Урок-исследование
«Исследование качественного состава чипсов и их влияния на организм»
Цель урока:
Начать формирование у учащихся навыков проведения исследования на примере исследования качества чипсов и их влияния на организм
Задачи:
Образовательные:
1. Начать формирование знаний у учащихся о химическом составе продуктов питания (чипсов), о полезных и вредных компонентах, их влияния на организм.
2. Показать значение химических знаний для правильного выбора продуктов питания.
3. Начать формировать экспериментальные умения и навыки учащихся по работе с реактивами, оборудованием в соответствии с правилами по технике безопасности.
Развивающие:
1. Продолжить развитие у учащихся навыков работы с дополнительной литературой.
2. Продолжить формирование навыков экспериментальных исследований.
3. Продолжить развитие умений переносить знания в новые ситуации и устанавливать межпредметные связи.
Воспитательные:
1. Способствовать формированию правильного отношения у учащихся к здоровому образу жизни, к правильному питанию, культуре питания.
2. Продолжить воспитание информационной, социальной и коммуникативной компетенций.
3. Продолжить воспитание культуры общения через работу в парах «ученик-ученик», «ученик-учитель», а также развитие наблюдательности, внимания.
4. Продолжить создание условий для воспитания желания активно учиться.
Форма урока: урок-исследование
Методы:
Монологические: рассказ, описание, объяснение
Диалогические: беседа
Объяснительно-иллюстративный
Практические: демонстрационный эксперимент, ученический эксперимент
Межпредметные связи химии с биологией, валеологией, медициной, социологией, математикой.
Оборудование к уроку:
компьютер с мультимедийным проектором, презентация в программе Power Рoint.
Оборудование и реактивы к химическому эксперименту:
На столах учащихся:
карты-инструкции к ученическим опытам, лотки для проведения опытов, пробирки, стеклянные палочки, химические стаканчики, фильтрованная бумага, воронки, линейки, раствор нитрата свинца Pb(NO3)2 спиртовой раствор йода 3%; чипсы разных марок.
Ход урока.
I. Организационный момент.
Учитель: Здравствуйте, ребята! Сегодня мы находимся в химической лаборатории, и вы являетесь лаборантами экспертами.
Слайд 1. Результаты анкетирования.
Какую проблему можно озвучить? (Ребята высказывают свои мнения)
Проблема. Чипсы и здоровье.
Учитель: рассмотрите, пожалуйста, оборудование и реактивы, имеющиеся на ваших столах. Какую проблему мы сегодня поднимаем?
Ответы учащихся: рассмотрим качество чипсов
Учитель: Вы правильно определили проблему.
II. Экспериментальная часть урока
Работа в группах
Инструкции по экспериментам
Инструкция для проведения исследований
Опыт 1. Качественное определение жиров
Оборудование: чипсы, фильтровальная бумага, линейка.
Ход работы.
1. Положите большой чипс на фильтровальную бумагу и согните ее пополам.
2. Раздавите испытуемый образец на сгибе бумаги.
3. Удалите кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрите бумагу на свет.
4. Определите размер жирного пятна.
5. Результат запишите в таблицу.
Вывод: чем, больше размер пропускающего свет пятна, тем больше жира содержит продукт.
Опыт 2. Определение качества растительного масла в исследуемом образце чипса.
Оборудование и реактивы: фильтровальная бумага с жирным пятном, раствор перманганата калия – КМnО4 (марганцовки).
Ход работы.
На жирное пятно поместите несколько капель раствора перманганата калия (КМnО4).
Наблюдайте изменение окраски раствора на образцах.
Результат запишите в таблицу.
Вывод: обесцвечивание раствора перманганата калия говорит о наличии в продукте непредельных карбоновых кислот, являющихся показателем качества растительного масла, на котором обжаривали данные чипсы. Чем лучше обесцвечивание раствора, тем выше качество масла.
Опыт 3. Приготовление водной вытяжки и определение реакции среды
Оборудование: стакан со смесью чипса, воронка, фильтровальная бумага, чистый стакан, универсальный индикатор
Ход работы.
Профильтруйте смесь.
Фильтрат соберите и используйте для проведения последующих испытаний
Изучите фильтр (чистый или на фильтре есть нерастворимые компоненты чипса)
Проверьте реакцию среды с помощью индикатора.
Результат запишите в таблицу.
Вывод: наличие в водной вытяжке растворимых компонентов свидетельствует высокая прозрачность фильтрата. Присутствие в вытяжке нерастворимых компонентов говорит наличие на поверхности фильтра твердого остатка.
Опыт 4. Качественное определение крахмала.
Оборудование и реактивы: вытяжка, чистая пробирка, раствор йода
Ход работы.
Налейте в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавьте 2-3 капли 3 % спиртового раствора йода.
Для сравнения капните раствором йода на сухой чипс.
Отметьте разницу в наблюдаемых эффектах при проведении реакции в водном растворе и в твердой фазе.
Вывод: при нанесении капли йода на сухие чипсы наблюдается изменение окраски раствора йода на синюю, что указывает на наличие крахмала в чипсах. Чем интенсивнее окраска, тем больше содержимые крахмала.
Опыт 5. Качественное определение анионов хлора (Cl ̶̶ )
Оборудование и реактивы: вытяжка, чистая пробирка, раствор нитрата серебра.
Ход работы.
1. Налейте в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавьте 2 -4 капли раствор нитрата серебра.
2. Отметьте изменения в смеси.
Вывод: появление беловатого осадка указывает на наличие ионов хлора в растворе.
Опыт 6. Действие водной вытяжки исследуемых продуктов на белок
Следующий эксперимент был посвящен изучению действия вытяжки из исследуемых объектов на куриный белок. Для этого в определенному объему вытяжки добавлялся определенный объем белка и засекалось время начала денатурации. Результаты эксперимента представлены в таблице 2.6.
Таблица 2.6 - Действие водной вытяжки исследуемых чипсов на белок
№1 «Lays» 7
№2 «Estrella»
5
№3 «Русская картошка»
9
Вывод: Быстрее всех денатурация прошла в «Estrella. Что заставляет задуматься о степени воздействия этого продукта на белок в желудке человека…
Опыт 7. Определение калорийности продукта
Методика проведения исследования:
С помощью мерного цилиндра отмерьте 10 мл воды и налейте ее в широкую пробирку.
Измерьте исходную температуру воды, а затем зажмите под углом пробирку с водой в штативе.
Взвесьте большой чипс и подожгите его, держа под пробиркой с водой. (Если чипс потухнет, зажгите его снова).
Измерьте температуру воды после опыта и рассчитайте калорийность продукта по формуле:
Q = (С (воды) • m(воды) + С(стекла) х m(стекла)) • (t2 – t1),
где Q — калорийность чипса установленной вами массы; С — удельная теплоемкость веществ (вода и стекло); t1и t2 — начальная и конечная температуры тел, С (воды) = 4200 Дж/(кг-0С); С (стекла) = 840 Дж/(кг • °С).
5. Сравните полученные результаты.
Рабочий листок
Состав: жиры (г) 100г белки (г)
продукта углеводы(г)
32
30
30
23
3
4
6
4
35
55
53
6
Энергетическая ценность (кДж)
1590
2100
2110
1970
ОПЫТЫ
1. Качественное определение жиров
2. . Определение качества растительного масла в исследуемом образце
3. Приготовление водной вытяжки и определение реакции среды
4. Качественное определение крахмала.
5. Качественное определение анионов хлора (Cl ̶̶ )
ВЫВОД
