Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №20
муниципального образования Усть-Лабинский район
станица Ладожская Краснодарского края
Яичная скорлупа
Автор: ученик 5б класс МБОУ СОШ №20
Окружной Степан
Руководитель работы:
учитель химии
Самофалова Наталья Николаевна
2016
Содержание
- 1
Введение
3
2
Методика исследования
4
3
Результаты исследований и их анализ
5
4
Выводы
6
5
Заключение
6
Введение
Целью нашей работы являлось определение прочности и строения куриного яйца, для чего были использованы физические методы, проведены химические опыты.
Задачи:
1. Изучить литературу по теме исследования.
2. Изучить строение скорлупы яйца.
3. Научиться определять массу, прочность яиц.
Актуальность данной темы в том, что она раскрывает подходы к решению практических задач, которые возникают в быту. При транспортировке яиц скорлупа часто трескается и продукт портится.
Куриные яйца — питательная и здоровая пища. Сегодня диетологи рекомендуют здоровому человеку съедать 1-2 яйца в день. Одно куриное яйцо при этом удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в белке, жире, витаминах, йоде.
Среди характерных критериев качества яиц на первом месте масса, чем крупнее яйцо, тем выше его питательность. Масса яиц колеблется в широких пределах, но чаще всего от 45 до 65 г.
Прочность – главное качество скорлупы яиц. Скорлупа – известковая оболочка. Скорлупа защищает содержимое яйца от механических повреждений, микробного заражения и испарения влаги. Цвет скорлупы зависит от вида и породы птицы. У кур яичных пород она белая, у мясных – имеет различные оттенки - от соломенно-желтого до коричневого.
Место проведения исследования: станица Ладожская, хозяйственное подворье.
Объект исследования: яйца кур.
Сроки проведения исследования: январь – май 2016.
Методика исследований
1. Массовая масса скорлупы является косвенным показателем ее толщины и прочности. Для определения этого показателя яйцо и скорлупу (без подскорлупной пленки) взвешивают с точностью до 0,1 г, а затем вычисляют отношение (в %) по формуле .
2. Прочность скорлупы — важнейший показатель яйца. Скорлупу раздавливают до появления трещины.
Возьмём сырые яйца. А теперь аккуратно положим гири. Полученные данные, занесла в таблицу 1. Потом нашел массу, которую может выдержать яйцо в горизонтальном положении.
3. Состав карбоната кальция в скорлупе. Для этого нам потребуется яйцо, уксусная кислота и стеклянный стаканчик (чтобы яйцо в него помещалось).
Кладём яйцо в стакан и наполняем этот стакан уксусом (9%). В таком виде оставляем всю композицию на несколько дней.
Карбонат кальций, находящийся в скорлупе яйца, должен прореагировать с уксусной кислотой, образовав раствор ацетата кальция, а белок и желток денатурировали (изменили форму белковых молекул) под действием кислой среды. Будем наблюдать за изменениями, происходящими со скорлупой (куриного, утиного яиц), какая скорлупа быстрее раствориться.
Результаты исследований и их анализ
1. Массовая доля скорлупы является косвенным показателем ее толщины и прочности.
Для подсчета массовой доли скорлупы взяла одно яйцо, взвесил его на весах, получил следующий результат: яйцо куриное – 60,72 г, утиное – 71,53 г. Разбил и вылила содержимое в чашку. Скорлупу взвесил и получил, что вес скорлупы куриного – 6,46 г, а утиного – 9,98 г.
Провел расчет:
- для куриного яйца: 6,46 грамм это 10,6 % от общего веса яйца.
- для утиного яйца: 13,95 грамм это 14 % от общего веса яйца.
Массовая доля скорлупы утиного яйца больше, чем массовая доля скорлупы куриного яйца.
2. Результаты определения прочности куриного яйца.
Таблица 1. Определение прочности скорлупы яйца.
Пробы, яйцо Массу гирь, которую может выдержать скорлупа яйца в горизонтальном положении, г
Скорлупа
Целое яйцо
Среднее значение
1 500
1 958
3. Закладка опыты с яйцами была проведена 12 мая в 13.40 часов. Через 19 часов был произведен осмотр скорлупы яиц, наблюдала за изменениями, происходящими со скорлупой (коричневой, белой) в уксусе, какая скорлупа быстрее раствориться.
Выводы:
1. Чем крупнее куриные яйца, тем слабее у них скорлупа.
2. Куриные яйца менее крепкие, чем утиные.
3. Толщина скорлупы связана с плотностью яиц. Чем толще скорлупа, тем больше плотность яйца.
4. В яйце содержится карбонат кальция, что подтверждает прочность яиц.
5. Целое яйцо выдерживает груз больше на 458 г., чем скорлупа.
Заключение
В дальнейшем предполагаем, что будут исследованы параметры (возраст птицы, кормовая база), которые могут повлиять на качество яиц.
Так как на качество яиц большое влияние оказывает возраст птицы. Качество скорлупы с возрастом ухудшается, особенно в последние месяца яйценоскости. С возрастом кур существенно снижается доля скорлупы.
Качество скорлупы (толщина и прочность) зависит, прежде всего, от уровня минерально-витаминного питания птицы. Лучшими источниками кальция являются ракушка, яичная скорлупа (после обязательной ее обработки) и известняки при содержании в них более 30 %, не более 5 % песка, 1,5 % магния. При расчете потребности кур в кальции учитывают уровень поедаемости корма и яйценоскость птицы. Ориентировочно минимальная норма кальция в кормовой смеси равна, %:
6
