Исследовательская работа Традиционные казачьинапитки здоровья

Донская академия наук юных исследователей им. Ю. Жданова

Исследовательская работа

Традиционные казачьи «напитки здоровья»

Автор: Баранова Екатерина

Научный руководитель: Кузнецова Лариса Анатольевна учитель биологии и химии

хутор Малая Каменка Каменский район Ростовской области

2016 год

Содержание

1. Введение……………………………………………..3-4

2. Казачья кухня……………………………………….4

3. Традиционные казачьи напитки нашего хутора: 5

- узвар……………………………………………….5-6

- хлебный квас…………………………………….6

- травяные чаи……………………………………..7

- кисель……………………………………………..7

- кислое молоко…………………………………….8

- чай………………………………………………….9

- кофе……………………………………………….10-11

4. Казачьи напитки в нашей семье………………….11-12

5. Выводы……………………………………………..12-13

6. Информационные источники………………………13

7. Приложения…………………………………………..14-16

Введение

В современном мире значительно вырос интерес населения к здоровому питанию и лекарственным средствам природного происхождения. Все советы и рекомендации пропагандистов здорового образа жизни совпадают с простыми и вечными ценностями моего народа- казаков. А ведь они не знали современных здоровьесберегающих систем, просто жили по законам предков.

1. Рано ложились и рано вставали.

2. Утром всех животных накормят. Комнатные цветы польют, а затем только сами принимаются за еду.

3. В первую очередь пили колодезную воду. В доме всегда стояла кадушка с сырой колодезной водой.

4. Никогда пищу не готовили впрок. Готовили столько, сколько можно съесть «в один присест».

5. Количество еды было умеренным.

6. Ели одно блюдо за один прием со свежими или квашеными овощами.

7. Ели кисломолочные продукты: простоквашу, ряженку, творог.

8. Соблюдались посты.

В последнее время я узнала много фактов из казачьего быта. Но более подробно я решила изучить традиционные казачьи напитки. Цель моей работы: Узнать какие традиционные казачьи напитки употребляются в нашем хуторе и изучить полезные свойства данных напитков.

Объект исследования: традиционные казачьи напитки.

Предмет исследования: полезные свойства «напитков здоровья» казаков.

Задачи:

1) Изучить целебные свойства казачьих напитков.

2) Исследовать вкусовые качества «напитков здоровья».

3) Провести социологическое исследование употребления традиционных казачьих напитков в нашем хуторе.

4) Привлечь внимание окружающих к полезным напиткам своего народа.

Методы исследования: изучение информационных источников; опрос; анкетирование; систематизация; обобщение; поиск; описание; сопоставление; анализ; осмысление.

Гипотеза: традиционные казачьи напитки обладают целебными свойствами и поэтому должны занять почётное место в рационе любого человека, ведущего здоровый образ жизни.

Казачья кухня

Исторические предшественники казачества (бродники, половцы, мещеряки, татары). Бродниками, вероятнее всего, именовались степные охотники. Их общины, состоявшие из православных хазар, алан, болгар и славян, чувствовали себя хозяевами в донских степях. Казакам для выживания в суровой действительности, для защиты от врагов нужны были сила и здоровье. Эти важные составные вольной жизни они черпали из здоровой пищи и физических упражнений. Так как донские казаки формировались из различных народностей, то и кухня у казаков была сборной. Основой питания казаков были продукты земледелия, животноводства, рыболовства, овощеводства и садоводства. Среди способов приготовления и употребления пищи доминировали традиции русских, сильным было влияние украинской кухни. В приемах обработки, хранения и консервации пищевых продуктов немало заимствований у народов Кавказа, Средней Азии, Поволжья, Сибири и Дальнего Востока (замораживание мяса, рыбы, пельменей, молока, сушка творога, овощей, фруктов и ягод).

Кухня казаков очень разнообразна. Для её изучения необходимо затратить не один год. Поэтому изучение здорового питания казаков я начала с напитков, которые назвала «напитками здоровья».

Традиционные казачьи напитки нашего хутора.

Что же пьют мои земляки? Я решила узнать это с помощью анкетирования. Анкету (Приложение 1) я раздала учащимся 7-9 классов нашей школы. В опросе участвовало 40 человек. Результаты обработала. (Приложение 1). В итоге на первые места вышли чай, кофе. Получается традиционные казачьи напитки незаслуженно забыты?

В своей работе я докажу, что всем нам необходимо вернуться к своим истокам.

Узвар (Взвар)

Узвары или компоты из сухофруктов и меда, как и рецепт блинов, были привнесены в казачью кухню IX веке завоевателями-варягами. «... В Сочельник, под Рождество, — бывало до звезды не ели. Кутью варили из пшеницы, с медом; взвар — из чернослива, груши, шепталы... Ставили под образа, на сено. Почему?.. А будто — дар Христу...» (И. С. Шмелев. Лето Господне).

Полезность узвара определяется его составляющими. Например, чернослив очень благоприятно влияет на работу кишечника, выводит из него шлаки, улучшает его перистальтику. Так же, данный сухофрукт эффективен в борьбе с желчно- каменными болезнями и в профилактике сахарного диабета. Изюм имеет много минералов, кислот, и легкоусвояемого сахара. Он поможет укрепить нервную, сердечнососудистую и дыхательную системы. Гипертоникам и людям, которые жалуются на ухудшение памяти нужно добавлять в узвар сухофрукты из абрикоса и кураги. Они очень богаты на каротин, калий и магний. Сушеные груши и яблоки содержат в своем составе витамины А, В1, В2, С и РР, а также глюкозу, которая необходимы для мозговой активности. Узвар является кладом витаминов. Как известно, сушеные фрукты имеют способность длительное время сохранять полезные вещества.   Именно поэтому можно смело говорить о его лечебных свойствах и противовоспалительных действиях на человеческий организм. Выпив вкусного напитка, вы продлите себе молодость за счет улучшения работы желудка и кишечника, а также положительного влияния на сосуды. Так же узвар может быть хорошим помощником для худеющих, поскольку его составляющие пектин и бромелайн способствуют расщеплению жиров.

Хлебный квас

Квас является одним из самых здоровых и питательных напитков среди всех существующих на данный момент. В неурожайные годы квас был признанным народным средством от авитаминоза и цинги, поскольку этот напиток содержит много важных микроэлементов и витаминов. По своему действию на организм квас подобен кефиру: он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных болезнетворных микробов, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Свои полезные свойства квас приобретает именно в процессе брожения. Микроорганизмы, поселяющиеся в квасном напитке, нормализуют пищеварение, лечат дисбактериоз. Витамины, которые вырабатывают эти бактерии, усиливают иммунитет. Любой квас полезно пить перед едой страдающим гастритом с пониженной кислотностью, сердечникам, гипертоникам, людям с ослабленной нервной системой и тем, кто просто хочет поднять настроение.
Эти полезные свойства кваса объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов группы В, кальция, магния, фосфора, микроэлементов, а также аминокислот (в том числе и незаменимых) . А кислоты играют огромнейшую роль в организме по разложению и выведению мертвых, больных и патологических клеток, залечивает язвы, укрепляет зубную эмаль, способствует похудению. Три четверти русских супов готовились на квасах и рассолах - неудивительно, что желудки у наших предков были в полном порядке! Квас стоит того, чтобы употреблять его как можно чаще. Ведь этот напиток на самом деле и диетический, и профилактический, снижает усталость и повышает работоспособность.

Травяной чай

Травяные чаи на Дону называли ещё и взварами. Сейчас из-за спешки, экономии времени, они незаслуженно забыты. Поэтому за старинными казачьими рецептами взваров я обратилась к знакомым бабушкам. Я стала изучать рассказы бабушек, которые жили в тяжёлые послевоенные годы. Вот что рассказала Косоногова Клавдия Лаврентьевна:

« В те годы мало кто и болел зимой. Чаёв никаких импортных не было. Загодя собирали травки в степи: чабрец, душицу, зверобой, шиповник. Мяту выращивали дома. Мама собирала листочки смородины и малины. Из всего этого сбора и готовили чаи. Сахара не было, редко когда удавалось подсластить чай медком. Вот и не болел никто, хотя ходили почти всегда голодными и замёрзшими».

Будаева Александра Александровна: « Когда заканчивался шиповник, заваривали веточки вишни, малины, смородины. Не кашляли, не чихали, это точно…»
Грекова Ольга Васильевна: «Как- то заболела я… И вот она, мама, меня лечить. Заварит чай: здесь были и медок, чабрец, листья череды, и листья лопуха. Три дня и простуды как не бывало.»

Кисель

«За семь верст киселя хлебать», «Седьмая вода на киселе», «Мужик простой, что кисель густой», - говаривали наши предки.

Это замечательное блюдо готовится из разных продуктов: из свежих, мороженых или сушеных ягод, фруктов; соков; фруктово-ягодных сиропов, молока, джема, варенья с добавлением картофельного или кукурузного крахмала. Приготовить кисель можно достаточно быстро, если под руками имеются необходимые ингредиенты. Вязкая структура блюда благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Лицам, страдающим гастритами, колитами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки кисель помогает избавиться от неприятных ощущений и боли, способствует лучшему перевариванию другой пищи. Он поддерживает полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта и помогает бороться с дисбактериозом.

Максимальную пользу для здоровья можно извлечь лишь из киселя домашнего приготовления, без красителей и консервантов.

Целебные свойства блюда зависят от того, из каких продуктов оно приготовлено. Имеющиеся в ягодах и фруктах [link]