МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СЫЧЕВСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА №2
ЭЛЕКТИВНЫЙ КУРС
ДЛЯ 9 КЛАССА
«ХИМИЯ И ПРОБЛЕМЫ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ»
(МЕЖПРЕДМЕТНЫЙ, ОРИЕНТАЦИОННЫЙ)
Составитель – учитель химии
МОУ Сычевской СШ №2
Ермакова Н.В.
г. Сычевка Смоленской области
2007 год.
СОДЕРЖАНИЕ:
1. Пояснительная записка.
2. Задачи курса.
3. Содержание программы элективного курса.
4. Тематическое планирование.
5. Прогнозируемые результаты обучения.
6. Система оценивания.
7. Методические рекомендации по организации и проведению
элективного курса.
8. Список литературы для учащихся и для учителя.
9. Учебно – методический комплект.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА.
Данный курс, предназначен для учащихся 9 класса, имеет межпредметный и ориентационный характер, нацелен на реализацию интересов учащихся к предмету. Программа позволяет раскрыть ведущие идеи и отдельные положения науки: материальное единство в многообразии химических элементов и образуемых ими неорганических и органических веществ, взаимосвязь их, зависимость свойств веществ от строения; роль химии в решении важной проблемы современности – продовольственной. Программа составлена в виде элективного курса с элементами интегрирования таких учебных дисциплин как «Химия», «Биология» и «Технология». Практическая направленность курса обеспечивается изучением научных основ производства продуктов питания.
Химия как учебный предмет в числе других задач призвана давать учащимся представление о научно обоснованных правилах и нормах использования веществ и материалов, а совместно с другими естественнонаучными и профессиональными предметами формировать основы здорового образа жизни и грамотного поведения людей в быту.
Здоровый образ жизни – прежде всего сбалансированное питание, иными словами, наше здоровье напрямую зависит от того, что мы едим. Поэтому формирование у учащихся правильного представления о природе питания человека – одна из задач химии.
Изучаемый в процессе данных курсов материал стимулирует учащихся задуматься о том, какие продукты они употребляют, и как это может отразиться на их здоровье, он способствует критическому отношению к телерекламе, которая навязывает им «быстрые» обеды, жевательную резинку, чипсы, газированные напитки, как признаки успешности современной молодежи.
Наиболее систематично и последовательно работа может быть проведена на предлагаемых элективных курсах.
Программа курса рассчитана на 17 часов и является не только продолжением и расширением программного базового материала, предусматривает следующие формы подачи материала: эвристическая беседа, творческие задания, проектная деятельность, но и включает в себя практические работы, лабораторные работы, экскурсии на предприятия пищевой промышленности. В процессе прохождения курса учащиеся смогут закрепить практические навыки проведения химического эксперимента.
Программа имеет модульный характер и инвариантность содержания, что позволяет варьировать последовательность изложения материала и использовать его для различных групп школьников.
Программа включает следующие разделы:
Основные химические вещества пищи.
Вода в жизни человека.
Хлеб – всему голова.
Молочные реки.
Пищевые добавки.
ЗАДАЧИ КУРСА.
Расширение и углубление знаний учащихся по биологии, химии, экологии.
Развитие практических навыков безопасного обращения с химическими реактивами и приборами.
Воспитание экологической культуры и гигиены питания.
Обеспечение преемственности между обучением и профессиональным образованием.
Привлечение учащихся к видам деятельности и профессиям, пользующимся спросом на рынке труда Сычевского района и Смоленской области.
Развитие познавательного интереса и творческих способностей учащихся.
Формирование умений работать со специальной литературой, навыков продуктивной совместной работы в группах.
ПРОГРАММА ЭЛЕКТИВНОГО КУРСА
«ХИМИЯ И ПРОБЛЕМЫ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ»
(17ЧАСОВ).
СОДЕРЖАНИЕ ТЕМ КУРСА.
ТЕМА 1. Введение (2 часа).
Основные химические вещества пищи. Белковые вещества: классификация, свойства, пищевая ценность, ферменты. Липиды: строение и классификация, пищевая ценность масел и жиров, превращения липидов при производстве продуктов питания. Углеводы: строение, классификация и свойства углеводов, пищевая ценность углеводов. Витамины, содержание витаминов в пищевых продуктах.
Минеральные вещества. Макро- и микроэлементы, их роль в жизнедеятельности организма. Биоактивность отдельных химических элементов. ТЕМА 2. Вода (3 часа).
Вода в жизни человека. Вода как составная часть всего живого, функции воды в организме человека. Вред, наносимый организму плохой по качеству водой и при ее недостатке.
Влияние различных элементов на качество воды: солевой состав, кальций и магний, фтор и йод. Содержание канцерогенов в воде. Загрязнение питьевой воды микроорганизмами. Лабораторное исследование Методы очистки воды.
Практическое занятие Анализ водопроводной воды.
ТЕМА 3. Хлеб – всему голова (3 часа). История хлебопечения. Химический состав хлеба: содержание белка, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Лабораторное исследование Определение наличия крахмала, жира и белка (клейковины) в муке и хлебе.
Технология производства хлеба. Экскурсия на хлебозавод.
Практическая работа. Профессиограммы хлебопекарного производства.
ТЕМА 4. Молочные реки (4 часа).
Откуда берутся молочные реки: молочное животноводство. Как образуется молоко. Значение молока и молочных продуктов для питания и здоровья. Химический состав молока, его пищевая ценность. Молочная промышленность области и района.
Практическое занятие Определение жира, белка и углевода в молоке. Технология переработки молока. Оценка качества молока и молочных продуктов. Экскурсия на молокозавод.
ТЕМА 5. Пищевые добавки (4 часа).
Виды пищевых добавок, цели их применения.
Лабораторная работа Выявление наличия пищевых добавок в продуктах с помощью изучения этикеток.
Нитраты и нитриты в пище, их влияние на здоровье. Практическое занятие Определение нитратов в овощах и фруктах.
Поваренная соль: сотав, строение, свойства, месторождения соли,
история употребления соли. Практическое занятие Качественный анализ продуктов (чипсов, жевательной резинки, напитка «Кока-кола»).
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН.
ТЕМА
Время (ч.), предназначенное
для проведения занятий
теория
практика
1. Введение.
2
-
2. Вода.
2
1
3. Хлеб – всему голова.
2
1
4. Молочные реки.
2
2
5. Пищевые добавки.
2
2
6. Заключительное занятие.
1
-
ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В процессе изучения курса учащиеся знакомятся:
- с химическим составом продуктов питания;
- с основами качественного и количественного анализа,
определением ионов в растворах, определением содержания
белка, углеводов и жиров в составе пищи;
- с методами очистки воды;
- с влиянием качества пищи на здоровье человека;
- с миром профессионального труда, со спецификой и содержанием
профессий пищевой промышленности.
Учащиеся должны понимать роль полученных знаний как основы экологической культуры и гигиены питания.
В процессе изучения курса учащиеся могут приобрести умения:
- определять физические и химические показатели качества воды и
пищевых продуктов;
- самостоятельно вести наблюдения, проводить опыты, делать
выводы;
- совместной исследовательской работы над проблемой;
- работать с литературой, готовить устные и письменные
сообщения – навыки самообразования;
- применять полученные сведения о качестве воды и продуктов
питания в повседневной жизни и, возмржно, в будущей
профессиональной деятельности.
СИСТЕМА ОЦЕНИВАНИЯ.
В целях стимуляции деятельности учащихся в процессе изучения курса предлагается рейтинговая система оценивания, которая строится на основе учета всех действий и достижений ученика.
При составлении шкалы оценок следует стремиться к тому, чтобы учитывалась любая форма деятельности. Перед прохождением элективного курса учащиеся знакомятся с «весом» оценки той или иной работы. Они могут сами вести учет своей работы на каждом занятии параллельно с учителем, а потом сопоставить результаты.
«Вес»
оценки
Самостоятельная работа
2-5 баллов
Практическая работа
2-5 баллов
Оформление выводов, результатов
3 балла
Участие в обсуждении проблем
3 балла
Доклады, сообщения
3-5 баллов
Заметки по изучаемой теме по материалам СМИ
3-5 баллов
Форма отчетности – накопительная папка индивидуальных достижений учащихся (рабочая тетрадь, доклады, сообщения, заметки).
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ
ЭЛЕКТИВНОГО КУРСА.
В качестве основного подхода организации и проведения элективных курсов предпрофильной подготовки определен деятельностный подход, позволяющий сформировать у учащихся активный интерес к познанию. Содержание программы ориентировано на использование активных форм работы (проекты,
исследования, практические работы, лабораторные опыты, эвристические беседы, обсуждения), то есть рассчитано на творческий уровень деятельности школьников, что обеспечивает их подготовку к самостоятельному решению учебных и жизненных
задач. Важной формой организации занятий при изучении курса являются экскурсии на предприятия пищевой промышленности. Они дают возможность познакомиться со спецификой и содержанием профессий этой отрасли промышленности.
В качестве методического и информационного обеспечения рекомендуется использовать предлагаемую в программе литературу, а также публикации в периодической печати.
УЧЕБНО – МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКТ
- Учебно – тематическое планирование;
- Методические разработки учебных занятий;
- Методические разработки проведения практических работ и
лабораторных опытов;
- Планы проведения экскурсий;
- Список тем докладов,проектов.
