ПРОГРАММА
ПО ПРЕДПРОФИЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ 9 КЛАССОВ
«ГОСТИ НА ПОРОГЕ»
СОСТАВИТЕЛЬ УЧИТЕЛЬ ХИМИИ
ЕРИЛКИНА Н. В.
Пояснительная записка.
В известной кулинарной книге Елены Малоховец, которой пользовались хозяйки 19 века, предусмотрено практически все, в том числе и ситуация, когда неожиданно для всех на пороге появляются гости. Что же делать, если к вам неожиданно пришли гости? По мнению автора , все очень просто : надо спуститься в погреб , взять там копченый окорок , а дальше творить на его основе всякие кулинарные чудеса . Сегодняшняя ситуация конечно совсем другая – изобилие самых разных продуктов в магазинах уже давно перестало удивлять, но ароматы и вкус домашней кухни не заменят никакие концентраты и полуфабрикаты. Однако времени у современных хозяек не так много. Но это еще не повод отказываться от семейного ужина или веселой вечеринки с друзьями, которая иногда как раз и бывает хороша своей спонтанной незапланированностью. И здесь для хозяйки становится актуальным два вопроса: чем угостить и порадовать неожиданных гостей и как потратить на хозяйственные хлопоты как можно меньше времени и сил. Чтобы неожиданный приход гостей не заставал врасплох, у любой хозяйки дома должен находится так называемы стратегический запас продуктов , т.е. то из чего можно приготовить пусть нехитрое , но вкусное угощение .
В настоящие время очень важно , чтобы ребенок мог иметь элементарные навыки приготовления пищи . Зная технологию хранения продуктов и технологию приготовления элементарных блюд , учащиеся смогут рационально построить свой рацион ,начиная уже со школьной скамьи. Научатся решать задачи питания, что позволит им сохранить свое здоровье. Данный курс поможет девочкам стать хорошими хозяйками.
Программа курса «Гости на пороге» рассчитана на 17 часов для учащихся 9-х классов. Включает в себя теоретические знания и практикум. Курс опирается на специальности : повар , кондитер , пекарь.
Целью курса является формирование у учащихся представление о поварском искусстве, кондитерском производстве, хлебопекарном производстве.
Задачи курса: Научить технологии изготовления различных блюд;
Научить технологии хранения пищевых продуктов;
Сформировать навыки производства кондитерских изделий;
Раскрыть творческие способности учащихся.
Учебно-тематический план
1
1
10
Бутерброды. Открытие и закрытие бутерброды.
2
Салаты и винегреты.
2
Блюда из овощей.
1
Блюда из рыбы.
1
Блюда из мяса.
2
3.
Сладкие блюда.
Ассортимент сладких блюд: компоты, желе, муссы, взбитые сливки, мороженное.
1
2
Ассортимент сладких блюд: торты, пирожные, Пирог «Гости на пороге» за 30 минут
1
4.
Напитки.
Горячие напитки. Приготовления, условия и правила подачи напитков.
1
0.5
2
Холодные напитки. Приготовления, условия и правила подачи напитков.
0.5
5.
Декоративное оформление блюд.
Оформление холодных блюд и закусок. Оформление сладких блюд. Соблюдение санитарных правил при украшении и оформлении блюд.
1
1
Итого
5
12
17
Содержание программы.
Раздел 1 . Техника безопасности. Охрана труда. Техника безопасности при эксплуатации оборудования. Правила хранения продуктов растительного и животного происхождения. Первичная обработка пищевых продуктов. Тепловая обработка пищевых продуктов (варка, тушение, жарка, запекание). Важнейшие компоненты пищи. Необходимый набор продуктов («стратегический запас»), который пригодится для встречи не прошеных гостей. Как принять гостей. Сервировка и украшение стола. Кулинарные законы. Основы гостеприимства.
Раздел 2. Разнообразие продуктов, входящих в состав холодных блюд: овощи, фрукты, грибы, яиц, мясо, рыба , мясные и рыбные продукты. Отдельные элементы блюд: бульоны, заправки, соусы, гарниры. В качестве приправ используют майонез и сметану. Все холодные блюда и закуски можно подразделить на пять групп: бутерброды, салаты и винегреты блюда из овощей, блюда из рыбы, блюда из мяса.
Бутерброды – весьма распространенная закуска. Приготовляют их из хлеба со сливочным маслом, колбасой, сыром овощами и другими мясными и рыбными продуктами. Различают открытые и закрытые бутерброды.
Салаты являются закусками, возбуждающими аппетит и обогащающими пищу дополнительными пищевыми веществами. В зависимости от сезона появляются различные овощи, из которых в комбинации с другими продуктами – растительным маслом, яйцами, маслинами, рыбой, мясом, картофелем, горошком, фасолью и пр.- можно приготовить самые разнообразные по питательности , вкусу и оформлению салаты. Салаты можно приготовить из различных фруктов.
Раздел 3. Сладкие блюда. Основные требования, предъявляемые к качеству сладкого блюда, является содержание определенного количества сахара. Кроме того, сладкое блюдо должно вносить в организм и определенные питательные вещества большей или меньшей калорийности. Ассортимент сладких блюд: плоды и ягоды свежие и быстро замороженные , компоты , желе , муссы, взбитые сливки , мороженное , торты, пирожные и др. Подача сладких блюд.
Раздел 4. Напитки. Горячие напитки. Холодные напитки. Приготовления , условия и правила подачи напитков.
Раздел 5. Декоративное оформление блюд. Красиво оформленное блюдо возбуждает аппетит, сосредотачивает внимание человека на предстоящей еде, улучшает усвоение пищи. Посуда, в которой подано блюдо. Изготовление различных форм при нарезки продуктов. Оформление холодных блюд и закусок. Оформление сладких блюд. Соблюдение санитарных правил при украшении и оформлении блюд.
Требования к учащимся.
Должен знать:
Технику безопасности труда.
Сырье для приготовления различных блюд
Технологию приготовления блюд
Должен умет:
Горячие и холодные закуски, напитки, сладкие блюда.
Оформлять и накрывать стол.
Система оценивания.
Итогами данного курса может быть практическая работа в форме приготовления и оформления блюда по выбору учащегося, проект , связанный с приготовлением , оформлением и подачей национального блюда по выбору учащихся или зачет по предложенным вопросам .
Примерный перечень вопросов на экзамене.
1.Как правильно хранить продукты животного и растительного происхождения?
2.С какой целью и как производят тепловую обработку пищевых продуктов?
3.Какие компоненты можно использовать для приготовления салатов и винегретов, их заправки?
4.Виды бутербродов и способы их приготовления.
5.Как влияет кулинарная обработка пищи на ее химический состав.
6.Мясо, каких животных и как можно использовать для приготовления мясных блюд?
7.Какие виды рыбных блюд вам известны?
8.Каково предназначение сладких блюд? Ассортимент сладких блюд.
9.Какие компоненты можно использовать для декоративного оформления блюд?
10.Примеры оформления блюд.
11.Виды горячих и холодных напитков. Правила их подачи и приготовления.
Используемая литература.
Махно В.В. Если к вам неожиданно пришли гости. Днепропетровск; «Слово», 2001.
Сотиров Н. Современная кухня. 3000 рецептов . 1989. 3.Праздничная кулинария. Миллионы рецептов. М.:Эксмо-2011
