Урок по биологии на тему Есть или не есть или экологическая безопасность пищи(11 класс)

Открытый урок по теме "Есть или не есть, или Экологическая безопасность продуктов питания"

Цель: научиться определять безопасность пищевых продуктов.

Развивающие задачи.

Формирование умения анализировать информацию на упаковке продовольственных товаров.

Формирование умения проводить первичную экологическую экспертизу упакованных продуктов питания и умения оценивать целесообразность использования продуктов питания.

Развитие устной речи, коммуникативных способностей и умений отстаивать свою точку зрения.

Расширение кругозора учащихся через самостоятельное освоение специальной литературы.

Образовательные задачи.

Формирование представлений о категориях качества продовольственных товаров.

Формирование и отработка понятий: экологическая безопасность, пищевые добавки( красители, эмульгаторы, консерванты, стабилизаторы), штриховой код, знак соответствия российскому стандарту, ГОСТ, технические условия (ТУ), маркировка.

Воспитательные задачи.

Содействие профориентации учащихся.

Формирование необходимого в современной экологической и экономической обстановке экологического мышления.

Подведение учащихся к выработке нравственной позиции по вопросам производства экологически безопасных продуктов питания.

Воспитание ответственного отношения учащихся к своему здоровью.

Тип урока. Изучение нового материала.

Вид урока - исследование

Оборудование:

Планшет с цитатой из экологического манифеста Реймерса:

“Мы не технофобы. Нелепо призывать к отказу от успехов любых наук. Нам по пути с новшествами. Но только с теми, что возникают не за счет горя людей. Мы за науку и технику здоровья и жизни, мы против техники и науки разрушения”.

Консервные банки из-под сгущенного молока, мясных и рыбных консервов.

Пластмассовые коробки из-под маргарина, йогурта.

Сухие соки.

Банки из-под кофе, какао.

Шоколад.

Детское питание.

Жевательные резинки.

Алгоритм проведения первичной экологической экспертизы упакованных продуктов питания.[ 1 ]

Коды стран по данным Международной ассоциации ЕАN.[ 2 ]

Перечень запрещенных пищевых добавок.[ 3 ]

Базовые знания:

Продукты питания, сроки их хранения.

Экологическая характеристика производства продуктов питания.

Категории продовольственных товаров и требования предъявляемые к ним.

Экологическая характеристика пищевых добавок и красителей.

Основные понятия и термины:

- экологическая безопасность пищевого продукта,

- пищевые добавки,

- штамп,

- штриховой код,

- знаки соответствия стандарта пищевого продукта.

Развитие умений и навыков:

Анализ информации на упаковке продовольственных товаров.

Первичная экологическая экспертиза упакованных пищевых продуктов.

Оценка целесообразности использования продуктов питания.

Ход урока

I. Изучение нового материала

Эпиграф урока: "Пища, которая не переваривается, съедает того, кто ее ест"

Какая пища может нас съесть?

"Мозговой штурм":

- Пища с ГМО

- Пища с нитратами

- Пища с канцерогенами

- Пища с продуктами, зараженных радиацией

- Пища, содержащая тяжелые металлы

Общее название таких продуктов?

(- Экологически небезопасная)

Поэтому цель нашего урока будет научиться определять безопасность пищевых продуктов

1. Организационный момент

2. Мотивация учебной деятельности

Формула здоровья

Здоровье = активная деятельность + положительные эмоции + рациональное питание

Значит питание человека и его здоровье самым тесным образом связаны друг с другом.

Мы то, что мы с вами едим. Другими словами, наш организм состоит из того , что мы потребляем в пищу. Влияние потребляемой нами пищи на состояние органов и систем всего организма может быть как положительным, так и отрицательным, а загрязненные и некачественные продукты с неправильной структурой питания становятся причиной различных заболеваний. Пища должна быть не только полезной, но и чистой.

Недаром справедлива русская пословица "Любой жует, да не любой живет".

Проблема обеспечения населения продовольствием была и остается одной из важнейших в жизни большинства стран мира. Производство продуктов питания всегда было трудоемким, поэтому производители всячески стремятся к увеличению выпуска продукции при снижении ее себестоимости.

Способы повышения интенсивности производства продовольствия (удобрения, ядохимикаты, белковые антибиотики, ГМО) снижают качество продуктов, а иногда приводят к появлению в них небезопасных для человека веществ.

Поэтому одна из глобальных проблем человечества - это экологическая безопасность пищи.

В современном обиходе под термином "Экологическая безопасность" применительно к товарам потребления понимается :

1. Отсутствие в готовом продукте вредных, ненатуральных и других веществ отрицательно влияющих на человеческий организм.

2. Минимум негативного воздействия на окружающую среду на всех этапах производства продукции.

3. Безвредная утилизация отходов и упаковки.

Как узнать какой продукт экологичен?

Первым делом, необходимо посмотреть на упаковку продукта. Она нам может рассказать о многом.

Сообщение ученика 1

Согласно закону РФ "О защите прав потребителя" на упаковке пищевого продукта должна содержаться вполне определенная информация о свойствах продукта, причем на русском языке. Это:

- наименование производителя и его адрес,

- наименование товара,

- его масса,

- состав, а при необходимости и химический состав,

- дата изготовления,

- срок годности или реализации,

- обозначение стандарта - ГОСТ или технические условия- ТУ,

- наличие спецдобавок,

- предупреждения об опасности,

- рекомендации по применению.

Помните о том что:

1) Ингредиенты на этикетке расположены по мере уменьшения их содержания в продукте , т.е. если жир расположен одним из первых в списке, то продукт содержит много жира.

2) Обязательно читайте до конца этикетки с надписью "обезжирено" или с "низким содержанием жира", так как продукты могут содержать много легко усваиваемых углеводов(сахара).

3) Выбирать продукты необходимо:

- содержащие не более 3 г жира на 100 г продукта и не более 1 г насыщенного жира на 100 г продукта;

- с содержанием клетчатки более 6 г на 100 г продукта;

- с низким содержанием хлористого натрия ( до 300 г на 1 условную единицу продукта).

Важно, чтобы информация на упаковке соответствовала штриховому коду, а на консервной банке и штамму. По штампу также можно определить срок изготовления консервированного продукта. А что же такое штрих код? Какую информацию он несет в себе?.

Просмотр видеоролика "Штрихкоды ЕАN" (время 4.15)www.youtube.com 31.08/2011

И так прочитав этикетку, убедившись в соответствии штрих кода и указанной страны - потребителя, обратите внимание на маркировку продукта.

Сообщение ученика 2

Часто можно встретить на упаковках знаки престижа. Такая маркировка несет функцию эмоционального стимула, к ней относятся такие знаки, как «Лучший продукт на рынке», «Продукт года», и прочие знаки, Эта маркировка как бы гарантирует качество продукта, стимулируя совершение покупки потребителем.

Экомаркировка очень популярна сегодня за рубежом. Экологические символы могут нести несколько значений: подтверждать экологическую чистоту товара, подтверждать возможность вторичной переработки упаковки, побуждать к заботе об окружающей среде, например, маркировка, призывающая выбрасывать упаковку при использовании продукта только в мусорные урны или подтверждающая чистоту товара.

Популярен в нашей стране и такой вид маркировки, как знаки защиты от подделок..

Сообщение ученика 3

На мировом рынке существует три категории качества продовольственных товаров, различающихся исходным сырьем и особенностями технологиями производства.

1. В продовольственных товаров 1 категории количество и типы спецдобавок строго регламентированы.

2. Качество второй категории контролируется менее строго. Они производятся с учетом требований страны - импортера. Так например, наличие на упаковке знака РСТ означает соответствие российскому стандарту.

3. На товары 3 категории не распространяются многие ограничения на использование спецдобавок, себестоимость их гораздо ниже, а производство выгоднее. К этой категории

относится до 80% продуктов питания. напитков, поставляемых на мировой рынок.

Как правило на упаковках нет сведений о том к какой категории качества относится товар, но обычно указаны какие спецдобавки он содержит.

Спецдобавки -это химические загрязнители пищи.

А что представляют из себя спецдобавки, которые чаще именуются как пищевые добавки?

Просмотр видеоролика "Пищевые добавки" (время 20 минут) video. yandex. ru

Сообщение ученика 4

Во многих продуктах сейчас присутствуют генно- модифицированные комноненты.

ГМО - это биологические загрязнители пищи. В результате преобразований такие продукты приобретают новые свойства, например, овощи и фрукты становятся токсичными для насекомых и вирусов, вызывающих болезни растений, становятся крупнее и устойчивее к гербицидам.

В колбасной промышленности широко применяют белковые препараты растительного происхождения – это в основном продукты переработки геномодифицированной сои.

II. Исследование

Сейчас вам предстоит, провести первичную экологическую экспертизу продуктов питания имеющихся в лотках на столе. При выполнении практической работы вы должны использовать приложения :

1. Алгоритм проведения первичной экологической экспертизы упакованных продуктов питания.[Приложение 1 ]

2. Коды стран по данным Международной ассоциации ЕАN.[Приложение 2 ]

3. Перечень пищевых добавок.[Приложение 3 ]

4. Оформление практической работы.[Приложение 4 ]

III. Выступление групп учащихся с анализом исследовательской работы.

IV. Итог Умение определять фальсификацию продукта, может помочь в выборе качественных продуктов питания для своей семьи.

Пословица"Кто предупрежден, тот вооружен"

V. Домашнее задание Составить рекламу экологически чистого продукта.

VI.Заключение Выбрать из предложенного текста экологически безопасные продукты »

Пищевые добавки(их известно несколько сотен) – простой и дешевый способ придать продукту привлекательный вид и цвет, усилить вкус, а также продлить срок его хранения.

Раньше, названия этих химических веществ писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году, в Европе, решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом Е (от Europe) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре указанной после буквы E.

Группы пищевых добавок

Е100 - Е182 Красители. Усиливают или меняют цвет продукта.

Е200 - Е299 Консерванты. Увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактерий, стерилизующие добавки для вин.

Е300 - Е399 Антиокислители. Замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи; по действию схожи с консервантам

Е400 - Е499 Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию продукции, повышают вязкость.

Е500 - Е599 Эмульгаторы. Создают однородную смесь не смешиваемых фаз, например, воды и масла, поддерживают определённую структуру продуктов питания, по действию похожи на стабилизаторы.

Е600 - Е699 Усилители вкуса и аромата.

E900 - E999 Пеногасители. Предупреждают или снижают вероятность образования пены

Безопасные "Е"

По настоящему (а не официально) безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.

Е100 - куркумин (краситель), может содержаться в порошке кэрри, соусах, готовых блюдах с рисом, варенье, кандированных фруктах, рыбных паштетах.

Е363 - янтарная кислота (подкислитель), содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках.

Е504 - карбонат магния (разрыхлитель теста), может содержаться в сыре, жевательной резинке, пищевой соли.

Е957 - тауматин (подстластитель) может содержаться в мороженом, сухофруктах, жевательной резинке без сахара.

А ведь наши предки и не знали о об этих загрязнителях и поэтому невольно стоит вопрос: А ради чего нас травят: ответ напрашивается один: это экономически выгодно, увеличивает срок хранения продуктов. Для этого в них обычно вводят консерванты. Но они не обязательно будут содержаться в самом продукте. В некоторых странах мясо птицы обрабатывают хлортетрациклином, его же используют в качестве добавки ко льду для транспортировки свежей рыбы.

Фрукты, чаще цитрусовые, окунают перед закладкой на хранение в раствор дифенила, вещества из группы пестицидов. Яблоки покрывают тонким слоем воска с добавлением фунгицида, а виноград окуривают сернистым газом.

Консерванты

В среде, в которой присутствует такой препарат жизнь становиться невозможна и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек, состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), поэтому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке, частично разрушает консервант). Так, консервант Е240 (формальдегид) может присутствовать в консервах (грибы, компоты, варенья, соки и т.д.)

Консерванты и стабилизаторы действуют сродни антибиотикам.

Много вредных добавок среди красителей. В частности, запрещены: Е121 (цитрусовый красный краситель) и Е123 (краситель амарант). Они обычно содержатся в сладкой газированной воде, сладостях, цветном мороженом.

Уже научно доказано, что все три добавки могут способствовать образованию злокачественных опухолей.

Эмульгаторы

Чаще представлены минеральными веществами, например: Е500 - сода (гидрокарбонат натрия); Е507 - соляная кислота; Е513 - серная кислота.

Кроме названных выше, есть химические соединения, которые считаются не опасными и разрешены к применению во всем мире. Однако судите сами, насколько уместно говорить об их безвредности. Вот одна из самых распространенных:

Е250 - нитрит натрия

Е251 - нитрат натрия

Е252 - нитрат калия

о них уже говорили химики

Сахарозаменители

В последнее время все большую популярность приобретают различные заменители сахара, эти добавки обозначаются кодами

Е954 – сахарин

Е952 - цикламановая кислота и цикламаты

Е950 - ацесульфан калия

Е951 – аспартам

Е968 - ксилит

- эти вещества, в разной степени, неблагоприятно воздействуют на печень.

Избегайте продуктов, содержащих такие добавки в течении полугода после перенесенного гепатита. Осторожно надо относиться и к ксилиту. Он может стать причиной дисбактериоза.

Приложение 1

Материалы к практической работе

Алгоритм проведения первичной экспертизы упакованных продуктов питания

1. Экспертиза упаковки:

а) Вид упаковки( металлическая банка, стеклянная банка с металлической или с пластмассовой крышкой, пластмассовая упаковка, алюминиевая фольга, бумага и т.д.);

б) Сохранность упаковки(механическое повреждение, коррозия и т.д.);

в) Наличие бомбажа банки.

2.Экспертиза этикетки:

а) Полнота информации на этикетке:

- наименование предприятия - изготовителя, его адрес,

- наименование товара,

- его масса,

- состав,

- калорийность,

- срок годности,

- дата изготовления ,

- обозначение ГОСТа или ТУ,

- предупреждение об опасности.

- наличие консервантов и пищевых добавок.

б) Соответствие информации на этикетке штриховому коду:

- номер изделия под штриховым кодом(чаще всего состоит из 13 цифр),

- первые две цифры соответствуют шифру страны- изготовителя или продавца товара,

- следующие 5 цифр- код предприятия - изготовителя,

- и еще 5 цифр - наименование товара, его потребительские свойства, размеры, масса, цвет,

- последняя цифра - контрольная, используемая для проверки правильности считывания штрихов сканером.

Код страны - изготовителя может состоять из трех знаков, а код предприятия - из четырех. Товары, имеющие небольшие размеры, могут иметь краткий код из восьми цифр.

в) Соответствие информации на этикетке и штампа на банке:

Трехрядная маркировка

Первый ряд - дата изготовления.

Второй ряд - номер смены.

Третий ряд - тип консервов и номер предприятия.

Двухрядная маркировка

Первый ряд - буква М ( знак молочной промышленности).

Второй ряд - номер смены и дата.

г) Наличие пищевых добавок.

Пищевые добавки ( эмульгаторы, красители, смачиватели и др.) в соответствии с международным шифром обозначаются буквой "Е" с тремя цифрами. Многие из добавок не безопасны для здоровья.

3. Заключение.

Указывается возможность использования продукта для питания.

Например:

- продукт может использоваться для питания, но противопоказан лицам. страдающим ожирением и сахарным диабетом, так как содержит большое количество углеводов;

- продукт не рекомендуется к применению, так как содержит запрещенную спецдобавку

Е 152.

Приложение 4

Требования к оформлению практической работе

Тема: "Первичная экологическая экспертиза пищевого продукта"

Цель: научиться определять безопасность пищевых продуктов.

Оборудование: перечень пищевых продуктов в лотке.

Ход работы: заполнение таблицы

а) наименование предприятия - изготовителя, его адрес,

б) наименование товара,

в) его масса,

г) состав,

д) калорийность,

е) срок годности,

ж) дата изготовления ,

з) обозначение ГОСТа или ТУ,

к) предупреждение об опасности.

Соответствие информации, приведенной на этикетке штриховому коду и штампу на банке

Наличие пищевых добавок

Заключение

Итог: группа делает краткое сообщение по итогам практической работы оформленной в рабочей тетради об экологичности данных продуктов.

Отчет группы №

Практическая работа

Тема: "Первичная экологическая экспертиза пищевого продукта"

Цель: научиться определять безопасность пищевых продуктов.

Оборудование:

Ход работы:

Упаковка (вид, состояние)

Этикетка (полнота информации)

а) наименование предприятия - изготовителя, его адрес,

б) наименование товара,

в) его масса,

г) состав,

д) калорийность,

е) срок годности,

ж) дата изготовления ,

з) обозначение ГОСТа или ТУ,

к) предупреждение об опасности.

Соответствие информации, приведенной на этикетке штриховому коду и штампу на банке

Наличие пищевых добавок

Заключение

Итог:

Упаковка (вид, состояние)

Этикетка (полнота информации)

а) наименование предприятия - изготовителя, его адрес,

б) наименование товара,

в) его масса,

г) состав,

д) калорийность,

е) срок годности,

ж) дата изготовления ,

з) обозначение ГОСТа или ТУ,

к) предупреждение об опасности.

Соответствие информации, приведенной на этикетке штриховому коду и штампу на банке

Наличие пищевых добавок

Заключение

Итог:

Приложение 2

Таблица соответствия штрих кодов стран в системе "EAN".

000-139 США

200-299 Внутренняя нумерация

300-379 Франция

380 Болгария

383 Словения

385 Хорватия

387 Босния и Герцеговина

400-440 Германия

450-459, 490-499 Япония

460-469 Россия

470 Кыргызстан

471 Тайвань

474 Эстония

475 Латвия

476 Азербайджан

477 Литва

478 Узбекистан

479 Шри-Ланка

480 Филиппины

481 Беларусь

482 Украина

484 Молдова

485 Армения

486 Грузия

487 Казахстан

489 Гонконг

500-509 Великобритания

520 Греция

528 Ливан

529 Кипр

530 Албания

531 Македония

535 Мальта

539 Ирландия

540-549 Бельгия, Люксембург

560 Португалия

569 Исландия

570-579 Дания

590 Польша

594 Румыния

599 Венгрия

600-601 ЮАР

603 Гана

608 Бахрейн

609 Маврикий

616 Кения

611 Марокко

613 Алжир

618 Кот-д’Ивуар

619 Тунис

621 Сирия

622 Египет

624 Ливия

625 Иордания

626 Иран

627 Кувейт

628 Саудовская Аравия

629 ОАЭ

640-649 Финляндия

690-695 Китай

700-709 Норвегия

729 Израиль

730-739 Швеция

740 Гватемала

741 Сальвадор

742 Гондурас

743 Никарагуа

744 Коста-Рика

745 Панама

746 Доминиканская Республика

750 Мексика

754 - 755 Канада

759 Венесуэла

760-769 Швейцария

770 Колумбия

773 Уругвай

775 Перу

777 Боливия

779 Аргентина

780 Чили

784 Парагвай

786 Эквадор

789-790 Бразилия

800-839 Италия

840-849 Испания

850 Куба

858 Словакия

859 Чехия

860 Сербия

865 Moнголия

867 КНДР

869 Турция

870-879 Нидерланды

880 Республика Корея

884 Камбоджа

885 Таиланд

888 Сингапур

890 Индия

893 Вьетнам

899 Индонезия

900-919 Австрия

930-939 Австралия

940-949 Новая Зеландия

950 Главный офис

955 Малайзия

958 Макао

Приложение 3

Перечень пищевых добавок

Основные группы

Е100 - Е182 Красители. Усиливают или меняют цвет продукта.

Е300 - Е399 Антиокислители. Замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи; по действию схожи с консервантами.

Е400 - Е499 Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию продукции, повышают вязкость.

Е600 - Е699 Усилители вкуса и аромата.

Е700 - Е899 зарезервированные номера

E900 - E999 Пеногасители. Предупреждают или снижают вероятность образования пены

Запрещенные добавки

Е121 - Цитрусовый красный (краситель)

Е123 - Красный амарант (краситель)

Е128 - Красный 2 G (краситель)

Е216 - Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группапарабенов(консервант)

Е217 - Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)

Е240 - Формальдегид (консервант)

Неразрешенные добавки -это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.

Е127

Е154

Е173

Е180

Е388

Е389

Е424

Е512

Е537

Е557

Е912

Е914

Е916

Е917

Е918

Е919

Е922

Е923

Е924

Е925

Е926

Е929

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе:

Е142 - синтетический пищевой краситель Зеленый S

Е425 - конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан

Задание группам: «Выбрать из предложенного текста экологически безопасные продукты »

Я горячо люблю пельмени и особенно ватрушки, если они свежие, но черствые тоже ничего. Можно овсяное печенье и ванильные сухари.

А еще я люблю кильки, сайру, судака в маринаде, бычки в томате, частик в собственном соку, икру баклажанную и жареную картошку.

Вареную колбасу люблю прямо безумно! И столовую люблю, и чайную, и зельц, и копченую, и полукопченую, и сырокопченую! Эту вообще я люблю больше всех. Очень люблю макароны с маслом, вермишель с маслом, рожки с маслом, сыр с дырочками и без дырочек, с красной коркой или с белой – все равно.

Люблю печенку, котлеты, селедку, фасолевый суп, зеленый горошек, вареное мясо, ириски, сахар, чай, джем, боржоми, газировку с сиропом, яйца всмятку, вкрутую, в мешочек, могу и сырые. Бутерброды люблю прямо с чем попало, особенно если толсто намазать картофельным пюре или пшенной кашей. А еще я люблю утятину, гусятину и индятину. Ах, да! Я всей душой люблю мороженое. За семь, за девять. За тринадцать, за пятнадцать, за девятнадцать. (По В. Драгунскому.)

Задание группам: «Выбрать из предложенного текста экологически безопасные продукты »

группа № 1

группа № 2

группа № 3

Сообщение ученика 2

Популярен в нашей стране и такой вид маркировки, как знаки защиты от подделок..

Сообщение ученика 4

Во многих продуктах сейчас присутствуют генно- модифицированные комноненты.

Сообщение ученика 1

- наименование производителя и его адрес,

- наименование товара,

- его масса,

- состав, а при необходимости и химический состав,

- дата изготовления,

- срок годности или реализации,

- обозначение стандарта - ГОСТ или технические условия- ТУ,

- наличие спецдобавок,

- предупреждения об опасности,

- рекомендации по применению.

Помните о том что:

3) Выбирать продукты необходимо:

- содержащие не более 3 г жира на 100 г продукта и не более 1 г насыщенного жира на 100 г продукта;

- с содержанием клетчатки более 6 г на 100 г продукта;

- с низким содержанием хлористого натрия ( до 300 г на 1 условную единицу продукта).

Просмотр видеоролика "Штрихкоды ЕАN" (время 4.15)www.youtube.com 31.08/2011

Сообщение ученика 3

1. В продовольственных товаров 1 категории количество и типы спецдобавок строго регламентированы.

относится до 80% продуктов питания. напитков, поставляемых на мировой рынок.

Спецдобавки -это химические загрязнители пищи.

А что представляют из себя спецдобавки, которые чаще именуются как пищевые добавки?

Просмотр видеоролика "Пищевые добавки" (время 20 минут) video. yandex. ru