Методическая разработка опорного конспекта для изучения темы УГЛЕВОДЫ

Методическая разработка

Опорный конспект

темы «Классификация углеводов. Глюкоза»

«Ешь ты сладко каждый день»

А.С. Пушкин

Углеводы – органические полигидроксикарбонильные соединения.

Cn(H2O)n –К. Шмидт, 1844 г.

1. Классификация углеводов

[pic]

2. Физические свойства углеводов

• Глюкоза – бесцветное кристаллическое вещество, температура плавления +146ºС, хорошо растворимое в воде, сладкое (74% сладости).

• Фруктоза – 170% сладости.

• Сахароза – 100% сладости.

3. Получение углеводов

   • Фотосинтез: 6 СО2 + 6 Н2О + ЕСолнца→ С6Н12О6 + 6 О2 ↑;

   • Гидролиз крахмала или целлюлозы:

(С6Н10О5)n + n H2O → n C6H12O6;

• Гидролиз сахарозы: С12Н22О11 + H2O → C6H12O6 +C6H12O6;

Сахароза Глюкоза Фруктоза

4. Химические свойства углеводов

1. По альдегидной группе:

   • Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + Н2 → Н2С(ОН)-(СНОН)4-СН2 ОН;

   • Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + HCN→Н2С(ОН)-(СНОН)4-СН(ОН)-CN

Циангидрин глюкозы

• Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + Ag2O (в NH3) → 2 Ag ↓ +

Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОOН

2. По спиртовым группам:

• Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + Cu(OH)2 (встряхивание) →

Н2С(ОН)-(СНОН)2-СН-СН-СОН + 2 Н2О

│ │

[pic] [pic] О О

Cu (ярко-синий раствор)

• Образование эфиров:

Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + Н3С-СООН → Н2О +

Н2С(ОН)-СН(ОН)-СН(ОН)-СН(ОН)-СН-СОН

│

О-СО-СН3

3) Брожение:

• Спиртовое: С6Н12О6 → 2 С2Н5ОН + 2 СО2 ↑;

Этиловый спирт

• Молочнокислое: С6Н12О6 → 2 Н3С-СН(ОН)-СООН;

Молочная кислота

• Маслянокислое: С6Н12О6 → 2 Н2 + 2 СО2 + Н3С(СН2)2СООН;

Масляная кислота

• Лимоннокислое: С6Н12О6 + 3 О → 2 Н2О +

+ НООС-СН2-С(ОН)-СН2-СООН

│

СООН

Лимонная кислота

2