Методическая разработка Мое портфолио

Государственное бюджетное образовательное учреждение

профессионального образования города Севастополя

«Севастопольский колледж сервиса и торговли»

[pic]

ПОРТФОЛИО

профессиональных достижений педагогического работника

Каменецкой Лилии Владимировны

фамилия, имя, отчество

Мастер производственного обучения

по профессии «Официант. Бармен»

(должность с указанием преподаваемого предмета для учителя,

направления деятельности для иных педагогических работников)

Государственное бюджетное образовательное учреждение

профессионального образования города Севастополя

«Севастопольский колледж сервиса и торговли»

^{(место работы, полное наименование ОУ,}

город Севастополь

^{города, района)}

Проспект Октябрьской Революции, дом 89

^{(указать полный адрес учреждения,}

^{41 – 37 – 12}

^{телефон)}

2015 – 2016 учебный год

[pic]

2.Общие сведения

Ф.И.О. – Каменецкая Лилия Владимировна (Приложение №1)

 Год рождения – 1983

 Государственное бюджетное образовательное учреждение профессионального образования «Севастопольский колледж сервиса и торговли»

 Должность – мастер производственного обучения с 01.09.2005 г. (Приложение №2)

 Образование – младший специалист; Севастопольский коммерческий техникум, по специальности «Технология питания» 2007 г. (Приложение №3)

 Квалификация «техник-технолог».

 Квалификационная категория – 21.04.2011 года аттестационной комиссией Городского Управления образования и науки Севастопольской городской администрации присвоена II квалификационная категория. (Приложение №4)

 Повышение квалификации:

- Министерство образования и науки молодежи и спорта Украины Киевский профессионально-педагогический колледж имени Антона Макаренко, свидетельство 12 СПК 762552 от 15.04.2011г. (196 ч.). (Приложение №5).

- Министерство образования и науки Украины, Донецкий национальный университет имени Михаила Туган-Барановского, свидетельство 12 СПК 635987 от 31.01.2011 г. (Приложение №6)

- Симферопольское высшее профессиональное училище ресторанного сервиса и туризма, свидетельство ПК№ 61 от 15.03.2011г. подтвердила квалификацию повар пятого разряда; (Приложение №7)

- НП ВПО Институт международных социально-гуманитарных связей»удостоверение 772403658931 от 15.03.2016 г. (36ч.) (Приложение №8)

 Педагогический стаж – 8 лет 6 мес.

 Общий трудовой стаж – 10 лет 6 мес.

 Наличие наград и поощрений за межаттестационный период:

- Грамота на лучшую учебно-методическую разработку в системе дошкольного, школьного, внешкольного профессионально-технического, высшего образования в номинации «Учебно-методическая разработка в системе профессионально-технического образования. (Пр. УОН СГГА от 03.10.2011г. №936) (Приложение №9)

- Поощрение за первое место в конкурсе «Лучший мастер». (Приложение№10)

- Грамота за добросовестный труд в системе профессионального образования и в связи с Международным женским днем 8 марта (приказ Департамента образования от 01.03.2016г.№ 330-К). (Приложение№11)

- Сертификат участника отраслевого научно-методического семинара «Использование современных информационно-коммуникационных и новейших технологий при подготовке барменов и официантов».2011 г. (Приложение №12)

- Сертификат участника об обучении по 40-часовой учебной программе: «Методика профессионального обучения Модульной системы МОП

«Модули трудовых навыков» (МТН). (Приложение №13)

- Сертификат участника в курсах повышения квалификации по современным производственным технологиям по направлению «Кулинария и Сервис». (Приложение № 14)

- Принимала участие в внутриколледжных конкурсах, в фестивалях по профессии: «Повар», «Официант», «Бармен», в качестве наставника, члена жюри. (Приложение №15)

- Участие в комиссиях по проведению Государственной квалификационной аттестации.

Наименование комиссии

Уровень

Член комиссии Государственной квалификационной аттестации по профессии «Повар, официант, бармен» в группе 10-ПОФБ, приказ № 306

от 23.06.2011 г.

Внутрилицейный

Член комиссии Государственной итоговой аттестации по предмету «Технология приготовления напитков и коктейлей» в группе 11-ПОФБ, профессия «Официант 3 разряда», приказ № 112 от 29 марта 2012 г.

Внутрилицейный

Член комиссии Государственной итоговой аттестации по профессии «повар третьего разряда» в группе 12-ПОФБ,

приказ № 75 от 06 марта 2012 г.

Внутрилицейный

Член комиссии Государственной итоговой аттестации по предмету «Технология приготовления напитков и коктейлей и их характеристика» в группе 12-ПОФБ, профессия «Официант 3 разряда», приказ № 330 от 08 октября 2012 г.

Внутрилицейный

Подтверждается справкой и копиями приказов. (Приложение № 16).

Вместе со студентами принимаю активное участие в проведении различных мероприятиях по обслуживанию банкетов, праздников в учреждениях и на предприятиях ресторанного хозяйства г. Севастополя.

[pic]

3.Самоанализ профессиональной педагогической деятельности

Описание результатов профессиональной педагогической деятельности в соответствии с образовательной программой образовательного учреждения мастера производственного обучения государственного бюджетного образовательного учреждения профессионально образования города Севастополя «Севастопольский колледж сервиса и торговли» Каменецкой Лилии Владимировны.

Я работаю в Государственном бюджетном образовательном учреждении профессионального образования города Севастополя «Севастопольский колледж сервиса и торговли».

Часто задаю себе вопрос: счастливый ли я человек? У меня есть любимая работа. Работа? Да нет же, колледж – это моя жизнь, то, без чего я не могу представить свое будущее. Десять лет я работаю в ГБОУПО СКСТ. Мой педагогический стаж начался именно здесь. За десять лет, что я здесь проработала, были бессонные ночи, минуты обид, и добрые, согревающие душу моменты…

Я – мастер производственного обучения. Человек, в котором должны присутствовать сразу два противоположенных качества: мягкость и строгость. В их разумном сочетании и заключается мудрость мастера производственного обучения. Мастер учит детей, а дети в свою очередь – мастера. Он открывает дверь в страну знаний и учит студентов тому, чему учили его в свое время.

Мастер производственного обучения – это человек, который стоит между наукой и личностью, это эрудированный и образованный человек, знающий свой предмет: только большой багаж знаний дает право учить других. На мой взгляд, мастер производственного обучения – это профессионал, владеющий комплексом качеств, которые способствуют успешной передаче знаний, мастерства. Мастер производственного обучения только тогда мастер, когда он чувствует что накопленный им опыт, его знания позволяют вести за собой своих студентов. Надо учить студентов трудиться, думать, созидать, творить; построить свою работу, чтобы студент всегда выступал в соавторстве с тобой. Все студенты без исключения талантливы, каждый студент проявляет свой талант в разной деятельности. На высшем уровне в работе мастера производственного обучения должны быть в первую очередь уроки производственного обучения.

Хороший урок – это урок, в котором все продуманно до мелочей: эмоции, стиль, формы и методы обучения, учтены индивидуальность и интересы каждого студента. Надо помнить, что настоящий мастер производственного обучения – это тот мастер, который знает, что на уроке производственного обучения неспособных и равнодушных студентов нет. Нужно только найти в обучающихся струну, суметь ее настроить, и тогда она зазвенит.

Моя цель не только формировать знания, умения, навыки, но и помочь каждому студенту сформироваться как личности, развить желание и стремление в преодолении жизненных трудностей, умение правильно оценивать свои поступки, результаты своего труда в избранной профессии.

Методическая проблема года: «Современные образовательные технологии – условие успешной реализации ФГОС и совершенствование форм и методов учебно-воспитательного процесса».

В своей педагогической деятельности руководствуюсь следующими целями: формирование профессиональной компетенции и морально-нравственных качеств обучающихся, через применение современных образовательных технологий и активизацию самостоятельной деятельности на уроках производственного обучения и внеурочной деятельности:

- создание мультимедийных уроков.

- подготовка внеурочных мероприятий.

- участие в различных семинарах, мастер-классах.

- участие в профессиональных конкурсах.

Развить такие качества как культура общения, умение работать в сотрудничестве, способность к проектной, научно-исследовательской творческой деятельности.

Я верю: если обучающийся живет в понимании и дружелюбии, он учится находить любовь в этом мире.

Высокий процент успеваемости студентов обусловлен, прежде всего, компетентным подходом мастера производственного обучения к процессу обучения, использованием им на занятиях современных и активных методов обучения, а также личностными качествами: знание своего предмета, мастерство преподавания, умение доступно объяснять, увлеченность своим делом, добросовестность, контакт со студентами и вера в их силы.

1. Динамика учебных результатов обучения за период с предыдущей аттестации.

1.1. Учебные достижения студентов.

Группа /

профессия

Учебный

год

Кол-во

студентов

качества

успеваемости

11-ПОФБ

«повар 4 разряда,

официант 3 разряда,

бармен 4 разряда»»

2010-2011

85%

100%

11-ПОФБ

«повар 4 разряда,

официант 3 разряда,

бармен 4 разряда»

2011-2012

87%

100%

12-ПОФБ

«повар 3 разряда,

официант 3 разряда,

бармен 4 разряда»

2011-2012

100%

12-ПОФБ

«повар 3 разряда,

официант 3 разряда,

бармен 4 разряда»

2012-2013

92%

100%

ОФБ-2

«официант-3 разряда,

бармен-4 разряда»

2015-2016

42-ПКД

«повар-3 разряда,

кондитер-3 разряда»

2015-2016

( Приложение №17)

Представленные в таблице данные демонстрируют показатели уровня знаний обучающихся, соответствующие их возможностям и способностям, которые являются следствием моей работы, как мастера на уроках производственного обучения и во время прохождения обучающимися производственной практики.

При организации учебной деятельности использую современные технологии личностно-ориентированного, проблемного и дифференцированного обучения, здоровьесбережения, что способствует развитию у обучающихся технического мышления, конструктивно-технических способностей, воспитывает желание работать сознательно и эффективно.

По окончании обучения студентам группы 10-ПОФБ в 2011 году присвоена квалификация «повар четвертого разряда, официант третьего разряда, бармен четвертого разряда» и выдан диплом «с отличием» следующим выпускникам: Исакову Сергею Ивановичу, Краснянской Елене Леонидовне, Штыфура Алине Петровне.

Выпускникам группы 11-ПОФБ в 2012 году присвоена квалификация «повар четвертого разряда, официант третьего разряда, бармен четвертого разряда» и выдан диплом «с отличием» следующим студентам: Алоян Сюзане Андраниковне, Донец Анастасии Андреевне, Заплатниковой Ирине Сергеевне.

При выпуске группы 12-ПОФБ в 2013 году присвоена квалификация «повар третьего разряда, официант третьего разряда, бармен четвертого разряда» и выдан диплом «с отличием» следующим студентам: Алабужевой Ирине Олеговне, Денежкиной Алене Валентиновне, Максименко Евгении Александровне.

При освоении содержания курса производственного обучения обучающиеся получают профессионально-трудовые умения, навыки и компетентности, способствующие успешной адаптации на современном рынке труда.

1.2. Участие обучающихся в олимпиадах по спецдисциплинам, конкурсах, смотрах, соревнованиях, выставках, научно-практических конференциях и т.д.

Изучаю особенности развития, условия формирования основных компетенций обучающихся, поэтому большое внимание уделяю организации воспитательной работы со студентами во внеурочное время.

Ежегодно в колледже проходит неделя специальных дисциплин, в рамках которой организуем конкурс профессионального мастерства по профессиям. Обучающиеся принимают активное участие в олимпиадах по профессии, разнообразных конкурсах, викторинах, игровых программах, обслуживание на уровне города. Участие в подобных мероприятиях способствует развитию интереса к будущей профессии, даёт возможность самовыражения, что так важно для формирования самооценки и способствует социальной адаптации обучающихся в сложных условиях современного мира.

Результативность участия обучающихся в конкурсах межаттестационный период

Название

конкурсных мероприятий

Учебный год

Уровень

мероприятия

Кол-во участников

Результат

(участие, наличие победителей,

призеров, лауреатов

с указанием Ф.И. студента

(воспитанника)

Профессиональный конкурс по профессии «Повар»

2010-

2011

Внутрилицейный

10-ПОФБ

Зекриев Зекри –

2 место

Профессиональный конкурс по профессии «Официант»

2011-

2012

Внутрилицейный

11-ПОФБ

12-ПОФБ

Алоян Сюзанна

– 1 место

Кадачегова Марина – 2 место

Профессиональный конкурс по профессии «Бармен»

2012-

2013

Внутрилицейный

12-ПОФБ

Магналюк Илья –

1 место

«Серебряный поднос»

по профессии «Официант»

2015-

2016

Внутриколледжный

ОФБ-2

Пьянкова Татьяна – 1 место

«Пельменный аврал»

по профессии «Повар»

2015-

2016

Внутриколледжный

42-ПКД

Студенты группы – 3 место

(Приложение№18)

2. Результаты внеурочной деятельности обучающихся:

Для развития профессиональных умений и навыков по приобретаемой профессии у студентов, формирование самостоятельности и ответственности организую работу, совместно с наставниками. Программа составлена на основе личного опыта работы на производстве. На занятиях студенты учатся профессионально понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

В результате освоения программы у обучающихся происходит развитие добросовестного отношения к выполнению производственных заданий, умений оригинально и творчески решать стоящие перед ними проблемы, применять полученные знания в конкретной ситуации, формируется личная ответственность за результаты своего труда.

Я мастер производственного обучения в качестве классного руководителя (Приложение №19) уделяю особое внимание формированию позитивного социального опыта студентов. Участвуем в различных благотворительных социальных акциях, которые ежегодно организует СКСТ, оказываем помощь ветеранам, бывшим педагогическим работникам нашего образовательного учреждения. В результате работы по приобретению обучающимися социального опыта наблюдается положительная динамика развития таких качеств как ответственность, добросовестность, трудолюбие.

В этом учебном году развита волонтерская деятельность для студентов при организации и проведения внеклассных мероприятий духовно- нравственной и нравственно-патриотической направленности в Доме для престарелых и инвалидов города Севастополя. Были проведены ряд внеклассных мероприятий. (Приложение №20)

В течение последних лет широко использую на уроках производственного обучения и во внеурочной деятельности современные образовательные технологии, опираюсь на гибкие модели организации педагогического процесса, которые ориентированы на личность обучающегося, носят вариативный и коррекционный характер.

На уровне целостной системы реализую такие современные образовательные технологии как:

- проблемное обучение;

- личностно-ориентированное обучение;

- здоровье сбережение;

- метод проектов;

- ИКТ.

2.1 Проблемное обучение.

Цель использования данной технологии – формирование и развитие у обучающихся совокупности компетентностей в сфере учебно-познавательной деятельности. Эффективность использования проблемного обучения определяется следующими факторами:

- новую информацию обучающиеся получают в ходе решения теоретических и практических проблем;

- в ходе решения проблемы обучающиеся умеют преодолевать возникающие трудности;

- высокая активность обучающихся способствует росту внутренней познавательной мотивации.

Использование технологий проблемного обучения обеспечило получение следующих результатов: возросло умение осуществлять поиск информации, составлять прогнозы на основе имеющихся данных.

2.2 Информационно-коммуникационные технологии.

Применяю компьютерные технологии обучения потому, что это позволяет мне видоизменять процесс преподавания, интенсифицировать занятия, а главное – совершенствовать самоподготовку обучающихся.

ИКТ позволяют рационально организовать познавательную деятельность, обеспечить обучающимся собственную траекторию обучения.

Использование информационно-коммуникационных технологий в образовательном процессе обеспечило получение следующих результатов:

- рост навыков самообразования и самовоспитания;

- развитие мышления, коммуникативной компетентности;

- развитие информационной культуры через создание собственных образовательных информационных продуктов.

Использование данных технологий способствует развитию творческих способностей студентов, формированию у них ценностных ориентаций, успешной социализации.

Мотивация обучающихся способствует повышению качества знаний студентов, а также обеспечивает 100% успеваемость по дисциплине. Использование на занятиях современных и активных методов обучения, индивидуального подхода к обучающимся. А также знание мастера производственного обучения своего предмета, мастерство преподавания, умение доступно объяснять, увлеченность мастера своим делом, его добросовестность, контакт со студентами и вера в их силы – все это повышает интерес к предмету и мотивацию студентов к избранной профессии.

Использование современных образовательных технологий

Наименование используемой технологии

Группа, в которой использовались технология

Подтверждение

Применение элементов ИКТ

Профессия «Официант, Бармен»

Группа ОФБ-2

Внеклассные мероприятия

Мастер-классы

Семинары-практикумы

Открытые уроки

Справка (Приложение№21)

Моя методическая система «Современные образовательные технологии как средство повышения качества производственного обучения» построена на концепциях дидактики В.М. Махмутова, организационные формы – традиционные и инновационные.

Цели методической системы:

1. Глобальные:

- сформировать у студентов способность к успешной трудовой и социальной адаптации в обществе.

2. Этапные:

- осознавать необходимость использования инновационных технологий;

- применять на практике современные методы и способы отслеживания мотивации обучающихся;

- уметь организовать образовательный процесс с высокой социальной значимостью учебно-производственной деятельности обучающихся;

- уметь прогнозировать проблемы и противоречия и обеспечить программирование собственной деятельности.

3. Задачи в рамках методической системы:

3.1 Аналитические:

- анализировать педагогическую деятельность в рамках системы;

- анализировать результаты различных видов профессионально-педагогической деятельности с точки зрения применяемых инновационных педагогических технологий, выделять противоречия и недостатки.

3.2 Проектировочно-прогностические:

- вести поиск наиболее эффективных способов и приемов педагогических действий;

- прогнозировать предполагаемые у обучающихся трудности и ошибки.

3.3 Организационно-деятельностные:

- применять элементы различных педагогических технологий (личностно-ориентированной, проектной, дифференцированного обучения, информационной, здоровьесбережения);

- уметь организовывать различные формы деятельности обучающихся в условиях данной технологии.

3.4 Оценочно – рефлексивные:

- оценивать эффективность применяемых форм, методов и средств обучения, используя разнообразные формы контроля; проводить диагностику состояния различных видов деятельности;

- рефлексировать свою деятельность, прогнозировать результаты.

3.5 Ценности и ценностные ориентиры:

- формирование и развитие информационной, коммуникативной, социальной и производственной компетенций обучающихся для успешной социализации;

- формирование ценностного отношения к своему здоровью, самостоятельности, ответственности, толерантности;

- формирование основ гражданственности и патриотизма.

Содержание образования: обучение (компетенции, в том числе ИКТ – компетенции, здоровьесбережение).

Средства: традиционные, ТСО, ИКТ.

Методы:

- передачи и усвоения учебной информации (словесные, письменное инструктирование, самостоятельная работа обучающихся с технической и учебной литературой, показ трудовых приёмов, отработка скоростных навыков);

- практические (применение своего опыта в работе, использование инструкционной карты);

- контроля и самоконтроля;

- активизации учебной деятельности (коллективные методы поиска решений, дидактические имитационные игры).

Организационные формы: индивидуальная, парная, фронтальная, групповая.

Образовательная среда: уроки производственного обучения, интегрированные уроки, внеурочная деятельность.

Разработаны рабочие программы ПМ.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании», ПМ.02 «Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок» по профессии Официант Бармен. (Приложение №22; 23)

- разработки планов уроков производственного обучения и методических пособий с использованием современных педагогических технологий: технологии дифференцированного обучения, сценарии занятий с применением ИКТ;

- комплект планов конкурсов профессионального мастерства, предметных недель, декад по профессии;

- пакет документации по организации внеурочной деятельности ,

- пакет психолого-педагогических диагностик обучающихся.

Результаты работы в рамках методической системы:

- повышение мотивации и интереса, обучающихся с особыми образовательными потребностями к получаемой профессии;

- рост количества и качества творческих работ обучающихся;

- успешная трудовая и социальная адаптация обучающихся.

Транслирование опыта практических результатов своей профессиональной деятельности в межаттестационный период

Форма представленного опыта работы

Уровень с указанием названия мероприятия

Тема представленного опыта работы

Дата представления

Методическая разработка