«Жизнь – это способ существования белковых тел» (Ф. Энгельс)
Тема нашего урока? (Белки)
- каковы будут цели и задачи урока?
ТЕМА:
Цель: Создать условия для понимания взаимосвязи строения белка с его свойствами и функциями.
Задачи: 1) Образовательная: Актуализировать знания учащихся о белках из курса биологии. Изучить химические свойства белков.
2) Развивающая: Знать связь белкового питания человека с его здоровьем, его будущим; познакомиться и проделать цветные реакции на белки.
3) Воспитательная: Воспитывать бережное отношение к своему здоровью. К полноценному питанию, знать в каких продуктах больше всего белков, и для чего они нужны нашему организму.
Опрос по теме Аминокислоты.
- Какие вещества называются аминокислотами?
( амфотерные органические вещества, производные карбоновых кислот, у которых атом Н замещён на аминогруппу, например из уксусной кислоты можно произвести аминоуксусную – глицин)
- Какие кислоты называются протеиногенные? (это природные аминокислоты образующие белки, их около 20, половина из них НЕЗАМЕНИМЫЕ, т.е. не образуются в организме человека, а поступают с пищей).
- Химические свойства аминокислот? (проявляют или сочетают свойства карбоновых кислот и органических оснований)
- Как аминокислоты взаимодействуют с основаниями? (с образованием солей и воды) а)как карбоновые кислоты взаимодействуют со спиртами с образуя сложные эфиры.
Б) как основания реагируют с кислотами с образованием солей.
- какая химическая связь называется пептидной? ( связь между –СО- (остаток карбоксильной группы) и -NH – (остаток аминогруппы).
Существует 20 протеиногенных аминокислот – а белков (протеинов) великое множество!
- Почему 20 аминокислот образуют бесчисленное белковое разнообразие? (различная комбинация букв и знаков)
Мотивация. Мотивационный этап.
Перед вами на столах находятся различные вещества и их растворы. Что общего у всех у них? Что их объединяет? Что в их составе общего? ( р-р куриного белка, творог, молоко, перо птицы, шерстяная нитка).
( Да, правильно в их состав входят различные белки)
А теперь поработаем индивидуально.(Объяснение нового материала)
Настя – Изучаешь строение белковых молекул, вспомни из курса биологии и пользуясь таблицей 4 на стр. 129 учебника подготовь свой рассказ о строении белков.
Степан – Состав белков, схема классификации.Расскажи какие бывают белки.
Белки
Простые ← →Сложные
(протеины) (протеиды)
1.Альбумины 2. Глобулины 1.Нуклеотиды 2. Липопротеиды 3. Фосфопротеиды
3. Проламины 4. Глютелиды
Эмиль Фишер и А.Я. Данилевыский.
«Карлик белков» - инсулин (1954 г Ф.Сенглер) Mr = (С254 Н377 О75N75S6) = 5867
Физкультурная минутка (Учащиеся встают, выходят из-за парт, ноги на ширине плеч, наклоны туловища в стороны: влево, вправо, вперёд, назад выполняем по 5 раз; руки на плечи – движение круговые по 8 раз вперёд и назад; приседание 8 раз.)
Химические свойства белков
Белки - биологические полимеры состоят из остатков аминокислот.
Для того что получше познакомиться с свойствами белков проведём Лабораторную работу «Свойства белков».
Цель работы? Познакомиться с химическими свойствами белков, провести эксперимент и увидеть цветные реакции на белок.
Запишем название и цель работы в тетрадях для практических работ.
1.Термическое разложение Взяли раствор белка – нагрели
Наблюдали свёртывание белка
Произошла денатурация белка при нагревании.
2. Реакция горения. Взяли перо птицы подожгли.
Взяли шерстяную нить подожгли.
Горят быстро с характерным запахом «жжёного рога». Запах палёного, жженого пера, палёных волос. Пепел рассыпается
В перьях птиц и шерсти животных содержится в белках элемент сера -S
3.Подвергаются гниению (под действием гнилостных бактерий)
Эти реакции наблюдаем в природе, гниение листьев растений и т.д.
Образуются CH4, H2S, NH3, H2O и другие продукты.
А) Биуретовая реакция Р-р белка + Cu(OH) =
фиолетовое окрашивание –реакция на пептидные связи
NaOH +CuSO4 =Cu(OH)2 + белок= фиолет. Окрашивание .
Б) Ксантопротеиновая реакция р-р белка + азотная к-та
Желтое окрашивание на ароматические циклы
HNO3 (конц)+ белок= белый осадок→ t желтеет +NH3= оранжевое окрашивание. Реакция на серу-S
Вывод: Процесс осаждения белка называется денатурацией, при этом разрушается его природная структура, т.е. разрывается водородные и сульфидные связи.
Функции белков. Биологическое значение белков.
Функции белков в организме (работа с текстом учебника, стр. 131) Учебник - О.С. Габриелян
10 класс -базовый.
Белки --------------Углеводы
Жиры А почему Углеводы и Жиры не могут превращаться в Белки?
Отсюда вытекает проблема: - Опасно ли белковое голодание для организма человека? (да)
Т.к. физиологическая роль Белков огромна, они являются необходимой составной частью пищи.
Стр.132 Найдите в тексте §17 (физиологическую роль белков)
- недостаток белка в пище? -какие продукты богаты белками?
Слайд 10. % -ой содержание белка в продуктах питания и в некоторых органах человека.
23% Горох
22%
Дрожжи кормовые
45%
Мясо рыб
18%
Кожа человека
27%
Скелет
20%
Мышцы.
22%
Печень.
22%
Мозг.
14%
Роль белкового питания. Белки натуральные и синтетические.
У-ль: Мы убедились в том, что белки необходимы нашему организму, их необходимо изучать, синтезировать на благо здоровья человека.
- А какие науки возникли в процессе изучения белков?
- Можно ли приостановить процесс старения организма?
- можно ли омолаживать организм?
( Науки 21 века – ГЕРАНТОЛОГИЯ и ЮВЕНОЛОГИЯ, МЕЗОТЕРАПИЯ - как одно из средств антистарения организма).
Тестовая работа.
Как отличить шерстяную нить от хлопчатобумажной?
Может ли кровь быть голубой?
С какой целью при отравлении солями тяжёлых металлов применяют молоко или сырые яйца?
Рефлексия. Сядьте поудобнее, закройте глаза, расслабьтесь и обдумайте всё, что происходило на уроке. Затем выполните рефлексивный тест:
Я узнал(а) много нового.
Мне это пригодится в жизни.
На уроке было над чем подумать.
На все возникшие вопросы я получил(а) ответы.
На уроке я поработал(а) добросовестно.
Против каждого выражения поставьте знак + или -.
Д/задание. Изучить параграф. Творческое задание, решить задачи.
1. Источником белка могут служить не только такие продукты, как мясо, рыба, яйца. Творог, но и растительные, например плоды бобовых (фасоль, горох, соя. Арахис, которые содержат до 22-23% белков по массе), орехи и грибы. Какая масса бобовых (например, фасоли) требуется, чтобы обеспечить дневную потребность в белках семьи из 4 человек (в семье двое взрослых и двое детей)? Примите норму потребления белков для взрослых -200г, для детей – 150г в день. Считайте, что белки составляют 22% от массы фасоли.
2. Больше всего белка в сыре (до 25%), мясных продуктах (в свинине 8-15, баранине 16-17, говядине 16-20%), в птице (21%), рыбе (13-21%), ЯЙЦАХ (13%), ТВОРОГЕ (14%). Молоко содержит 3% белков, а хлеб -7-8%. Рассчитайте массу каждого из этих продуктов обеспечивающую дневную потребность взрослого человека в белках, равную 200г.
