РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.10. САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА
«профессиональный цикл»
основной профессиональной образовательной программы
по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям)
(по программе базовой подготовки)
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
5
СТРУКТУРА и содержание рабочей программы УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
6
условия реализации рабочей программы учебной дисциплины
12
Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины
13
1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Санитария и гигиена
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины ОП 10. «Санитария и гигиена» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 38.02.04 Коммерция (по отраслям) и соответствующих квалификаций:
Контролер-кассир
Продавец непродовольственных товаров,
Продавец продовольственных товаров
Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям
Продавец продовольственных товаров,
продавец непродовольственных товаров,
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл. Содержание дисциплины является основой формирования профессиональных компетенций:
ПК 3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.
ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.
ПК 3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.
ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.
ПК 3.5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.
ПК 3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.
ПК 3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.
ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.
В процессе изучения дисциплины необходимо организовать учебный процесс, в котором должна быть сформирована общая компетенция:
ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;
- требования к личной гигиене персонала.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 54 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 36 часа;
самостоятельной работы обучающегося 18 час
2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
18
Итоговая аттестация в форме дифферицированного зачета
| 2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП. 10. Санитария и гигиена
|
| Наименование разделов и тем | Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы обучающихся. | Количество часов | Уровень освоения |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Раздел 1. Санитария и личная гигиена работников торговых предприятий и основы микробиологии. |
| |
|
| Тема 1.1. Санитарные правила для предприятий торговли | Содержание учебного материала | 2 | 2
|
| 1. | Понятие о санитарии и гигиене. |
| 2. | Основные сведения о гигиене и санитарии Ознакомление с санитарными правилами ФЗ в сфере продовольственной торговли |
| 3. | Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий торговли |
| Практическое занятие 1. 1.Составление режима труда на предприятиях торговли | 2 |
|
| Тема 1.2. Личная гигиена работников торговли
| Содержание учебного материала | 2
| 2 |
| 1. | Личная гигиена и контроль над соблюдением правил личной гигиены. |
| 2. | Понятие о личной гигиене. |
| 3. | Санитарная одежда. Комплект санитарной одежды. Сроки и правила носки санитарной одежды. |
| 4. | Правила и сроки прохождения медицинского контроля. |
| 5. | Санитарная документация |
| 6. | Формы санитарного контроля на предприятиях торговли. |
|
| Практическое занятие 2. 1.Деловая игра «Оформляем личную медицинскую книжку» 2. Правила личной гигиены» (обработка рук, содержание спецодежды) | 2 |
|
|
| Темы самостоятельной работы обучающихся 1.Составление презентации 2.Реферат по теме: Личная гигиена ПОП | 4 |
|
|
Тема 1.3. Санитарный режим поведения работников торговли | Содержание учебного материала | 2 | 2 |
| 1.Формы санитарного контроля на предприятиях торговли.
|
| Тема 1.4. Основы микробиологии | Содержание учебного материала | 2 | 2 |
| 1. Понятие о микробиологии. |
| 2. Классификация и морфология микроорганизмов. Понятие о микроорганизмах. |
| 3. | Классификация и основы морфологии микроорганизмов. |
| 4. | Физиология микроорганизмов. |
| 5. | Химический состав и обмен веществ. |
| 6. | Питание и дыхание микроорганизмов. |
| Практическое занятие 3. 1. Изучение форм и характеристики микробов. 2. Изучение факторов внешней среды на микроорганизмы | 2 |
|
| Тема 1.5. Распространение микроорганизмов в природе и их промышленное использование
| Содержание учебного материала | 2 | 2 |
| 1. Микрофлора почвы, воды и воздуха. |
| 2. Микрофлора тела человека. |
| 3. Использование микроорганизмов в промышленности. |
| Самостоятельная работа - Комплексные планы улучшения условий труда и санитарно-оздоровительные мероприятия. - Паспорт санитарно-технического состояния условий труда на предприятии. Система стандартов безопасности труда - Охрана здоровья женщин: гигиена женского труда, профилактика специфических профессиональных заболеваний. - Профилактика нервных заболеваний, неврозов и психических расстройств. Борьба с пьянством, алкоголизмом, курением. - Роль работников предприятий торговли в предупреждении распространения острых кишечных заболеваний среди населения | 5
| 2,3 |
| Тема 1.6. Пищевые инфекционные заболевания
| Содержание учебного материала | 2
| 2 |
| 1 | Пищевые инфекционные заболевания. Пищевые инвазии. |
| 2 | Понятие о пищевых инфекциях и инвазиях. |
| 3 | Бактерионоситель, иммунитет, инкубационный период. |
| 4 | Острые кишечные инфекции, зоонозы, пищевые инвазии, меры их предупреждения. |
| 5 | Гельминтозы и их профилактика |
|
|
|
| Практическое занятие 4. Пищевые инфекции | 2 |
|
|
Тема 1.7. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственных товаров
|
|
|
|
| Содержание учебного материала | 2 | 2 |
| 1. Понятие о санитарно-эпидемиологической экспертизе. |
| 2. Роль санитарно-эпидемиологической экспертизы в обеспечении качества и безопасности продовольственных товаров. |
| 3. Эпидемиологическое значение мяса и мясопродуктов, молока и молокопродуктов, яиц, рыбы и других продуктов
|
| Тема 1.8. Сопроводительная документация на продовольственные товары.
Тема 1.9. Гигиеническая оценка продовольственных и непродовольственных товаров
| Содержание учебного материала | 2
| 2
|
| 1. Понятие о сопроводительной документации на продовольственные товары. |
| 2. Виды сопроводительной документации на продовольственные товары. |
| 3. Перечень товаров, подлежащих сопровождению ветеринарной документацией. |
|
Практическое занятие 5. Правила оформления сопроводительной документации, сроки действия документов на продовольственные товары | 2 |
|
| Содержание учебного материала | 2
| 2 |
| Гигиеническая оценка продовольственных товаров. |
| 1. Методы и порядок отбора проб. |
| 2. Микробиология мяса и мясных продуктов. |
| 3. Микробиология яиц и яичных продуктов. |
| 4. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. |
| 5. Микробиология молока и молочных продуктов. |
| 6. Микробиология зерновых продуктов. |
| 7. Гигиеническая оценка непродовольственных товаров | |
|
| Практическое занятие 6. 1. Оценка качества продуктов, непродовольственных товаров по органолептическим показателям | 2 |
|
| Темы самостоятельной работы обучающихся - Микробиология продовольственных товаров - Гигиеническая оценка непродовольственных товаров | 5 |
|
| Раздел 2. Санитарно-эпидемиологические требования предприятий торговли |
| |
|
|
Тема 2.1. Санитарные требования к транспортированию хранению и продаже пищевых продуктов, оборудованию, инвентарю
| | | |
| Содержание учебного материала | 2 | 2 |
| 1. Санитарные требования к материалам для изготовления оборудования, аппаратуры, инвентаря и тары. Санитарные требования к транспортированию пищевых продуктов. |
| 2.Правила хранения упаковочных материалов |
| 3.Расстановка торгово-технологического и холодильного оборудования |
| 4.Санитарные требования к отпуску, продаже продовольственных товаров |
| 5.Сроки реализации скоропортящихся продуктов. Ответственность работников торговли за сохранность продуктов и продажу некачественных продуктов |
| Практическое занятие 7. 1.Приготовление дезинфицирующих растворов для обработки инвентаря и оборудования 2. Организация санитарного дня в торговом предприятии | 4 |
|
| Темы самостоятельной работы обучающихся - Значение специализированного охлаждаемого и изотермического транспорта для перевозки скоропортящихся продуктов; очистка, мытье и дезинфекция транспорта - Санитарные требования к продаже продовольственных продуктов | 4 |
|
| Зачет | 2 |
|
| Всего: | 54 |
|
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)
3. условия реализации рабочей программы учебной дисциплины ОП. 10. Санитария и гигиена
3.1. Материально-техническое обеспечение
- учебный кабинет «Санитарии и гигиена»
Оборудование учебного кабинета:
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя
- комплект учебно-наглядных пособий
- комплект дидактических материалов
- комплект контрольно-измерительных материалов
- фонды оценочных средств
3.2. Информационное обеспечение обучения
Основные источники:
Федеральные законы и нормативные акты:
Федеральный закон № 234-ФЗ «О защите прав потребителей» (с изменениями) в ред.2008.
Санитарные правила для организаций торговли продовольственными товарами, Екатеринбург, 2006.
Т.А. Стяжкина, Правила торговли. 11-е изд.: Изд. «Экзамен», 2008
Дополнительные источники:
Горохова С.С. Охрана труда на предприятиях торговли: Учеб. пособ. – М.: Изд. центр «Академия», 2008.
Косолапова Н.В. Оборудование предприятий торговли для продажи товаров: Учеб. пособ. – М.: Изд. центр «Академия», 2008.
А.А. Кыров, Комментарий к закону РФ "О защите прав потребителя"– Изд. «Проспект», 2007
В.В. Пиляева, Федеральный закон "О защите прав потребителя" в схемах и определениях: Учебное пособие/ Изд. «Кнорус», 2006
Ю.С. Пучкова, С.С. Гурьянова, Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Формы и методы активного обучения/ Изд. «Дашков и К», 2008
4. Контроль и оценка результатов освоения учебной Дисциплины ОП. 04. Санитария и гигиена
Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
знания:
нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологических требований организации торговли;
Аудиторные занятия
Практические занятия (индивидуальные задания)
Внеаудиторная самостоятельная работа
требования к личной гигиене персонала
Аудиторные занятия
Практические занятия
Внеаудиторная самостоятельная работа
умения:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли
Практические занятия
Внеаудиторная самостоятельная работа
соблюдать санитарно-эпидемиологические требования
Практические занятия
Внеаудиторная самостоятельная работа
