Министерство образования и науки Пермского края
филиал государственного бюджетного образовательного учреждения
среднего профессионального образования
«КРАЕВОЙ политехнический колледж»
в с. Уинское Пермского края
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Санитария и гигиена
2014
Рабочая программа учебной дисциплины «Санитария и гигиена» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 38.01.02 Продавец, контролер-кассир
Организация-разработчик: государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»
Разработчик:
Одинцева Н.Н., мастер производственного обучения ГБОУ СПО «КПК»
СОГЛАСОВАНО
Председатель ЦМК
___________ Н.В. Чаркина
Протокол № ___от «___»________ 2014 г.
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по учебной работе
_____________ Э.Г. Николаев
«___» ___________ 2014 г.
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4
СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
5
условия реализации программы учебной дисциплины
10
Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины
11
1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦиплины
Санитария и гигиена
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии среднего профессионального образования 38.01.02 Продавец, контролер-кассир., входящей в состав укрупненной группы профессий 38.00.00 «Экономика и управление».
Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке в составе программ повышения квалификации, переподготовки и профессиональной подготовки по профессиям: 12721 «Кассир торгового зала», 12965 «Контролер-кассир».
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
Дисциплина «Санитария и гигиена» относится к общепрофессиональному циклу.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 51 час, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 34 часа;
самостоятельной работы обучающегося 17 часов.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Решение задач
Изучение тем
Написание рефератов, докладов, сообщений
5
6
6
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Санитария и гигиена»
Наименование разделов и тем Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся
Объем часов
Уровень
освоения
1
2
3
4
Раздел 1. Основы санитарии и гигиены
28
Тема 1.1. Санитарное законодательство
Содержание учебного материала
1
1
Санитарное законодательство РФ. Обязанности предприятий и организаций по соблюдению санитарного законодательства и ответственность за санитарные правонарушения.
1
1
2
Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России, ее структура и задачи.
Ведомственный санитарный надзор.
1
1
Самостоятельная работа обучающихся
- проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
- подготовка сообщений
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
1. Виды ответственности за нарушение санитарного законодательства.
2. Источники и виды загрязнений окружающей среды.
2
Тема 1.2. Санитарные требования к предприятиям торговли
Содержание учебного материала
1
Санитарное состояние предприятий, уборка территории. Дезинсекция и дезинфицирующие средства. Дезинсекция и дератизация.
2
2
Практические занятия
1
Решение профессиональных задач «Требования к благоустройству организации торговли».
2
Самостоятельная работа обучающихся
- проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
- подготовка сообщений
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
1. Размещение и благоустройство территории организаций торговли.
2. Гигиенические требования к набору и расположению различных групп помещений, входящих в состав магазина.
2
Тема 1.3. Санитарное состояние оборудования, инвентаря, посуды и тары
Содержание учебного материала
1
Требования к оборудованию, инвентарю и инструментам. Требования к санитарному состоянию тары.
2
2
Практические занятия
1
Решение профессиональных задач «Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам»
1
2
Приготовление растворов дезинфицирующих средств. Санитарная обработка оборудования, тары и инвентаря.
1
Самостоятельная работа обучающихся
- проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
- подготовка сообщений
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
1. Новые и традиционные упаковочные материалы. Гигиенические требования
к упаковочным материалам.
2
Тема 1.4. Санитарные требования к транспортировке и хранению товаров
Содержание учебного материала
1
Требования к транспорту и перевозке товаров. Требования к складским помещениям и хранению товаров.
2
2
Практические занятия
1
Решение профессиональных задач «Санитарные требования к транспортировке,
приемке и хранению пищевых продуктов»
2
2
Решение профессиональных задач «Распределение продуктов по камерам и кладовым»
2
Тема 1.5. Санитарные задачи при реализации продовольственных товаров
Содержание учебного материала
1
Соблюдение сроков реализации и товарного соседства. Обслуживание потребителей.
2
2
Практические занятия
1
Решение профессиональных задач «Санитарные требования к реализации пищевых продуктов»
2
Самостоятельная работа обучающихся
- проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
- подготовка сообщений
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
Методы санитарно-гигиенической оценки продуктов.
2
Раздел 2. Основы гигиены труда и личной гигиены
23
Тема 2.1. Гигиена труда
Содержание учебного материала
1
Организация трудового процесса. Понятие о гигиене труда. Правила гигиены труда. Оптимизация микроклимата, автоматизация трудоемких операций, предупреждение простудных заболеваний на предприятии.
2
2
Практические занятия
1
Решение профессиональных задач «Составление режима труда на предприятии торговли»
2
Самостоятельная работа обучающихся
- проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
- подготовка реферата
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
1. Оптимальные и допустимые параметры микроклимата на предприятиях
2. Санитарно-гигиенический режим и контроль на предприятиях торговли
3
Тема 2.2. Производственный травматизм
Содержание учебного материала
1
Понятия о производственном травматизме. Оказание первой помощи при травмах механических повреждениях, поражении электрическим током, ожогах. Меры предупреждения производственного травматизма.
2
2
Практические занятия
1
Решение профессиональных задач «Санитарная подготовка работников
торговли»
2
Самостоятельная работа обучающихся
- проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
- подготовка сообщений
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
1. Меры предупреждения производственного травматизма.
2
Тема 2.3. Требования к личной гигиене персонала
Содержание учебного материала
1
Правила личной гигиены персонала. Требования к санитарной одежде.
Санитарная документация.
2
3
Тема 2.4. Медицинские обследования для работников торговли
Содержание учебного материала
1
Профилактические обследования персонала; заболевания, препятствующие допуску к работе. Личные медицинские книжки, санитарная подготовка персонала.
2
3
Практические занятия
1
Решение профессиональных задач «Санитарная одежда, правила пользования и хранения»
1
2
Решение профессиональных задач «Санитарная подготовка работников торговли»
1
Самостоятельная работа обучающихся
- проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
- подготовка сообщений
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
1.Условия возникновения инфекционного заболевания человека.
2.Общие принципы профилактики инфекционных заболеваний.
3.Отличительные признаки кишечных инфекций.
4.Понятие о пищевых отравлениях, их классификация, клинические проявления.
5.Особенности развития гельминтов – возбудителей, геогельминтов и биогельминтов. 6.Предупреждение заражения человека и животных различными видами гельминтов.
4
Всего:
51
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета
«Санитария и гигиена», библиотеки и читального зала с выходом в Интернет.
Оборудование учебного кабинета:
- учебно – методическое обеспечение дисциплины;
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- комплект учебно-наглядных пособий.
Технические средства обучения:
- компьютер с лицензионным программным обеспечением и выходом в интернет; мультимедиа проектор.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1. Воробьева, Е.В. Санитария и гигиена в торговле.- М.: Экономика,2009.- 77 с. - ISBN 5-282-00543-3;
2. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.- М.: Издательский центр «Академия»,2009.-160с. ISBN: 5-7695-4239-X.
Дополнительные источники:
1. Закон РФ « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);
2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000. № 29 – Ф3;
3.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1324 – 03;
4. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологи- ческие требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 04;
5. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01;
Журналы
«Современная торговля»,
«Торговое оборудование»,
«Товароведение продовольственных товаров»
Интернет-ресурсы
[link] - справочно - правовая система Гарант;
www.consultant.ru- справочно - правовая система Консультант Плюс.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.
Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)
Формы и методы контроля и оценки
результатов обучения
Умения:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли
практические занятия
соблюдать санитарно-
эпидемиологические требования
практические занятия
Знания:
нормативно-правовой базы санитарно-
эпидемиологических требований по организации торговли
практические занятия, тестирование, устный опрос
требований к личной гигиене персонала
практические занятия, тестирование, устный опрос
