МБОУ «Красноясыльская сош»
Урок – исследование 8 класс
«Контрольная закупка – чипсы »
Учитель химии Боричевская Р.Р.
Инструкция для проведения исследований
Опыт 1. Качественное определение жиров
Оборудование: чипсы, фильтровальная бумага, линейка.
Ход работы.
1. Положите большой чипс на фильтровальную бумагу и согните ее пополам.
2. Раздавите испытуемый образец на сгибе бумаги.
3. Удалите кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрите бумагу на свет.
4. Определите размер жирного пятна.
5. Результат запишите в таблицу.
Вывод: чем, больше размер пропускающего свет пятна, тем больше жира содержит продукт.
Опыт 2. Определение качества растительного масла в исследуемом образце чипса.
Оборудование и реактивы: фильтровальная бумага с жирным пятном, раствор перманганата калия – КМnО4 (марганцовки).
Ход работы.
На жирное пятно поместите несколько капель раствора перманганата калия (КМnО4).
Наблюдайте изменение окраски раствора на образцах.
Результат запишите в таблицу.
Вывод: обесцвечивание раствора перманганата калия говорит о наличии в продукте непредельных карбоновых кислот, являющихся показателем качества растительного масла, на котором обжаривали данные чипсы. Чем лучше обесцвечивание раствора, тем выше качество масла.
Опыт 3. Приготовление водной вытяжки и определение реакции среды
Оборудование: стакан со смесью чипса, воронка, фильтровальная бумага, чистый стакан, универсальный индикатор
Ход работы.
Профильтруйте смесь.
Фильтрат соберите и используйте для проведения последующих испытаний
Изучите фильтр (чистый или на фильтре есть нерастворимые компоненты чипса)
Проверьте реакцию среды с помощью индикатора.
Результат запишите в таблицу.
Вывод: наличие в водной вытяжке растворимых компонентов свидетельствует высокая прозрачность фильтрата. Присутствие в вытяжке нерастворимых компонентов говорит наличие на поверхности фильтра твердого остатка.
Опыт 4. Качественное определение крахмала.
Оборудование и реактивы: вытяжка, чистая пробирка, раствор йода
Ход работы.
Налейте в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавьте 2-3 капли 3 % спиртового раствора йода.
Для сравнения капните раствором йода на сухой чипс.
Отметьте разницу в наблюдаемых эффектах при проведении реакции в водном растворе и в твердой фазе.
Вывод: при нанесении капли йода на сухие чипсы наблюдается изменение окраски раствора йода на синюю, что указывает на наличие крахмала в чипсах. Чем интенсивнее окраска, тем больше содержимые крахмала.
Опыт 5. Качественное определение анионов хлора (Cl ̶̶ )
Оборудование и реактивы: вытяжка, чистая пробирка, раствор нитрата серебра.
Ход работы.
1. Налейте в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавьте 2 -4 капли раствор нитрата серебра.
2. Отметьте изменения в смеси.
Вывод: появление беловатого осадка указывает на наличие ионов хлора в растворе.
Правила техники безопасности
В [pic] кабинете химии запрещается:
1. 2.
Употреблять пищу Трогать руками химические
вещества
3. 4.
Выливать во флакон Сливать вещества
оставшиеся реактивы без разрешения учителя
Осторожно:
5. 6.
Едкие вещества Ядовитые вещества
Не забудь:
7.
При попадании на кожу химического вещества промыть
данное место водой!
Эталонная шкала для рН
[pic] [pic] кислая среда щелочная
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
________________________________________________________________
Эталонная шкала для рН
[pic] [pic] кислая среда щелочная
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
____________________________________________________________________
Эталонная шкала для рН
[pic] [pic] кислая среда щелочная
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
_____________________________________________________________________
Эталонная шкала для рН
[pic] [pic] кислая среда щелочная
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
________________________________________________________________________
Эталонная шкала для рН
[pic] [pic] кислая среда щелочная
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Опыт 6. Действие водной вытяжки исследуемых продуктов на белок
Следующий эксперимент был посвящен изучению действия вытяжки из исследуемых объектов на куриный белок. Для этого в определенному объему вытяжки добавлялся определенный объем белка и засекалось время начала денатурации. Результаты эксперимента представлены в таблице 2.6.
Таблица 2.6 - Действие водной вытяжки исследуемых чипсов на белок
№1 «Lays» 7
№2 «Estrella»
5
№3 «Русская картошка»
9
Вывод: Быстрее всех денатурация прошла в «Estrella. Что заставляет задуматься о степени воздействия этого продукта на белок в желудке человека…
Опыт 7. Определение калорийности продукта
Методика проведения исследования:
С помощью мерного цилиндра отмерьте 10 мл воды и налейте ее в широкую пробирку.
Измерьте исходную температуру воды, а затем зажмите под углом пробирку с водой в штативе.
Взвесьте большой чипс и подожгите его, держа под пробиркой с водой. (Если чипс потухнет, зажгите его снова).
Измерьте температуру воды после опыта и рассчитайте калорийность продукта по формуле:
Q = (С (воды) • m(воды) + С(стекла) х m(стекла)) • (t2 – t1),
где Q — калорийность чипса установленной вами массы; С — удельная теплоемкость веществ (вода и стекло); t1и t2 — начальная и конечная температуры тел, С (воды) = 4200 Дж/(кг-0С); С (стекла) = 840 Дж/(кг • °С).
5. Сравните полученные результаты.
