Министерство образования и науки Республики Бурятия
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«БУРЯТСКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬНЫХ И ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»
Методическая разработка открытого урока
по МДК 02.01
Розничная торговля продовольственными товарами
по теме «Какао порошок. Шоколад»
Кяхта, 2016г
Рассмотрено на заседании ЦК Общеобразовательных дисциплин
«___»__________________20__г
Протокол №_______
Председатель ПЦК: ______ / Дербенев А.Г../
«Утверждаю»
Зам директора по УМР
___________/Бурантарова Е.А./
. «____»____________20_ г
Разработал: Демчук Е.В., преподаватель спецдисциплин
Методист БРТСиПТ: _____________________ Т.С.Цыдыпова
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. Введение
2. План урока
3. Содержание урока
4. Заключение
5. Используемые источники
Введение
Данный урок является составной частью темы «Кондитерские товары» МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами по профессии СПО 38.01.02 «Продавец, контролер – кассир».
Данная тема является актуальной во все времена и во все исторические эпохи, поскольку трудно найти человека не любящего данное лакомство и все, что с ним связано.
В настоящее время шоколад является одним из самых распространенных продуктов питания среди людей. Практически в каждом магазине любой желающий может приобрести плитку шоколада. Его любят дети и взрослые, употребляют иногда в больших количествах, не задумываясь о последствиях.
Одной из задач работы преподавателей специальных дисциплин сформулировать, вызвать у обучающихся профессиональный интерес к будущей профессии. Обучающиеся должны получить знания о пищевой ценности, производстве, ассортименте, показателях качества, условиях и сроках хранения какао порошка и шоколада.
Тема урока: «Какао порошок. Шоколад» (слайд1)
То, что мы знаем – ограничено,
а то чего не знаем – бесконечно.
П. Лаплас
Цели урока:
образовательная:
сформировать знания обучающихся о сырье, пищевой ценности, производстве, ассортименте, показателях качества, условиях и сроках хранения какао порошка и шоколада.
развивающая:
развить познавательный интерес к изучаемому предмету, познакомить обучающихся с видами и ассортиментом какао порошка и шоколада, развивать умения излагать мысли, делать выводы.
воспитательная:
привитие интереса и уважения к профессии торгового работника, способствовать воспитанию деловой культуры обучающихся, ответственность за выполнение своей работы
Тип урока: изучение нового материала с элементами исследовательской работы обучающихся.
Методы обучения:
словесный
наглядно - иллюстративный: слайды презентации «Какао порошок. Шоколад»
видео метод
проблемно - поисковый
практический: самостоятельные работы обучающихся
перспективно - опережающее обучение
контроль знаний и умений обучающихся (оценивание обучающихся экспертной группой.
Межпредметные связи:
1. Организация и технология розничной торговли - Продажа отдельных видов товаров.
2. Санитария и гигиена – Санитарные требования к приему и хранению пищевых продуктов.
3. География – карта мира
Материально - техническое и учебно - методическое оснащение урока:
Ноутбук
проектор
экран
готовые продукты проекта – презентации к уроку по теме «Какао порошок, Шоколад»
кроссворд по теме «Какао порошок. Шоколад»
муляжи упаковок какао порошка и шоколада
оценочные листы для экспертов.
Продолжительность урока: 45 минут.
2. План урока:
I. Организационный момент (1 мин).
II. Изучение новой темы «Какао порошок. Шоколад» с элементами исследовательской работы обучающихся (30 мин).
Опережающее задание: подготовиться к конференции по проблемным вопросам по теме «Какао порошок. Шоколад».
III. Закрепление (10 мин)
Разгадывание кроссворда по теме «Какао порошок. Шоколад».( Слайд №1 )
IV. Домашнее задание (1 мин.)
Инструктаж по его выполнению:
1. Составить опорный конспект по теме «Какао порошок. Шоколад».
2. Подготовиться к тестированию по теме «Какао порошок. Шоколад».
3. Составить рекламный ролик по рекламе шоколада
VI. Итог урока (3 мин).
3. Содержание урока
I. Организационный момент.
- Здравствуйте, ребята! Добрый день, уважаемые гости!
Мы продолжаем изучение темы «Кондитерские товары»
Давайте с вашей помощью определим тему нашего урока.
Послушайте: Он знатный, темный, нежный, сладкий,
на сладкоежек очень падкий,
сластен он ловит поутру и
тает сам у них во рту.
- Ну, конечно- же, это шоколад! И так, тема нашего урока называется «Какао порошок. Шоколад».
II. Изучение новой темы с элементами исследовательской работы обучающихся.
При подготовке к этому уроку я применила метод опережающего домашнего задания. Были разработаны проблемные вопросы:
Мы создали три творческие группы: историков, аналитиков и исследователей и попросили желающих подготовиться и выступить на конференции. Для этого они должны были использовать различные источники, чтобы ответить на эти вопросы, сделать выводы и оформить отчет или сообщением, или в форме презентацией. А оценивать участников будет экспертная группа, которая получит оценочные листы, где указаны критерии оценивания участников и выставят им оценки.
И так, сейчас мы заслушаем отчет творческой группы историков. Проблемный вопрос: Откуда же взялся всеми любимый шоколад?
Мини-доклад (краткий экскурс в историю)
Научное название рода Theobroma (др.-греч. – Пища богов) было дано Карлом Линнеем. Видовой эпитет – cacao имеет ацтекское происхождение. В качестве русского названия вида помимо слова «какао» иногда используется выражение «шоколадное дерево».
Какао – вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма. Ранее этот род относили к семейству «Стеркулиевые», сейчас относят к семейству «Мальвовые».
Растение происходит из субэкваториальных регионов Южной Америки, культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности и медицине.
Словом «какао» также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок; такое же название имеет и напиток.
В тропических лесах Африки и Южной Америки растет небольшое красивое дерево с блестящими листьями. Это дерево цветет желтыми цветами и плодоносит круглый год. Примечательно, что цветы растут прямо на коре ствола.
Со ствола свисают также и оранжево-желтые продолговатые плоды, похожие на ребристые огурцы. Они достигают 30 см в длину, 10–12 см в диаметре и весят от 300 до 600 г. Под деревянистой оболочкой плода находится от 25 до 50 семян, неправильно называемых бобами какао. С одного дерева снимают от 50 до 120 плодов.
Еще древние ацтеки, государство которых находилось на территории нынешней Мексики, готовили из плодов дерева какао своеобразный острый напиток «чокоатль», что в переводе значит «горькая вода».
«Интересна ацтекская легенда о дереве какао. Жил когда-то в очень далекие времена садовод-волшебник Квет-цалькоатль, у которого был замечательный сад. Среди других деревьев росло в этом саду и «шоколадное дерево», из плодов которого люди делали упомянутый напиток. Однако Квет - цалькоатля обуяла гордыня и он возомнил себя бессмертным. За это он был наказан богами – они лишили его разума».
«Безумный садовник разрушил весь свой сад, уцелело только лишь одно дерево. Это было дерево какао, которое оставалось таким образом единственным представителем волшебных деревьев! Ацтеки готовили чокоатль следующим образом: в горячей воде разводили растертые бобы какао и добавляли в эту жидкость перец и ваниль. В 1519 г. конкистадоры под предводительством Эрнандо Кортеса захватили древнюю столицу Мексики Теноч-титлан. Дворец императора ацтеков Монтесумы был разграблен. В дворцовых кладовых испанцы обнаружили большие запасы каких-то сушеных бобов. Из этих бобов, собственно, и готовили ацтеки упомянутый выше напиток».
Через несколько десятилетий о какао узнали и во Франции. Но и там, до середины XVII века, никто, кроме королевы и ее приближенных, не пил какао. Только в середине XVIII века напиток получил широкое распространение.
А сейчас приглашаем творческую группу аналитиков. Проблемный вопрос: Полезен ли шоколад для нас?
Польза
1. Улучшает настроение, вызывает прилив сил, заряжает бодростью. Жиры и сахар, содержащиеся в шоколаде, поставляют энергию в организм в течение продолжительного времени.
2. Калий и магний, содержащиеся в шоколаде способствуют нормальной работе нервной системы. Кроме того, шоколад противодействует депрессии, стимулирует память и мозговую деятельность человека, повышает внимание, устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет. Таким образом, шоколад может быть средством профилактики простуды, а теобромин, содержащийся в какао, достаточно эффективен при лечении кашля.
3. Шоколад благотворно воздействует на сердечнососудистую систему. Несколько граммов темного шоколада, употребляемых ежедневно, способны укрепить сердце, улучшить кровообращение и предотвратить образование кровяных тромбов, приводящих к инфарктам и инсультам.
4. Шоколад нормализует кровяное давление, укрепляет сосуды и повышает чувствительность к инсулину.
5. Шоколад менее опасен для зубов, чем другие сладости, так как какао препятствует разрушению зубной эмали.
6. Горький шоколад сжигает жир. Углеводы шоколада быстро расщепляются и столь же быстро расходуются. Употребление шоколада в разумных количествах может быть даже частью диеты.
Вред
1. При чрезмерном потреблении шоколад способствует появлению прыщей. Достаточных доказательств этого нет, но, тем не менее, из-за высокого содержания сахара, жиров и разного рода добавок в шоколаде, людям, страдающим от прыщей, обычно рекомендуется сократить его потребление.
2. Шоколад содержит много кофеина. Но на самом деле, в одной плитке шоколада содержится кофеина намного меньше, чем в чашке кофе. Тем не менее, шоколад, съеденный на ночь, может не лучшим образом повлиять на Ваш организм.
3. Употребление шоколада может привести к избыточному весу. При избыточном поступлении в организм углеводы могут откладываться в виде жира, поэтому следует учитывать высокую калорийность шоколада - 500 калорий в 100 граммах. Но избежать набора лишнего веса можно, уменьшив на эту величину прием остальной пищи.
4. Шоколад противопоказан при диабете, т.к. он содержит одновременно жир и углеводы.
В общем, несмотря на то, что шоколад очень вкусен, да и фактов в его пользу гораздо больше, «шоколадный» вопрос по-прежнему остается открытым. Ну а пока идут споры о вреде и пользе шоколада, как приятно полакомиться любимой шоколадкой!
И третья творческая группа исследователей предоставит нам свой отчет.
Проблемный вопрос: Существуют ли интересные факты о шоколаде?
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ШОКОЛАДЕ
- Какао существует несколько миллионов лет, это один из старых продуктов.
- Много сотен лет индейцы старой Америки потребляли шоколад, как напиток. Название в переводе с языка ацтеков звучит, как «горькая вода».
- Время произрастания какао деревьев может достигать 200 лет, а период плодоношения составляет всего 25 лет.
- В цивилизации Майя какао-бобы были основной торговой валютой. Например. Стоимость одного раба – 100 бобов.
- Какао-бобы имеют 300 вкусовых качеств и 400 ароматов.
- Какао выращивают рабы. Только в Африке на шоколадных фермах работают примерно 56-72 млн. детей, которым ничего не платят, а порют их как животных.
- Фермеры Индонезии по выращиванию какао построили статую в виде пары рук, которые держат стручок какао дерева.
- Место, где больше всего любят шоколад – Швейцария. За год 1 житель поглощает 10 кг этого лакомства, в России – около 4-х кг шоколада.
- Ежегодно в мире производят 3 миллиона тонн шоколада.
- Кусочек шоколада дает столько энергии, которой хватит на перемещение 150 футов.
- Шоколад был обязательным продуктом, включенным в военный паек во время 2-ой мировой войны.
- Первая машина механического типа по изготовлению шоколада была выпущена в Барселоне в 1870 году.
- В Бельгии производится около 172 тонны шоколада ежегодно, на территории страны работает 2000 магазинов, которые специализируются на продаже шоколадной продукции.
- При использовании белого шоколада не используется какао, только какао масло.
- Самая крупная кампания Америки, которая специализируется на производстве шоколада, каждый год она изготавливает больше чем миллиард фунтов качественного шоколада.
- В 2002 году была изготовлена самая большая коробка с шоколадом, она содержала больше чем 90 тысяч конфет, вес которых составил 3326 фунтов.
- Шоколад был привезен на территорию Европы Эрнандо Кортесом.
- Для килограмма шоколада нужно использовать целых 900 какао-бобов.
- В Великобритании Кадбери Джон начал производить небольшие шоколадки, которые должны были помогать избавиться от пристрастия пить пиво.
- При Второй мировой немцы разработали взрывчатку, которая была покрыта шоколадом. После того, как нарушалась ее внешняя оболочка, через 7 секунд она взрывалась.
- Темный шоколад оказывает возбуждающее действие на организм. Еще ацтеки угощали своих пар шоколадом перед их первой совместной ночью.
- Статистики вещает нам то, что дети, чьи матери были любительницами шоколада, имеют более прекрасные нервы и лучшее здоровье.
- Шоколад для большого количества животных является смертельно опасным. Вещество теобромин не расщепляется в их организме.
= Шоколад поднимает настроение, лечит депрессию.
- Огромные часы с кукушкой из шоколада можно найти в Германии.
- Шоколад содержит лекарство теобромин, похожий на кофеин.
- Шоколад лечит депрессию, поднимает настроение.
- При изготовлении белого шоколада не используется какао, только какао масло. Чаще всего белый шоколад делают пористым.
- Существует всемирный день шоколада - 11 июля. Французы впервые начали праздновать в конце ХХ века. В настоящее время в России тоже отмечают праздник, устраивая различные выставки, гулянья, которые сопровождаются угощением этого лакомства.
- Лучшие музеи шоколада: Музей шоколада , Кельн, Германия, Музей шоколада, остров Чеджудо, Южная Корея, Музей шоколада в кафе «Николя Salon Du Choсolat», Симферополь, Крым, история шоколада и какао, Москва, Россия, Музей шоколада, Барселона, Испания, Музей секретов шоколада, Франция, «Удивительный мир шоколада, остров Филипп, Австралия.
Шоколадные рекорды Гиннеса
Шоколадный брусочек
Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой в мире брусок шоколада весил приблизительно 2280 кг. Одна из кондитерских фирм изготовила этот шоковый экземпляр для выставки «Еврошоколад», проводимой в Турине в 2000 году.
Высокая шоколадка
В феврале 1991 года в Барселоне создали самую высокую модель шоколада. Образцовое создание возвышалось на 27 футов (8,5 м) в высоту и радовало зевак, пока экспонат не начали надкусывать.
Шоколадное сердце
Повар Грегор Пфафф из Германии и его команда создали к Дню Святого Валентина самое большое в мире сердце из шоколада и пряничного теста. Сердце весит около 922 килограммов, высота и ширина по 5 метров. Кондитерский шедевр установлен в одном из отелей Бангкока.
Самая большая в России плитка шоколада
В Москве в день праздника «500 лет шоколаду» был установлен новый рекорд для Книги Гиннеса. Кондитерская фабрика «Волшебница» представила всем гостям праздника самую большую настоящую шоколадную плитку в мире. Весило это произведение кондитерского искусства ни много, ни мало, 500 кг, его длина составила 2733 мм, ширина 1248 мм, а высота - 140 мм. Шоколадка была упакована в настоящую фольгу и бумажную этикетку.
Конфетка
Американские кондитеры «построили» гигантскую конфету. Пристрастия множества сладкоежек теперь сможет удовлетворить всего одна конфета – зато какая! Американские кондитеры соорудили трюфель из горького шоколада высотой более 2 метра и весом 3 тонны. «Конфетка» воплощает самые смелые фантазии, поскольку превышает по своим размерам все мыслимые достижения Книги рекордов Гиннеса. Ее высота составляет более двух метров, в диаметр - примерно столько же. Таким образом, человек свободно может спрятаться за подобным лакомством. Для того, чтобы понять, насколько велик супертрюфель, можно отметить, что в нем поместились бы почти 700 тыс. конфет обычного размера. Гигантское лакомство сооружали из отдельных блоков при помощи мастерков и лопаток. Несмотря на простую форму изделия, кондитерам пришлось переквалифицироваться в строителей.
Огромное шоколадное печенье
Самое большое шоколадное печенье - диаметром 24,2 м и площадью 486,95 кв. м - изготовили в Новой Зеландии 2 апреля 1996 года. Для этого потребовалось около 2,5т. шоколада.
Шоколадные полотна
На шоколадной выставке в Брюсселе прошел аукцион оригинальных «картин» из шоколада. Каждая из них, весом в 10 кг, представляла собой шоколадный отпечаток руки какой-нибудь бельгийской знаменитости. По самой высокой цене ушла «картина» с отпечатками рук Эдди Меркеса - легендарного бельгийского велогонщика. Ее купили за 12 тысяч франков.
А теперь перейдем к изучению новой темы. Откройте свои тетради и запишите дату и тему урока «Какао порошок, Шоколад».
Объяснение нового материала будет на основе мультимедийной презентации по привычной схеме:
1. Сырье для какао порошка.
2. Химический состав и пищевая ценность какао порошка.
3. Получение какао порошка.
4. Классификация и ассортимент какао порошка.
5. Требования к качеству какао порошка.
6. Сырье для производства шоколада.
7. Химический состав и пищевая ценность шоколада.
8. Производство шоколада.
9. Классификация и ассортимент шоколада.
10. Требования к качеству и хранение шоколада.
II. Закрепление изученного материала.
Разгадывание кроссворда по теме «Какао порошок. Шоколад» ( Слайд № )
1. Тропическое дерево, из семян которого делают шоколад? (КАКАО).
2. Название шоколада происходит от 2-х индийских слов, что в переводе означает… (ПЕНА, ВОДА).
3. Название черного шоколада в торговле (ГОРЬКИЙ).
4. Полезнее белый или черный шоколад? (ЧЕРНЫЙ).
5. От чего зависит наименование шоколада? ( ДОБАВОК)
6. Что отсутствует в горьком шоколаде? (САХАР).
7. Жир, что придает шоколаду нежный вкус? (МОЛОЧНЫЙ).
8. Основные показатели качества шоколада? (КАКАО МАСЛО).
9. Чем выше сорт и аромат шоколада, тем больше… (КАКАО ТЕРТОГО).
10. Название шоколада приготовленного на заменителях сахара (ДИЕТИЧЕСКИЙ)
11. Родина какао и шоколада? (АМЕРИКА ЦЕНТРАЛЬНАЯ И ЮЖНАЯ).
12. Эта картина художника М.Э. Лиотара называется… (ШОКОЛАДНИЦА)
IV. Домашнее задание.
Инструктаж по его выполнению:
1. Составить опорный конспект по теме «Какао порошок. Шоколад».
2. Подготовиться к тестированию по теме «Какао порошок. Шоколад».
3. Составить рекламный ролик по рекламе шоколада.
V. Итог урока.
1. Подведение итогов.
2. Выводы и оценки экспертов.
3. Аргументирование по каждому этапу урока (преподаватель благодарит всех за участие в работе.
4. Рефлексия.
Просьба закончить фразу.
На уроке я узнал….
На уроке мне понравилось…
Мне пригодятся полученные знания…
Меня удивило…
4. Заключение
Данный урок проводился в группе второго курса на базе 9 – 11 классов по профессии «Продавец, контролер – кассир». Возраст обучающихся 17-23 года, поэтому были выбраны активные методы обучения, которые являются эффективными в профессиональной подготовке. Активные формы уроков восполняют недостатки традиционных методов, не дают обучающимся оставаться пассивными и равнодушными. Использование компьютерной презентации, разнообразие и быстрая смена заданий не вызывают усталости, поднимает интерес и желание получить большое количество баллов.
На протяжении всего урока у обучающихся прослеживалось формирование компетентности, развитие межличностных отношений при групповой форме работы, оказание психологической поддержки и понимания друг друга и способности ориентироваться в конкретной ситуации. Информация, подготовленная самими обучающимися к данному уроку, позволяет расширить знания, которые не входят в рамки урока.
Данный урок способствует формированию профессиональных и общих компетенций.
ПК.3 Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.
ПК.4 Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.
ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, коллегами.
ОК.7 Соблюдать правила реализации товаров в соответствии c действующими санитарными нормами и правилами , стандартами и Правилами продажи товаров.
5. Используемые источники.
1.Большая Советская Энциклопедия (химическая энциклопедия).
2.ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия
3..Данилик К. 16 фактов о шоколаде. Ровесник. 2007. - № 7
4.Князева Е. Что говорят про шоколад // На счастье, 2010 - № 4, с.9.
5.Князева Е. Шоколадомания родом из Германии// На счастье, 2010 - № 4, с.17.
6.Кузнецова Е. Шоколад: лекарство или яд? // На счастье, 2010 - № 4, с.22-23.
7.Николаева Е. Пища богов из какао бобов. // На счастье, 2010 - № 4, с.16-17.
8.Яковишин Л.А. Химические опыты с шоколадом // Химия в школе, 2006. № 8, с. 73-75.
9.Интернет энциклопедия Викпедия - www.ru.wikpedia.org
10.http//www.vshokolade.com/all_chocolate.php
11.http//womans/in/ua/shokoladnyjj_paradoks_kak_shokolad_vlijaet_nanas.
Приложение1.
Презентация «Какао порошок. Шоколад»
Приложение №2
Оценочный листок ______________________________________________
Фамилия, имя эксперта
Оформление отчета
Достижение
цели вопроса
(выводы)
Общая оценка
Приложение №3
Кроссворд по теме «Какао порошок. Шоколад»
