«Золотое куриное яйцо или химия яйца»
Ну, что яйцо – простая яйцеклетка,
А сколько еще тайн, еще секретов.
Не связано ли все это с предназначением яйца
Начало жизни дать, началом быть на свете?
Поскольку год 2016 объявлен Годом российского кино, наше исследование по химии мы должны были связать с этой темой, как это сделать, вопрос?
Начнём сначала. Мы давно уже привыкли к окружающей нас действительности. Многое из того, что невозможно было вчера, сегодня стало для нас очевидным. А над объяснением очевидного, то есть явного, бесспорного мы обычно не задумываемся.
Что представляет собой обыкновенное куриное яйцо? Обычно, покупая яйца, хозяйки всегда стараются выбрать покрупнее. Имеет ли это смысл? С точки зрения качества — разницы никакой. Так же, как нет разницы между яйцами, скорлупа которых окрашена в белый, бежевый или красивый кофейный цвет. По массе разница между самыми мелкими и самыми крупными куриными яйцами колеблется в пределах 40—65 г, поэтому десяток яиц может весить 400, 500, 600 или даже 650 г. Вот почему яйца в большинстве западноевропейских стран и на мировом рынке продаются не на штуки, а на килограммы. Так, на килограмм приходится либо 20, либо 15, либо 25 яиц.
Итак, тема нашего исследования «Золотое куриное яйцо или химия яйца»
1.Почему Яйцо….Многие начинают свой день с омлета или яичницы. Кроме этого яйца входят в состав многих блюд – в особенности выпечки и салатов, и являются простым вкусным и полезным продуктом.
2.Почему «Золотое»
Вспомним сказку о курочке Рябе, которая снесла золотое яичко
С виду самое обыкновенное. И золота в нем нет. Но не все, то золото, что блестит и сияет на солнце. Ток вот снесла, значит, курочка яичко.
А Вы знаете, что в 2016 году исполняется 80 лет «Союзмультфильму»?
И ещё один интересный факт. Основоположником русской объемной мультипликации в дореволюционной России вместе с А.Ширяевым, создателем танцующих куколок, является Владислав Алексеевич Старевич. Биолог по профессии он пришел в мультипликацию, благодаря созданию учебно-образовательного документального фильма о жизни насекомых. В 1912 году Владислав Старевич снимал фильм о жуках, используя в качестве персонажей настоящих жуков.
Документальный фильм Владислава Старевича о жизни жуков стал первым мультипликационным фильмом.
Вернёмся к нашему исследованию .
Предположим, что используя яйцо в повседневной жизни очень часто мы не задумываемся о многообразии свойств яйца.
Цель нашего исследования: показать многообразие свойств куриного яйца.
Задачи:
Изучить теоретический материал о строении и свойствах яйца.
Провести опрос среди гимназистов и взрослых и выяснить, что они знают о курином яйце.
Провести эксперименты, исследующие образцы тканей яйца и их химические свойства.
Изучить химические свойства белка на примере цветных реакций
Предмет исследования: свойства куриного яйца.
Объект исследования: куриное яйцо.
Методы исследования:
Изучение литературных источников.
Анализ и синтез.
Наблюдение.
Опрос
Эксперимент.
Нас заинтересовало, что знают о яйцах другие? Мы провели опрос .
На первый взгляд всё очень просто. На самом же деле яйцо это сложный организм, над совершенным "устройством" которого глубоко задумывались известнейшие ученые прошлого. Давайте и мы внимательно посмотрим на это чудо природы.
А вы знаете из чего состоит скорлупа куриного яйца?
Опустим кусочек скорлупы в пробирку.
Добавим несколько миллилитров соляной кислоты.
«Вскипание» свидетельствует о присутствии солей угольной кислот. CaCO3 !
Это же вещество входит в состав материалов, которые использовались для строительства дворцов в Риме и Петербурге, из него ваяют памятники.
Скорлупа яиц на 93% состоит из углекислого кальция. Данное вещество входит в состав мела, известняка ,мрамора.
Фридрих Энгельс писал: „Повсюду, где мы встречаем жизнь, мы находим, что она связана с каким-либо белковым телом и повсюду, где мы встречаем какое-либо белковое тело, которое не находится в процессе разложения, мы без исключения встречаем и явления жизни“. Свое название белки получили от яичного белка, который с незапамятных времен использовался человеком как составная часть пищи. Согласно описаниям Плиния Старшего, уже в Древнем Риме яичный белок применялся и как лечебное средство. Однако подлинная история белковых веществ начинается тогда, когда появляются первые сведения о свойствах белков как химических соединений. Впервые термин белковый (albumineise) использовал французский физиолог Ф. Кене в 1747 г.Белки имеют очень большую молекулярную массу и сложное строение.
Не смотря на различии в строениях белков, все они подвергаются разрушению (денатурации) под действием кислот. Денатурация белков происходит в желудке, где имеется сильнокислая среда (рН 0,5 – 1,5), и это способствует расщеплению белков.
Проведём реакции доказывающие присутствие белка:
Ксантопротеиновая реакция. К 1–2 мл раствора белка добавим 5 капель концентрированной азотной кислоты. Содержимое пробирки нагреем на спиртовке, не доводя до кипения.
Ксантопротеиновая реакция проходит и при низкой температуре, но медленно. Если после нагревания в пробирку добавить 10–15 капель гидроксида натрия, то окраска раствора становится еще интенсивнее. Сущность ксантопротеиновой реакции заключается в том, что азотная кислота, действуя на содержащиеся в белке аминокислоты ароматического характера, превращает их в нитросоединения желтого цвета. Название реакции возникло от двух греческих слов: «ксантос» – желтый и «протеин» – белок. Если на кожу попадают капли концентрированной азотной кислоты, они вызывают появление желтых пятен. Это – результат ксантопротеиновой реакции с белками кожи.
Биуретовую реакцию: к раствору белка в пробирке приливаем несколько миллилитров раствора щелочи.
Затем несколько капель слабого раствора сульфата меди.
Жидкость окрашивается в фиолетовый или красно-фиолетовый цвет.
Специфические цветные реакции применяются для идентификации аминокислотного состава исследуемого белка, а также для качественного обнаружения белка, если соответствующая группировка входит в его состав.
Биуретовая реакция используются для качественного обнаружения белков.
С помощью ксантопротеиновой реакции определяют наличие в белках ароматических аминокислот
Кроме белка в состав яйца входит желток
Яичный желток – это кладовая химических веществ. Здесь содержится белки, жиры, макро, микроэлементы и огромное количество витаминов. (Показывает таблицу)
Содержание витаминов в курином желтке.
Витамин A (РЭ): 1100 (мкг)
Витамин B1 (тиамин): 0,2 (мг)
Витамин B2 (рибофлавин): 0,3 (мг)
Витамин B3 (пантотеновая): 4 (мг)
Витамин B6 (пиридоксин): 0,5 (мг)
Витамин B9 (фолиевая): 22,4 (мкг)
Витамин B12 (кобаламины): 1,8 (мкг)
Витамин D: 7,7 (мкг)
Витамин H (биотин): 56 (мкг)
Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 2,6892 (мг)
Холин: 800 (мг)
Кальций: 136 (мг)
Магний: 15 (мг)
Натрий: 51 (мг)
Калий: 129 (мг)
Фосфор: 542 (мг)
Хлор: 146 (мг)
Сера: 170 (мг)
Железо: 6,7 (мг)
Цинк: 3,105 (мг)
Йод: 33 (мкг)
Медь: 139 (мкг)
Марганец: 0,07 (мг)
Хром: 7 (мкг)
Молибден: 12 (мкг)
Кобальт: 23 (мкг)
Но справедливости ради надо отметить, что в состав куриного желтка входит и такое вещество как холестерин.
Накопления холестерина в крови приводит к развитию сердечнососудистых заболеваний.
Однако следует отметить и то, что яичный холестерин наименее вредный, потому что он уравновешивается лецитином, содержащимся в желтке и играющим не последнюю роль в питании нервных клеток. Сколько можно съесть яиц, чтобы холестерин, содержащийся в желтках, не превысил допустимую норму?
Это тема нашего следующего исследования
Итак, вернёмся к нашей сказке.
Действительно ли , что курочка Ряба снесла золотое яичко?
Закончить нашу сказку хочется пословицей «Сказка ложь, да в ней намек, добрым молодцам урок!»
В начале нашего исследования мы предположим, что используя, яйцо в повседневной жизни очень часто мы не задумываемся о многообразии свойств яйца.
В ходе исследования нам удалось увидеть, что с яйцом вязано множество необычных фактов . Мудрая природа наделила яйцо замечательными свойствами.
Пытливому и наблюдательному человеку в самых простых вещах может открыться много новых и сложных явлений. Поэтому я часто удивляюсь окружающему мне миру, задаю вопросы и стремлюсь прежде всего сам отыскивать ответы. Я хочу продолжить свои исследования, так как это увлекательное и полезное занятие поможет мне иначе смотреть на привычные предметы, которые окружают меня.
