Творческий проект по технологии на тему: Чаепитие (10 класс)

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение Перевозского муниципального района Нижегородской области «Средняя Школа №2 г.Перевоза»

Творческий проект

по технологии:
на тему: «Чаепитие»

Выполнила ученица 10 «А» класса

Любезнова Елена

Руководитель: Вертьянова Нина Николаевна

г. Перевоз 2016

Введение:

1. Обоснование возникшей проблемы

2. Банк идей

3. Выбор лучшей идеи

4. Исторические сведения

5. Дизайн-спецификация

6. Выбор материалов

7. Выбор инструментов

8. Правила безопасной работы

9. Технологическая карта изготовляемого изделия

10. Экологическое обоснование

11. Экономические расчеты

12. Реклама

13. Самооценка

1.Обоснование возникшей проблемы

Совсем недавно я захотела позвать своих любимых подруг к себе домой на чаепитие, чтобы попить чаю и поговорить. Они все сразу согласились с радостью. И мы договорились, что каждая принесет выпечку своими руками. И у меня сразу возник вопрос: «Что испечь?». Поэтому я решила сесть и хорошенько подумать.

Краткая формулировка задачи: спроектировать и приготовить блюдо для чаепития с подругами.

2.Банк идей

1. Торт «Птичье молоко»

2. Торт «Пизанская башня»

3. Торт «Агнес-Бернауэр»

3.Выбор лучшей идеи

Вывод: Я буду делать торт под №3. Торт под №1, не подходит для чаепития, т.к. мои подруги не любят птичье молоко. Торт под №2 не подходит, потому что у него очень сложный рецепт и его приготовление занимает много времени. А вот торт под №3 соответствует всем моим параметрам. И на вид он очень легкий и вкусный.

4. Исторические сведения

До сих пор точных сведений никто не имеет, откуда пошла история

тортов. Некоторые историки кулинарии считают, что первый торт, был сделан, именно, в Италии. Лингвисты считают, что слово торт с итальянского означает, что-то сложное и затейливое. Поэтому они связывают  слово торт с украшениями торта: орнаменты, цветы и другие изображения.
Другие считают иначе. Ведь все знают о восточных сладостях. Сторонники этой теории выяснили, что восточные кулинары готовили десертные блюда из меда, специй и молока. Лакомство было похоже на торт.
Но модником на торты, безусловно, является Франция. Именно там, в кафе и ресторанчиках, торт заслужил авторитет по всему миру. Французские кондитеры много столетий показывали тенденции в дизайне и подаче различных тортов. Во Франции родились самые известные названия, от одного упоминания о которых слюнки текут – это желе и безе, бисквит и карамель.
Каждая страна имеет свои рецепты и традиции приготовления торта. Их пекут к торжествам, каждый торт отличается содержанием, символикой и украшением. Некоторые, были внесены в книгу рекордов Гиннеса – самый высокий, самый большой и самый длинный торты в мире.
В России понятия торта никогда не существовало. На Руси делали караваи. Каравай представлял собой торжественную сдобную выпечку.
Например, свадебный каравай обильно украшали всевозможными косами, завитками, изображениями. Иногда в центр каравая делали фигурки  жениха и невесты.
Современный торт – главная составляющая работы каждого кондитера. Недавно на праздниках в России преподносили гостям обычные торты. Заказывать специальный торт, со всякими лакомствами, которые  можно только придумать, и зачастую на в несколько ярусов, пришел в Россию из Америки. А в Америку — из европейских стран.
Сейчас торты украшают фигурками и орнаментами из безе, шоколадом и фруктами. В этом деле главное фантазия.

5.Дизайн-спецификация

6.Выбор материалов

Для моего торта мне нужно:

• Белковая масса

• Мука миндальная (молотый миндаль)-200г

• Белок яичный-7 шт

• Сахар-300г

• Ванильный сахар

• Мука

• Какао-порошок-1 ч.л.

• Корица(щепотка)

• Миндаль(рубленный)-50г

• Мокка-крем

• Пудинг ванильный(37 г)-1 упак.

• Сахар-50г

• Кофе растворимый-3 ч.л.

• Молоко-500мл

• Масло сливочное(мягкое, комнатной температуры)-250г

• Украшение

• Сахарная пудра(для посыпки)-2 ст.л.

7.Выбор инструментов

• Нож

• Миксер

• Форма для выпекания

8.Правила безопасной работы

Правила безопасной работы с ножом:

• не работать с ножом в направление к своему телу;

• крепко держать рукоятку ножа;

• использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты;

• следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;

• не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;

• не оставлять нож вколотым в продукты или между ними;

• не пытаться поймать падающий нож;

• не использовать кухонный нож не по назначению;

• мыть нож после каждого применения.

Правила безопасной работы с миксером:

• Для снижения риска поражения электрическим током не ставьте основание миксера в воду или другую жидкость

• Внимательно наблюдайте за работой устройства, если оно используется детьми или рядом с детьми

• Отключайте устройство от сети, если оно не используется, перед установкой или снятием деталей и перед очисткой

• Не прикасайтесь к движущимся деталям

• Не используйте миксер с поврежденным шнуром или штепсельной вилкой или после сбоев в работе, падения или других повреждений

• Не использовать на открытом воздухе

• Шнур не должен свисать с края стола или стойки

9.Технологическая карта изготовляемого изделия

Наши продукты

2

Готовим пудинг для масляного крема. Для этого сухой пудинг, кофе, сахар и 7 ст. л. молока тщательно перемешать до получения однородной, без комочков, массы. Остальное молоко довести до кипения, снять с огня, ввести тонкой струйкой пудинговую смесь, перемешать. Вернуть на плиту, довести до кипения и сразу снять с плиты. Перелить в другую посуду, накрыть пищевой плёнкой, чтобы плёнка легла на сам пудинг, и отставить в сторону для остывания. Но не в холод.

Сухой пудинг

Кофе

Сахар

Молоко

3

Молотый миндаль обжарить на сухой, без жира, сковородке до светло-коричневого цвета. Пересыпать в тарелку и дать остыть.

Молотый миндаль

4

7 белков хорошо, крепко взбить. Белки можно использовать и замороженные - я так и сделала. К взбитой массе постепенно подсыпаем сахар и ванильный сахар - постоянно взбивая, пока не получим такую блестящую гладкую массу.

Белки

Сахар

Ванильный сахар

5

Смешать муку, обжаренный остывший молотый миндаль, какао и корицу.

Мука

Молотый миндаль

Какао

Корица

6

Вводим мучно-миндальную смесь в белки и на малых оборотах миксера перемешиваем до гладкого, однородного состояния.

7

Консистенция теста

8

Форму для выпечки (d 26 см) смазываем маслом, дно застилаем бумагой для выпечки.
Духовку разогреваем до 180 градусов, с конвенцией - до 160 градусов.

Масло

9

Тесто делим на 5 частей. Не полагайтесь на глаз - взвесьте всю массу на кухонных весах и разделите на 5.
1/5 части теста выкладываем в форму, осторожно разравниваем и посыпаем 1/5 частью рубленого миндаля (10 г).
Ставим форму с тестом на решётку, на средний уровень духовки. Выпекаем 20 минут.

Рубленный миндаль

10

Вынимаем из духовки, освобождаем от кольца. Переносим наш корж вместе с бумагой остужаться на решётку.
Остальные коржи выпекаем так же.
Счастливым обладателям (ко мне тоже относится) парочкой одинаковых форм для выпечки, очень упрощается процесс выпекания - пока печётся первый корж, вы готовите следующий.

11

100 г миндальных лепестков подсушиваем на сковороде - без жира, до получения коричневатого оттенка. Миндаль пересыпать в другую ёмкость (тарелку) и остудить.

:

Миндаль-ные лепестки

12

Мягкое сливочное масло взбить. Остывший пудинг по столовой ложке вводим к маслу и взбиваем дальше до получения гладкого, однородного крема. Обращаю внимание, что и масло и пудинг должны быть комнатной температуры.

Сливочное масло

13

Получаем вот такой крем.
5 ст. л. крема откладываем в сторону.

14

С коржей снимаем бумагу для выпечки.
На подходящее блюдо выкладываем первый корж и распределяем по нему 1/4 от общей массы крема. Повторяем эту процедуру и с остальными коржами.

15

Оставшийся крем (5 ст. л.) тонко наносим на последний корж и боковинки торта. Обсыпаем бока торта обжаренными лепестками миндаля. Я сделала так, но правильней, по оригинальному рецепту - весь торт украсить лепестками миндаля и присыпать сахарной пудрой.
До сервировки храним торт в холодильнике - лучше оставить на ночь.

Сахарная пудра

10.Экологическое обоснование

Мой торт изготовлен из экологически качественных продуктов, которые не могут привести вреда человеку

11.Экономический расчет

п/п

Наименование материала

Кол-во

Цена за упаковку

Стоимость

Мука миндальная (молотый миндаль)

Была дома

Белок яичный

7

15

105

Сахар

Был дома

Ванильный сахар

1

41

41

Мука

Была дома

Какао-порошок

Был дома

Корица

Была дома

Миндаль(рубленный)

50 г

164

164

Пудинг ванильный

1 упак.

37

37

Кофе растворимый

Был дома

Молоко

930

52

52

Масло сливочное

Было дома

Сахарная пудра

Была дома

Итого:

399 руб

12.Реклама

Где торт, там праздник

Хорошему празднику

Повод не нужен

13.Самооценка

Когда мои подруги пришли ко мне на чаепитие, им очень понравился мой торт. Подруги сначала не поверили, что торт приготовила я. Но все же убедились в этом. И сказали, что если я буду печь еще такой торт, чтобы позвала их.

17