[pic]
УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ Г. МАХАЧКАЛЫ
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ГИМНАЗИЯ №33» г. Махачкалы
Тема урока:
Традиционная пища и культура питания народов Дагестана
Учитель: Гаджибекова Д.Д.
Дата проведения:
Тип урока: Урок изучения нового материала
Цели и задачи урока:
Обучающая –познакомить учащихся с традиционной пищей ,раскрыть значение пищи и культуры питания; рассказать о культуре питания и ее правилах.
Развивающая – развить у учащихся умение осуществлять комплексный поиск информации, систематизации и анализа нового материала.
Воспитательная – способствовать выработке интереса к истории и культуре своего народа.
Основные понятия и термины:
Впрок – про запас
Вялить- сушить на солнце, на открытом воздухе
Деликатес - изысканное кушанье
Нукеры - сопровождающие
Саломята – легкое кушанье, дорожная еда
Этика – совокупность норм поведения, принятых в том или ином обществе
Этикет – установленный, принятый порядок поведения, форм обхождения
Учебно-материальное оснащение:
Как живут лаки// Сборник сведений о кавказских горцах. Вып . 3. Тифлис ,1870
Е. Марков «Очерки Кавказа» ,СПб., М., 1887
Оборудование урока: ИКТ, Интерактивная доска
Межпредметная связь: история, география.
Ход урока:
Организационная часть.
Подготовка к изучению нового материала.
(Слайд №1)
Сообщение новой учебной темы.
Сегодня на уроке мы с вами поговорим об одном из направлении материальной культуры народов Дагестана- пище.
Рассмотрим каковы были этикет и культура поведения горцев во время повседневного и праздничного приемов пищи.
Объяснение нового материала
Наряду с другими компонентами быта пища является одним из важных составляющих материальной культуры каждого этноса .Пища, ее состав, способы приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд любого народа, являются этнической традицией, составным элементом культуры.
Повседневная пища направлена на поддержание жизненных сил человека, она подвержена большим изменениям из-за взаимопроникновения других культур. Обрядовая же пища, прежде всего, несет смысловое значение и является символом определенных нравственных уз и обязательств, культурных норм и ограничений. В связи с этим большой интерес представляет пища в обрядах жизненного цикла, так как была направлена на обеспечение здоровья.
Основными продуктами, идущими на приготовлении пищи, у народов Дагестана были и остаются продукты земледелия: мука пшеничная, овсяная, ржаная, кукурузная и различные крупы.
(Слайд№2)
Другой важной отраслью хозяйственной деятельности, которая являлась источником продуктов питания, традиционно являлось животноводство и огородно-бахчевые культуры.
Практически все продукты питания дагестанцы традиционно производили в своих хозяйствах, за исключением хлеба. Его привозили из Чечни, Азербайджана и Грузии. Картофель, помидоры и капусту до 19 века горцы в пищу почти не употребляло.
Горцы предпочтение отдавали высококалорийной жирной мясной пище.
Хлеб пекли в специальных печах –корах, которые строились под навесом во дворе.
(Слайд №3)
В нагорном Дагестане в качестве питания широко использовалось толокно.
А кто из вас знает, что собой представляло толокно?
( слайд №4)
Рыбу практически не употребляли горцы.
У народов Дагестана сложилась давняя традиция вяления мяса на зиму.
( слайд №5)
Работа с учебником стр. 95
Часто употребляемые продукты питания и блюда:
Молоко и молочные продукты
Хинкал с мясом и бульоном
Пельмени – курзе
Чуду
Съедобные травы – крапива, черемша, конский щавель, мята и т.д.
Пища:
Праздничная-долма, шашлык, плов, чуду.
Повседневная- малокалорийные каши, ячменный хлеб, сыр.
Застольный этикет и культура поведения.
У народов Дагестана сложились специфическая культура питания и этика поведения во время еды.
Горцы Дагестана были умерены в еде.
Работа с хрестоматийным материалом стр.99(А. Омаров о семейном застольном этикете..)
Крайне предосудительным считалось напиваться допьяна за праздничным столом. Случай из жизни горцев (стр. 98)
По поводу скромности горского быта и питания в горах имела популярность следующая притча.(стр. 99)
Таким образом, у народов Дагестана традиционно сложились самобытная национальная кухня соответствующая менталитету народов застольная этика и культура поведения.
Рефлексия:
Перечислите продукты земледелия и скотоводства, используемые народами Дагестана в пищевом рационе.
Каким образом изготовлялось толокно?
Попробуйте описать традиционный завтрак, обед, ужин дагестанца применительно к вашей местности.
Каковы были этикет и культура поведения горцев во время повседневного и праздничного приемов пищи?
Оценивание
Домашнее задание: №11 стр. 93-101
