Министерство образования Кировской области
Кировское областное государственное профессиональное образовательное автономное учреждение
«Кировский технологический колледж пищевой промышленности»
Зам. директора по УМР
«…..»………………20…г.
РАССМОТРЕНО
На заседании предметно-цикловой комиссии
Протокол №………от «…»…………..20…г.
Рабочая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
"Выполнение работ по ОДНОЙ ИЛИ нескольким профессиям"
(МДК 06.01. «Выполнение работ по профессии "Изготовитель творога и творожных изделий".
МДК 06.02. Выполнение работ по профессии "прессовщик сыра")
Киров, 2015 г.
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности/ профессии среднего профессионального образования 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов», утвержденного приказом Минобрнауки России от 15.06.2010г №616
,
Организация - разработчик:
Кировское областное государственное профессиональное образовательное автономное учреждение «Кировский технологический колледж пищевой промышленности»
Разработчик:
А.Ю.Кипрова, преподаватель КОГПОАУ «Кировский технологический колледж пищевой промышленности»
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
стр.
4
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
7
3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля
8
4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
14
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
17
1. паспорт ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
"Выполнение работ по нескольким рабочим профессиям".
мдк 6.1.выполнение работ по профессии "Изготовитель творога и творожных изделий".
мдк 6.2. выполнение работ по профессии "прессовщик сыра"
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля (далее программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов» базовой подготовки в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД):
"Выполнение работ по нескольким рабочим профессиям".
мдк 6.1.выполнение работ по профессии "Изготовитель творога и творожных изделий"
мдк 6.2.выполнение работ по профессии "прессовщик сыра"
и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 6.1 Выполнять работы при производстве творога и творожных изделий.
ПК 6.2 Выполнять все работы по профессии " Прессовщик сыра".
Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области производства молока и молочных продуктов при наличии среднего (полного) общего образования.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен
- по рабочей профессии "Изготовитель творога и творожных изделий":
иметь практический опыт:
уметь:
вести процесс выработки творога на поточной механизированной линии. Регулировать поступление сгустка в сепаратор или творогоизготовитель. Наблюдать за ритмичной работой сепаратора или творогоизготовителя, степенью обезвоживания обезжиренного творога, отделением сухих веществ от сыворотки;
определять готовность творога органолептически и по данным лабораторных анализов. Подавать творог и сливки на дозатор-смеситель, на месильную машину и охладитель творога. Наблюдать за охлаждением продукта и передавать его на расфасовку или на реализацию;
при производстве зерненого творога - наполнять ванны молоком, вносить закваску, хлористый кальций и сычужный фермент. Наблюдать за сквашиванием молока и определять готовность сгустка органолептически и по данным лабораторного анализа. Разрезать и обрабатывать сгусток. Промывать и проводить обезвоживание зерна, приготавливать и вносить наполнители. Взвешивать и маркировать готовую продукцию;
проводить процесс выработки творога на автоматизированной линии с пульта управления, обеспечивать с помощью средств автоматики и контрольно-измерительных приборов выполнение технологического режима образования сгустка, прессования, охлаждения и других видов работ по заданной программе. Обеспечивать бесперебойную работу агрегатов и аппаратуры, входящих в линию. Регулировать температуру обработки сгустка, содержание влаги в твороге, режимы перемешивания сгустка. Контролировать кислотность сгустка по приборам. Предупреждать и устранять причины отклонения от нормального технологического режима;
проводить подготовку к обеспечению циркуляционной санитарной обработки оборудования линии;
наполнять ванны молоком, доводить до температуры заквашивания. Заквашивать молоко и вносить ферменты. Наблюдать за готовностью сгустка, разрезать его, обрабатывать до готовности калье. Выгружать калье в мешочки или на сточный стол. Отпрессовывать и охлаждать творог на различных охладителях. Передавать творог на расфасовку или укладку в кадки. Мыть и чистить оборудование и инвентарь;
вести процесс выработки творожной массы. Принимать творог, наполнители и специи. Дозировать компоненты по установленной рецептуре и составлять смеси. Загружать смесь в месильную машину. Наблюдать за работой месильной машины. Укладывать готовую массу в кадки или передавать на расфасовку;
оформлять документацию по производству творога и творожных изделий;
выявлять, анализировать и устранять характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для производства творога и творожных изделий;
обеспечивать нормальный режим работы оборудования, контролировать эксплуатацию,
Знать:
состав и физико-химические свойства молока;
технологию, микробиологические и биохимические основы производства творога и творожной массы;
способы приготовления и внесения наполнителей; рецептуру, правила составления смеси;
правила взвешивания и маркировки готовой продукции;
технологическое оборудование, его устройство, принцип действия; устройство автоматизированной линии;
устройство и правила эксплуатации контрольно-измерительных приборов; схемы питания электрооборудования;
нормы расхода сырья и материалов;
требования, предъявляемые к качеству сырья и готового продукта;
правила безопасного обслуживания технологического оборудования;
режимы мойки оборудования; назначение и способы приготовления моющих и дезинфицирующих растворов;
требования, предъявляемые к качеству упаковки продукции;
правила взвешивания и маркировки готовой продукции;
- по рабочей профессии "Прессовщик сыра":
иметь практический опыт:
уметь:
проводить процесс прессования мелких и крупных сыров на прессах различных конструкций,
подготавливать обслуживаемые прессы к работе,
подносить или подвозить формованные сыры от формовочных аппаратов, отделителей сыворотки или сырных ванн к прессам,
маркировать, завертывать сыры в салфетки или серпянки при прессовании в обычных формах,
собирать формы с перфорированными металлическими или пластмассовыми вставками,
определять необходимые режимы прессования сыров в зависимости от кислотности, влажности и температуры сырной массы, поступающей на прессование,
контролировать, регулировать давление в процессе прессования по контрольно-измерительным приборам,
наблюдать за характером уплотнения сыра, прокалывать крупные сыры для удаления оставшейся сыворотки,
перепрессовывать сыры в соответствии с технологическими инструкциями по видам сыров, распрессовывать их и проверять качество прессования,
подготавливать и проводить наладку обслуживаемых прессов,
взвешивать сыры, доставлять их в солильное отделение,
мыть салфетки, серпянки, инвентарь, формы, крышки, перфорированные вставки и другое оборудование с использованием растворов требуемого состава и концентрации,
чистить, мыть прессы. Убирать рабочее место.
знать:
состав и свойства различных видов крупных и мелких сыров;
технологию производства крупных и мелких сыров;
требования, предъявляемые к процессу прессования и качеству сыров;
устройство, кинематическую схему прессов, устройство контрольно-измерительных приборов;
возможные пороки сыра, зависящие от качества прессования;
правила мойки и санитарной обработки форм, перфорированных вставок, прессов,
способы и правила наладки обслуживаемых прессов.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего 102 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 231 час, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 102 часа,(в том числе 36 часов - вариативная часть),
самостоятельной работы обучающегося 51 час;
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видами профессиональной деятельности Выполнение работ по профессиям «Изготовитель творога и творожных изделий», «прессовщик сыра»
в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код Наименование результата обучения
ПК 6.1
Выполнять работы при производстве творога и творожных изделий
ПК 6.2
Выполнять все работы по профессии " Прессовщик сыра"
ОК 1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявить к ней устойчивый интерес
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 7
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий
ОК 8
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 9
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
ОК 10
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением профессиональных знаний (для юношей)
и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 6.1 Выполнять работы при производстве творога и творожных изделий.
ПК 6.2 Выполнять все работы, предусмотренные квалификационной характеристикой, по профессии " Прессовщик сыра".
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля (вариант для СПО)
Коды профессиональных компетенций Наименования разделов профессионального модуля [link]
