Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

открытого теоретического учебного занятия

по учебной дисциплине ОУД.12 Химия

основной профессиональной образовательной программы

по профессии СПО

19.01.17 Повар, кондитер

Тема занятия: Белки: их строение и свойства

Автор разработки:

Острова О.И., преподаватель химии

на заседании цикловой методической

комиссии __________________________

Протокол № ____ от «_____»______201__ г.

Председатель ЦМК

___________________________________

Ялта, 2016

Технологическая карта учебного занятия

1. Учебная дисциплина: ОУД.12 Химия.

2. ФИО преподавателя: Острова Ольга Ивановна.

2. Курс, профессия: 1 курс 19.01.17 Повар, кондитер.

3. Ресурсы преподавателя:

• Рудзитис Г.Е., Фельдман Ф.Г. Химия 10 класс: учеб. для общеобразоват. организаций с прил. на электрон. носителе (DVD), базовый уровень – М.: Просвещение, 2014. – 224 с.

4. Ресурсы для обучающихся:

• Рудзитис Г.Е., Фельдман Ф.Г. Химия 10 класс: учеб. для общеобразоват. организаций с прил. на электрон. носителе (DVD), базовый уровень – М.: Просвещение, 2014. – 224 с.

• карточки для проверочной работы «Амины и аминокислоты»;

• видеофрагменты экспериментов по теме занятия.

4. Оборудование учебного занятия: компьютер, проектор, опорный конспект.

5. Межпредметные связи: биология, технология приготовления кулинарной продукции.

Белки: их строение и свойства

Тип учебного занятия

Комбинированный

Цель

освоение студентами строения белковых молекул, классификации белков по разным признакам, физических и химических свойств белков, рассмотрение функций белков, их биологической роли, процесса метаболизма белков в организме человека;

Задачи

1 образовательные: познакомить с важнейшими белками и их классификацией; охарактеризовать значение и функции белков; рассмотреть химический состав, строение и структуру белковой молекулы; изучить химические свойства белков;

2.развивающие: расширять кругозор, продолжить развивать интерес к химии, используя информационно – коммуникационные технологии, способствовать развитию критического мышления, способности к рефлексии; умений анализировать; создать условия для развития коммуникативных навыков;

3. воспитательные: создать условия для воспитания положительной мотивации учения, правильной самооценки и чувства ответственности; продолжить воспитание культуры поведения, общения и культуры умственного труда.

Результаты

• личностных: готовность к продолжению образования и повышения квалификации в избранной профессиональной деятельности и объективное осознание роли химических компетенций в этом;

• метапредметных: использование различных видов познавательной деятельности и основных интеллектуальных операций (постановки задачи, формулирования гипотез, анализа и синтеза, сравнения, обобщения, систематизации, выявления причинно-следственных связей, поиска аналогов, формулирования выводов) для решения поставленной задачи, применение основных методов познания (наблюдения, научного эксперимента) для изучения различных сторон химических объектов и процессов, с которыми возникает необходимость сталкиваться в профессиональной сфере; использование различных источников для получения химической информации, умение оценить ее достоверность для достижения хороших результатов в профессиональной сфере;

• предметных: сформированность представлений о месте химии в современной научной картине мира; понимание роли химии в формировании кругозора и функциональной грамотности человека для решения практических задач; владение основополагающими химическими понятиями, теориями, законами и закономерностями; уверенное пользование химической терминологией и символикой; владение основными методами научного познания, используемыми в химии: наблюдением, описанием, измерением, экспериментом; умение обрабатывать, объяснять результаты проведенных опытов и делать выводы; готовность и способность применять методы познания при решении практических задач.

Формируемые общие компетенции

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Основное содержание темы, термины и понятия

Структура белков, химические и физические свойства белков, функции белков, полипептиды, пептидная связь, аминокислоты, денатурация.

Ход учебного занятия:

Деятельность преподавателя

Используемые методы

Деятельность обучающихся

Форма организации учебной деятельности обучающихся

Организационный момент– 1 минута.

Беседа

Преподаватель: «Проверим готовность к уроку: на парте…Откроем тетради, запишем число, классная работа. Желаю сегодня всем успешно потрудиться »

Проверяют свою готовность к уроку. Оформляют тетрадь.

Фронтальная

Проверка домашнего задания– 15 минут.

Самостоятельная работа

Преподаватель: «Выполняем проверочный тест по теме «Амины и аминокислоты» , которую вы изучали дома. (приложение 1)

Выполняют проверочный тест

Индивидуальная

Актуализация знаний, определение темы и цели урока– 5 минут.

Прием «Мозговый штурм»

1. Скажите, какие соединения называют аминокислотами? (Аминокислоты - органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы.)

2. Повторите какие функциональные группы входят в состав аминокислот? (В состав аминокислот входят аминогруппа и карбоксильная группа.)

3. Как даются названия аминокислотам? (Аминокислоты называют по соответствующей карбоновой кислоте с добавлением приставки амино-. Положение аминогруппы указывают соответствующей цифрой.)

4. Какие виды изомерии характерны для аминокислот? (Для аминокислот характерна изомерия углеродного скелета, положения функциональной группы.)

5. Какие аминокислоты называют незаменимыми? Приведите примеры.( Незаменимые аминокислоты не могут быть синтезированы живыми организмами и поступают в организм только с пищей. Например: аланин, аспарагин, валин, лизин и т. д.)

6. Какие соединения называют амфотерными? (Амфотерными называют соединения, которые проявляют и основные и кислотные свойства.)

7. Обладают ли амфотерными свойствами аминокислоты? Ответ обоснуйте. (Аминокислоты проявляют амфотерными свойствами так, как с помощью аминогруппы реагируют с кислотами, а карбоксильной группы реагирую с основаниями.)

8. Какие химические свойства характерны для аминокислот? (Аминокислоты реагируют с кислотами, основаниями, металлами, спиртами, горят, друг с другом, образуя дипептиды и полипептиды.)

9. Какая группа атомов называется пептидной? (Группа атомов –СONH, образована в результате взаимодействия α-аминокислот с карбоновыми кислотами.)

10. Где находят применение аминокислоты? (Аминокислоты являются основными элементами, из которых строятся молекулы белков. Играют важную роль в азотистом обмене организма – образовании аммиака, мочевины и многочисленных азотсодержащих соединений, при этом выделяют энергию, необходимую для процессов жизнедеятельности организмов. Некоторые аминокислоты (например, ε-аминокапроновая) используются для получения синтетических волокон (например, капрона). )

11. Какие из изученных ранее веществ относятся к природным полимерам? (Каучук, крахмал, целлюлоза.)

По очереди отвечают на поставленные вопросы

Фронтальная

Мотивация учебной деятельности– 3 минуты

Беседа (слайд 2)

• Как вы думаете, что такое жизнь. Какую формулировку давал жизни Ф.Энгельс? Попытайтесь вспомнить из курса биологии.

Преподаватель записывает эпиграф урока на доске: «Жизнь есть способ существования белковых тел» Ф.Энгельс.

• Назовите ключевые слова в этом определении.

• Проблемный вопрос:

«Чем являются белки в любом живом организме?»

Итак, мы подошли к теме нашего урока «Белки».

Что мы должны знать, чтобы ответить на вопрос: Что такое белки?

• Давайте попытаемся сформулировать цели нашего урока. Что бы вы хотели узнать на уроке?

(с помощью студентов формулируется цель учебного занятия)

Преподаватель записывает тему урока на доске: «Белки: их строение и свойства»

Обучающиеся называют формулировку: «Жизнь есть способ существования белковых тел» Ф.Энгельс.

«Жизнь», «белки».

Обучающиеся формулируют цель учебного занятия

Фронтальная

Изучение нового материала– 45 минут.

 План занятия (слайд 3)

1. Белки (полипептиды)

2. Функции белков

3. Физические свойства белков

4. Классификация белков

5. Строение белков

6. Химические свойства белков

7. Превращение белков в организме

Студенты записывают план занятия в тетрадях

Фронтальная

Рассказ с элементами беседы

1. Белки (полипептиды) (слайд 4)

• Происхождение слова белки.

Белки (протеины) «Protos» - первый

Белки (полипептиды) – биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных пептидными (амидными) связями. В состав этих биополимеров входят мономеры 20 типов. (слайд 5)

• Рассмотрим схему образования белков (работа с опорным конспектом)

(слайд 6)

Записывают определение в тетрадь

С помощью опорного конспекта рассматривают схему образования белков, записывают, что мономерами белков являются α-аминокислоты.

Фронтальная

Рассказ с элементами беседы (слайд 7)

2. Функции белков

• Вспомните из курса биологии, какие функции выполняют белки?

Преподаватель вместе с обучающимися называет функции белков и объясняет значение:

1. Пластическая функция (слайд 8)

2. Транспортная функция (слайд 9)

3. Защитная функция (слайд 10)

4. Энергетическая функция (слайд 11)

5. Каталитическая функция (слайд 12)

6. Сократительная функция (слайд 13)

7. Регуляторная функция (слайд 14)

Студенты по очереди называют известные функции белков.

Записывают в тетрадь

Фронтальная

Работа с учебником (слайд 15)

3. Физические свойства белков

По учебнику ознакомитесь с материалом физические свойства белков на с. 180 и законспектировать в тетрадь.

Студенты находят в учебники физические свойства белков и записывают в тетрадь.

Один студент зачитывает записанные свойства.

Самостоятельная работа с учебником

Рассказ

Преподаватель: «пришла очередь рубрики «Это интересно», давайте отдохнем и послушаем интересную информацию о белках: Содержание белков в разных продуктах питания»

Один обучающийся зачитывает подготовленную дома информацию о белках.

Индивидуальная

Рассказ с элементами беседы (слайд 16)

4. Классификация белков

Работа с опорным конспектом. Рассмотреть схему «Классификация белков». Преподаватель объясняет каждую классификацию.

1.Как классифицируют белки?

Студенты рассматривают схему, отвечают на вопрос и записывают в тетрадь.

Индивидуальная

Рассказ с элементами беседы (слайд 17, 18, 19, 20, 21)

5. Строение белков

1. Прослушайте рассказ о структурах белков.

2. Внимательно прочитайте информацию учебника с. 178, рассмотрите рисунки.

3. Начертите и заполните таблицу в тетрадях:

Структура белковой молекулы

Характеристика структуры

Тип связи,

определяющий структуру

Графическое изображение

Первичная

Вторичная

Третичная

Вопросы для самоконтроля и взаимоконтроля (работа в парах):

1. Из остатков каких веществ построены молекулы белков?

2. Что такое пептидная связь?

3. Что такое первичная структура белка? Какие связи определяют эту структуру?

4. Что такое вторичная структура белка? Какие связи определяют эту структуру?

5. Что такое третичная структура белка? Какие связи определяют эту структуру?

Запишите ответы на вопросы, дайте на проверку соседу по парте, обсудите в группе.

Внимательно слушают рассказ преподавателя, с помощью учебника самостоятельно заполняют таблицу.

Записывают ответы на вопросы, меняются тетрадями в паре и проверяют работу друг друга. Несколько пар представляют свою работу.

Самостоятельная работа с учебником

Групповая (работа в парах)

Рассказ

Преподаватель: «пришла очередь рубрики «Это интересно», давайте отдохнем и послушаем интересную информацию о белках: Значение белков для рационального питания» »

Один студент зачитывает подготовленную дома информацию о белках.

Индивидуальная

Рассказ с элементами беседы (слайды 22, 23,24, 25, 26, 27, 28, 29)

6. Химические свойства белков

1. Прослушайте рассказ и просмотрите эксперименты.

2. Изучите раздел учебника на с.180.

Вопросы для самоконтроля и взаимоконтроля:

1. Растворяются ли белки в воде?

2. Какие белки образуют коллоидные растворы, или золи?

3. Имеют ли цвет белки?

4. Какие белки могут быть получены в кристаллическом виде?

5. Какие процессы происходят при добавлении воды к кристаллическому белку?

6. Что такое гидролиз? Напишите уравнение реакции гидролиза белков, имеющих общую формулу

(—NH—CH—CO—)n.

‌‌׀

R ‌

7. Какое действие оказывает хлорид натрия на раствор белка?

8. Что такое высаливание?

9. Что такое денатурация?

10. Под действием каких факторов происходит денатурация?

11. С помощью каких реакций определяют наличие белков в различных продуктах?

12. Как горят белки?

13. Что такое ксантопротеиновая реакция?

14. Что такое биуретовая реакция?

Внимательно слушают рассказ преподавателя, просматривают эксперименты. Самостоятельно записываю ответы на вопросы.

Несколько студентов представляют свою работу.

Индивидуальная

Рассказ с элементами беседы, работа в парах (слайд 30)

7. Превращение белков в организме

1. Прослушайте рассказ о превращение белков в организме.

2. Внимательно прочитайте информацию учебника с.182, составьте схему превращение белков в организме.

Сравните схему, дайте на проверку соседу по парте, обсудите в группе.

Составляют таблицу, меняются тетрадями в паре и проверяют работу друг друга. Несколько пар представляют свою работу.

Групповая (работа в парах)

Закрепление обобщение знаний– 15 минут.

Прием «Микрофон» (слайд 31)

Обучающимся по очереди передается импровизированный микрофон и задается вопрос.

Вопросы:

• Научное название белков. (протеины)

• Из чего построены молекулы белков? (а-аминокислот)

• Сколько структур белка существует? (4)

• Структура белка, свернутая в спираль? (вторичная)

• Как называется четвертичная структура белка? (глобула)

• Как называется связь - NH – CO - ? (пептидная)

• Разрушение структуры белка. (денатурация)

• Реакции, определяющие наличие белка? (ксантопротеиновая, биуретовая)

• Пищевые продукты с большим содержанием белка. (яйца, рыба, куренное мясо, молочные продукты).

• Самая неустойчивая структура белка? (четвертичная)

• В чем причина несовместимости тканей при пересадке органов от одного организма к другому? (Для каждого организма характерен свой индивидуальный набор белков)

Игра: Лови ошибку (слайд 32)

Белки (полипептиды) – биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных водородными связями. В состав этих биополимеров входят мономеры 20 типов.

Белки, взаимодействуя с азотной кислотой, дают фиолетовое окрашивание. Данная реакция называется ксантопротеиновой реакцией. Вторичная структура белков – это чередование аминокислотных остатков в линейной структуре. Денатурация – процесс изменения цвета белковой молекулы. Содержание белка в яйце меньше, чем в молоке и молочных продуктах. При варке яиц белок не меняет свой цвет.

По очереди отвечают на вопросы преподавателя

В опорном конспекте внимательно читают предложенный текст, выписываю ошибки, и исправляют их. Несколько студентов представляют свою работу.

Фронтальная

Индивидуальная

Подведение итогов занятия – 2 минуты.

Беседа

Подводя итог учебного занятия , следует отметить, что понятие «жизнь» и «белок» неразрывно связанны. Насколько многообразны белки, настолько сложна, загадочна и многообразна жизнь. Сейчас вы сможете ответить на вопрос:

«Чем являются белки в любом живом организме?»

По очереди несколько студентов отвечают на поставленный вопрос

Фронтальная

Рефлексия – 2 минуты.

Беседа

Дайте ответы на вопросы: (слайд 33)

активно / пассивно
доволен / не доволен
коротким / длинным
не устал / устал
стало лучше / стало хуже
понятен / не понятен
полезен / бесполезен
интересен / скучен

Выберите свой смайлик, который соответствует вашему настроению:

Отвечают на вопросы по очереди. В тетрадь зарисовывают смайлик, который отвечает их настроению.

Фронтальная

Домашнее задание – 1 минута

Прочитать параграф 38, подготовить устные ответы на вопросы 1-5 после параграфа на с.183.

Долгосрочное. Выполнить на выбор творческую работу:

1. Составить кроссворд.

2. Создать газету «Белки в пищевой промышленности»

Записываю домашнее задание в тетрадь.

Фронтальная

Выставление оценок – 1 минута.

Преподаватель выставляет и комментирует оценки

СПИСОК ЛИТЕРАТУРА

1. Габриелян О. С., Лысова Г. Г. Химия. Тесты, задачи и упражнения: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Академия, 2014. – 336 с.

2. Габриелян О. С., Остроумов И. Г. Химия для профессий и специальностей технического профиля: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Академия, 2014. – 384 с.

3. Габриелян О. С., Остроумов И. Г., Остроумова Е. Е. и др. Химия для профессий и специальностей естественно-научного профиля: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Академия, 2014. -384 с.

4. Габриелян О. С., Остроумов И. Г., Сладков С. А. Химия: пособие для подготовки к ЕГЭ: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Академия, 2014. - 256 с.

5. Габриелян О. С., Остроумов И. Г., Сладков С. А., Дорофеева Н.М. Практикум: учеб. Пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Академия, 2014. – 256 с.

6. Габриелян О. С.,Остроумов И. Г. Химия для профессий и специальностей социально-экономического и гуманитарного профилей: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Академия, 2014. – 208 с.

7. Ерохин Ю. М. Химия: Задачи и упражнения: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Академия, 2014. - 304с.

8. Ерохин Ю. М., Ковалева И. Б. Химия для профессий и специальностей технического и естественно-научного профилей: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Академия, 2014. - 448 с.

9. Ерохин Ю.М. Сборник тестовых заданий по химии: учеб.пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Академия, 2014. - 128 с.

10. Примерная программа учебной дисциплины Химия для профессиональных образовательных организаций, авторы О. С. Габриелян, И. Г. Остроумов (Рекомендовано Федеральным государственным автономным учреждением «Федеральный институт развития образования» (ФГАУ «ФИРО») в качестве примерной программы для реализации основной профессиональной образовательной программы СПО на базе основного общего образования с получением среднего общего образования, протокол № 3 от 21 июля 2015 г.

11. Рудзитис Г.Е., Фельдман Ф.Г. Химия 10 класс: учеб. для общеобразоват. организаций с прил. на электрон. носителе (DVD), базовый уровень – М.: Просвещение, 2014. – 224 с.

12. Шамова Т. И., Перминова Л. М. Основы технологии модульного обучения//Химия в школе. 1995. № 2. с. 12-18

Приложение 1

Тест на тему: Амины и аминокислоты

Вариант 1

На выполнение работы отводится 15 минут. Работа состоит из трех частей. Часть А содержит 6 заданий репродуктивного уровня и заключается в выборе правильного ответа из четырех предложенных, каждый вопрос оценивается в 1 балл. Часть В содержит 2 задание на выбор нескольких ответов из предложенных, каждый ответ оценивается в 2 балла. В часть С включено одно задание творческого уровня, в котором студентам предлагается осуществить цепочку превращений, вопрос оценивается в 3 балла.

Часть А: Задания с одним правильным ответом. Каждый вопрос оценивается в 1 балл.

1. Общая формула предельных алифатических аминов:

   1. R-NO2 3) R-OH R-NH2 4) R-COOH

2. Название у вещества:

СН3 – СН – СН2 – СН3

NH2

1) 3-аминобутан 3) метилэтиламин

2) 2-аминобутан 4) бутиламин

3. Гомологами является пара веществ:

1)бензол и анилин

2) метилэтиламин и триметиламин

3) 2-аминобутан и изопропиламин

4) 2-метилпропан и 2-метилбутаналь

4. К аминокислотам относится:

1)глицерин 2)анилин 3)дифениламин 4)фенилаланин

5. Название вещества:

СН3 – СН – СН2 – СООН

NH2

1) 2-аминобутановая кислота

2) 2-аминобутаналь

3) 3-аминобутановая кислота

4) 3-нитробутановая кислота

6. Пропиламин взаимодействует с:

1)гидроксидом натрия 3)толуолом

2)оксидом алюминия 4)соляной кислотой

Часть В: задания с несколькими ответами, оцениваются в 2 балла.

1. Установить соответствие между веществом и классом, к которому оно принадлежит:

Вещество Класс

А) С6Н5NН2 1) сложный эфир

Б) CH2OH– CH2OH 2) альдегид

В) HCOH 3) спирт

Г) CH3NНС2Н5 4) алкен

5) амин

2. Аминоуксусная кислота взаимодействует с:

1)водородом

2)бензолом

3)сульфатом кальция

4)аммиаком

5)этиловым спиртом

6)соляной кислотой
Часть С: задание со свободным ответом, оценивается в 3 балла.

С1. Осуществить превращения:

С6Н6→С6Н5NO2→C6H5NH2

Шкала перевода баллов:

1-3 баллов – «2»

4-6 баллов - «3»

7-10 баллов – «4»

11-13 баллов – «5»

Тест на тему: Амины и аминокислоты

Вариант 2

На выполнение работы отводится 15 минут. Работа состоит из трех частей. Часть А содержит 6 заданий репродуктивного уровня и заключается в выборе правильного ответа из четырех предложенных, каждый вопрос оценивается в 1 балл. Часть В содержит 2 задание на выбор нескольких ответов из предложенных, каждый ответ оценивается в 2 балла. В часть С включено одно задание творческого уровня, в котором студентам предлагается осуществить цепочку превращений, вопрос оценивается в 3 балла.

Часть А: Задания с одним правильным ответом. Каждый вопрос оценивается в 1 балл.

1. Восстановлением нитробензола получают:

1) этилбензол 3) гексиламин 2) анилин 4) бензол

2. Какое вещество не реагирует с диметиламином:

1)вода 3)кислород

2)серная кислота 4)гидроксид натрия

3. Вещество, формула которого NН2СН2COOH, является:

1)органической кислотой

2)органическим основанием

3)амфотерным веществом

4)амином

4. Название вещества:

СН3 –СН2― СН – СН2 – СООН

NH2

1) 2-аминопентановая кислота

2) 2-аминобутаналь

3) 3-аминопентановая кислота

4) 3-нитробутановая кислота

5. Название у вещества:

СН3 – СН2 – СН – СН3

NH2

1) 3-аминобутан 3) метилэтиламин

2) 2-аминобутан 4) бутиламин

6. Общая формула предельных алифатических аминов:

1. 1. R-NO2 3) R-OH

   2. R-NH2 4) R-COOH

Часть В: задания с несколькими ответами, оцениваются в 2 балла.

В1. Установите соответствие между названием вещества и классом, к которому оно принадлежит:

Название вещества Класс

А)бутанол - 1 1)аминокислоты

Б)этиленгликоль 2)альдегиды

В)аланин 3)спирты

Г)толуол 4)простые эфиры

5)углеводы

В2. Метиламин

1. реагирует с водородом

2. имеет окраску

3. газообразное вещество

4. проявляет основные свойства

5. является менее сильным основанием, чем аммиак

6. реагирует с уксусной кислотой

Часть С: задание со свободным ответом, оценивается в 3 балла.

С1. Осуществить превращения:

CH4 CH3Сl CH3NH2

Шкала перевода баллов:

1-3 баллов – «2»

4-6 баллов - «3»

7-10 баллов – «4»

11-13 баллов – «5»Приложение 2

Опорный конспект

Тема: Белки: их строение и свойства.

Эпиграф урока

«Жизнь есть способ существования белковых тел»

Ф.Энгельс

План занятия:

1. Белки (полипептиды)

2. Функции белков

3. Физические свойства белков

4. Классификация белков

5. Строение белков

6. Химические свойства белков

7. Превращение белков в организме

1. Белки (полипептиды)

Происхождение слова белки.

Белки (протеины) «Protos» - первый

Белки (полипептиды) – биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных пептидными (амидными) связями. В состав этих биополимеров входят мономеры 20 типов (α-аминокислоты).

Образование белковой макромолекулы можно представить как реакцию поликонденсации α-аминокислот:

2. Функции белков

Строительный материал клетки

Коллаген, мембранные белки

2. Транспортная

Переносят различные вещества

Гемоглобин

3. Защитная

Обезвреживают чужеродные вещества

γ- глобулин сыворотки крови

4. Энергетическая

Снабжают организм энергией

При расщеплении 1 г белка освобождается 17,6 кДж энергии

5. Каталитическая

Ускоряют протекание химических реакций в организме

Все ферменты по своей химической природе являются белками. Например, рибонуклеаза

6. Сократительная

Выполняет все виды движений, к которым способны клетки и организмы

Миозин (белок мышц)

7. Регуляторная

Регулируют обменные процессы

Гормоны, например, инсулин (обмен глюкозы)

3. Физические свойства белков

Одни белки растворяются в воде с образованием коллоидных растворов (яичный белок), другие нерастворимы (белки покровных тканей – кератин, коллаген, эластин), отдельные белки растворимы в разбавленных растворах солей.

4. Классификация белков

5. Строение белков

Внимательно прочитайте текст учебника, рассмотрите рисунки. Перечертите в тетрадь и заполните таблицу:

Различают четыре уровня структурной организации белковых молекул.

Первичная структура белка – это число и последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи. Число остатков аминокислот в молекулах белков варьирует от 50 до 10⁵. Аминокислоты соединяются пептидными связями .

Фрагмент полипептидной цепи:

… - N – CH – C – N – CH – C – N – CH –C – N – CH – C - …

׀ ׀ ׀ ׀ ׀ ׀ ׀ ׀

H R O H R1 O H R2 O H R3 O

Вторичная структура белка (для большинства белков) – это α-спираль, которая образуется в результате скручивания полипептидной цепи за счёт водородных связей между группами: - C = O – и - N – H –. Теоретически все группы – C = O – и - N – H – могут участвовать в образовании водородных связей , поэтому вторичная структура очень стабильна.

Третичная структура белка – пространственная конфигурация спирали.

У большинства белков полипептидные цепи свернуты особым образом в «клубок» - компактную «глобулу». Эта структура поддерживается за счет гидрофобных взаимодействий, а также водородных, дисульфидных, ионных и других связей. В результате взаимодействия между различными функциональными группами полипептидной цепи образуются: дисульфидные мостики, в создании которых участвуют атомы серы серосодержащих аминокислот; солевые мостики – получаются при взаимодействии карбоксильных и аминогрупп (ионная связь); сложноэфирные мостики – результат взаимодействия карбоксильных и гидроксильных групп. Существуют белки, у которых третичная структура почти или совсем не выражена.

Четвертичная структура белка – способ совместной укладки нескольких полипептидных цепей; образующиеся структуры называются ассоциатами.

6. Химические свойства белков

В радикалах аминокислотных остатков белки содержат различные функциональные группы, которые способны вступать в реакции. Белки вступают в реакции окисления-восстановления, этерификации, алкилирования, нитрования, могут образовывать соли как с кислотами, так и с основаниями (белки амфотерны).

1. Гидролиз белков:

H⁺, t H⁺, t H⁺, t

Белки + H2O Полипептиды + H2O Олигопептиды + H2O Дипептиды +

H^+, t

H2O α-аминокислоты

2. Осаждение белков: спирт, соли Na⁺, K⁺, NH4⁺

а) обратимое (высаливание): белок в растворе осадок белка

H2O

б) необратимое (необратимая денатурация):

кислоты, УФ-лучи, t, γ-лучи

белок в растворе соли тяж. Ме, щёлочи белок с измененной вторичной и третичной структурой.

Например, альбумин – яичный белок – при температуре 60 – 70⁰ осаждается из раствора (свёртывается), теряя способность растворяться в воде.

3. Цветные (качественные) реакции на белки:

а) ксантопротеиновая реакция (на остатки аминокислот, содержащих бензольные кольца):

белок + HNO3 (конц.) → жёлтое окрашивание

б) биуретовая реакция (на пептидные связи):

белок + CuSO4 (насыщ.) + NaOH (конц.) → ярко-фиолетовое окрашивание

в) цистеиновая реакция (на остатки аминокислот, содержащих серу):

белок + NaOH + Pb (CH3COO)2 → чёрное окрашивание

7. Превращение белков в организме

ферменты (желудок) ферменты (кишечник)

Белки пищи Полипептиды α-аминокислоты

+ O2

Белки организма CO2, NH3, H2O,

Закрепление обобщение знаний

Прием «Микрофон»

Вопросы:

 В чем причина несовместимости тканей при пересадке органов от одного организма к другому?

 Научное название белков.

 Из чего построены молекулы белков?

 Сколько структур белка существует?

 Структура белка, свернутая в спираль?

 Как называется четвертичная структура белка?

 Как называется связь - NH – CO - ?

 Разрушение структуры белка.

 Реакции, определяющие наличие белка?

 Пищевые продукты с большим содержанием белка.

 Самая неустойчивая структура белка?

Игра: Лови ошибку

Белки (полипептиды) – биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных водородными связями. В состав этих биополимеров входят мономеры 20 типов.

Белки, взаимодействуя с азотной кислотой, дают фиолетовое окрашивание. Данная реакция называется ксантопротеиновой реакцией. Вторичная структура белков – это чередование аминокислотных остатков в линейной структуре. Денатурация – процесс изменения цвета белковой молекулы. Содержание белка в яйце меньше, чем в молоке и молочных продуктах. При варке яиц белок не меняет свой цвет.

Рефлексия

Дайте ответы на вопросы:

активно / пассивно
доволен / не доволен
коротким / длинным
не устал / устал
стало лучше / стало хуже
понятен / не понятен
полезен / бесполезен
интересен / скучен

Выберите свой смайлик, который соответствует вашему настроению:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Опыт проведения учебного занятия продемонстрировал эффективность подобранных форм и методов учебной деятельности и взаимодействия студентов и преподавателя. Улучшилось качество знаний студентов, сформирована связь некоторых понятий (строение белковых молекул, классификация белков, процессы денатурации и метаболизма белков) с профессиональной деятельностью.

Подготовленная презентация позволила рационально использовать время учебного занятия, стимулировала познавательную активность обучающихся и поддерживала их интерес на протяжении всего учебного занятия. Чередование и смена видов деятельности обеспечивает поддержание работоспособность и активность обучающихся на учебном занятии.

Результаты проведенного урока позволяют рекомендовать подготовленную разработку для использования преподавателями среднего профессионального образования, преподавателями школ, где изучается данная тема на углубленном уровне.

4