контроль над тем, что мы едим, могут улучшить наше самочувствие” – пишет Элизабет Сомер в своей книге “Влияние пищи на настроение”. Какая еда поднимает настроение? В первую очередь это продукты, богатые витаминами. Природным антидепрессантами, являются бананы. Это происходит главным образом из-за присутствия в плодах триптофана. Это аминокислота, которая в организме вырабатывает серотонин – нейромедиатор, отвечающий за благополучие. Бананы являются богатым источником простых углеводов. Их потребление мгновенно обеспечивает организм энергией, необходимой для правильного функционирования. Бананы также содержат магний, калий и витамин B. Все они являются нашими союзниками в борьбе со стрессом, усталостью и проблемами с концентрацией. Калий к тому же еще влияет на нормальное функционирование мышц и сердца.

Если мы хотим улучшить настроение, это надо делать не ведром мороженого, а поеданием  шпината, капусты, салата, брокколи, брюссельской капусты. Эти растения эффективно улучшает настроение в связи с высоким содержанием фолиевой кислоты. Когда у вас плохое настроение, на вашей тарелке должны чаще оказываться различные орехи и семена. Они обеспечивают организм витамином Е, который не только является антиоксидантом, защищающим клетки от окисления – его дефицит также приводит к раздражительности и проблемам с концентрацией. Цельного зерна, которые обеспечивают организм ценными сложными углеводами – хлеб из цельной пшеницы, каши, рис, макаронные изделия из непросеянной муки являются источником магния и витаминов группы В, которые играют ключевую роль в функционировании нервной системы. Дефицит этих элементов проявляется в виде апатии, усталости, депрессии, нарушения концентрации внимания, бессонницы.

Свежие фрукты и овощи – за исключением масляных и авокадо – не содержат жира, не имеют избытка сахара или соли и богаты пищевыми волокнами, витаминами и минералами. Некоторые из них являются отличным источником витамина С, бета-каротина и калия при относительно низкой калорийности. Все это помогает в поддержании хорошего настроения. К таким продуктам относятся: абрикосы, грейпфруты, манго, апельсины, папайя, персики, малина, клубника, мандарины.

Существует еще один эффективный “усилитель” настроения – шоколад, лучше горький с высоким содержанием какао. Потому что он содержит много витаминов и микроэлементов, витаминов А, Е и группы В, магний, железо, фосфор. Кроме того, в темном шоколаде вы также найдете стимуляторы – теобромин и кофеин. После того, как вы съедите шоколад, ваше тело произведет эндорфины,которые улучшают настроение и повышают чувство удовольствия.

Глава 3. Режим и особенности питания младших школьников

Правильное питание - одна из важнейших составляющих здорового образа жизни, условие для нормального роста и развития ребенка. Особое значение правильное питание приобретает в младшем школьном возрасте, когда организм активно растет и развивается. Недостаточное, нерациональное питание в этот период может обуславливать серьезные функциональные нарушения и стать причиной развития целого ряда заболеваний. Организация правильного питания младшего школьника должна отвечать 5 основным принципам - оно должно быть разнообразным (чтобы обеспечивать организм всеми необходимыми питательными веществами), регулярным, адекватным (соответствовать энергозатратам ребенка в течение дня), безопасным, вызывать приятные ощущения и положительные эмоции. Начало младшего школьного возраста определяется моментом поступления ребенка в школу. В настоящее время границы этого возраста устанавливаются с 6 - 7 до 9 - 10 лет. Ребенок быстро растет, увеличивается масса его тела, возрастает интенсивность обменных процессов, активно развивается мозг. В этом возрасте особое значение приобретает вопрос организации правильного питания. Оно является одним из важнейших условий сохранения здоровья школьника, обеспечивает его организм необходимой для роста и развития энергией и пластическим материалом. Недостаточное, нерациональное питание в младшем школьном возрасте приводит к отставанию в весе и росте, физическом и психическом развитии, и, как считают специалисты, последствия этого после 13 лет уже не могут быть скорректированы за счет совершенствования рациона.(5)

Хотя в питании ребенка младшего школьного возраста используются те же продукты, что и в питании взрослого человека, количественный их набор, качественное соотношение и режим питания имеет существенные отличия. Так, традиционная формула, показывающая соотношение белков, жиров и углеводов, в которых нуждается взрослый человек 1:1:4, у ребенка имеет вид 1:1:5, поскольку из-за высокой интенсивности обменных процессов он нуждается в гораздо большем количестве энергии. Обязательное условие нормального физического развития ребенка - поступление с пищей животных белков. Вегетарианство, допустимое для взрослого человека, абсолютно неприемлемо для детей, так как белковое голодание приводит к нарушениям физического и умственного развития. В 9 лет у девочек и в 10 лет у мальчиков наблюдается напряжение желудочного пищеварения. Связано это с гормональными перестройками, происходящими в организме, и может проявляться в форме расстройства работы желудка. Это необходимо учитывать родителям и, по возможности, не давать детям грубую, тяжелую для переваривания пищу (жирную, пережаренную), а также пищу, содержащую много острых приправ, очень кислую и соленую. Для детей характерна повышенная проницаемость кишечной стенки, где происходят основные процессы переваривания и всасывания пищи. Из-за этого иногда в кровь попадают нерасщепленные белковые молекулы, которые могут вызвать иммунный ответ организма. Вот почему в дошкольном и младшем школьном возрасте у детей часто могут возникать аллергические реакции на поступление в организм той или иной пищи, токсикозы.(4)

Так как у ребенка пища покидает желудок примерно через каждые 4 - 5 часов, то и перерывы между приемами пищи не должны быть больше этого времени. Обычно для младшего школьника необходимо 4 или 5 приемов пищи. Типовые режимы питания могут меняться в зависимости от образа жизни ребенка, организации его учебной, спортивной и т.д. нагрузок. Однако надо всегда стремиться к тому, чтобы у ребенка выработалась привычка есть в строго определенные часы.

Наш организм нуждается в разнообразном пластическом и энергетическом материале. Нехватка питательных веществ способна привести к серьезным сбоям в работе организма. Для того чтобы обеспечить организм всеми необходимыми для роста и развития веществами, в ежедневном меню ребенка должны быть разные продукты и блюда - мясные, рыбные, молочные, продукты из круп и злаков, фрукты и овощи. Поэтому очень важно с раннего детства формировать у ребенка разнообразный вкусовой "кругозор" так, чтобы ему нравились разнообразные продукты и блюда.

По оценке специалистов, регулярное превышение калорийности рациона на 10 - 15% (несколько "лишних" булочек или конфет) в 3 раза повышает вероятность появления у школьника лишнего веса. Полный ребенок оказывается в группе риска развития различных серьезных заболеваний, в том числе и сердечно - сосудистых. Пища не только обеспечивает организм полезными веществами и энергией, но и служит источником положительных ощущений, которые также необходимы нашему организму. Приятные ощущения, которые возникают во время еды, имеют глубокий физиологический смысл, являясь показателем безопасности продукта (неприятный вкус изначально воспринимается организмом как сигнал тревоги, свидетельствуя об опасности продукта). Очень важно с раннего возраста научить ребенка получать удовольствие от вкусной и полезной пищи. Для этого необходимо приучить его есть за красиво сервированным столом и соблюдать правила этикета.

Требование питаться регулярно, соблюдать режим питания обусловлено тем, что все процессы, протекающие в организме, носят ритмичный характер .Регулярное питание способствует лучшему перевариванию и усваиванию пищеварения. Нерегулярное питание создает дополнительную нагрузку и напряжение для организма, а также почву для возникновения нарушений физического и психического здоровья. Исследования показывают, что у детей, не соблюдающих режим, отмечается более высокий уровень тревожности, утомляемости, у них чаще возникают конфликты со сверстниками, им сложнее учиться. Типовые режимы питания школьников при обучении в первую и вторую смены

Первая смена

07.30 - 08.00 Завтрак дома

10.00 - 11.00 Горячий завтрак в школе

12.00 - 13.00 Обед дома или в школе

19.00 - 19.30 Ужин дома

Вторая смена

08.00 - 08.30 Завтрак дома

12.30 - 13.00 Обед дома (перед уходом в школу)

16.00 - 16.30 Горячее питание в школе

19.30 - 20.00 Ужин дома

Глава 4. Методы и объект исследования

Наша школа с 2004 года пропагандируют и внедряет здоровьесберегающие технологии. Одним из факторов здоровьесбережения ребенка является полноценные обеды в школьной столовой. В школе проводятся различные мероприятия по пропаганде здорового питания: классные часы, викторины, оформляются тематические стенды. Объектом исследования являются обучающиеся начальных классов – 58 человек.

Проведено анкетирование учащихся 4 «А» и 4 «Б» классов по методике «Самочувствие-активность-настроение», предложенной в 1973 году группой учёных 1 Московского медицинского института имени Сеченова. Тест представляет собой 30 пар слов, описывающих общие состояния, степень эмоциональной и физической активности и настроения человека.(Прил.1)

( Оценка самочувствия, активности, настроения оценивалась 3 раза: до школьного обеда, после обеда и спустя 1 час после обеда.

«Оценка школьного питания». Данная анкета проводилась 1 раз.