ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное автономное профессиональное
образовательное учреждение города Москвы
«ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ № 24»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
по МДК 03.01 «Теоретические основы товароведения»
Для специальности: 38.02.04.«Коммерция (по отраслям)»
Москва, 2015 год
Методические указания созданы в соответствии с рабочей программой по дисциплине «Теоретические основы товароведения» для студентов 2 курса
Используется как раздаточный материал
Составитель Кудряшов А.А. – преподаватель ГАПОУ ТК № 24
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Освоение МДК 03.01. «Теоретические основы товароведения» предлагает практическое осмысление ее разделов и тем на практических занятиях, которые должны способствовать формированию у обучающегося общих и профессиональных компетенций, приобретению необходимых умений, закреплению и углублению теоретических знаний.
Освоение дисциплины является частью освоения основного вида профессиональной деятельности и соответствующих общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):
Общие компетенции
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий.
Профессиональные компетенции
ПК 3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.
ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.
ПК 3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.
ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.
ПК 3.5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.
ПК 3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.
ПК 3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.
ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должениметь практический опыт:
определения показателей ассортимента;
распознавания товаров по ассортиментной принадлежности;
оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями;
установления градаций качества;
расшифровки маркировки;
контроля режима и сроков хранения товаров;
соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения;
уметь:
применять методы товароведения;
формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент;
оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;
рассчитывать товарные потери и списывать их;
знать:
Теоретические основы товароведения
Основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них;
Виды товарных потерь, причины возникновения и порядок списания.
Практическое занятие №1
Общая классификация потребительских товаров.
Цель работы: изучить особенности иерархического и фасетного методов классификации, их достоинства и недовтатки, изучить структуру Общероссийского классификатора продукции. Научиться выделять признаки классификации. Составление классификации групп товаров разными методами. Определение класса продукции по коду ОКП.
Подготовка студента к занятию – изучение темы «Классификация товаров» по учебнику.
Средства обучения: учебник, стандарты на продукцию, Общероссийский классификатор продукции.
Задание 1. Изучить разделы двух стандартов на продукцию. Указать объекты и признаки классификации, которые положены в основу деления множества товаров.
Задание 2. Нарисуйте схему классификации ассортимента и показателей качества исследуемых товаров однородной группы или вида. Укажите на схеме ступени, признаки на этих ступенях и глубину классификации при иерархическом методе.
Задание 3. Установите преимущества и недостатки иерархического и фасетного методов классификации конкретных множеств товаров. Результаты оформите в виде таблицы.
Достоинства и недостатки разновидностей методов классификации.
Задание 4. Составьте самостоятельно две схемы классификации иерархическим методом (не менее 3-х ступеней) и фасетным (не менее 3-х независимых группировок). Объектами классификации могут служить товары, окружающие предметы, люди, явления, процессы, документы и другие объекты.
Задание 5. Определить классификационные признаки, по которым выделены группировки товаров.
Сыры- твердые, зрелые, жирные, мягкие, нежирные, без созревания, полужирные рассольные, низко жирные, плавленые.
Металлическая посуда: стальная, оцинкованная, алюминиевая, штампованная, литая, кухонная, луженая , посуда для хранения и переноса пищевых продуктов, сшивная из листовой стали, чугунная, латунная, эмалированная, столовая, из нержавеющей стали.
Задание 6. Ознакомьтесь с общероссийским классификатором продукции. (ОКП). Изучите его структуру. На примере двух групп товаров определите иерархический и/или фасетный метод классификации. Сделайте заключение.
Контрольные вопросы:
Дайте определение термину «классификация».
Какое значение имеет ступень классификации в иерархическом методе классификации?
Какие термины применяются для обозначения ступеней в иерархической классификации?
Объясните сущность фасетного метода классификации.
Какие недостатки и преимущества имеет иерархическая, фасетная система классификации?
Дайте определение общероссийскому классификатору продукции.
Какие виды классификации существую в товароведении?
Практическое занятие № 2
Расшифровка штрих-кода
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области расшифровки штрих-кода, определение подлинности товара, расчет контрольной цифры.
Подготовка студента к занятиям: изучение темы по учебнику
Расчет контрольной цифры проведите согласно приложению А ГОСТ ИСО/МЭК 15420-2001 «Кодирование штриховое. Специализация символики EAN / UPC (EAN / ЮПиСи)» либо по нижеприведенным методикам.
Теоретическая часть:
ЗАДАЧА № 1. Используя штриховой код, сделайте вывод о подлинности товара или же установите наличие фальсификации продукции. На основе какого типа штрихового кода проводится такой анализ? Обоснуйте свой вывод.
Штриховой код товара выглядит таким образом: 3 7 0 0 5 0 1 0 0 2 8 2 3.
РЕШЕНИЕ:
Правила расчета кода EAN-13 следующие:
Для анализа проводим следующие вычисления:
1) Сложить цифры стоящие на четных местах: 7+0+0+0+2+2=11;
2) Полученную в пункте 1 сумму умножить на 3 (так как EAN – 13): 11 х 3=33;
3) Сложить цифры, стоящие на нечетных местах без контрольной цифры:
3+0+5+1+0+8=17;
4) Сложить суммы, полученные в пункте 2 и пункте 3: 33+17=50;
5) Отбросить десятки, получим число 0;
6) Из 10 (так как EAN – 13) вычесть полученную в пункте 5 сумму: 10–0=10.
ВЫВОД:
полученная после расчета цифра не совпадает с контрольной в штриховом коде (в задаче это цифра 3 – последняя цифра штрихового кода), а это означает, что товар произведен незаконно. Если полученная в пункте 6 цифра совпадала бы с контрольной, то произведенный и промаркированный товар являлся бы подлинным.
Код страны изготовителя товара, по условию задачи – 37, а это совпадает с кодом Франции (30 – 37), присвоенным Европейской ассоциацией пользователей системы автоматической идентификации товаров EAN этой стране.
ЗАДАЧА №2Используя штриховой код, сделайте вывод о подлинности товара или же установите наличие фальсификации продукции. На основе какого типа штрихового кода проводится такой анализ? Обоснуйте свой вывод.
Штриховой код товара выглядит таким образом:86901239
РЕШЕНИЕ:
Правила расчета кода EAN-8 следующие:
Для анализа проводим следующие вычисления:
1) Сложить цифры стоящие на нечетных местах:8+9+1+3=21;
2) Полученную в пункте 1 сумму умножить на 3: 21 х 3=63;
3) Сложить цифры, стоящие на четных местах без контрольной цифры:
6+0+2=8;
4) Сложить суммы, полученные в пункте 2 и пункте 3: 63+8=71;
5) Отбросить десятки, получим число 1;
6) Из 10 вычесть полученную в пункте 5 сумму: 10–1=9.
ВЫВОД:
полученная после расчета цифра совпадает с контрольной в штриховом коде, произведенный и промаркированный товар является подлинным.
Код страны изготовителя товара, по условию задачи –869, а это совпадает с кодом Турции (869), присвоенным Европейской ассоциацией пользователей системы автоматической идентификации товаров EAN этой стране.
Задача № 3Используя штриховой код, сделайте вывод о подлинности товара или же установите наличие фальсификации продукции. На основе какого типа штрихового кода проводится такой анализ? Обоснуйте свой вывод.Штриховой код товара выглядит таким образом: 4611167050064.
Задача № 4На основе какого типа штрихового кода проводится в задаче анализ? Сделайте вывод о подлинности товара или же установите наличие фальсификации продукции, используя штриховой код. Обоснуйте свой вывод. Штриховой код товара выглядит таким образом: 4024528085017.
Задача № 5 Штриховой код товара выглядит таким образом:54339901. Сделайте вывод о подлинности товара или же установите наличие фальсификации продукции, используя штриховой код. На основе какого типа штрихового кода проводится такой анализ? Обосновать свой вывод.
Задача № 6Штриховой код товара выглядит таким образом: 50184385. Сделайте вывод о подлинности товара или же установите наличие фальсификации продукции, используя штриховой код. На основе какого типа штрихового кода проводится такой анализ? Обосновать свой вывод.
Контрольные вопросы:
Каковы функции и значение штрихового кодирования?
Классификация штрих-кодов и их применение.
Что понимают под структурой кода?
С какой целью в структуру кода вводится контрольное число?
Практическое занятие №3
Решение ситуаций по определению показателей ассортимента
Цель работы –закрепление теоретических знаний в области ассортимента, приобретение умений расчета ассортиментных показателей.
Подготовка студента к занятиям – изучение темы по учебнику.
Задание 1. Рассчитайте показатели ассортимента (широту, полноту, устойчивость, новизну, рациональность) путем решения ситуационных задач.
Расчет показателей производится по формулам:
Кш= (Шд : Шб) • 100%.
Кш – коэффициент широты, %;
Шф – фактическая широта
Шб –базовая широта.
Кп = (Пд : Пб) • 100%
Кп – коэффициент полноты, %;
Пф – фактическое количество товаров однородной подгруппы;
Пб – базовая полнота.
Ку = (У :Шд) • 100%
Ку – коэффициент устойчивости, %;
Уф – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом
Кн = Н :Шд) • 100%
Кн – коэффициент новизны, %;
Нф – количество новых товаров
Кр = Кр = Кш • Квш + Кп • Квп + Ку • Кву + Кн • Квн
4
Коэффициент рациональности рассчитывается как средневзвешенное значение коэффициентов широты, полноты, устойчивости, новизны.
Кв – коэффициент весомости.
Коэффициенты весомости: Квш = 0,3; Квп = 0,2; Кву = 0,2; Квн = 0,3.
Расчет структуры ассортимента (Ci):
Ci = Ai :Si
Аi – количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении;
Si – суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении;
Задача 1. Сопоставить широту ассортимента швейных изделий в трех матрицах, рассчитав коэффициент широты (Кш). Базовая широта (Шб) взята по ассортиментному перечню , фактическая широта (Шф) представлена в таблице 3.1
Таблица 3.1.
Показатели широты ассортимента магазинов
пп
Виды
изделий
Широта
Широта ассортимента
базовая
Магазин 1
Магазин 2
Магазин 3
Шб
Шф
Кш
Шф
Кш
Шф
Кш
1
костюмы
мужские
модель
(фасон)
размер
15
14
9
6
17
6
6
5
2
Брюки
мужские
Волокнистый состав
3
3
3
3
модель
15
8
8
7
размер
7
4
4
4
Задача 2. Магазин «Обои» имеет в продаже: обои-дуплекс - 6 расцветок, обои виниловые - 5 расцветок, фото-обои – 4 вида, «жидкие» обои – 3 вида. Новые виды по 1 каждого, в прайс-листе поставщика по 10 каждого вида. Рассчитайте широту, полноту, степень обновления ассортимента.
Задача 3. Определите полноту и степень обновления ассортимента магазина «Обувь» имеющего в продаже: кроссовки – 7 фасонов, сапоги женские – 3, ботики – 5, туфли – 6, полуботинки – 4 фасонов, если на оптовом предприятии предполагают по 8 фасонов каждого вида, из имеющихся по 3 новинки. Ваши действия по созданию рационального ассортимента к лету.
Задача 4. Определите полноту и степень обновления ассортимента магазина «Трикотаж», имеющего в продаже джемпера – 3 фасона, юбки - 7, брюки – 5, жакеты – 4, свитера – 6, если на оптовом предприятии предлагают по 8 фасонов каждого вида. Из имеющихся в продаже товаров – по 1 новинки каждого вида.
Задача 5. Определите полноту и степень обновления ассортимента магазина «Трикотаж» имеющего в продаже: джемпера – 6 фасонов, платья – 4, брюки – 3, жакеты – 4, свитера – 4 фасонов, если на оптовом предприятии предполагают по 6 фасонов каждого вида, из имеющихся по 2 новинки. Ваши действия по созданию рационального ассортимента к лету.
Задание 2. Рассчитайте структуру ассортимента путем решения ситуационных задач.
Задача 1. Магазин «Ткани». Рассчитайте структуру ассортимента в натуральном выражении, если на текущий момент имеется в наличии: ситца – 770 м., подкладочные – 600 м., мебельно-декоративной – 450 м., батиста – 300 м., вельвета – 300 м. Какие решения должен принять товаровед в зависимости от времени года.
Задача 2. Рассчитайте структуру ассортимента магазина, имеющего в продаже: изделия верхнего трикотажа - 450 шт., белье – 350 шт., чулочно-носочных – 250 пар, головные уборы, шарфы – 200 шт. Определите направления ассортиментной политики при смене сезона.
Задача 3. Рассчитайте структуру ассортимента магазина, имеющего в продаже: изделия верхнего трикотажа - 450 шт., белье – 350 шт., чулочно-носочных – 250 пар, головные уборы, шарфы – 200 шт. Определите направления ассортиментной политики при смене сезона.
Задача 4. Рассчитайте структуру ассортимента кондитерских изделий в натуральном и денежном выражении в торговом предприятии, если имеется 22 наименования шоколадных конфет в среднем по цене 280 рублей, 34 наименования карамели в среднем по цене 130 рублей, 4 вида ириса по цене 120 рублей. Результаты оформить в таблице 3.2.
Таблица 3.2.
Наименование товара Полнота ассортимента
Средняя цена
Структура ассортимента, %
Структура ассортимента, руб.
Контрольные вопросы:
Дайте определение термину ассортимент
Что собой представляет торговый ассортимент?
Дайте характеристику видам ассортимента
Назовите свойства ассортимента.
Дайте определение термину показатель ассортимента.
Как характеризуется структура ассортимента?
Поясните термины широта, полнота, новизна, устойчивость ассортимента.
Какое сойство ассортимента позволяет удовлетворять изменившиеся потребности?
Практическая работа №4
Решение задач по формированию ассортимента на основании спроса
Цель работы –для обработки данных о спросенеобходимо знать такие показатели, как доля потенциальных покупателей (%), доля потенциальных покупателей, принимающих предложенную цену товара (%), величина спроса, приходящаяся на один день (шт.), цена, по которой целесообразно продавать товар (руб.).
Доля потенциальных покупателей среди жителей региона определится как:
Dп.п.= ( Nп.п. / N ) х 100 % ,
где:
DП.П.–доля потенциальных покупателей, %;
NП.П. – количество потенциальных покупателей среди респондентов.
DП.П. – это общая доля потенциальных покупателей, но не все они согласны заплатить за товар заявленную нами цену. Тогда можно вычислить долю потенциальных покупателей, принимающих предложенную цену товара
Dсп.п. = ( Nсп.п. / N ) х 100 % , где
DСП.П. – доля потенциальных покупателей, принимающих предложенную цену товара, %;
NСП.П. – количество потенциальных покупателей, принимающих предложенную цену товара.
В связи с тем, что разные покупатели могут обращаться за товаром с различной частотой (от одного раза в день до одного раза в год), то формула для расчета спрос на рассматриваемый товар будет следующая:
С = (365 хПд + 52 хПн + 12 х Пм + 2 хПпг + Пг + По) / 365 ,
где:
С – величина спроса, приходящаяся на один день;
ПД– количество покупок, совершаемых покупателями, желающими приобретать товар ежедневно;
ПН– количество покупок, совершаемых покупателями, желающими приобретать товар один раз в неделю;
ПМ– количество покупок, совершаемых покупателями, желающими приобретать товар один раз в месяц;
ППГ – количество покупок, совершаемых покупателями, желающими приобретать товар один раз в полгода;
ПГ– количество покупок, совершаемых покупателями, желающими приобретать товар один раз в год;
IIО– количество покупок, совершаемых покупателями, желающими приобрести товар один раз.
Рассчитанная величина характеризует величину спроса у тех покупателей, которые принимают предложенную цену.
Цена, по которой целесообразно продавать товар может быть рассчитана как средняя величина между предполагаемой и желательной ценой для покупателей с учетом количества покупок:
Ц = ( ЦФх ПФ. общ. + ∑ Цnх Пn ) / Побщ. ,
где:
Ц – цена, по которой целесообразно продавать товар;
ЦФ – цена фактическая (установленная);
ПФ. общ. – общее количество покупок, совершаемое покупателями, желающими
приобретать товар по фактической установленной цене;
Цn– цена желаемая (устраиваемая) покупателей;
Пn– количество покупок (товара) которое совершает покупатель по желаемой цене;
Побщ. – общее количество покупок товара, совершаемое покупателями по
установленной и желаемой ценам.
Полученные данные следует рассматривать как исходные при определении возможных объемов реализации. Однако в условиях большой взаимозаменяемости большинства товаров, общего превышения предложения над спросом и при наличии конкуренции полученные результаты будут не совсем точно отражать действительные потребности населения в конкретном товаре. Поэтому для повышения точности расчетов необходимо проводить их корректировку с учетом данных о реальных объемах продажи товара.
IIIПРИМЕРЫ РШЕНИЯ ЗАДАЧ
ЗАДАЧА 1. Вычислив долю потенциальных покупателей проанализировать полученные результаты и сделать соответствующие выводы.
Известно, что из 185 чел. количество потенциальных покупателей среди респондентов составляет 181 чел.
РЕШЕНИЕ:
ДАНО: Дп.п. = (Nп.п. / N) х 100%
N = 185 чел. где Дп.п. – доля потенциальных покупателей, %;
Nп.п. = 181 чел. N – общее количество опрошенных;
__________________
Nп.п.– количество потенциальных покупателей
средиопрошенных.
НАЙТИ:
Дп.п. – ?
Найдем Дп.п.:
Дп.п. = (181 /185) х 100% = 97,84%.
ОТВЕТ:
доля потенциальных покупателей товара среди опрошенных 97,84%.Это говорит о том, что по предложенной (условной) цене товар готовы покупать лишь 97,84% всех опрошенных респондентов.
ЗАДАЧА 2.Вычислить долю потенциальных покупателей и долю потенциальных покупателей принимающих предложенную цену, если известно, что из 72 человек, количество потенциальных покупателей 69 чел., а 39 % потенциальных покупателей принимают предложенную цену.
Проанализировать полученные результаты и сделать выводы.
РЕШЕНИЕ:
ДАНО: Дп.п. = (Nп.п. / N) х 100%
N = 72 чел. Дсп.п. = (Nсп.п. / N) х 100%
Nп.п. = 69 чел. где N – общее количество опрошенных;
Nсп.п. = 39% принимают Nсп.п. – количество потенциальных
предложенную покупателей, принимающих
цену предложенную цену;
___________________________Nп.п.– количество потенциальных покупателей НАЙТИ:среди опрошенных;
Дп.п. – ?Дсп.п.– ?Дп.п. – доля потенциальных покупателей,%;
Дсп.п.– доля потенциальных покупателей,
принимающих предложенную цену, %.
Найдем Nсп.п.:
Nсп.п. = (69 х 39) / 100 = 27 чел.
Найдем Дп.п.:
Дп.п. = (69 / 72) х 100% = 95,83 %.
Найдем Дсп.п.:
Дсп.п. = (27 / 72) х 100% = 37,5 %.
ОТВЕТ:
доля потенциальных покупателей товара, среди опрошенных 95,83%,адоля потенциальных покупателей принимающих предложенную цену 37,5%. Полученные результаты говорят о том, что среди всех опрошенных респондентов лишь 95,83% являются потенциальными покупателями, а 37,5% покупателей готовы приобрести товар по предложенной цене.
ЗАДАЧА 3.Фактическая цена товара 976 руб. Общее количество покупок, совершаемое покупателями, желающими приобретать товар по установленной цене – 31 шт. Количество покупок которое совершает потребитель по желаемой цене:
а) 56 – цена в три раза ниже;
б) 49 – цена в 1,5 раза ниже;
в) 61 – цена на 697 руб. ниже установленной цены.
Рассчитать цену, по которой целесообразно продавать товар. Объяснить полученный результат.
РЕШЕНИЕ:
ДАНО: Ц = (Цф х Пф.общ. + Σ Цn х Пn) / Побщ.
Пф.общ. = 31 шт. где Ц – цена, по которой целесообразно продаватьтовар;
Цф = 976 руб. Цф – цена фактическая по условиюзадачи;
Ц1 = в 3 раза нижеПф.общ. – общее количество покупок, совершаемое
установленной покупателями, желающими приобретать
Ц2 = в 1,5 раза ниже товар по установленной цене;
установленной Побщ. – общее количество покупок товара,совершаемое
Ц3 = на 697 руб. покупателями поустановленной и желаемой
ниже установленной ценам;
П1 = 56 шт. Цn – цена желаемая (устраиваемая)покупателей;
П2 = 49 шт. Пn – количество покупок,совершаемоепокупателями
П3 = 61 шт. по желаемой цене.
__________________
НАЙТИ:
Ц – ?
Найдем Ц1: Ц1 = 976 руб. / 3 = 325 руб. 33 коп.
Найдем Ц2: Ц2 = 976 руб. / 1,5 = 650 руб. 67 коп
Найдем Ц3: Ц3 = 976 руб. – 697 руб. = 279 руб.
Найдем Побщ.: Побщ. = 31 шт. + 56 шт. + 49 шт. + 61 шт. = 197 шт
Найдем Ц:
Ц = (976 руб. х 31 шт. + 325 руб. 33 коп. х 56 шт. + 650 руб. 67 коп. х 49 шт. +
+ 279 руб. х 61 шт.) / 197 шт. = (30256 руб. + 18218 руб. 48 коп. +
+ 31882 руб. 83 коп. + 17019 руб.) / 197 шт. = 97376 руб. 31 коп. / 197 шт. =
= 494 руб. 29 коп.
ОТВЕТ:
Ц = 494 руб. 29 коп. По рассчитанной цене целесообразно продавать товар.
ЗАДАЧА 4. Известно, что количество покупок совершаемых покупателями, желающими приобретать товар:
а) ежедневно – 136 шт.;
б) один раз в неделю – 344 шт.;
в) один раз в месяц – 401 шт.;
г) один раз в полгода – 234 шт.;
д) один раз в год – 509 шт.;
е) всего лишь один раз совершают покупку – 36 шт.
Определить спрос на товар. Что характеризует рассчитанная величина? Проанализировать полученный результат.
РЕШЕНИЕ:
ДАНО:
Пд = 136 (шт.) С = (365 х Пд+ 52 х Пн+12 х Пм + 2 х Ппг + Пг + По) /365
Пн = 344 (шт.) где С – спрос на товар
Пм = 401 (шт.) Пд – количество покупок, совершаемых покупателями
Ппг= 234 (шт.) желающими приобретать товар ежедневно;
Пг= 509 (шт.) Пн – количество покупок, совершаемых покупателями
По = 36 (шт.) желающими приобретать товар один раз в неделю;
_________________ Пм – количество покупок,совершаемых покупателями
НАЙТИ: желающими приобретать товар один раз в месяц;
С – ?Ппг – количество покупок, совершаемых покупателямижелающими приобретать
товар один раз в полгода;
Пг – количество покупок, совершаемых покупателями желающими приобретатьтовар один раз в год;
По – количество покупок совершаемых покупателями желающими приобреститовар всего лишь один раз;
Определим спрос на товар:
С = (365 х 136 + 52 х 344 + 12 х 401 + 2 х 234 + 509 + 36) / 365 =
= (49640 + 17888 + 4812 + 468 + 509 + 36) / 365 = 73353 / 365 =
= 201 шт.
ОТВЕТ:
по условной цене спрос на предложенный товар будет составлять 201 штука за один день.
Задача 5Фактическая цена товара 581 руб. Общее количество покупок, совершаемое покупателями, желающими приобретать товар по установленной цене – 163 шт. Количество покупок которое совершает потребитель по желаемой цене:
а) 169 – цена на 9,8 % ниже;
б) 186 – цена в 1,4 раза ниже;
в) 174 – цена на 68 руб. ниже установленной цены.
Рассчитать цену, по которой целесообразно продавать товар. Объяснить полученный результат.
Задача 6Определить спрос на товар. Проанализировать полученный результат. Что характеризует рассчитанная величина? Известно, что количество покупок совершаемых покупателями, желающими приобретать товар:
а) ежедневно – 96 шт.;
б) один раз в месяц – 144 шт.;
в) один раз в полгода – 281 шт.;
г) всего лишь один раз совершают покупку – 823 шт.
Практическая работа №5
Знакомство с правилами выборочного контроля и отбором проб по стандартам. Решение ситуаций по применению правил контроля качества партии.
Цель работы: овладение умениями рассчитывать и отбирать пробы из товарной партии, а также навески из средней пробы.
Подготовка студента к занятию: изучение темы по учебнику.
Средства обучения: стандарты на методы испытания.
При определении выборки, приемочных и браковочных чисел необходимо учитывать не только размер партии, но и цель контроля качества (контроль качества упаковки и маркировки транспортной или потребительской тары, массы нетто, физико-химических и органолептических показателей качества и т. п.), вид тары (транспортная или потребительская) или группу показателей качества.
Партию принимают, если количество дефектных единиц меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.Результаты заносят в табл. 5.1.
Таблица 5.1-
Определение выборки, приемочных и браковочных чисел
Наименование показателя
Объем
выборки
Приемочное число (Пч)
Браковочное число (Бч)
Фактическое число бракованных единиц (Фч)
Заключение
Оценка соответствия качества требованиям стандартов или определение товарного сорта.
1. Количество упаковочных единиц в партии (N):
N = М :m,
где М – масса партии;
m – масса упаковочной единицы.
2. Размер выборки (В – см. раздел или стандарт «Правила приемки»).
3. Масса точечной пробы (Т.п – см. раздел «Отбор проб»).
4. Масса объединенной пробы по формуле:
О.п = В • Т.п.
В некоторых случаях масса объединенной пробы дается непосредственно в стандарте и не требует расчета.
5. Расчет содержания товаров с дефектами в объединенной пробе:
X = (п :О.п) • 100%,
где п – масса дефектных товаров (кг, г);
О.п – масса объединенной пробы (кг, г).
6. Заполнение табл. 5.2 (по желанию):
Таблица 5.2-
Оценка соответствия качества требования НД
Наименование показателей качества
Действительные
значения показа-
теля (из условия
задачи)
Базовые значе-
ния показателя
(поНД)
Заключение о качестве
(по каждому
показателю)
7. Решение о градации качества (стандарт или нестандарт); для стандартной продукции – о товарном сорте (если хотя бы по одному из показателей обнаруживается несоответствие ранее определенной градации качества, то сорт снижается или товар признается не соответствующим требованиям стандарта). При определении товарного сорта необходимо учитывать принцип деления на товарные сорта (сырьевой, технологический или комбинированный). Так, при сырьевом принципе товарный сорт измениться не может.
8. Решение о возможности реализации партии и действиях товароведа в данной ситуации.
Решение о возможности реализации партии принимается с учетом:
а) начальной градации качества партии;
б) отклонения фактической массы нетто товара от номинальной (указанной на маркировке или в сопроводительном документе);
в) приемочного и браковочного чисел (см. выше).
9. Расчет отклонения фактической массы нетто от номинальной в процентах (О):
О = [(ml – m2):m1] • 100%,
где ml – документальная масса нетто упаковочной единицы фасованной продукции;
m2 – фактическая масса нетто упаковочной единицы фасованной продукции.
10. Определение приемочного и браковочного числа; сопоставления фактического количества бракованных единиц с приемочным или браковочным числом (см. выше). Оформление табл.5.1.
Внимание: Если в партии обнаружены поврежденные транспортные единицы, то их выделяют в отдельную партию и оценивают качество отдельно. Результаты их оценки не суммируются с результатами оценки неповрежденной тары.
Задание 1. Изучить раздел «Правила приемки по качеству» (в разных стандартах раздел может иметь другие названия), в котором регламентируются правила отбора проб (образцов) и выявите особенности отбора точечных, объединенных или средних проб.
Задание 2. Рассчитайте по стандарту размер объединенной или средней пробы или среднего образца для трех наименований товаров в зависимости от размера товарной партии, наличия и вида упаковки. Исходная информация приведена в табл. 5.3. Результаты запишите в графы 5 или 6.
Таблица 5.3
Характеристика товарных партий предназначенных
для отбора проб и размер отбираемых проб
15
Коробки
360 шт
Крупа гречневая
25
Мешки
10 кг
Бананы свежие
40
Коробки
15 кг
Заключение должно содержать анализ влияния массы товарной партии и упаковки или ее вида на правила отбора выборки, точечных и объединенных проб.
Задание 3. Дайте обоснование достаточности (или недостаточности) массы объединенной или средней пробы для двух наименований товаров, указанной в таблице 2. Для этого рассчитайте минимально допустимый размер объединенной или средней пробы (образца). Результаты запишите в таблицу 5.4 (графа 6).
Таблица 5.4
Минимально допустимый размер объединенных (средних) проб (образцов)
В заключении указать достаточность (или недостаточность) фактически отобранной объединенной (средней) пробы (образца) путем сравнения с минимально допустимым, а также последствия правильно (или неправильно) отобранного образца.
Задание 4. Изучите по стандарту порядок отбора точечных проб или выемок из упакованных или неупакованных товаров (см. задание 3). Укажите, правильно ли сделан отбор проб или выемок: а) из одного места (упаковки) товарной партии; б) из нескольких мест, но без их указания.
Задание 5. Решите ситуации.
Задача № 1. В магазин поступила партия шоколада “Аленка”, упакованного в ящики по 5 кг. Масса партии 250 кг. Масса плитки 100 г. В выборке оказалось 5 плиток массой 97 г; 10 плиток – 98 г; остальные – 100г. Рассчитайте объем выработки. Укажите браковочное и приемочное числа для данной партии. Можно ли реализовать данную партию?
Задача № 2. Обоснуйте вид контроля качества партии пива в объеме 140 ящиковпо 6 бутылок, при приемке в выборке обнаружено 2 бутылки с дефектами внешнего вида. Рассчитайте объем выборки. Укажите приемочное и браковочное числа для данной партии. Возможна ли реализация данной партии.
Задача № 3. В магазин поступила партия Зефира в шоколаде в коробках. Масса партии 700 кг. Масса одной коробки 500 г. В выборке при проверке качества упаковки и маркировки обнаружили 2 деформированные коробки и 1 коробку со смазанной маркировкой. Рассчитайте объем выборки. Укажите браковочное и приемочное числа для данной партии. Возможна ли реализация данной партии?
Контрольные вопросы:
Назначение идентификации товара
Методы идентификации товара
Дайте определение понятию «дефекты» товара, как они группируются
Принципы деления товара на товарные сорта
Какие требования предъявляют к отбору проб товара?
Охарактеризуйте выборочный и сплошной контроль качества товара.
Практическая работа № 6
Решение ситуаций по расчету товарных потерь партии продукции.
Цель работы – овладение навыками и умениями определения и расчета естественной убыли.
Подготовительная работа студента к занятию – изучение темы «Товарные потери» по учебнику.
Средства обучения:Учебник.ГОСТ Р 51074-2003 “Продукты пищевые. Информация для потребителей”; ГОСТ Р Нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания, утвержденные приказом Министерства экономического развития и торговли Российский Федерации от 07.09.07г. № 304
Весы аналитические или технические.
Натуральные образцы.
Задание 1. Определите естественную убыль (Е.У.) натуральных образцов товаров (овощей, плодов, крупы, макаронных изделий и др.).
Натуральные образцы взвешиваются накануне занятия (можно за 2-3 дня до занятия). Подсчитывают количество штук овощей, плодов и оставляют на хранение в условиях близких к оптимальным,можно одни овощи, плоды упаковать в полиэтиленовые пакеты, другие оставить неупакованными, при хранении в свежих овощах и плодах протекают дыхательные процессы, связанные с дыханием, испарением влаги, которые вызывают естественную убыль. В крупе, макаронных изделиях может произойти испарение влаги, распыл, раскрошка и др.
Через 1-3 суток исследуемые объекты вновь взвешиваем.
Результаты исследований при определении естественной убыли запишите в таблице 6.1:
Объект исследования
№ п\п
образцов
Результаты испытаний
Естественная убыль
Начальные (Хо)
Конечные (Хк)
Фактическая
Начисленная
Картофель
1.
2.
3.
Яблоки
1.
2.
3.
Крупа:
Рисовая и т.д.
Расчет естественной убыли(фактической)производят по формуле:
Хо – Х к
Еу = Хо х 100
Задание 2. Определите размер начисленной естественной убыли. Расчет начисленной естественной убыли произведите с использованием норм, утвержденных приказом Министерства экономического развития и торговли Российский Федерации от 07.09.07г. № 304.
Сопоставьте размер фактической и начисленной естественной убыли. Укажите порядок списания фактической естественной убыли в предприятиях общественного питания (или в магазине).
Задание 3. На основании анализа фактической Е.У. и действующих норм Е.У. дайте прогноз: при каких способах хранения или реализации товаров возможно снижение (или увеличение) товарных потерь. Дайте предложение по предотвращению или сокращению потерь товаров при хранении.
Задание 4.
4.1. Рассчитайте размер (массу) естественной убыли мяса говядины охлажденной и мороженной 3-х дней хранения в предприятии общественного питания, если масса партии была по 2 тонны каждого вида. Естественная убыль какого мяса в зависимости от термического состояния выше?
4.2. Рассчитайте естественную убыль сыра Голландского с парафиновым покрытием и в полимерной пленке после 20 суток хранения, если исходная партия была одинаковой и составила 400 кг. Результаты укажите в натуральном и денежном выражениях.
С каким покрытием сыр выгоднее приобретать предприятию общественного питания?
Контрольные вопросы:
Как подразделяются товарные потери?
Что такое естественная убыль?
Назовите виды естественной убыли.
Что влияет на размер убыли?
Приведите пример количественных потерь при хранении.
Какое влияние оказывает процесс дыхания продуктов на их сохраняемость?
Что такое ликвидные и неликвидные потери? Приведите примеры.
В результате каких процессов возникают качественные потери?
Приведите пример качественных потерь товаров.
Практическая работа № 7
Изучение маркировки образцов продукции продовольственных и непродовольственных товаров, определение вида информационных знаков.
Цель работы – изучение регламентов, обеспечивающих единство маркировки, овладение умениями расшифровки информационных знаков.
Подготовительная работа студента к занятию – изучение Федерального Закона “О защите прав потребителей” (ст.8, 9 , 10) и темы по учебнику
Средства обучения: ГОСТ Р 51074-2003 “Продукты пищевые. Информация для потребителей”; ГОСТ Р 510-97 “Информация для потребителей. Непродовольственные товары”; стандарты на маркировку непродовольственных и продовольственных товаров однородных групп; натуральные образцы маркировки товаров (этикетки, бирки, клейма, штампы и др.).
Задание 1. Проанализировать информацию 2-3-х носителей маркировки и установить соответствие обязательным требованиям ФЗ “О защите прав потребителей” и действующих стандартов на маркировку одноименной продукции. Укажите, какие приемы использованы для обеспечения этих требований. Дайте предложения по способам доведения недостаточной информации. Результаты оформите в виде таблицы 7.1.
Таблица 7.1
Анализ информации на маркировке товаров
Примечание: в графах 2 и 4 указывается наименование требования, а в графах 3 и 4 отмечается знаком (+) соответствие или знаком (-) несоответствие.
Заключение:анализ соответствия или несоответствия, корректирующие мероприятия при несоответствии.
Задание 2. Проанализировать маркировку любого продовольственного или непродовольственного товара и выявить основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию. Результаты анализа привести в таблице 7.2.
Таблица 7. 2
Установление видов информации
Пример: Наименование товара
№ ГОСТ
Способ использования
И др.
+
-
-
+
+
-
-
-
+
Заключение: обобщите результаты анализа, выявите доминирующий (преобладающий) вид информации.
Задание 3. Расшифровать условные обозначения – информационные знаки на маркировке продовольственных и непродовольственных товаров. Выявить дублирование информации в виде условных обозначений на штампах, клеймах и текста на маркировке.
Результаты расшифровки запишите в тетрадь. Проанализируйте целесообразность дублирования информации на штампе и этикетке.
Задание 4. Выявите на маркировке ее составные части: текстовую, изобразительную и информационные знаки. Установите, какие элементы информации присущи каждой части и каково их значение. Расшифруйте информационные знаки на маркировке. К какой группе информационных знаков они относятся? Результаты приведите в таблице 7.3.
Таблица 7.3
Составные части маркировки
Заключение: обобщите результаты анализа данных табл. 3. Установите доминирующую часть информации на маркировке по занимаемой площади и информационной насыщенности.
Контрольные вопросы:
Назовите виды маркировки.
Перечислите требования, предъявляемые к маркировке.
Дайте определение терминам: этикетка, кольеретка, вкладыш, ярлык, клейма, штампы.
Какие сведения указываются на маркировке товара?
Требования к информации о товаре для потребителей.
Виды товарных информационных знаков, их назначение.
Список рекомендуемой литературы:
Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров/ Е.Ю. Райкова.- М..: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2014. – 412с.
Райкова, Е.Ю. Теория товароведения: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования: учеб. пособие для преподавателей нач. проф. образования / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин. – 3-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 240 с.
Калачев С.Л. Товароведение, экспертиза товаров и стандартизация: краткий курс лекций/ С.Л. Калачев, И.М. Лифиц. – 2-е изд., перераб. И доп. – М.: Издательство Юрайт, 2014. – 175с.
Куликова Н.Р. Основы товароведения/Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова -М.: Альфа- М:ИНФРА-М, 2012.336с.
