Технологическая карта
«Сырники из творога»
- Выход: со сметаной
с маслом сливочным
с сахаром и сметаной
-
-
-
170
155
180
Технология приготовления:
1.Творог протираем через сито, для однородной нежной массы. [pic]
2. В протертый творог добавляем 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02г на порцию, предварительно
растворив его в горячей воде.
[pic] [pic]
3. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут. [pic] [pic]
[pic]
4. Отпускают сырники по 2-3шт. на порцию со сметаной или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным или сметанным, или сладким соусом.
Сырники хранят в горячем состоянии не более 15 минут.
Требования к качеству блюда
Внешний вид - поверхность ровная, без трещин, правильной круглой формы.
Цвет - золотисто-желтый, без подгорелых мест, на разрезе белый или слегка желтоватый. Консистенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри. Вкус – кисло – сладкий, без излишней кислотности. Запах творога.
«_____» ____________ 20___г
План урока № ___
Тема урока: Блюда из творога
«Сырники из творога»
Тип урока: урок формирования и совершенствования умений и навыков.
Образовательная: Сформировать у обучающихся умения и навыки в приготовлении сырников из творога.
Воспитывающая: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода в выполнению задания, умело использовать оборудование и инвентарь в процессе работы.
Развивающая: Развивать познавательной активности, самостоятельности и настойчивости в выполнении задания. Воспитывать стремление добиваться высоких показателей в работе.
Ход урока
I. Организационная часть: – (3 минуты)
Взаимное приветствие, внешний вид и санитарное состояние, назначить дежурных.
II. Вводный инструктаж: – (20 минут)
Сообщить тему и цель урока.
Тема: Блюда из творога «Сырники из творога».
Цель урока: Научить готовить блюда из творога в соответствии с технологическим процессом, и определять качество выполненных работ.
Проверить знания учащихся полученные на предыдущих уроках
Что такое творог? Творог – это концентрированный белковый продукт, приготовленный из коровьего молока, обладает высокой пищевой и диетической ценностью.
Какой операции подвергается творог, если он имеет излишнее наличие влаги? Отжимают под прессом
Какие вы знаете блюда из творога? Вареники с творогом, вареники ленивые отварные, запеканка из творога, сырники.
3. Инструктаж по техники безопасности:
а) при работе с электроплитами;
б) при работе с горячими продуктами и посудой;
в) при работе с острыми и колющими инструментами;
4. Инструктаж по санитарно - гигиеническим требованиям:
а) внешний вид учащегося;
5. История возникновения творога, процесс приготовления творога.
Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Вполне возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали — вкусно! И начали делать творог уже специально.
По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт был известен еще в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком.
Творог употребляли в пищу соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, вином или медом. Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него - сырными. Неизвестно откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых сыров. Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще не знали. В период же, когда удой были хорошие, и особенно в посты, творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования. Готовый (из - под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу.
6. Объяснить, какой питательной ценностью обладает творог.
Творог - это ценный продукт питания, так как в нём есть белок, жир, витамины А, Е, витамины группы В. Богат творог и важными минералами, как кальции, фосфор, железо магний, поэтому блюда из творога рекомендуются в детском и диетическом питании.
Творог рекомендуют особенно детям и пожилым людям. Он необходим для роста и развития молодого организма, укрепления костной системы, для лечения ряда заболеваний печени, сердца.
Творог делят на жирный – 18% жира, полужирный – 9% и обезжиренный – 0,6%.
Давайте рассмотрим вот такую ситуацию.
Утром дочь пришла к отцу и сказала Кроха:
«Кушать творог не могу, от неё мне плохо!
Лучше чипсов мне купи, шоколадок гору,
Иль пирожных возьми, в придачу соса - соlu»
Тут вмешался младший брат, уплетая сырник:
«Должен я тебе сказать, я не твой сторонник,
Удивлён я очень тем, что не любишь творог,
С удовольствием я ем, этот продукт мне дорог.
От него, я слышал сам, силы будет много,
И не может от него быть тебе так плохо!
Ты ведь ночью, видел я, шоколадки ела,
А ещё вчера пол дня чипсами хрустела.
А ещё диету ты будто соблюдаешь,
А сама- то о еде ничего не знаешь!»
А сестра в ответ ворчит, всё опровергает
И, конечно же, во всем, творог обвиняет.
Ну, а вы - то с кем согласны,
С сыном или дочкой?
Может творог есть опасно
И на этом точка?
Что полезного должно
В еде-то содержаться?
Или в общем всё равно, чем, когда питаться?
Задача: проанализируйте причины плохого самочувствия девочки, определите значение творога.
7. Объяснить, как правильно приготовить творожную массу для сырников.
И сегодня вы узнаете приготовления сырников.
Творог протираем через сито, для однородной нежной массы.
В протертый творог добавляем муку, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин предварительно растворив его в горячей воде. Массу хорошо перемешивают.
8. Объяснить технологию приготовления сырников из творога.
придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут, до полного приготовления.
9. Объяснить правила жарки сырников.
Сырники жарят основным способом перед отпуском.
10. Подача готового блюда.
Отпускают сырники по 2-3 шт на порцию, порцию со сметаной или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным или сметанным, или сладким соусом.
11. Требования к качеству блюд из творога и сроки хранения готовых блюд.
Сырники хранят в горячем состоянии не более 15 минут.
Внешний вид - поверхность ровная, без трещин,
правильной круглой - приплюснутой формы.
Цвет - золотисто-желтый, без подгорелых мест, на разрезе белый или слегка желтоватый. Консистенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри. Вкус – кисло – сладкий, без излишней кислотности. Запах творога.
Также сырники готовят с добавлением различных овощей (картофеля, моркови) и специй (тмин).
III.Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж – ( 100 минут)
Самостоятельная работа
1.Подготовить рабочее место к работе
2.Творог протереть через сито.
3.Подготовить творожную массу для сырников.
4.Приготовление сырников из творога по технологической карте, соблюдая правильность и последовательность закладки продуктов.
5.Подача готового блюда.
Текущий инструктаж
1. Наблюдение за работой учащихся.
2. Предупреждение ошибок, оказание помощи учащимся.
3. Контроль за правильностью выполнения задания..
4. Накопление материала на заключительный инструктаж.
IV. Заключительный инструктаж- (12 минут)
1. Отметить положительные стороны при выполнении задания.
2. Проанализировать допущенные ошибки в ходе выполнения задания.
3. Сообщить оценки.
4. Ответить на интересующие вопросы учащихся. 5. Задание на дом: учебник «Пособия для повара» автор: Л.Н. Сопина тема «Блюда из яиц» стр. 213-215.
Представьте себя на таком фестивале,
Который на радость желудкам созвали:
Здесь булки, конфеты, котлеты и фрукты.
Участвуют в конкурсах только продукты.
Стремятся добиться единственной цели-
Понравиться так, чтоб их взяли и съели.
Идет присуждение первого места,
Как звать победителя - с детства известно
Заслужена слава, что интересно.
Со вкусом и просто, а главное честно, -
Знакомому другу достались медали.
Устроился творог на пьедестале!
Ребенок в коляске нас просит упрямо: -
«Я съем одну ложку за бабушку прямо!
И две чтобы с папой не ссорилась мама.
А три за «Спартак», «ЦСКА» и «Динамо»!
Родители тоже съесть творог не прочь -
Тарелку за сына, тарелку за дочь.
