Общие сведения о питании, пищевых продуктах и консервировании
Влияние состава и свойств сырья на способ его технологической обработки
Характеристика предохранения сырья и пищевых продуктов от порчи
Общие принципы предохранения сырья и продуктов от порчи
Предохранение сырья и продуктов от порчи. Биоз
Предохранение сырья и продуктов от порчи. Анабиоз
Предохранение сырья и продуктов от порчи. Абиоз
Подготовка сырья перед консервированием
Мойка сырья. Виды оборудования. Технологические параметры процесса
Инспекция, сортировка и калибровка сырья. Технологические параметры процесса.
Очистка и измельчение сырья. Технологические параметры процессов
Предварительная тепловая обработка сырья. Виды тепловой обработки. Параметры процесса.
Укладка продукта в тару и ее герметизация. Виды оборудования для герметизации
Характеристика тары для консервов. Плюсы и минусы жестяной и стеклянной тары.
Новые виды тары для консервирования. Преимущества
Эксгаустирование. Характеристика процесса и технологические параметры
Герметизация тары. Особенности герметизации.
Микробиологические и теплофизические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов
Факторы, определяющие выбор температуры стерилизации
Факторы, определяющие время стерилизации
Факторы, влияющие на смертельное время (микробиологическая составляющая)
Факторы, влияющие на время проникновения теплоты в глубь продукта (теплофизическая составляющая)
Биофизические методы обработки растительного сырья
Основная проблема в производстве соков без мякоти
Биофизическая трактовка вопросов сокоотдачи
Повреждение клеток при механических воздействиях
[link]
Электроплазмолиз — новый физический метод повышения сокоотдачи
Особенности консервирования пищевых продуктов с помощью холода
Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов, консервированных методом охлаждения
