МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
Архангельской области
Государственное автономное образовательное учреждение
Архангельской области
«КАРГОПОЛЬСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
урока учебной практики
«Украшения из крема»»
Разработчик мастер п/о
Алексеева О.С.
2016г
План урока учебной практики
УП по ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий»
Группа № 327 профессия «Повар, кондитер»
Мастер производственного обучения Алексеева О.С.
Тема: «Украшения из крема»»
Тип урока: комбинированный
Цели урока:
Обучающая: Научить студентов самостоятельно использовать кондитерский мешочек и применять различные трубочки для украшений из крема.
Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии.
Развивающая: Развивать умения рационально организовывать труд; находить пути совершенствования своего труда и повышение его эффективности; оперативно мыслить и анализировать выполненные работы.
Задачи:
Отработать и закрепить технику выполнения различных украшений из крема.
Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность при выполнении задания
Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы
Формируемые компетенции:
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Предполагаемые результаты:
Учащиеся должны уметь:
правильно держать кондитерский мешочек, подбирать трубочки для нанесения различных узоров.
При помощи крема уметь применить различные техники по отработке украшений.
Методы обучения: объяснение, показ трудовых приемов и операций
Используемые педагогические технологии: урок разработан с элементами эвристической технологии, технология сотрудничества, информационные технологии.
Межпредметные связи:
МДК. 08.01 тема «Украшения из крема»
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве тема «Личная гигиена работников общественного питания»
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места. «Организация рабочего места»
Материально – техническое оснащение:
Оборудование: компьютер, видео ролики, холодильная камера, производственные столы.
Посуда, инвентарь, инструменты: разделочные доски, металлические кондитерские насадки, кондитерские мешки.
Сырье: сливки
Раздаточный материал: карточки для тренировки отсадки украшений
Ход урока
I. Организаци- онный
момент
(3-4 минуты)
Взаимное приветствие.
Проверка по журналу явки учащихся и выяснение
причины отсутствующих.
Проверка наличия спецодежды, внешнего вида и
санитарного состояния.
II. Вводный инструктаж (35-40 минут)
Мотивационный
момент
1. Сообщить тему и цель урока: «Украшения из крема»
Вступление - рассказ мастера
2. Поставить перед студентами технологические задачи
Отработать правильную постановку кондитерского мешочка.
Правильное формование корнетика.
Отработать различные виды бордюров.
Отработать различные виды формовки цветов из крема.
Отработать формование листиков из крема.
Попробовать самостоятельно оформить торт после отработки приемов украшения.
Актуализация знаний учащихся для выполнения учебно-производственного задания.
Фронтальный опрос группы
(повторение основных вопросов)
Какие трубочки применяются для нанесения бордюров?
Какие трубочки применяются для отсадки розы, лилии, хризантемы?
Какие трубочки применяются для отсадки астр, маргариток, цветы яблони и т.д
4. Какие трубочки применяются для отсадки листиков.
Инструктирование по вопросам предстоящей практической работы
1. Объяснение последовательности выполнения работ, показ как отсаживаются бордюры (видео)
1) Подготовка мешочка
2) Какая насадка применяется для определенного узора
3) Показать элементы оформления бордюров.
2. Объяснение последовательности выполнения работ, показ как отсаживаются различные цветы (видео)
1) Показать элементы для формования розы, лилии, хризантемы и др.
3. Выдать задания по приготовлению изделий.
1) Раздать карточки макеты по отработке бордюров и цветов каждому студенту
2) Попробовать все приемы отделки с разным видом трубочек.
3) Разбиться на две бригады, и придумать, каким образом украсить торт.
4) Ответить на вопросы студентов.
5) Предостеречь от брака в работе и типичных ошибках
6) Закрепление правил организации своего рабочего места.
7) Сообщить нормы времени (при выполнении работ) (1 час 40 мин)
8) Сообщить студентам критерии оценок
Подведение итогов вводного инструктажа
Объяснить, как должна быть представлена работа напомнить, что в конце урока студенты должны привести в порядок рабочие места.
Разрешить приступить к работе.
III. Текущий инструктаж
Целевые обходы
рабочих мест
(1 час 40 мин)
Деятельность учащихся
Деятельность мастера
1. Организация рабочего места каждого студента, подбор посуды и приспособлений.
1. Обход, с целью проверки правильной организации рабочего места каждого студента.
IV. Заключительный инструктаж (количество
10 -15 минут)
Подведение итогов
1. Уборка рабочих мест.
2. Представление своего изделия
3. Бракераж
1.Подведение итогов, проверка результатов выполнения учащимися производственной работы (бракераж);
2. Мастер комментирует итоговые отметки. Ответить на вопросы студентов;
3. Отметить, кто из студентов добился отличного качества работы;
4. Выдача домашнего задания, сообщить тему следующего урока: повторить тему «Дрожжевое тесто»
тов.
