Программа элективного курса для 8 – 9 классов по теме
«Основы правильного питания и экология продуктов»
учителя биологии высшей квалификационной категории
Акманаевой Светланы Витальевны
Пояснительная записка
Всё имеет смысл, пока мы здоровы
Программа данного кружка предназначена для учащихся 8- 9 классов и рассчитана на 68 часов.
В последнее десятилетие отмечается устойчивая негативная тенденция по ухудшению состояния здоровья детей. Сложившаяся ситуация требует поиска новых стратегий, обеспечивающих снижение уровня заболеваемости и сохранения здоровья подрастающего поколения.
с другой стороны, современный школьник оказывается перед лавиной информации о способах сохранения здоровья, лечения, рекламе пищевых продуктов, биодобавок и т.п., поступающих с экранов телевизора, страниц газет, прилавков магазинов. Подросток не умеет правильно воспринимать и использовать эту информацию, чаще всего не понимает её предназначение.
в связи с этим возникает необходимость создать условия для применения знаний о жизнедеятельности организма, установлении гармоничных отношений с природой, формировать ответственное отношение к своему здоровью, развивать критическое мышление.
Содержание курса включает углубление тем «Химический состав клетки», «Обмен веществ и превращение энергии» базовой программы и предполагает следующие цели:
Обеспечить обучающихся необходимой информацией для формирования собственной стратегий и технологий сохранения и укрепления здоровья, связанных с правильным питанием.
Совершенствовать умения и навыки учащихся по организации поисковой и исследовательской деятельности.
Данный курс помогает учащимся реализовать свой интерес к предмету и ставит задачи:
Образовательные:
- показать роль неорганических и органических веществ в жизненно важных процессах в организме: обмен веществ и энергии, поддержание постоянства состава внутренней среды организма;
- научить оценивать влияние пищевых продуктов и вредных привычек на здоровье человека;
- создать условия для противостояния манипулированием сознания со стороны СМИ и товаропроизводителя.
Воспитательные:
- развитие представления о социокультурных аспектах питания, его связи скультурой и историей народа;
- развитие представления о правилах этикета, связанных с питанием, осознание того, что навыки этикета являются неотъемлемой частью общей культуры личности.
Развивающие задачи:
- развитие кругозора, интереса к познавательной деятельности;
- развитие самостоятельности, самоконтроля;
- развитие коммуникативности;
- развитие творческих способностей.
В ходе реализации Программы используются разнообразные, обеспечивающие непосредственное участие детей в работе по программе, стимулирующие их интерес к изучаемому материалу, дающий возможность проявить свои творческие способности. Содержание программы, а также используемые формы и методы её реализации носят игровой характер, развивают познавательный интерес к проблеме питания и формирования ЗОЖ, что наиболее соответствует возрастным особенностям детей, обеспечивает условия для активного включения их в процесс обучения и стимулирует активное присвоение предъявляемых ценностных нормативов и навыков.
Данная система занятий предполагает активное участие и максимальное
вовлечение детей в поисковую работу, в отработку знаний, навыков в определении продуктов правильного питания, понятий о витаминном составе продуктов, целесообразности трёхразового полноценного питания, расширение представлений о многообразии фруктов и овощей своего региона.
Тематическое планирование
п/п
наименование тем курса
всего
часов
семинаров
лаб. работ
конференции
ролевых игр
1.
Введение
1
1
2.
Роль неорганических веществ в жизни клетки
2
2
3.
Роль органических веществ в жизни клетки и организме
2
1
1
4.
Строение белков
1
1
5.
Биологические функции белков
5
1
4
6.
Строение жиров в клетке
1
1
7.
Биологическая роль жиров в клетке и организме
2
2
8.
Строение углеводов
1
1
9.
Углеводы как источник энергии
2
1
1
10.
Энергозатраты организма и нормы питания
3
1
2
11.
Экология питания
5
1
2
2
12.
Как наслаждаться пищей?
2
2
13.
Как надо питаться?
3
2
1
14.
Сколько мы должны есть?
3
2
1
15.
Правильные сочетания пищи
8
6
2
16.
Результаты не правильных пищевых сочетаний
3
2
1
17.
Как перейти к реформе питания
3
3
18.
Питание во время болезни
2
2
19.
Фрутарианство и вегетарианство
3
1
2
20.
Пастеризация продукции
2
1
1
21.
Пища – основа наследственности
3
3
22.
Последствия обжорства
2
1
1
23.
Ох, эти калории!
2
1
1
24.
Переход на новую диету
2
2
25.
Составление меню
3
1
2
26.
Основы правильного питания
2
2
Содержание
Введение – (1)
Проблемы здоровья в жизни современного человека и проблемы питания.
Роль неорганических и органических веществ в жизни клетки и организма (4/3/1)
Роль неорганических веществ в жизни клетки и организма. Нарушения в состоянии здоровья и заболевания, возникающие при недостатке определённых химических элементов. Продукты питания, лекарственные препараты (витамины), биодобавки, содержащие необходимые для организма химические элементы, их реклама в СМИ.
Ролевая игра: спор органических веществ о своей значимости для человека.
Строение и функции белков (6/4)
Белки, их функции в организме, обусловленные особенностью строения. Белковый обмен. Незаменимые аминокислоты. Ферменты. Их роль в клетке и условия активности. Влияние алкоголя и курения на активность ферментов. Проблемы дефицита белка.
Л/Р № 1 «Выделение белков солями тяжёлых металлов»;
Л/Р № 2 «Денатурация белков высокой температурой, спиртом и ренатурация»;
Л/Р № 3 « Доказательства функционирования белков как биокатализаторов (ферментов)»;
Л/Р № 4 «Разделение белков куриного яйца по их растворимости»
Строение и биологическая роль жиров в клетке и организме (3)
Липиды и масла. Пищевые жиры. Влияние избыточного накопления жиров в организме человека. Проблемы избыточного веса в СМИ.
Значения углеводов, обусловленные определённым строением их молекул (3/1)
Углеводы – самое распространённое вещество на земле. Роль углеводов в энергетическом обмене. Гомеостаз углеводов. Заболевания, связанные с нарушением углеводного обмена. Инсулин – его важнейшая функция.
Л/Р № 5 « Обнаружение крахмала в пищевых продуктах»
Энергозатраты организма и нормы питания (3/2)
Значение питательных веществ для восстановления структур, роста и энергообразования. Нормы питания и их связь с энергозатратами организма. Энергоёмкость питательных веществ. Определение норм питания в зависимости от возраста, пола и физической активности.
Л/Р № 6 «Примерное определение энергозатрат по числу пульсовых ударов»;
Л/Р № 7 « Определение калорийности продуктов (по этикеткам), норм питания»;
Экология питания (5/2/1)
«Что мы едим?» Экологическое качество продуктов питания. Трансгенные продукты питания – «за» и «против». Способы приготовления и хранения продуктов: пищевые добавки, консерванты, ароматизаторы и т.п. для здоровья.
Л/Р № 8 «Изучение состава пищевых продуктов по этикеткам на упаковке»
Л/Р № 9 « Определение содержания нитратов в растительных продуктах»
Ролевая игра: Реклама в СМИ: Здоровье и бизнес.
Как наслаждаться пищей? (2)
Человек, который «живет, чтобы есть», подвергается повсеместному осуждению так часто, что мне нет нужды добавлять что-либо к этому.
Я считаю, что мы должны наслаждаться пищей. Действительно, тот, кто получает наибольшее наслаждение от пищи, будет обладать лучшим здоровьем по сравнению с тем, кто его не получает. Я не поддерживаю средневековую доктрину «антинатурализма», отголоски которой сохранились до сих пор, а именно, будто все удовольствие — зло. Я не считаю постоянное страдальческое состояние естественным для человека и т.д.
Как надо питаться? (3/1)
а) Есть только при полном ощущении голода;
б) никогда не есть при болях, умственном и физическом недомогании, лихорадке и повышенной температуре;
в) Никогда не есть во время, перед или после физической работы;
г) Не пить во время еды;
д) Тщательно пережёвывать и смачивать слюной любую пищу;
Ролевая игра по теме «Есть чтобы жить или жить, чтобы есть»
Сколько мы должны есть? (3/2/1)
а) Два приёма пищи в день;
б) Главный приём пищи;
в) Поспешная еда;
г) Обжорство;
11. Правильные сочетания пищи (8/6/2)
1. Кислота – крахмалы;
2. Белки – углеводы;
3. Белки – белки;
4. Белок – жиры;
5. Кислота – белок;
6. Сахар – крахмал;
7. Крахмал – крахмал;
8. Принимать дыню и молоко отдельно;
9. Ролевые игры по темам «Фрукты и мясо», « Сочетание не сочетаемых продуктов»
12. Как перейти к реформе питания (3/3)
а) Что такое реформа диеты?
б) Правильна американская диета?
в) Является ли пища полезная для вас, вредной для меня.
13 Питание во время болезни (2/2)
а) Сбалансированная диета: мясная, молочная;
б) «Симптоматическое» питание;
в) Физиологические пределы;
г) Питание во время выздоровления.
14. Фрутарианство и вегетарианство (3/1/2)
а) История фрутарианства;
б) История вегетарианства;
в) Ролевые игры « Фрутарианство и здоровье» , «Вегетарианство: плюсы и
минусы».
15. Пастеризация продукции (2/1)
а) Что такое пастеризация? Её плюсы и минусы;
б) Влияние пастеризации на развитие отдельных болезней
16. Пища — основа наследственности
Биологи знают, что адаптация некоторых животных к определенным продуктам имеет для них столь большое значение, что они называют эти продукты «пищевыми фабриками».
Адаптация эта настолько велика, что даже случайная перемена «пищевой фабрики» может стать причиной наследственного изменения.
Иными словами, начинают подозревать, что пища и ее получение сыграли главную роль в эволюции. Д-р Дж. Харрисон, описывая свои опыты по образованию темной пигментации (меланизм) с помощью пищи, заявляет, что опыты окончательно свидетельствуют о том, что на зародышевую плазму можно воздействовать пищей и что «пища, необычная для данного организма, может оказать такое воздействие на его зародышевую плазму, что оно приведет к изменению наследственности»
17. Последствия переедания (2/1/1)
Ни один человек никогда не ел слишком мало»,— утверждает д-р О. Холмс. Действительно, переедание испортило больше жизней, чем недоедание. На одного страдающего от недоедания — 99 тех, кто страдает от переедания. Рынки всего мира сегодня забиты всевозможными продуктами, как никогда в истории человечества.
Их обилие, соблазнительное разнообразие и сравнительная дешевизна, многочисленные, меню, используемые для «подстегивания» перегруженного и пресыщенного аппетита с целью освежить «наслаждение» соблазнительными, но ослабляющими напитками, замороженными фруктами, мороженым, постоянно растущая немая угроза в виде пирогов, пудингов и пирожных — все это диктует огромную необходимость в обучении людей тому, что не надо есть.
Многие люди напоминают моллюск, будто они состоят целиком из печени и желудка, или червей, у которых весь организм — сплошной кишечник. Д-р Е. Килер пишет в работе «Вот так возникает здоровье»: «Желудок некоторых людей напоминает мешок с неограниченной растягивающейся способностью, который вмещает любую дрянь, какой только может насладиться и к тому же в любом количестве.
Нашу судьбу определяет наш аппетит, но мы не можем считать любой аппетит и любую комбинацию пищи нормальной».
18. Ох, эти калории! (2/1/1)
Ценность продуктов продолжают измерять в калориях. Калория — такая же единица измерения, как и дюйм или ярд. Малая калория — это количество тепла, необходимое для повышения температуры одного грамма (20 капель) воды на один градус. Большая калория — количество тепла, необходимое для нагрева 1 килограмма (около 2,25 фунта) воды на один градус по Цельсию.
Л.Р. «Подсчет суточных калорий для работников разных профессий»
19. Составление меню (3/1/2)
Новичка в науке о правильном питании обычно вводят в заблуждение противоречивые высказывания «авторитетов» и огромное количество умно рекламируемых «здоровых продуктов». Большинство этих заявлений лживо. Эти продукты значительно уступают свежим овощам, а некоторые из них прямо вредны. Авторы рецептов и поваренных книг ничего не знают о новых знаниях в области питания. Они смешивают продукты более или менее беспорядочно и случайно, по установившейся традиции делая вкусными не усваиваемые продукты. По их рекомендациям портится большое количество продуктов.
Нижеследующие простые меню будут достаточны, чтобы удовлетворять потребности в питании человека, занимающегося тяжелым физическим трудом. Хронические больные должны есть значительно меньше. Работникам умственного труда требуется меньше крахмала. Употребляя только здоровую пищу и следуя правилам пищевых сочетаний, можно легко разработать большое разнообразие в меню. Моя цель — научить принципам правильного питания, чтобы можно было разработать меню из имеющихся под руками продуктов. Меню должно меняться в разные сезоны, ибо в разные сезоны разные продукты. Продукты различны в разных частях страны, так что меню для одной части не годится для другой. Надо исходить не из схем, а из принципов. Изучите принципы, и вы сможете разработать ваши собственные меню. Не будьте зависимы всю вашу жизнь от меню, разработанных другими. Учтите при его разработке, что любой зеленый овощ можно заменить другим. Если одного вида крахмала нет, его можно заменить любым другим. Если вы не можете обеспечить белок, указанный в меню, можно использовать другой. Так, если нет тыквы, используйте картофель или горох; если нет шпината, употребляйте свекольную ботву и т. д. Составление меню столь просто, что вы никогда не будете ломать голову над тем, что есть. Чередуйте еду ежедневно, не делайте ее однообразной.
Вот примерные меню:
ЗАВТРАК {первый, на выбор):
1) три апельсина;
2) не подсахаренный грейпфрут;
3) 200 г винограда, одно яблоко;
4) 2 груши, 8 свежих или сушенных на солнце штук инжира;
5) намоченный чернослив, 1 яблоко (или груша);
6) 2 груши, горсть фиников или инжира (сушенных на солнце);
7) блюдо нарезанных персиков, вишни или сливы;
8) 1 яблоко (или 200 г винограда), блюдо фиников или чернослива;
9) арбуз;
10) дыня;
11) персики (можно со сметаной), без сахара;
12) ягоды без сахара (можно со сметаной).
ЗАВТРАК (второй, в полдень, на выбор):
1)овощной салат (морковь, свекла, шпинат);
2) овощной салат + чашка сухих злаков + репа;
3) сельдерей (редис) + капуста (китайская) + авокадо;
4) овощной салат + морковь + зеленый горошек;
5) салат из кислых фруктов + 100 г очищенных орехов;
6) овощной салат (цветная капуста + кукуруза свежая + чард, листья швейцарской капусты);
7) овощной салат (репа + деревенский сыр);
8) овощной салат (шпинат + орехи).
ОБЕД (вечер, на выбор):
1) овощной салат шпинат, орехи;
2) салат из сырых фруктов, яблоки,
орехи;
3) овощной салат, капуста (китайская), авокадо;
4) овощной салат,
капуста (свекольная ботва), орехи;
5) овощной салат, редис (с ботвой), орехи;
6) салат из кислых фруктов, 100 г деревенского сыра.
Следующие меню включают овощи, приготовленные на пару, хотя я не советую употреблять их регулярно:
ЗАВТРАК {первый, на выбор):
1) дыня сладкая;
2) яблоко, сушеный инжир, финиковая слива (персимон);
А) 200 г винограда, 10 фиников, груша;
4) дыня;
5) грейпфрут, апельсин;
6) 200 г винограда, финиковая слива, чернослив.
ЗАВТРАК {второй, в полдень, на выбор);
1) зеленый салат, огурец и сельдерей, шпинат (на пару),
картофель (печеный);
2) зеленый салат, редис, нелепый перец, цветная капуста (печеная), морковь (на пару);
3) зеленый салат, лук, швейцарская капуста, горошек;
4) зеленый салат, капуста, огурцы, ботва свекольная, свекла, кусочек хлеба из цельной пшеницы;
5) зеленый салат, спаржа (на пару), картофель (печеный), кусок хлеба с маслом;
6) сельдерей. стручковый горошек, капуста цветная, морковь (на пару), хлеб из цельной пшеницы;
7) овощной салат, шпинат (на пару), артишок;
8) овощной салат, картофель (печеный), капуста (кудрявая, на пару).
ОБЕД (вечер, на выбор);
1) зеленый салат, огурец и помидор, шпинат, орехи;
2) сельдерей и редис, брюссельская капуста (на пару), горчичная ботва, кусок мяса (жареного);
3) овощной салат, капуста цельная, зеленые бобы, орехи;
4) зеленый салат, зеленый перец, эндивий, свекольная ботва, лук (на пару), орехи;
5) эндивий, редис, стручковые бобы, ботва репы, деревенский сыр;
6) зеленый салат, помидор, сельдерей, баклажан (на пару), шпинат, яйца.
7) овощной салат, брокколи (на пару), зеленые бобы (на пару), 100 г орехов;
овощной салат, цветная капуста (на пару или печеная), листья швейцарской капусты (на пару), 100 г грецких орехов.
Те, кто ж мает употреблять мясо или яйца, могут заменить в нижеследующих меню на них орехи и сыр, за исключением случаев, когда употребляются фруктовые салаты. Строгие вегетарианцы исключают из меню сыр.
20. Основы правильного питания (2/2)
Так как же питаться после диеты, чтобы не набрать сброшенные с таким трудом килограммы. Вообще нет такой пищи, которая была бы вредна, если только она, конечно, не отравлена. Сахар и соль не являются вредными продуктами, если употреблять их в умеренных количествах, не вредны, к тому же они делают блюдо более вкусным. Необходимо соблюдать основы правильного питания и до и после похудения.
Конечно, у каждого своё отношение к правильному питанию. В зависимости от возраста, пола и активности некоторые люди едят больше, другие меньше, некоторым людям вообще не нужно сидеть на диетах.
Но ради сохранения здоровья избегайте ожирения. Соблюдайте основы правильного питания. На долю жира (всех видов жиров) в рационе питания должно приходиться не более 35% и не более 10% калорий на долю насыщенных жиров. Углеводы должны составлять 50% дневной нормы.
Старайтесь разнообразить ваш рацион питания. Диетологи придерживаются мнения, что потребление разнообразной пищи способствует укреплению здоровья, а однообразная пища не дает всех необходимых составляющих для здорового организма. Но за последние годы доверие к диетологам ослабело из-за постоянной перемены их мнения о полезной и здоровой пище. Пятнадцать лет тому назад усиленно навязывалась идея потребления большого количества протеина и меньше углеводов. В настоящее время диетологи рекомендуют меньше протеина, больше углеводов с клетчаткой. За образец правильного питания предлагается традиционная пища стран Средиземноморья (см. Средиземноморскую диету). Но такая диета не всегда устраивает людей, проживающих в североевропейских странах.
Чтобы избежать ожирения, снизить вес и тем самым снизить риск сердечнососудистого заболевания, необходимо соблюдать основы правильного питания:
1) Съедать хотя бы две порции рыбы в неделю, при этом один раз рыба должна быть жирной, например макрель. На таком питании основываются многие диеты для быстрого похудения - эскимосская, диета русалка, диета для снижения холестерина.
2) Использовать обезжиренные молочные продукты и кисломолочные продукты с добавлением лакто - и бифидобактерий, масло заменить нежирными паштетами.
3) Ешьте больше фруктов и овощей. В день съедайте по 2 порции фруктов и 4 порции овощей в сыром или тушеном (отварном) виде.
4) Отказаться от пирожных и бисквитов - не более 1 пирожных в неделю. Все "вредные" продукты, если вы совсем не можете от них отказаться старайтесь есть в первой половине дня. См. принципы питания диета минус 60.
5) Сокращайте потребление сахара до 5%. Если вы любитель класть в чай 4 ложки сахарного песка, уменьшайте количество сахара на пол - ложечки постепенно. Уменьшай те количество сахара в блюдах.
6) Стараться выбирать постное мясо, сократив его потребление на 50%.
7) Еште меньше шоколада (до трети шоколадной плитки в неделю), предпочтение отдавайте горьким сортам, так горький шоколад более полезен. см. шоколадную диету.
8) Ограничьте потребление соли наполовину. Соль задерживает жидкость в организме, ограничив употребление соли, вы избавитесь от внутренних отеков, о которых вы может, и не знали, а также это избавит вас от гипертонии в пожилом возрасте.
Чтобы не набрать вес, после того как диета закончилась необходимо соблюдать следующие рекомендации:
1. В пище должно быть необходимое количество белка. В обезжиренных диетах обычно рекомендуется немного большее количество белка (нежирное мясо, рыба, творог, яйца), потому что белок стимулирует обмен веществ и переработку продуктов в организме человека. Но в процессе обмена веществ из белка могут возникнуть жиры и углеводы (никогда наоборот), следовательно, и от белковой пищи можно поправиться.
2. Чтобы быстро не набрать лишний вес необходимо сократить потребление углеводов (сдобная выпечка, сладости, белая мука), старайтесь есть черный, ржаной хлеб, каши из круп. Жиры необходимы для пищеварения и являются при этом источником некоторых витаминов (А, Д, Е), поэтому в рационе должно быть небольшое количество растительного масла. Хорошо удержать вес на постоянном уровне помогают разгрузочные дни на каком - нибудь продукте. Их можно устраивать 2 раза в месяц.
3. Употреблять много овощей и фруктов - всегда в начале еды, оставляя калорийную пищу на "десерт". Овощи - основа правильного питания.
4. Молока выпивать около полулитра в день. Кроме того, ежедневно съедать немного творога.
5. Чай и кофе - без сахара, а если это невозможно, необходимо ограничить количество этих напитков, заменив их минеральной водой или пресной. Нужно помнить и то, что алкоголь также очень калориен.
6. Избегайте пищи стимулирующей аппетит - жареной, копчёной. Исключайте все закуски (кроме овощных салатов), копченые изделия, желтый сыр, сардины, селедку, а также острые приправы и соусы, соль, горчицу, майонез.
7. Ешьте часто, малыми порциями, не допуская больших перерывов и сильного чувства голода. Необходимо назначить себе время приема пищи и стараться не делать больших перерывов между приемами пищи (см грейзинг диету). После окончания диеты особенно важно придерживаться основ правильного питания, чтобы не поправиться и надолго удержать вес в норме.
8. Включайте в свой рацион продукты способствующие похудению.
