_____________ Л.Ю. Шуплецова
1. Вид профессиональной деятельности:
Приготовление блюд из рыбы
2. Компетенции:
В результате освоения междисциплинарного курса (дисциплины) ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы» студент должен обладать:
- общими компетенциями:
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы т. д.
ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
- профессиональными компетенциями:
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
3. Требования к результатам освоения дисциплины
В результате изучения учебной дисциплины ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы» обучающийся должен:
знать:
З1 классификацию, пищевую ценность, требование к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
З2 правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;
З3 последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлению блюд из рыбы;
З4 правила проведения бракеража;
З5 способы сервировки и варианты оформления, температура подачи;
З6 правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;
З7 температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;
З8 виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
уметь:
У1 проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
У2 выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
У3 использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
У4 оценивать качества готовых блюд.
4. Требования к деятельности обучающегося по профессиональным компетенциям для междисциплинарного курса:
ПК 4. 1. Производить обработку рыбы с костным скелетом
Знать:
З1 классификацию, пищевую ценность, требование к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд ;
З2 правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы ;
З3 последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлению блюд из рыбы ;
З7 температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы ;
З8 виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Уметь:
У1 проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы ;
У2 выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы .
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
Знать:
З1 классификацию, пищевую ценность, требование к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд ;
З2 правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы ;
З3 последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлению блюд из рыбы ;
З7 температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы ;
З8 виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования .
Уметь:
У1 проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы ;
У2 выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы .
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
Знать:
З1 классификацию, пищевую ценность, требование к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
З2 правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы ;
З3 последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлению блюд из рыбы ;
З4 правила проведения бракеража ;
З5 способы сервировки и варианты оформления, температура подачи ;
З6 правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы ;
З7 температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы ;
З8 виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования .
Уметь:
У1 проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы ;
У2 выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы ;
У3 использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы ;
У4 оценивать качества готовых блюд .
5 Инструмент проверки: экспертная оценка по критериям.
5.1 Шкала оценки выполнения задания
п/п
Критерии оценки выполнения задания
Балл
1
Правильность организации рабочего места
3
2
Соблюдена личная гигиена
3
3
Соблюдена техника безопасности
3
4
Правильность первичной обработки продуктов
3
5
Соблюдена последовательность технологического процесса
9
6
Правильность оформления блюда (изделия)
3
7
Правильность подачи блюда (изделия)
3
8
Соблюдены требования к качеству блюда (изделия)
3
Суммарный балл
30
5.2 Инструкция по заполнению шкалы оценки
Баллы выставляются с учетом полноты выполнения критериального требования:
Полное соответствие – выставляется максимальный балл шкалы
Частичное соответствие – выставляется половина балла шкалы
Несоответствие – выставляется 0 баллов
5.3Критерии оценки:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
6 Методы оценки: экспертная оценка выполненной работы студента по критериям
7 Требования к процедуре оценки:
7.1 Помещение: Учебный кулинарный цех, кабинет технологии кулинарного производства
7.2 Оборудование: электрическая плита с жарочным шкафом, весы циферблатные, калькулятор
7.3 Доступ к дополнительным инструкциям и справочным материалам: технологическая карта к заданному блюду, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
7.4 Нормы времени: 2 часа
8 Требования к кадровому обеспечению оценки:
Оценщик (эксперт): специалист, имеющий опыт работы в сфере общественного питания, преподаватель профессионального цикла по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
9 Формирование компетенций на экзамене квалификационном
Матрица формирования компетенций
зад
ПК 4.1
ПК 4.2
ПК 4.3
У1
У2
У1
У2
У1
У2
У3
У4
1
*
*
*
*
*
*
*
*
Решение об освоении компетенции принимается на качественном уровне: освоено и не освоено при освоении двух умений из трёх возможных (67%).
Решение об освоении вида профессиональной деятельности принимается на качественном уровне: освоено и не освоено при условии освоения не менее двух компетенций их трёх возможных (67%)
Председатель ЦК
Профессии 19.01.17 _____________ Л.Л. Хохлова
Преподаватель _____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 1
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба по-русски»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 2
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба, припущенная в молоке»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 3
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба, тушенная в томате с овощами»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 4
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба соленая, тушенная в томате с овощами»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 5
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба жареная»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 6
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба, жаренная целиком»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 7
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба жареная с луком по-ленинградски»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 8
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба, жаренная во фритюре»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 9
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Килька, хамса, тюлька, жаренные во фритюре»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 10
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба в тесте жареная»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 11
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Поджарка из рыбы»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 12
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба, запеченная с картофелем по-русски»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 13
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба, запеченная с яйцом»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 14
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба, запеченная в сметанном соусе»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 15
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 16
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 17
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба, запеченная с помидорами»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 18
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Рыба, запеченная под молочным соусом»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 19
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Котлеты рыбные»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 20
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Биточки рыбные»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 21
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Шницель рыбный натуральный»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 22
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Зразы рыбные рубленые»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 23
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Тельное из рыбы»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 24
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Тефтели рыбные»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
ФЗ-УР-МК-18
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ
«ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Рассмотрено Цикловой комиссией по ППКРС
УГС 100000 Сфера обслуживания
Профессии 19.01.17
Председатель ЦК _____Л.Л. Хохлова
«___»________________ 2016 г.
Методист ЦОКО______Н.А. Башева
«___»________________ 2016 г.
КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ ЭКЗАМЕН
(практическая часть)
ВАРИАНТ № 25
Группа 209-15-ПВ
Семестр III
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР ППКРС
______Л.Б. Заводчикова
«___»___________ 2016г.
ПРОФЕССИЯ:
19.01.17 Повар, кондитер
ИНСТРУКЦИЯ:
Задание: приготовьте блюдо из рыбы
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
Максимальное количество баллов - 30
«5»- (27-30) баллов
«4»- (23-26) баллов
«3»- (18-22) баллов
Задание (30 баллов)
Приготовьте блюдо «Фрикадельки рыбные с томатным соусом»
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов
_____________ Л.Ю. Шуплецова
