Научная работа по английскому языку на тему: Национальная английская кухня

Абстракт

Цель научно – исследовательского проекта: Исследовать английскую кухню и выявить взаимосвязи с нашей традиционной кухней.

Задачи научно – исследовательского проекта:

1. Когда и каким образом сформировалась английская кухня? 2. Исследовать английские национальные блюда. 3. Выявить особенности англичан и казахов к национальной кухне.

Гипотеза:

Предположим, что у английской кухни, в мире была бы репутация лучшей кухни, то англичанам не приходилось бы всё время доказывать обратное всему миру.

Объект исследования: английская кухня.

Предмет исследования: национальные английские блюда. Методы исследования: 1. Сбор информации 2. Исследование 3. Анализ 4. Опрос 5. Обработка статистических данных

Результаты работы и выводы: Национальная английская кухня славится на весь мир своим качеством и достаточно консервативным ассортиментом. Несмотря на то, что за ней закрепилась слава не очень утончённой и слишком простой кухни. Англия может похвастаться своим разнообразием блюд и продуктов. Самыми известными по праву можно считать традиционный английский завтрак и Рождественский обед. Кулинары и настоящие гурманы также отмечают, что исконно английские блюда особенно хороши, если они приготовлены в домашних условиях. Ведь тогда они создаются по оригинальным рецептам с соблюдением всех деталей. На традиционную английскую кухню очень сильно влияет переменчивый и умеренный климат страны. Также большое значение имеет история страны и география острова. Английская кухня включает много ингредиентов из разнообразных частей мира, таких как Китай, Индия и Северная Америка. Эта кухня отличается аппетитным ассортиментом блюд, которые соединили в себе практически все кулинарные традиции мира. Мы их знаем, поскольку сегодня они уже получили статус изысканной английской классики.

Область практического использования результатов: Основу английской кухни составляют мясо, рыба, овощи, крупы. Из первых блюд наиболее популярны супы-пюре и бульоны. Из мяса англичане предпочитают говядину, телятину, нежирную свинину. К мясу подают различные соусы (чаще всего томатный) на гарнир-картофель или овощи. Особенное место в питании англичан занимают пудинги. Из каш англичане предпочитают порридж, знаменитую «овсянку». Среди напитков особенно популярный, безусловно - чай с молоком.

Я провёл опрос о национальной английской кухне среди своих одноклассников и учителей. Выяснилось, что английские блюда известны половине опрошенных. Блюдо «Бифштекс», «Овощное рагу» ели все, и остались довольными. Блюда «Пудинг», «Ростбиф» никто не ел, овсянку «Порридж» ели все, но мало тех, кому она по вкусу.

Введение

Задачи научно – исследовательского проекта:

Гипотеза:

Объект исследования: английская кухня.

Область практического использования результатов: Основу английской кухни составляют мясо, рыба, овощи, крупы. Из первых блюд наиболее популярны супы-пюре и бульоны. Из мяса англичане предпочитают говядину, телятину, нежирную свинину. К мясу подают различные соусы (чаще всего томатный) на гарнир-картофель или овощи. Особенное место в питании англичан занимают пудинги. Из каш англичане предпочитают поридж, знаменитую «овсянку». Среди напитков особенно популярный, безусловно - чай с молоком.

Исследовав английскую кухню, я выявил сходство с казахской кухней, мы и

англичане употребляем много мяса и любим много пить чай.

Я не просто так выбрал тему: «Национальная английская кухня» так как я люблю готовить, и мне было интересно узнать новое о национальной английской кухне.

Я начинаю свое интересное путешествие в страну «английской кухни». На страницах моей работы я попытаюсь отразить все интересное, что касается не только английских блюд, но и расскажу об истории появления блюд. ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

3.1 История английской средневековой кухни

Англия - древняя европейская культура с многовековыми традициями и богатой историей. Тем не менее, когда дело касается английской кухни, то за ней утвердилась репутация не слишком утончённой, и сильно подверженной влиянию кулинарии бывших колоний – Индии, Китая, Бангладеш, Пакистана. Международное признание английская кухня получила только в качестве полноценного плотного завтрака и рождественского обеда. Такая репутация особенно укрепилась в периоды мировых войн, когда правительство Великобритании вводило рационирование продовольствия. Традиционными английскими блюдами являются рыба и чипсы, картофельная запеканка с мясом и пюре.

Национальные продукты Англии: традиционные английские блюда содержат много сыра и хлеба, мяса, птицу, пресноводную и морскую рыбу. Из овощей англичане предпочитают огромнейшее количество плодов, основными из которых являются сельдерей, лук, огурцы, кабачки, горох, репа, морковь, помидоры, брокколи, и конечно же, картофель. Последний продукт считается одним из главных компонентов английской кухни, поскольку входит в состав множества национальных блюд. Из мяса англичане предпочитают куриные сорта, фазан, традиционную индейку. Фрукты и ягоды играют одну из важнейших ролей в приготовлении разнообразных десертов. Эти продукты также можно испробовать вместе с пресловутой английской выпечкой. Яйца – главный ингредиент известного английского завтрака. Розмарин, мяту, специи и приправы также часто используют в традиционном английском меню, эти компоненты включают в состав блюд лишь для того, чтобы подчеркнуть их естественный вкус и аромат.

Самая первая кулинарная книга, дошедшая до наших времён, «The Forme of Cury» была написана в1390 году по приказу Ричарда II. Некоторые рецепты из этой кулинарной книги, я опубликую в своей работе.

Основным продуктом питания в средние века был хлеб, качество хлеба зависело и от дохода семьи. Самый мягкий и белый хлеб получался из пшеницы, которую выращивали на хорошо вспаханной удобренной почве, что было по средствам только владельцу поместья, хозяину больших земельных угодий.

Самый распространённый вид хлеба, «суржик» (“maslin”) выпекался из смеси озимой пшеницы с рожью. Вот основные виды хлеба, изготовлявшегося в те времена: белый хлеб “Pandernain” или “paynemaine” – хлеб лучшего качества, выпекался из дважды или трижды просеянной муки.“Wastel”- хлеб высокого качества из тщательно просеянной муки. “Cocket”- был несколько дешевле двух предыдущих сортов. Приблизительно с 1500 года вместо большой буханки стали выпекать маленькие хлебные шарики размером с ладонь, которые назывались “matichets”. Другие виды хлеба:“Cheat bread”- хлеб из цельной пшеницы, из которой выбиралась пшеница крупного помола.

Жители деревень в основном сами пекли себе хлеб. В городах действовали профессиональные пекарни, зачастую «славящиеся» своим обманом. В 1267 году был издан королевский приказ, узаконивающий ряд государственных мер по проверке цен на хлеб, чтобы избежать грабительских наценок. Ввести эти меры в действие стоило немалого труда, особенно на сельских рынках, однако пекари, уличённые в нарушении нового порядка, нещадно наказывались. Строгость наказания, тем не менее, оправдывалась тем, что впоследствии даже самые малоимущие могли позволить себе купить хлеб – один из основных продуктов питания.

Рыба была столь же важным продуктом питания, как и хлеб. Римская католическая церковь, объединявшая всё население Англии, постановила, что по пятницам и до позднего вечера по субботам и средам запрещается употреблять мясо, яйца и молочные продукты, также запрещались на время Поста. Таким образом, половину дней в году питались рыбой. Рыбные продукты для бедного населения ограничивались солёной или маринованной сельдью. Сушёная треска (она ещё называлась «вяленой») твёрдая, как доска, была единственным «морским деликатесом» для малоимущих англичан живущих далеко от побережья. Лондонцам и жителям восточных районов страны удавалось попробовать также устрицы и другие морепродукты, которые к тому же и стоили там недорого.

Летом, после Поста, простой народ разнообразил свой рацион речной рыбой из местных водоёмов. У более богатого сословия был достаточно широкий выбор и морской рыбы, включая знакомые нам и сейчас камбалу, пикшу, скумбрию, а также экзотические разновидности рыбы. Поскольку вместе с рыбой в пищу употреблялось очень много соли, было изобретено различного вида соусы, которые подавались к солёной или маринованной рыбе. Соус из поджаренной петрушки уже тогда была одним из любимых гарниров.

В средние века овцеводство получило большое распространение, в то время как разведение крупного рогатого скота становилось не так популярно. Коз держали как источник молока и мяса. Слово «mutton» («баранина») берёт начало из языка нормандцев. Баранина была вторым по популярности мясом после говядины, но и говядина, и баранина («красное мясо») уступали «белому мясу» - телятине и козлятине из которых получалось более сытное жаркое.

3.2 Птицы

В средневековье существовало гораздо больше разновидностей птицы, употребляемой в пищу. На банкетах и празднествах подавали лебедя или павлина, украшая ими центральную часть стола для почётных гостей. Мясо обеих птиц считалось неудобоваримым с древних времён. Однако, то одну, то другую птицу подавали на особо крупных пирах в полном оперении, потому что они были настолько красивы. Вероятно, как и сейчас, кожа с перьями, голова с клювом и пучок перьев из хвоста использовались для украшения птицы. Лебедь был самым дорогим. Его подавали, украсив гирляндами и короной, на серебряном или золотом блюде, распустив крылья, с выгнутой назад шеей и гордо выпрямленной головой. По крайней мере так подавали на королевских обедах. Чтобы приготовить павлина, нужно связать его крылья, чтобы они остались распущенными, запечь, охладить, накрыть кожу перьями. Подавать как лебедя, но с позолоченным гребнем вместо короны и с золотой цепью вместо гирлянды. Ещё одним праздничным блюдом было мясо дрофы. Откормленные для подобных торжеств, птицы, весили до 11-12 кг – при таком весе они едва могли летать!

Среди других распространённых видов дичи были журавль, цапля обыкновенная (в особенности молодые особи), белая цапля, чайка, перепёлка, ржанка, чёрный дрозд (самая дорогая из «малых птиц»), чибис, выпь. Блюда из птиц готовили во всех зажиточных домах. За праздничным столом подавали не менее 20 блюд из различных птиц!

В средние века широко использовалось молоко – коровье и козье. К 1500 году коровье молоко завоевало большую популярность, поскольку подоить одну корову было легче, чем 10 коз – для получения того же количества молока. Молоко, а также сливки, масло и сыр, изготовлявшиеся из молока, как и яйца, именовали «белым мясом». В больших поместьях из молока делали сливки, творог, мягкий сыр и масло для господ, а оставшуюся сыворотку и пахту пускали на изготовление твёрдого сыра для прислуги и работников. Из молока делали горячие напитки: «поссет» (в горячее молоко добавляли пряности и створаживали его вином) и «кодл» (смесь вина или пива с яйцами, молоком и сахаром). Помимо напитков из молока готовили супы – пюре и вкуснейший заварной крем. Из сливок готовили мягкий густой сливочный сыр (назывался он «ruayn» или «rewain»), а из него, в свою очередь – чизкейки (сырные пироги), очень похожие на наши нынешние, но подавали их в основном к мясным блюдам.

В средние века обязательным компонентом рациона каждой семьи, вне зависимости от положения и обеспеченности, была похлёбка. Готовили её на основе бульона с варёными овощами и мясом, часто добавляли зерно или бобовые. Такая похлёбка была похожа на сегодняшний «шотландский суп» (Scotch broth) и могла иметь как жидкую консистенцию, так и очень густую – иногда загустевшую похлёбку можно было резать ножом на кусочки. Больше всего распространены похлёбки из овощей: красной или белокочанной капусты, салата, лука – порея, репчатого лука и чеснока. Луковая похлёбка (или «white porray» как она называлась) была одним из любимых блюд. Существует ещё один любопытный аспект средневековой кухни: в еду добавляли приправы не только для вкуса и запаха, но и для цвета. Желе, к примеру, готовили многослойное, каждый слой имел свой цвет для достижения «полосатого» эффекта. Рисовый пудинг тоже делали двухцветным, заварной крем подкрашивали в красноватый цвет, а мясные шарики – в золотистый. Жёлтый цвет получали из шафрана (из него также делали горчицу), красный – из сандалового дерева, зелёный – из сока петрушки, а из растения под названием «лакмус красильный» - фиолетовый. По особо праздничным поводам блюдо «золотили» с помощью золотой фольги.

3.3 Приготовление пищи и кухонное оборудование

Способы приготовления пищи зависели от имеющегося в доме кухонного оборудования. У деревенского крестьянина, будь он свободным или крепостным в доме была только одна комната, где в центре или у стены (если стены были каменные) был зажжён очаг. После того, как огонь угаснет, тлеющие угольки ещё долго не дадут очагу остыть. Если через весь дом проходила поперечная перекладина, хозяйка могла повесить на неё чугунный котёл, но чаще всего использовались глиняные горшки, которые ставили прямо в горячие угли или на высокий камень рядом с огнём. В них хозяйка варила супы и похлёбки, помешивая их поварёшкой или длинной деревянной палкой.

Мелких птиц, ежей или мясо белки обмазывали глиной и запекали в горячих углях. Таким же способом готовили свежую рыбу, а солёную чаще всего отваривали. Условия жизни деревенских торговцев и ремесленников мало чем отличались от крестьянских. Однако в их домах было обычно две комнаты (или хотя бы перегородки).

В замках, больших поместьях или монастырях было обычно две кухни с каменными стенами и полом, с огромными печами, в которых производилась большая часть стряпни. К примеру, в королевской кухне начала ХIII века два очага были такими большими, что в каждом могли запекать по 2-3 быка целиком. Вертела ставились на железные подставки рядом с огнём, и их необходимо было постоянно вращать, чем занимались поварята или кухонные слуги.

Англия – единственная страна, где согласно легенде жареная говядина была возведена в ранг пищи аристократов: в 1617 году бедро быка было посвящено в рыцари.

3.4 Сервировка и этикет

Ритуал обычного обеда из двух блюд в дворянской усадьбе в XIV – начале XV века, был важен для любого его участника. Подавал ли он на стол или сидел в самом скромном уголке, демонстрировало, какое место отведено ему в замысловатой социальной и трудовой иерархии того времени, каковы его обязанности и права.

Находясь дома, хозяин усадьбы ежедневно обедал со своими домочадцами в главном зале. Трапеза всегда носила до определённой степени формальный характер, чтобы продемонстрировать статус хозяина. До или после еды хозяин обычно выслушивал просьбы и жалобы, раздавал милости или карал. Всё это помогало каждому осознавать более или менее свой социальный статус.

Насколько хорошо работала эта процедура, зависело от статуса хозяина. Король или архиепископ давал парадные обеды ежедневно, и только очень знатные дворяне или прелаты высокого ранга могли находиться рядом с ним, тогда как к менее важному лорду обычно можно было обратиться. Исключением являлись пиры, бывшие, главным образом, удобным случаем для выставления себя напоказ и развлечений.

На английских пирах государственного значения обязанности главных слуг выполнялись дворянами, которых впоследствии могли щедро вознаградить за работу. Например, королевскому виночерпию или дегустатору могли пожаловать литой золотой кубок, из которого пил король. На столы всегда накрывали старшие слуги поместья. Сначала столы застилали двумя-тремя скатертями. В комнате возле кладовой также расстилали скатерть, на которую выставлялась специальная чаша для омовения рук хозяина и кубок, из которого пробовали воду для омовения. Затем буфетчик приносил завёрнутый в салфетку хлеб для хозяина дома, его тренчеры, специальные ножи для резки хлеба, ложку и большую парадную солонку с крышкой. Всё это он раскладывал в определённом порядке перед местом своего господина на главном столе. После этого он раскладывал в определённом порядке перед местом своего господина на главном столе. После этого буфетчик проверял, есть ли на остальных столах хлеб, тренчеры, ножи, ложки и маленькие тренчеры для соли. Когда повара были готовы, гости собирались в зал, но только хозяин мог сесть за стол в этот момент. Все остальные отправлялись мыть руки, при этом мажордом, резчик и виночерпий шли первыми, так как через плечо у них были перекинуты полотенца и салфетки. После этого начинался ритуал дегустации.

Поклонившись три раза, резчик приближался к своему господину, затем опускался на колени, открывал и пододвигал солонку, разворачивал хлеб и отрезал по маленькой трубочке от белого хлеба и от тренчера для снятия пробы. Одновременно обер-церемониймейстер и виночерпий подносили лорду чашу для омовения рук, пробовали воду и целовали полотенце, которым ему предстояло пользоваться. К этому времени первая перемена блюд находилась на сервировочных столах, и ими занимался мажордом, следя за тем, чтобы все блюда попробовали главный повар и дворецкий из-за опасения отравления. Сразу по окончании дегустации гости рассаживались по местам, и вперёд выступал резчик мяса. В средневековье существовали тщательно разработанные сложные инструкции по украшению и разделке мяса и птицы, причём всех животных разделывали по-разному. Умелый резчик гордился скоростью и ловкостью своей работы. Как только он завершал разделку, можно было, наконец, подавать первое.

Дегустировать оставалось только напитки. Церемония, за которую отвечали обер-церемониймейстер, буфетчик и виночерпий, была столь же напыщенной, что и проверка остальных блюд.

По окончании трапезы слуги убирали со столов, и если у хозяина были гости, им подавалось сладкое вино и возможно, десерт: вафли и цельные специи. Затем произносили молитву, хозяин вставал, чтобы произнести тост, символизировавший окончание обеда, и все расходились, возвращаясь к своим делам.

Средневековые правила поведения за столом были подробно описаны в книгах по этикету для молодого поколения. Большинство наставлений касались чистоплотности и того, как учтиво разделить с соседом общую порцию («messe»).

В Англии считается ненужным вытирать салфеткой руки и рот после еды, поскольку есть приборы и посуда, при помощи которых человек вполне может поесть, не запачкавшись. Их приоритет был настолько высок, что соответствующие инструкции кропотливо переписывались вручную для обучения многих поколений знатных леди и лордов.

3.5 Классическая английская кухня

В кулинарии англичане так же привержены традициям, как и во многом другом, касающемся быта. День англичанина обычно начинается с утреннего чая или апельсинового сока. На первый завтрак обычно подают яичницу с беконом (он не должен быть слишком жирным), овсяную кашу (порридж) и подрумяненный тост с апельсиновым вареньем. Ланч или второй завтрак, подают в половине второго. Меню его чаще всего включает жаркое (обязательно с жареным картофелем и зелёными овощами), десерт, пудинг, рис с молоком, иногда пышный сыр, который едят не только с хлебом, но и со специальными бисквитами и маслом.

Некоторые семьи (особенно в центральных и северных районах) вместо обеда устраивают большой чай. К пирожным добавляются сэндвичи, копчёная сельдь или холодное мясо, салат, иногда горячее блюдо. Но более консервативные семьи на подобную подмену смотрят с пренебрежением и остаются верны хорошему обеду, который состоит из лёгкой закуски или супа, жареного мяса (обязательно с картофелем и зеленью) и десерта.

Традиционность кулинарии, тем не менее, не вступает в противоречие с её разнообразием и привлекательностью. Многим нравится английский способ жаренья натуральных мясных блюд: бифштексы, лангеты, ростбифы, как правило, не прожариваются до полной готовности. «Бифштекс по - английский» - это непременно бифштекс с кровью.

Англичане потребляют много мяса, притом самого разнообразного (исключая лишь жирную свинину). Блюда из рубленого мяса не в ходу. К мясу подаются различные соусы, маринады, чаще всего томатный соус и пикули. Очень распространён мятный соус, который представляет собой хорошо настоянную смесь из мелко нарезанных листиков мяты, воды, сахара и винного уксуса Распространён также кетчуп. Блюда обычно готовят на топлёном свином сале или маргарине. Жаркое англичане едят с мясным обезжиренным соусом (греви), баранину-с мятным соусом, птицу-с белым соусом, бифштекс-с жареным луком.

Закуски в английской кулинарии весьма разнообразны, особенно много рыбной гастрономии. Англичане весьма благосклонны к всевозможным сэндвичам и канапе - но только не с колбасами и сосисками.

Среди первых блюд пальма первенства принадлежит бульонам и супам-пюре, однако англичане не отказываются и от заправочных супов (типа борщей, рассольников, овощных супов, солянок) - просто их употребляют гораздо реже.

Традиционными являются блюда из яиц. Англичане любят яйца всмятку, омлеты с сыром, с ветчиной, с беконом натуральную яичницу.

Тост-поджаренный белый хлеб всегда подаётся к столу, особенно популярен тост, поджаренный на сливочном масле с тёртым сыром. Хлеб - пшеничный и ржаной - потребляется в незначительных количествах. Его заменяет картофель, приготовленный по-английски.

3.6 Режим питания англичан весьма традиционен

В 7-8 часов утра – первый завтрак, который обычно состоит из овсяной каши порридж, пшеничных или кукурузных хлопьев с молоком, яиц (всмятку, омлет, яичница), бекона, хлеба с маслом и обязательно чая, обычно с джемом.

В 1-2 часа дня – второй, более плотный завтрак, который включает в себя мясные блюда.

В 5-6 часов вечера – чай с печеньем или кексом (файв о’клок)

В 7-8 часов вечера – обед. Этот режим питания соблюдается до сих пор во многих семьях.

Англичане в воскресенье могут подать курицу, ножку ягнёнка или кусок свинины. Но национальная кулинарная гордость – это ростбиф: с густой подливой, острой горчицей или хреном.

Традиционный воскресный обед: на закуску или в качестве аккомпанемента к основному блюду могут подать йоркширский пудинг с луковой подливкой.

На десерт тоже предложат пудинг – только сладковатый. Классический вариант – масляно – хлебный.

Яйца и молоко – весьма популярное сочетание в английской кухне. Заваренные на водяной бане или в духовке с сахаром и ванилью, они превращаются в английский крем, который едят и отдельно, но чаще подают как соус к другим десертам.

В качестве десерта широкое распространение получили свежие фрукты, фруктово – ягодные шоре со сливками, мороженым. Из фруктов наиболее распространены яблоки. Пирог с яблоками является национальным блюдом.

В Англии производят различные сорта сыра, некоторые из них пользуются международной известностью, например: «синарский», «честер», «стилтон». Их подают в конце обеда к десертным винам.

Из напитков в Англии наибольшее распространение получил чай. Англичане пьют чай до семи раз в день, особенно строго они соблюдают чаепитие в 17 часов (файв о’клок). К чаю подаются пирожки с засахаренными фруктами, миндалём или другими орехами, галеты, пряные хлебцы или тонко нарезанный хлеб с маслом.

Чаепитие в Англии – больше чем привычка. По употреблению чая на душу населения Англия занимает одно из ведущих мест в мире. Кофе распространён значительно меньше.

3.7 Особенности казахской национальной кухни

Испокон веков казахский народ среди всех своих жизненных ценностей особое место отводил пище. В казахскую национальную кухню вложена душа народа. В ней отразились его история, обычаи, традиции.

С древних времён гостеприимство было отличительной чертой казахского народа. Дорогого гостя приглашали к дастархану, усаживали на почётное место и угощали самым лучшим, что было в доме.

В национальной культуре ритуалу угощения отводилась особая роль: каждое блюдо подавалось с определённым значением и к месту. Казахи знали, как с помощью қонақасы (қонақ - гость, ас - угощение) можно было помирить людей. Оказать честь уважаемым гостям, сделать «широкий» жест, дать понять о чем – то. За дастарханом казахи состязались в красноречии. Во время трапезы нельзя было сквернословить и говорить о неприятных вещах. Большое внимание уделялось красивой, чистой и целой посуде. Ведь гости через угощение могли судить не только о хозяине, но и о народе в целом.

Казахи не делили гостей по категориям, национальностям и религиозным взглядам, а искренне выражали своё дружелюбие и уважение всем, кто посещал их дом.

За многовековую историю казахский народ накопил огромный опыт обработки и хранения мясной и кисломолочной продукции, которым пользуется до настоящего времени, особенно в аулах.

Готовить еду, запасать её впрок было обязанностью казахских женщин. Они знали рецепты приготовления множества блюд, и передавали свои знания из поколения в поколение. Это и медовый кумыс, и пенистый шубат, тающая халва во рту (жент), нежный курт и сушёный творог (ірімшік, ежігей), янтарное сливочное масло (сары май) и др.

Помня о том, что «болезнь может возникнуть от некачественной, не чисто приготовленной пищи», казахи особое внимание уделяли чистоте посуды, вкусу еды, количеству соли в ней. Опытные пожилые женщины строго следили за этим.

3.8 Современники о национальной казахской кухне

«Казахи издревле были гурманами», утверждает заслуженный деятель Казахстана, известный драматург и врач-лечебник Шахимардан Кусаинов, автор книги «Тюркский казан» о традиционной и современной кухне и кулинарии казахов, книга была издана в 2015году в мае месяце.

- Как врач, я могу смело утверждать, что разные народы имеют свой набор бактерий в пищеварительном тракте, генетически адаптированных к национальной кухне, - говорит врач. – У китайцев – рис, у казахов-мясо, у японцев-морепродукты. По большому счёту, национальная кухня - это часть здоровья нации.

Что особенно полезного я нашёл в национальной кухне для себя? Это лечебные, очищающие организм от шлаков травяные чаи. Казахи 100 лет назад пили их, а не индийский чай. Например, чай на основе зверобоя снижает депрессию, повышает иммунитет, помогает при множестве других болезней. Но сейчас национальные культуры, и это касается не только Казахстана, но и всех других культур мира, теряют свои национальные черты.

- И теперь практически уже нет подлинной кухни, которая была присуща народам два-три столетия назад, - уверен автор. – Расстегаи, например, в русской еде уже представляют собой большую редкость. Сейчас национальную кухню во всех странах, за исключением, может быть, Юго–Восточной Азии, заменила кулинария, представляющая собой смесь различных рецептов, которые когда-то были присущи разным народам. Фаст-фуд-это самый страшный её прецедент. В нём находится огромное количество химических препаратов типа укрепителей, улучшителей вкуса, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, пеногасителей и так далее.

Между тем казахская национальная кухня издревле использовала натуральные улучшители вкуса из трав и корней растений. Например, чтобы улучшить вкус мяса, надо варить, добавив немного имбиря. Никто об этом не говорит, но у казахов был мясной период-это осень и зима, а начиная с мая и затем в течение лета, наши деды переходили на вегетарианскую еду, основу которой составляли молочные продукты.

Что касается особенностей диеты казахов, то принятый порядок приёма пищи за казахским дастарханом препятствует перееданию. Перед основным горячим мясным блюдом подавался чай или саумал – не перебродившее кобылье молоко. Питьё занимает часть желудка, и насыщение последующей пищей достигается быстрее.

Материалы для своей книги Шахимарден Кусаинов собирал более 10 лет, так как многие рецепты казахской кухни и способы приготовления традиционной пищи были утеряны. Поэтому он опирался не на кулинарные книги и даже не на воспоминания своих современников-казахов, а на книги писателей, которые родились более 100 лет тому назад. В первую очередь на произведения Сабита Муканова, Жусупбека Аймауытова, Мухтара Ауэзова, помнивших то, что готовили в кочевых аулах казахов.

В книге много уделено внимания утерянным рецептам. В частности, продуктам сыроварения и их названиям, иначе говоря, ірімшік, то есть сыру. - Ни в коем случае нельзя называть ірімшік сыром! – горячится автор «Тюркского казана». – Сыр на казахском языке называется «сыкпа». Так вот, казахский сыкпа имеет три сорта, отличающихся и по вкусу, и по консистенции. Ірімшік – это всего лишь один из видов сладковатых сыров. На сегодня вообще искажено множество представлений о нашей еде. Например, «казы» почему-то считается колбасой. На самом деле это солонина на рёбрах. А вот «шужык» - это и есть колбаса, и был ещё ряд колбас из разных видов мяса, а ещё деды готовили около 20 видов различных супов. Кстати, бешбармак – это не казахское название. По-настоящему блюдо из мяса называется «ет». Так вот, ет из баранины подавался для почётных гостей не с тестом, а с перепелиными яйцами.

Одним словом, в жизни и деятельности, традициях и культуре казахского народа выражение «хлеб-соль» было и остаётся доказательством народной щедрости, доброты и гостеприимства.

Заключение

В области кулинарии Англия полна сюрпризов. Карты меню, богаты названиями блюд из всех стран мира. Однако это не означает, что собственно английская кухня исчезла или превратилась в какой-то международный конгломерат. Напротив, благодаря своему врождённому консерватизму англичане и в этой сфере сохранили традиционные блюда в своём исконном виде.

В английской кухне нашли отражение такие национальные черты, как размеренность, упорядоченность и извечный консерватизм, для неё характерна «традиция, сверенная по стрелкам Биг Бена».

День англичанина начинается обычно с утреннего чая или апельсинового сока, который пьют ещё в постели. На первый завтрак (7-8 часов) подают, как правило, жидкую овсяную кашу (порридж), яйца, бекон, рыбу: из рыбных блюд англичане предпочитают копчёную сельдь (кипперс) или копчёную треску, палтус. Часто можно увидеть на столе обжаренную сельдь (блотерз) или гриль-макрель.

Второй завтрак или ленч, подают в половине второго. Он включает мясные блюда: бекон, небольшие сосиски с тостами, почки, обжаренные на гриле, бифштексы и ростбифы, к которым подают различные соусы (чаще всего томатный) и маринады, а также овощи или картофель на гарнир.

Чай англичане пьют до семи раз в день, особенно строго соблюдают они традицию знаменитого чаепития в пять часов вечера (файв о’клок).

К обеду, который приходится в Англии на 19-20 часов, подают закуски, супы, мясо, десерты. Из первых блюд англичане предпочитают супы-пюре, бульоны, к ним отдельно подают варёные кусочки мяса, яйца, лапшу, свежие овощи. Хлеб в Англии едят очень мало не больше двухсот граммов в день.

Гордостью английской кухни являются пудинги – овощные, мясные, крупяные, сладкие фруктовые. Самым знаменитым считается праздничный рождественский плумпудинг. Готовится он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей этот пудинг обливают ромом и поджигают (фламбируют). Среди традиционных праздничных блюд можно назвать и английскую фаршированную индейку с овощным гарниром.

Есть в Лондоне и подлинные оплоты национальных традиций. Старейший ресторан Лондона «The Rules», открытый в 1798 году, предлагает клиентам аристократическую английскую кухню. Король Эдвард VII предпочитал обедать в этом ресторане. Список знаменитых посетителей «The Rules» внушает уважение: Чарльз Диккенс, Уильям Теккерей, Джон Голсуори, Грэм Грин, Кларк Гейбл, Чарли Чаплин и многие-многие другие. Для приготовления блюд в «The Rules» используют только птицу и рыбу, пойманную на территории собственных охотничьих угодий.

Несмотря на то, что за ней закрепилась слава не очень утончённой и слишком простой кухни. Англия всё-таки может похвастаться своим разнообразием блюд и продуктов. Самыми известными по праву можно считать традиционный английский завтрак и Рождественский обед. Кулинары и настоящие гурманы также отмечают, что исконно английские блюда особенно хороши, если они приготовлены в домашних условиях. Ведь тогда они создаются по оригинальным рецептам с соблюдением всех нюансов и деталей.

Таким образом, видно, что у англичан нет никаких причин стыдиться собственной кухни ни с точки зрения её оригинальности, ни с точки зрения её ингредиентов. И тем не менее приходится признавать, что для иностранных гостей она создаёт серьёзные затруднения, потому что настоящей доброй английской еды можно отведать лишь в частном доме. Приятного аппетита!