[pic]
Северо- Казахстанская область
Район им. Г. Мусрепова Новоишимский аграрно- технический колледж
Мастер производственного обучения Мананкова Людмила Викторовна
Предмет: «Технология приготовления пищи»
Сабақтың тақырыбы:
Тема урока : Блинчики с различными начинками. Сабақтың типі:
Тип урока: Лабораторно - практический
Сабақтың мақсаты:
Цели урока:
Білімдік:
Образовательная: Научить и отработать технологию приготовления блинчиков с различными начинками . Способствовать прочному усвоению знаний по приготовлению блинчиков с различными начинками.
Дамытушылық:
Развивающая: Способствовать развитию интереса к предмету, профессиональных качеств учащихся.
Тәрбиелік:
Воспитывающая: Воспитывать аккуратность при приготовление и оформление блинчиков.
Оқудың әдісі:
Методы обучения : словесно- наглядный
Сабақта өз бетінше істейтін жұмыстың түрлері:
Виды самостоятельной работы на уроке: первичная обработка , приготовление, оформление, подача.
М.Т.О.
Қолжаттықтар құралдар бұйымдар:
Оборудование, инструменты, инвентарь:_электрические плиты, посуда, инвентарь, электромясорубка, кухонный комбайн, миксер, венчик.
Шикізат
Сырье : мука пшеничная, мука кукурузная, мука гречневая, крупа манная, молоко, яйцо, соль, сода пищевая, дрожжи, мясо, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, творог, сахар, изюм, мед, курага, банан,
Сабақтың материалық-техникалық жабдықтандыруы:
Материально-техническое оснащение урока: учебник «Повар» Л,Г.Шатун, сборник рецептур, Инструкционно- технологические карты
Сабақтың мазмұны мен жүруі
Содержание и ход урока
I.Ұйымдастыру кезеңі (үш -бес)
уақыт
Организационная часть(_3-5 )
Время
-Приветствие.
-Подготовка учащихся к уроку.
II. Кіріспе нұсқау беру:
Вводный инструктаж :
- Повторение техники безопасности.
- Повторение теории:
1.Какие виды муки вы знаете?
2.Какие разрыхлители вы знаете и используете в тесте?
3.Какое соотношение муки и жидкости в тесте для приготовления блинчиков?
4. Как отпускают блинчики?
5. Какие виды фаршей вы знаете?
6. Технология приготовления мясного фарша?
7. Технология приготовления творожного фарша?
8.Перечистлите разновидности творожной массы?
9. Первичная обработка изюма, кураги.
10 Какое количество блинчиков отпускают на порцию?
11.Какого диаметра должны быть блинчики?
12. Какая должна быть толщина блинчиков?
III.Өткен тапсырмалар:
Текущий инструктаж:
Проверить правильность организации рабочего места и соблюдения техники безопасности.
Выполнение правильности трудовых приемов.
Выполнение технологического процесса.
Оказание помощи учащимся.
Указание на ошибки сделанные при работе.
Исправление ошибок сделанных при работе.
Уборка рабочих мест.
Уборка лаборатории , оборудования , инструментов.
IV.Ақырғы тапсырмалар:
Заключительный инструктаж
Продегустировать блюда и оценить его вкусовые качества
Выставить оценки
Үй тапсырмасы
Задание на дом:
Инструкционно- технологическая карта к лабораторной работе № 32
(Пончики в сахарной пудре)
Ө/о шебері:
Мастер п/о : Мананкова Людмила Викторовна
