Исследовательская работа: Какой чай выбрать?

Научно-образовательный форум школьников Республики Мордовия

«Шаг в будущее»

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Атемарская средняя общеобразовательная школа »

Климкина Ю. А.

9 класс МОУ « Атемарская СОШ »

Руководитель работы:

Лизина А. А.

учитель химии МОУ «Атемарская СОШ»

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

КАКОЙ ЧАЙ ВЫБРАТЬ?

Секция: Химия вокруг нас

Саранск

2016

МОУ «Атемарская средняя общеобразовательная школа»

Директор школы: Баулина Светлана Юрьевна

Почтовый адрес: РМ, Лямбирский район, с. Атемар, ул Центральная , дом 71.

Телефоны школы: 8(241) 3-52-33

8(241) 3-41-02

8(241) 3-52-77

Факс: 8(241) 3-52-33

E-mail: atemarschool@mail.ru

Автор работы: ученица 9 класса

Климкина Юлия Александровна

Почтовый адрес: РМ, Лямбирский район, с. Атемар,

ул. Центральная, дом 11, кв. 13.

Телефон: 8(83441)3-44-46

Руководитель работы: учитель химии

Лизина Антонина Александровна

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование работы

Какой чай выбрать?

Статус работы

Исследовательский проект

Аннотация

работы

Автор представляет особенности свойств и качества разных видов чая: часто, покупая чай, мы замечаем, что нет ожидаемого аромата и вкуса. По результатам собственных исследований дает советы по употреблению, хранению чая и рекомендации по правилам выбора чая.

Актуальность работы

Часто, покупая чай, мы замечаем, что нет ожидаемого аромата и вкуса. Мы хотим сравнить, какой сорт чая для организма полезен, а какой даже не стоит употреблять.

Проблема

работы

Проблема исследования заключается в определении качества чая для правильного выбора, обеспечивающего здоровье человека.

Гипотеза

работы

Если чай относится к различным сортам, то их качества и полезные свойства различные.

Цель работы

Изучить состав, свойства чая для определения наиболее полезного сорта.

Объект работы

Разновидности чая.

Предмет

работы

Компоненты чая, некоторые его химические свойства и действие на организм.

Задачи работы

Изучить литературу по данной проблеме.
Проанализировать действие компонентов чая на организм.
В ходе опытно-экспериментальной работы изучить методику, выделить основные компоненты чая и сравнить виды чая по составу и свойствам.
Проанализировать полученные результаты.
Дать рекомендации о правилах выбора чая.

Методы работы

1. Анализ научной литературы по проблеме;

2. Диагностические методы (анкетирование, беседа);

3. Визуальное наблюдение;

4.Экспериментальное выделение из чая кофеина, танина.

5. Иодометрический метод определение витамина «С».

6. Возгонка твердых веществ.

Требуемые для выполнения

работы ресурсы

Литература по данной теме, колбы, стаканы, электроплитка, фарфоровые чашки, бюретки, фото и видео камера, вытяжной шкаф, универсальный индикатор, хлорид железа, азотная кислота, нашатырный спирт, образцы чая, сеть Интернет.

Понятийный аппарат работы

Чай – это один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Чай имеет высокие вкусовые качества и тонкий изысканный аромат, обладает хорошим стимулирующим и лечебным действием на организм человека. Основная его ценность обусловлена содержанием в нем алкалоида кофеина и дубильных веществ (танинно– катехиновой смеси). Кроме того, в чае содержатся белковые вещества, пигменты, эфирные масла, витамины и минеральные вещества.

Научная новизна работы

В нашем селе никогда не проводились исследования о проблеме выбора чая.

Теоретическая значимость

работы

Изученная соответствующая литература позволила понять, что производство «правильного» чая это сложный технологический процесс и не все виды чая одинаково полезны.

Практическая значимость

работы

Полученными результатами от исследования я поделилась с одноклассниками и рассказала им о полезных свойствах чая, возможно, это поможет им в выборе правильного и здорового питания; для дальнейшей научной работы.

Сроки и этапы реализации

работы

Сроки реализации:

Работа выполнялась с ноября 2015 по февраль 2016 год.

Этапы реализации:

- вводный (он связан с изучением соответствующей литературы и подбором методик эксперимента).

-основной (собственно экспериментальный)

-заключительный (оформление работы, формулирование выводов, заключения, компановка приложений, составление публичного отчета)

Основные разделы работы

Введение.

Глава 1. Теоретический анализ научных исследований традиционного напитка

Глава 2. Опытно-экспериментальная работа.

Заключение

Список литературы

Ожидаемые

конечные

результаты

работы

В результате своего исследования я хотела выяснить:

действие компонентов чая на организм.

В ходе опытно-экспериментальной работы изучить методику, выделить основные компоненты чая и сравнить виды чая по составу и свойствам.

Определить чай, каких видов соответствуют требованиям здорового питания.

Правила выбора чая.

Допущения и риски при реализации

работы

При отсутствии необходимой литературы для описания объекта и предмета работы, справочной литературы по поводу состава, свойств, способов их исследования, правил выбора.

Система контроля

за реализацией

работы

Поэтапная реализация исследования, корректировка материала, помощь в формулировании цели, задач и выводов проведенного исследования.
Подготовка презентации работы.

Разработчики

Научный руководитель: Лизина Антонина Александровна, учитель химии МОУ «Атемарская СОШ»

Исполнители: Климкина Юлия Александровна - учащаяся 9 класса МОУ «Атемарская СОШ» Лямбирского муниципального района Республики Мордовия

Содержание

Введение ………………………………………………………………………

Глава 1. Теоретический анализ научных исследований традиционного напитка

1.1. Чай как напиток…………………………………………………………

1.2. Химический состав чая…………………………………………………

1.3. Действие компонентов чая на организм……………………………....

1.4. Результаты анкетирования …………………………………………….

Глава 2. Опытно-экспериментальная работа.

2.1. Определение качества чая……………………………………………..

2.2. Экспериментальное выделение кофеина……………………...………

2.3. Экспериментальное выделение танина...…………………………….

2.4. Определение содержания витамина С………………………...…....…

2.5. Определение кислотно-щелочного баланса………………………...…

2.6. Наличие красителей ……………………………………………….

Глава 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРАВИЛАМ ВЫБОРА ЧАЯ

3.1. Выбираем по цвету…………………………………………………….
3.2. По типам чайного листа……………………………………………….
3. 3. По сроку годности…………………………………………………….

3.4. По месту производства чая…………………………………………….

3.5. Какой должна быть правильная упаковка……………………………
3.6. Как правильно заваривать чай

Заключение…………………………………………………………...........

Список литературы………………………………………..………………

Приложения………………………………………………………………..

ВВЕДЕНИЕ

Чай – полезный и любимый многими напиток. Он давно стал для россиян традиционным напитком. По общему объему потребления этого продукта Россия входит в число крупнейших потребителей чая наряду с такими традиционно потребляющими чай странами, как Индия, Китай и Англия. По данным социологических опросов, около 98% россиян ежедневно выпивают хотя бы одну чашку чая. За год «среднестатистический» житель России заваривает чуть больше 1 кг чая, и по этому показателю наша страна также входит в число лидеров. Без него нельзя представить ни праздников, ни каждодневного стола. В настоящее время каждый человек в нашем мире каждый день обязательно пьет чай.

Чай хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Но совсем не каждый задумывается об его пользе или вреде, от чего зависит качество и вкус чая, что содержит этот наш «знакомец» и чем один вид чая отличается от другого.

В наше время на рынке чая предлагается много разного по качеству и цене товара. Важно уметь разбираться в нем, задумываться о качестве приобретаемого товара, уметь выбрать правильно, в соответствии с потребностями и требованиями к товару.

Актуальность исследования: часто, покупая чай, мы замечаем, что нет ожидаемого аромата и вкуса. Мы хотим сравнить, какой сорт чая для организма полезен, а какой даже не стоит употреблять.

Отсюда, возникает противоречие между необходимостью разбираться в многообразии чая, определить его качество, влияние на собственное здоровье и отсутствием достаточных знаний и практических умений для формирования правильного питания.

Учитывая важность противоречия, проблема исследования заключается в определении качества чая для правильного выбора, обеспечивающего здоровье человека.

Цель исследования – изучить состав, свойства чая для определения наиболее полезного сорта.

Объект исследования – разновидности чая.

(Приложение 1.)

Предмет исследования – компоненты чая, некоторые его химические свойства и действие на организм.

Гипотеза: если чай относится к различным сортам, то их качества и полезные свойства различные.

В соответствии с проблемой, целью, объектом, предметом и гипотезой исследования были поставлены следующие задачи:

1. Изучить литературу по данной проблеме.

2. Проанализировать действие компонентов чая на организм.

3. В ходе опытно-экспериментальной работы изучить методику, выделить основные компоненты чая и сравнить виды чая по составу и свойствам.

4.Проанализировать полученные результаты.

5.Дать рекомендации о правилах выбора чая.

Методы исследования:

1. Анализ научной литературы по проблеме.

2. Диагностические методы (анкетирование, беседа).

3. Визуальное наблюдение.

4.Экспериментальное выделение из чая кофеина, танина.

5. Иодометрический метод определение витамина «С».

6. Возгонка твердых веществ.

Данная работа имеет новизну и практическую значимость. В нашем селе никогда не проводились исследования о проблеме выбора чая. Полученными результатами от исследования я поделилась с одноклассниками и рассказала им о полезных свойствах чая, возможно, это поможет им в выборе правильного и здорового питания и для дальнейшей научной работы.

Сроки реализации: работа выполнялась с ноября 2015 по февраль 2016 год.

Этапы реализации:

- вводный (он связан с изучением соответствующей литературы и подбором методик эксперимента).

-основной (собственно экспериментальный)

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

ТРАДИЦИОННОГО НАПИТКА

1.1. Чай как напиток

Чай – это один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Чай имеет высокие вкусовые качества и тонкий изысканный аромат, обладает хорошим стимулирующим и лечебным действием на организм человека. Основная его ценность обусловлена содержанием в нем алкалоида кофеина и дубильных веществ (танинно – катехиновой смеси). Кроме того, в чае содержатся белковые вещества, пигменты, эфирные масла, витамины и минеральные вещества.

Одним их важных показателей качества готового чая является содержание в нем водорастворимых экстрактивных веществ, переходящих при заваривании в настой. Их количество зависит от вида и сорта чая: чем выше сорт, тем больше их содержание (28-40%).

Чай получают путем специальной переработки верхних частей побегов (флешей) вечнозеленого чайного растения семейства чайных. Чайное растение имеет блестящие темно-зеленые овальные листья с короткими черешками. На нижней стороне листа находятся серебристо-белые волоски, называемые по китайски байхоа (белая ресничка), откуда и произошло название рассыпного чая. Больше всего волосков бывает на верхних нежных листках и почке. При скручивании чайного листа выделяющийся клеточный сок оседает на волосках и ферментируется, придавая почке и верхнему нежному листку золотистый цвет. Чем выше в чае содержание золотистых чаинок – типсов, тем выше его качество.

Все многообразие чая делят на четыре основных типа: черный, зеленый, красный и желтый. Такое деление отнюдь не обусловлено чисто внешним видом, различной окраской чая, как в сухом виде, так и особенно в настое. Цвет является лишь внешним отражением различий в биохимических процессах обработки чайного листа, что, в конечном счете оказывает влияние на химический состав и основные вкусовые и ароматические признаки каждого типа чая.

Если при производстве черных чаев чайный лист проходит такие стадии обработки, как завяливание, скручивание, ферментация и сушка (или укороченная ферментация плюс термическая обработка), то при производстве зеленого чая две стадии – завяливание и ферментация – исключены. При этом специально стремятся к тому, чтобы избежать какой-нибудь случайной или попутной ферментации во время других стадий обработки.

Таким образом, черный (ферментированный) и зеленый (неферментированный) чаи являются как бы полюсными типами. Красный и желтый чаи являются промежуточными типами между черным и зеленым.

Оба они испытывают ферментацию, но в неполной, не доведенной до конца форме, поэтому их называют недоферментированными или полуферментированными чаями – и это их характерный признак.

1.2. Химический состав чая

Чай изучают на протяжении веков, а над раскрытием его химического состава ученые трудятся по меньшей мере полтораста лет, только за последние десятилетия стало возможным получить сравнительно полное представление о том, какие химические вещества входят в состав чая. Но и сегодня некоторые химические вещества остаются в чае нераскрытыми либо распознанными лишь в самом общем виде.

Если еще в конце XIX века считали, что чай состоит из четырех-пяти основных веществ, то теперь в чае насчитывают десятки одних лишь крупных групп веществ, каждая из которых включает множество сложных и простых элементов. Общее число входящих в чай химических веществ и соединений пока еще невозможно подсчитать, десять – пятнадцать лет тому назад их насчитывалось около 130, а в настоящее время обнаружено

уже около 300, причем 260 из них уже удалось идентифицировать, т.е. раскрыть их формулу.

Следовательно, чай – сложнейшее и разнообразнейшее по своему химическому составу растение.

Следует обратить внимание на шесть самых важных групп или составных частей чая: это дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины.

Дубильные вещества – один из существенных компонентов чая и чайного настоя. Они составляют 15-30% чая и представляют собой сложную смесь более трех десятков полифенольных соединений, состоящую из танина и различных (по крайней мере семи) катехинов, полифенолов и их производных.

Ферменты, или энзимы, содержатся в чае в основном в нерастворимом, связанном состоянии. Это биологические катализаторы. С их помощью происходят все химические превращения как в живом чайном растении, при его росте, так и в процессе фабричного приготовления чая. Основных ферментов чая три, а всего свыше десяти. Главные из них – полифенолоксидаза, пероксидаза и каталаза.

Эфирные масла имеются как в зеленом листе, так и в готовом чае. Несмотря на их крайне незначительное количество, они более других веществ, привлекали внимание человека: именно им справедливо приписывали неповторимый чайный аромат. От них, следовательно, зависит и качество чаев. Теперь установлено, что эфирных масел в зеленом листе чая содержится всего лишь около 0,02%. Это значит, что для получения 100 г этих масел в чистом виде надо переработать свыше полутонны чайного листа. Хотя при переработке чайного листа потеря эфирных масел достигает 70-80%, при этом происходит и другой процесс – возникновение новых эфирных масел.

Белковые вещества вместе со свободными аминокислотами составляют от 16 до 25% чая. Белки – важнейшая составная часть чайного листа. Белками являются все ферменты. Кроме того, белки служат источником тех аминокислот, которые возникают в процессе переработки чайного листа в готовый чай. По содержанию белков и их качеству, а следовательно, по питательности чайный лист не уступает бобовым культурам. Особенно

богаты белками зеленые чаи (среди них более всего японские).

Другую группу растворимых органических соединений в чае образуют органические кислоты (около 1%), в состав которых входят щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, пировиноградная, фумаровая и еще две-три кислоты. В составе чая они еще слабо исследованы, но ясно, что в целом они повышают пищевую и диетическую ценность чая.

Углеводы в чае содержаться разнообразные – от простых сахаров до сложных полисахаридов. Чем выше в сахаре процент содержания углеводов, тем ниже его сорт. Поэтому углеводы являются своего рода балластом для чая. К счастью, большинство их нерастворимы. Причем нерастворимы как раз ненужные человеку полисахариды – крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза, составляющие от 10 до 12% чая. Зато полезные углеводы – сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза (их в чае от 1 до 4%) – растворимы.

Пигменты, входящие в состав чая, играют также немаловажную роль. Способность чайного настоя принимать разную окраску, давая всевозможные оттенки, от светло-зеленого до темно-оливкового и от желтоватого и розоватого, до красно-коричневого и темно-бурого, давно была замечена людьми и связывалась с наличием в чае различных красителей. Более тщательные исследования последних лет показали, что цветность настоя связана главным образом с двумя группами красящих веществ – теарубигинами и теафлавинами.

Первые, дающие красновато-коричневые тона, составляют 10% сухого чая; вторые, золотисто-желтую гамму, - лишь 2%.

Пектиновые вещества – это коллоидные вещества со сложным составом. Содержание их в чае колеблется от 2 до 3%. В присутствии сахаров и кислот они могут образовывать студенистые массы – желе. Пектины имеют немаловажное значение для сохранения качества чая: с ними связано такое физическое свойство чая, как его гигроскопичность.

При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а следовательно, чай портится быстрее. Дело в том, что пектиновая кислота покрывает каждую чаинку тонкой, слабопроницаемой для влаги желатиновой пленкой и таким образом играет для чая роль «дождевого плаща».

В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. В нем имеется провитамин А – каротин, важный для нашего зрения. В чае представлена и обширная группа витамина В. Имеется и витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина. Но основным витамином чая является витамин Р. Витамин Р (или С2) в комплексе с витамином С резко усиливает эффективность аскорбиновой кислоты, способствует ее накоплению и задержанию в организме.

1.3. Действие компонентов чая на организм

У человека под воздействием чая нормализуется обмен веществ, укрепляются сосуды сердца и мозга, усиливается вентиляция легких, ускоряется кровообращение. Установлено воздействие чая на выделение желудочного сока и желчи. Быстро усваиваясь, чай хорошо утоляет жажду. Нормализует терморегуляцию, ускоряя кровообращение и усиливая потоотделение.

Способность чая уменьшать утомление сделала его идеальным напиткам при физических нагрузках.

Чай – лечебное средство. Для него характерны общие свойства лекарственных растений: универсальность действия (на все виды обмена), отсутствие побочных эффектов, сочетание профилактических и лечебных свойств. Употребление чая уменьшает ожирение, предупреждает подагру, излечивает от диатеза и малокровия.

Некрепкий зеленый чай рекомендуется при гипертонической болезни. Добавление в настой зеленого чая аскорбиновой кислоты (0,1 г на стакан) снижает АД. При вегетоневрозе и гипотонии рекомендуют черный чай обычной крепости (1 чайная ложка на 200 мл кипятка).

Усиление легочной вентиляции, вызываемое чайным напитком, благоприятно действует на больных с воспалительными заболеваниями органов дыхания. При простудных заболеваниях верхних дыхательных путей применяют чай обычной крепости, но в увеличенном объеме – как потогонное и жаропонижающее средство.

Чаи обладают собственными бактерицидными свойствами, усиливают действие антибактериальных препаратов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При гастритах с пониженной кислотностью, протекающих с поносом, лучше употреблять простой зеленый и крепкий черный чай. В этом случае проявляется действие дубильных веществ, содержащихся в чае. При энтерите предпочтительнее употреблять зеленый чай. Есть наблюдения, что чай может быть полезен и при радиоактивном поражении. Чай благоприятно действует на организм при накоплении в нем стронция.

Жевание сухого чая хорошо помогает от тошноты, при рвоте беременных, при укачивании в транспорте, при морской болезни.

Чай не рекомендуется детям до 3 лет. Детям в возрасте 10-14 лет не следует давать чай на ночь. В пожилом возрасте не следует употреблять в большом количестве крепкий чай, чтобы не перегрузить жидкостью и кофеином сердечно-сосудистую систему.

Отрицательно сказывается на организме употребление «чефира» (заварка с кипячением большого количества чая). Беда в том, что чефир ускоряет развитие атеросклероза и вызывает ослабление памяти. В пожилом возрасте употребление чефира может способствовать нарушению мозгового кровообращения.

Чай заваривают в фарфоровой или фаянсовой посуде (из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка). Такая посуда дольше держит необходимую температуру экстракции. Чайный лист лучше отдает ароматическими веществами, если его заваривать кипятком.

Вывод: чай — это богатейший природный комплекс, в котором содержится целый спектр витаминов, микроэлементов и нескольких сотен других биологически активных веществ. Фармакологические свойства чая обусловлены его химическим составом.

1.4. Результаты анкетирования

Цель: выявление уровня знаний учащихся о чае.

Вопросы анкеты.

1) Нравится ли вам чай?

2) Какой чай вы употребляете: А) черный, Б) зеленый В) «Каркадэ»

3) Предпочитаете пить чай: А) крепкий, Б) не крепкий

4) Количество стаканов в день: А)1-2, Б)3-5, В) более 5

5) Какой химический состав имеет чай?

6) Какое влияние на организм оказывает чай?

7) Ваша любимая марка чая.

8) Какой чай вы предпочитаете? а) в пакетиках, б) листовой).

В анкетировании приняло участие 106 обучающихся 8 -11 классов.

Как показало анкетирование, чай полезный и любимый напиток, он нравится (87%), предпочтение отдают черному чаю, т.к. этот напиток более привычный и традиционный (78%).Оказывается, о полезных свойствах зеленого чая знают не многие (18%), а чай «Каркадэ» пробовали всего лишь (6%) опрошенных. Некрепкий чай пьют 65% опрошенных, и это правильно. От 3до 5чашек в день выпивают 60% - это говорит о популярности напитка, более 5 – 25 %,совсем мало пьют чая от1до2 чашек- 20% опрошенных. Химический состав чая знают единицы(18%). Большинство учащихся считают чай полезным для организма (95%), указывают на его вредное влияние (5%) .

(Приложение 2.)

Глава 2. ОПЫТНО - ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ РАБОТА.

2.1. Определение качества чая

При проведении экспертизы качества разновидностей (черный, зеленый, ) чая с целью установления показателей качества, мы руководствовались следующими критериями:

1. Цвет заварки: в идеале он должен быть черным у черного чая, зеленым у

зеленного чая. Любые отклонения – свидетельство невысокого качества чая;

2. Блеск: сухие чаинки высококачественного черного чая должны иметь «искру» неяркий отблеск, перелив. Если чай тусклый, это показатель среднего и ниже качества;

3. Однородность сырья: в идеале в хорошем чае все чаинки должны быть

примерно одной величины; их размер должен соответствовать указанному на

упаковке стандарту. Для чаев среднего и ниже качества характерно включение так называемых «хлопьев»-более мелких чаинок, обломков листьев, трухи, пыли и т.п.

4. Посторонние включения: посторонними включениями могут быть не только куски дерева, фанеры, фольги и прочее, но и обломки чайных веток. Все это указывает на низкое качество чая.

5. Скрученность чаинок: как правило, чем сильнее скручены чаинки, тем

качественнее проходила ферментация и тем качественнее сам чай.

6. Наличие красителей

7. Запах: хорошо изготовленный, правильно упакованный и правильно

хранившийся чай должен хорошо пахнуть.

Результаты исследования:

Таблица . Органолептические показатели образцов чая

Наименование показателя

Образцы чая

Alokozay

черный

Alokozay

зеленый

Майский

пакетированный

Lipton

пакетированный

Акбар

Bonton

зеленый

Bonton

черный

Аромат и вкус

Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус

Слабый аромат слабой терпкости вкус

Слабый аромат средней терпкости вкус

Достаточно нежный аромат средней терпкости вкус

Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус

Нежный аромат, терпкий вкус

Однородность

Ровный, однородный

Неоднородный, обнаружена пыль.

Неровный, недостаточно однородный

Ровный, однородный

Настой

Яркий, прозрачный, интенсивный, «вышесредний»

Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком

Прозрачный, «средний»

Яркий, прозрачный, «средний»

Яркий, прозрачный, интенсивный.

Прозрачный, светло-зеленый.

Яркий, прозрачный, интенсивный, «вышесредний»

Скрученность листьев

Хорошая

Нескручены

Недостаточно скрученный

Хорошая

Наличие красителей

В большом количестве

Вывод: используя данные показатели, можно визуально определить качество чая.

Лучшими по аромату и вкусу оказались: Alokozay, Bonton.

Красители в большом количестве содержатся в образце пакетированный чай «Майский», о чем свидетельствует интенсивность окрашивания дистиллированной воды.

2.2. Экспериментальное выделение кофеина

Цель: исследовать разные виды чая на содержание кофеина.

Методика:

Насыпали в фарфоровую чашку 1 чайную ложку черного листового чая, добавили 0,5 чайной ложки оксида магния. Поставили чашку на кольцо штатива, накрыли чашкой Петри. Зажгли спиртовку, нагрели фарфоровую чашку, накрытую чашкой Петри, в верхней части пламени 1-2мин. Сняли чашку Петри. Рассмотрели мельчайшие кристаллы кофеина через лупу. Капнули одну каплю концентрированной азотной кислоты на кофеин. (появление оранжевого окрашивания свидетельствует о его наличии). При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония.

Результаты исследования: изменение окраски интенсивнее происходит в черном крупнолистовом видах чая, чем в зеленых видах тех же марок, меньше всего изменение происходит в пакетированном чае «Майский».

Вывод: черный чай «Alokozay», «Bonton» содержит кофеина больше, чем зеленый чай этих же марок, в составе пакетированного чая «Майский» кофеина меньше всего.

2.3. Экспериментальное выделение танина

Цель: исследовать разные виды чая (черный, зеленый), на содержание танина.

Методика: к 1 мл. раствора чая добавляли 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина в чае наблюдали появление темно – фиолетового окрашивания. Содержание танина в чае определяли визуально – колориметрическим методом.

Результаты исследования: наблюдалось появление темно-фиолетового окрашивания в зеленых видах чая в большей степени, чем в черных.

Вывод: содержание танина в зеленом чае значительно выше, чем в черном (почти вдвое), ибо в зеленом чае танин находится почти в неокисленном состоянии, в то время как в черном чае до 40-50 % танина окислено.

2.4. Определение содержания витамина С

Цель: исследовать разные виды чая (черный, зеленый) на содержание витамина С иодометрическим методом.

Методика: поместили в колбу 2 мл. чая и добавили воды до объема 10 мл., затем влили немного раствора крахмала. Далее по каплям добавляли раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 секунд. Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с йодом, окрасит йод в синий цвет. Количество витамина С в пробе определяли по интенсивности окраски.

Результаты исследования:

Вывод: витамин С присутствует во всех видах чая, но в зеленом чае витамина С больше, следовательно ценные свойства зеленого чая преобладают.

2.5. Определение кислотно-щелочного (pH) баланса, используя универсальный индикатор

Цель: исследовать (pH) среды.

Методика: в пробирку с чаем опустили универсальную индикаторную бумажку для определения рН среды.

Результаты исследования: универсальный индикатор почти не изменяет цвет в растворах чая.

Вывод: показатели рН среды черного и зеленого чая: близки к нейтральной.

2.6. Наличие красителей

Цель: исследовать наличие красителей.

Изменение цвета воды комнатной температуры говорит о том, что в чай, скорее всего, был добавлен краситель.

Результаты исследования: изменение цвета дистиллированной воды комнатной температуры происходит только в пакетированном чае «Майский».

Вывод: красители в большом количестве содержатся в образце пакетированный чай «Майский», о чем свидетельствует интенсивность окрашивания дистиллированной воды.

(Приложение 3.)

Глава 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРАВИЛАМ ВЫБОРА ЧАЯ

3.1. ВЫБИРАЕМ ПО ЦВЕТУ
Зеленый чай. Занимает первое место во всем мире по богатству ассортимента и по популярности. Цвет у заваренного чая — ярко-зеленый или светлый, прозрачный; аромат - приятный и свежий.
Черный чай - третий в мире по объему производства, уступая лидерство зеленому и красному. Как и красный, черный чай - продукт ферментации. Чем старше чай, тем мягче у него вкус. У черного чая чаинки жесткие, крупные либо маслянистые и красно-бурые. После заваривания становится темно-коричневым настоем со специфическим ароматом прелых листьев.
3.2. ПО ТИПАМ ЧАЙНОГО ЛИСТА
Выбирая листовой чай, лучше отдать предпочтение чаю ломаному, из цельного листа или же крупно-листовому.
Чай в пакетиках без сомнения удобен, особенно на работе, но проходит такой чай слишком много разных лишних обработок. Именно поэтому настоящий чай - только листовой заварной.
3. 3. ПО СРОКУ ГОДНОСТИ

Не всегда дорогой чай – лучший. Рассмотрите внимательно упаковку. Срок годности у любого чая - не больше двух лет. Если чай просрочен, заварка будет отдавать сеном. К тому же, в таком чае начинает вырабатываться опасный фермент, вредный для нашего желудка — афлатоксин.

3.4. ПО МЕСТУ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ
Thea sinensis: это китайский, японский, вьетнамский, формозский,

грузинский, индонезийский чаи.

Thea assamica: индийский, кенийский и угандийский чаи
Гибрид Thea assamica и Thea sinensis: цейлонский, турецкий, азербайджанский или краснодарский чаи.

Прочтите, кто изготовил чай. Отказаться от покупки необходимо, если на упаковке указано только название фирмы-посредника. Также должна насторожить надпись Made in China и Made in India. Экспортом чая в Китае занимается только одна фирма «Китайская национальная импортно-экспортная компания чая и местных продуктов». Такое название и ищите на упаковке. На цейлонских чаях стоит государственная печать с изображением льва, а также Packed in Sri-Lanka. На настоящих индийских чаях – девушка и корзина чая, изображение головы барана или же циркуля, кроме того название фирмы-производителя. Не будем забывать и о чае из Тайваня. Обязательно поищите на упаковке название фирмы-производителя, а также уведомление о том, что этот продукт экспортирован из столицы Тайваня Тайбея, а название чая написано на английском и китайском языках. В Японии производят только зеленый чай, а разнообразие чайных сортов очень и очень велико.
3.5. КАКОЙ ДОЛЖНА БЫТЬ ПРАВИЛЬНАЯ УПАКОВКА
При выборе чая помните — сохранить качество такого продукта, как чай, можно лишь в хорошей упаковке. Самый скромный настоящий чай должен быть упакован и в коробку, и в фольгу, или хотя бы в запаянный в целофановый пакет. Если фольга отсутствует — это явный признак фальсификации.
Итак:
- упаковка, в которой хранится чай, должна быть непрозрачной;
- чай должен быть обязательно упакован в пакет со слоем алюминия или в многослойный материал с металлизацией;
- в пакете с чаем должно содержаться минимальное количество воздуха или в вакуумной упаковке);
Чай способен впитывать посторонние запахи, при этом теряя свой собственный неповторимый аромат. Лучше выбирайте чай в заводской упаковке.
3.6. КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИВАТЬ
1. Для всех видов и сортов чая используйте только фильтрованную воду.
2. Не пользуйтесь металлическими заварочными чайниками
3. Зеленые чаи заваривают не крутым кипятком, а горячей водой (пусть чайник, закипев, постоит 2-3 минуты и остынет до 80-90 градусов).
4. Зеленый крупно-листовой чай заваривается кипятком, а через 15-20 секунд заварку сливают. После этого заливают чай горячей воды и настаивают 3-4 минуты. Такой чай можно заваривать повторно.
5. Перед завариванием черного чая ополосните чайник кипятком 2-3 раза. Заварка заливается кипятком всего на 1/3 чайника. Дайте чаю настояться 4 минуты, а потом долейте воду. Уже через 4-5 минут можете чай разливать по чашкам.
7. При заварке может выделяться пена. Это значит, что чай заварен правильно, и в нем сохранились ароматические масла. Не снимайте пену — чай будет более ароматным.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

1. Чай имеет сложный химический состав. Это богатейший природный комплекс, в котором содержится целый спектр витаминов, микроэлементов и нескольких сотен других биологически активных веществ. Фармакологические свойства чая обусловлены его химическим составом.

2. Экспериментально можно выделить основные компоненты чая и сравнить виды чая по составу и свойствам.

3. Химический анализ чая позволяет связать качество чая, его лечебные и полезные свойства с содержанием определенных компонентов.

4. Простота проведения эксперимента и доступность реактивов, выбранных для исследования, позволяют проводить данные опыты и в домашних условиях и определить качество чая.

5. Лучшими по химическим, фармакологическим свойствам, вкусу и аромату являются зеленые и черные крупнолистовые виды чая: Alokozay, Bonton.

Гипотеза: если чай относится к различным сортам, то их качества и полезные свойства различные, нашла свое подтверждение в исследовании.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Быкова Т. Заглянем в чашку чая/Т. Быкова // Химия. Приложение к газете "Первое сентября", 2008. т.N 21.-С.42-47
Бельфер М. Несколько слов об исследовательских работах школьников/М. Бельфер // Литература. Приложение к газете "Первое сентября", 2006. т.N 17.-С.13-15
Денисова В.Г. Мастер-класс учителя химии.—М.:Глобус, 2010.
Игошева Е.В., Трапезникова Н.Н., Чирикова Н.В.. Как исследовать качество чая //Химия в школе. 2009. №10. С. 64-68.
Коробкина 3. В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. --М.: Колос С, 2003.
Кролевец А.А. Не попить ли нам чайку? Химия в школе. 2008. №9. С. 7-14.
Ольхин О. Опыты без взрывов. --М.: Химия, 1986.
Смоляр В. И. Рациональное питание. --Киев: Наукова думка, 1991.
Степин Б. Д., Аликберова Л. Ю. Занимательные задания и эффектные опыты по химии. -М.: Дрофа, 2002.
Тюкавкина Н. А. Органическая химия. --М: Дрофа, 2008.
Цоциашвили И. И. Химия и технология чая. --М.: Агропромиздат, 1989.
Чайный портал ТЕА.ru: все о чае и чай обо всем!

Приложение 1.

Виды чая, выбранные для исследования

Образцы чая

Alokozay

черный

Alokozay

зеленый

Майский

пакетированный

Lipton

пакетированный

Акбар

Bonton

зеленый

Bonton

черный

[pic]

Приложение 2.

Результаты анкетирования

Результат опроса

(Количество учащихся в %)

Нравится ли вам чай?

да

нет

Разновидность чая

Черный

Зеленый

«Каркадэ»

Крепость чая

Крепкий

Не крепкий

Количество стаканов в день

1-2

3-5

Более 5

Химический состав чая

Знаю

Не знаю

Влияние на организм

Полезное

Вредное

Ваша любимая марка чая

Alokozay

Lipton

Майский

Akbar

Предпочтение чая

В пакетиках

листовой

Приложение 3.

Определение качества чая

2.1. Определение настоя чая

[pic]

2.2. Экспериментальное выделение кофеина [pic] [pic]

2.3. Экспериментальное выделение танина

[pic]

2.4. Определение содержания витамина С [pic]

[pic]

2.5. Определение кислотно-щелочного (pH) баланса, используя универсальный индикатор

[pic]