Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики
Управление образования г. Шахтерска ОШ І-ІІІ ступеней село Золотаревка
Определение крахмала в естественных объектах растительного происхождения и продуктах ежедневного питания
- Работу выполнила:
Байдак Алина Андреевна,
учащаяся 9 класса
Руководитель:
Конопленко Ирина Ивановна,
зам. директора по УВР,
учитель химии и биологии
Шахтерск – 2016
Аннотация
к исследовательской работе на тему «Определение крахмала в естественных объектах растительного происхождения и продуктах ежедневного питания»
Актуальность темы исследования обусловлена распространенностью применения и важной ролью крахмала в организме и жизни человека. В работе рассмотрены источники крахмала, процесс фотосинтеза в растениях, физические и химические свойства.
В работе определены объект, предмет, цель, задания, методы и гипотеза исследования, рассмотрены строение и функции крахмала в организме, сферы применения крахмала, описаны методики качественного и количественного определения крахмала.
Опытным путем определено наличие крахмала в естественных объектах растительного происхождения и продуктах ежедневного питания. Установлено, что в кисломолочную и колбасную продукции промышленные производители вводят крахмал в качестве загустителя и не всегда добросовестно отражают данную информацию на этикетке.
Введение
Крахмал – органическое вещество, полисахарид растительного происхождения. Один из важнейших запасных растительных углеводов, входящих в состав пищи человека и животных. Содержится преимущественно в клубнях, корневищах, луковицах и семенах растений.
Крахмал в пищеварительном тракте разлагается до простого углевода – глюкозы, которая в считанные минуты всасывается в кровь и служит источником энергии для организма. Большое содержание клетчатки в продуктах питания (нерафинированных продуктах), содержащие крахмал, помогает сбалансировать процессы расщепления и всасывания веществ. Если придерживаться питания богатого клетчаткой, то организм насыщается при меньшем количестве калорий.
Крахмал широко применяют в быту и на производствах. Его вводят как компонент в различные смеси для детского питания. В кулинарии используют для приготовления разных видов теста, киселей, компотов, соусов — как средство, создающее среду и консистенцию определенного вида блюд (Е 1400-1455). Введение крахмала в пищевые среды ведет к изменению вкуса и появлению пресного, сыроватого и невыразительного привкуса. Поэтому производители вынуждены повышать дозы других, характерных для того или иного блюда, вкусовых веществ, чтобы поддержать на нормальном уровне вкус всего пищевого изделия. Так, например, в густые кисели с повышенной дозой крахмала вносят двойные, по сравнению с рецептом, дозы сахара и лимонной кислоты. А это в будущем скажется на здоровьи человека. Таким образом, актуальность темы исследования обусловлена распространенностью применения и важной ролью крахмала в организме и жизни человека.
Объект исследования – крахмал в естественных объектах растительного происхождения и продуктах ежедневного питания.
Предмет исследования – качественное определение крахмала в естественных объектах растительного происхождения и продуктах ежедневного питания.
Цель исследования – теоретически обосновать и экспериментально определить наличие крахмала в естественных объектах растительного происхождения и продуктах ежедневного питания.
Задания исследования:
На основании анализа научной литературы по теме исследования раскрыть состав, строение, физические и химические свойства крахмала, выяснить методы определения крахмала.
Экспериментально определить наличие крахмала в естественных объектах растительного происхождения и продуктах ежедневного питания (картошка, хлеб, печенье, колбаса «Салями», сыр голландский и сыр плавленый домашний, творог «Добрыня» и домашний, йогурт «Растишка» и домашний, яблоко-груша и яблоко-груша (домашнее)).
Методы исследования: анализ научной литературы по теме исследования, экспериментальное определение наличия крахмала в продуктах ежедневного питания. Аналитико-статистическая обработка полученных результатов исследования. Гипотеза исследования: в ходе анализа научной литературы определили, что кисломолочные и мясные продукты не должны содержать крахмал.
Обзор литературных источников
Крахмал ( [link] .
