Тема: Заготовки впрок: консервирование овощей.
( 8 класс)
Цели:
Образовательная: расширить представление учащихся о заготовке овощей впрок, рассмотреть способы заготовки овощей впрок, особенности каждого способа; подготовить учащихся к самостоятельной жизни;
Коррекционно – развивающая: коррегировать речевую и зрительную деятельность, моторику, поведение учащихся ,мыслительную деятельность, эмоционально-волевую сферу; развивать самостоятельность и самоконтроль учащихся, возможность проявлять свой собственный подход к выполнению заданий;
Воспитательная: воспитывать познавательный интерес к предмету, культуру общения, дисциплинированность, умение работать индивидуально и в группе.
Оборудование: карточки со словами, предметные картинки (ягоды), таблица «Консервирование овощей», технологическая карта, ручки, карандаши, тетради.
Ход урока.
1. Орг.момент.
Проверить подготовку учащихся к уроку, психологический настрой.
2. Повторение пройденного.
(Всем учащимся раздаются карточки с рисунком ягод).
- Ребята, у вас на партах лежат карточки. Внимательно рассмотрите их и назовите, что изображено на них.
(малина, черника, вишня, слива, клубника, земляника)
- Как их можно назвать одним словом?
(Это ягоды.)
- Верно. На прошлом уроке мы говорили о заготовках впрок ягод. А что такое заготовка впрок?
(Заготовка впрок – заготовка на зиму, на длительное хранение).
- Какие заготовки можно сделать из ягод?
(Варенье, компот)
- Верно. Вы называете ягоду и говорите какое будет варенье и компот.
(На доске прикреплены слова ВАРЕНЬЕ, КОМПОТ. Пример: вишня: вишневое варенье, вишневый компот)
- Молодцы! Давайте вспомним, что необходимо для приготовления компота, варенья? Выберите необходимые продукты и уберите их.
(На доске прикреплены карточки со словами: САХАР, ВОДА, ЯГОДЫ, ОВОЩИ, СОЛЬ. Один ученик выходит и убирает правильные ответы.)
- Правильно! Прочитайте, какие слова остались?
(Читает сильный ученик: ОВОЩИ, СОЛЬ).
3. Сообщение темы и целей урока.
-Вот эти слова нам нужны для новой темы: «Заготовки впрок: консервирование овощей», которую мы сегодня на уроке начнем изучать на уроке.
4. Фронтальная беседа.
- В какое время года заготавливают овощи?
(Овощи заготавливают летом, осенью)
- Какие овощи вы знаете?
(ОГУРЦЫ, ПОМИДОРЫ, КАПУСТА, МОРКОВЬ,СВЁКЛА, КАРТОФЕЛЬ, ЛУК, КАБАЧОК)
- Какие из этих овощей можно хранить без дополнительной обработки?
(Ребята называют и убирают карточки с изображением овощей)
- Назовите какие овощи остались?
(Огурцы, помидоры)
- Эти овощи требуют дополнительной обработки, для длительного хранения.
5. Работа в тетради.
- А сейчас, ребята, откроем тетради и запишем тему урока и рассмотрим способы заготовок овощей.
ЗАПИСИ В ТЕТРАДИ:
ТЕМА: ЗАГОТОВКА ОВОЩЕЙ ВПРОК.
ЗАГОТОВКА ОВОЩЕЙ ВПРОК – КОНСЕРВИРОВАНИЕ.
ВИДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ:
1. МАРИНОВАНИЕ.
2. СОЛЕНИЕ.
3.КВАШЕНИЕ.
- Ребята, существуют три способа консервирования :маринование, соление, квашение. Эти способы мы записали в тетради. Более подробно остановимся на мариновании и солении. Способы очень похожи между собой, но есть небольшое отличие, будьте внимательны, чтобы его увидеть.
6.Физминутка.
- Ребята, давайте немного отдохнем и сделаем гимнастику для глаз. Я буду называть овощи, а вы выполнять движения.
КАРТОФЕЛЬ – закрываем глаза.
СВЁКЛА - открываем глаза.
ОГУРЕЦ – смотрим вниз.
ПОМИДОР – смотрим вверх.
Пробуем вместе, а затем 2 раза самостоятельно.
7.Работа с таблицей «Консервирование овощей»
- Молодцы! А теперь продолжаем работу над нашей темой.
Прежде чем начать посуду необходимо подготовить инвентарь. Перечислите необходимый инвентарь.
(Банки различной емкости, крышки, закаточная машинка, щипцы)
- Все назвали верно. Скажите, какие используют крышки?
(Используют металлические, полиэтиленовые, стеклянные крышки).
- Правильно.С помощью чего закатывают банки?
(Банки закатывают закаточной машинкой)
- Для чего предназначены щипцы?
(Щипцы предназначены для выемки банок).
-Все правильно. А теперь на примере помидор мы рассмотрим этапы консервирования .Обратите внимание на таблицу, на ней показаны последовательно все этапы консервирования.
(На доске таблица «Консервирование», таблички СОЛЕНИЕ и МАРИНОВАНИЕ, при назывании этапов консервирования прикрепляются эти названия под таблицами)
- Первый этап «Стерилизация банок». Как вы думаете для чего необходима стерилизация?
(Стерилизация способствует уничтожению микробов).
- Второй этап «Закладка овощей».Как подготовить овощи ?Восстановите порядок операций.
(На доске таблицы со словами ПЕРЕБРАТЬ,ПОМЫТЬ, ОБСУШИТЬ).
- Третий этап «Заливка маринада и рассола.»Маринад (соль, сахар, вода, уксус) для маринования, рассол (соль, вода) для соления.
- Четвертый этап « Дополнительная стерилизация» при мариновании.
- Пятый этап «Выемка банок»
- Шестой этап «Закатывание банок»
- Седьмой этап «Переворачивание банок» для равномерного распространения рассола(маринада).
- Вот назвали все этапы. Внимательно посмотрите и прочитайте этапы соления.
(1 сильный ученик, 1 слабый)
- Прочитайте этапы маринования.
(1 сильный ученик, 1 слабый).
- Какое отличие вы заметили?
(Использование уксуса, дополнительная стерилизация).
- Верно.
8. Составление технологической карты.
- А сейчас проверим как вы запомнили этапы консервирования. Ребята, вы получили карточки с заданием. В карточке 3 столбика: 1 столбик вы пока не заполняете, во 2 столбике должны расставить цифры от 1до 7 – это номера операций, которые расположены в 3 столбике.
- Для проверки в левом столбике вы будете напротив каждой цифры писать букву, которую я буду называть. Какое слово получилось?
(МАРИНАД)
- При каком виде консервирования используем маринад?
(Маринад – это заливка при мариновании)
- Что используем для приготовления маринада?
(Для приготовления маринада используем соль, сахар, воду, уксус).
9. Итог урока.
- Давайте вспомним тему урока?
(Заготовки овощей впрок).
- Назовите виды заготовок овощей впрок.
(Маринование, соление, квашение).
- На следующем уроке мы продолжим изучение темы и рассмотрим подбор продуктов для консервирования овощей.
10.Домашнее задание.
- Подобрать рецепты консервирования овощей.
11. Выставление оценок.
