Комитет образования и науки Курской области
областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Курский государственный политехнический колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Директор ОБПОУ «КГПК»
____________ О.И. Морозова
«_____» _____________2016 г.
Рабочая программа профессионального модуля
ПМ.02 «Изготовление карамели, халвы»
для профессии 19.01.07 Кондитер сахаристых изделий
Курск 2015
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.02 «Изготовление карамели, халвы» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.07 Кондитер сахаристых изделий, утвержденного приказом Министерства образования Российской Федерации 2 августа 2013 г. N 789.
Разработчик: Миненкова Елена Сергеевна, мастер производственного обучения ОБПОУ «КГПК».
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.02 «Изготовление карамели, халвы» рассмотрена и одобрена на заседании П(Ц)К Технологии продовольственных продуктов и потребительских товаров
Протокол № _____ от «____» _________ 201 г.
Председатель П(Ц)К Технологии продовольственных продуктов и
потребительских товаров
_________ М.М. Жданова
(подпись) ф.и.о.
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.02 «Изготовление карамели, халвы» рассмотрена и одобрена на заседании Методического совета колледжа
Протокол № _____ от «_____» _______ 201 г.
Председатель Методического совета колледжа ___________ Н.Ю. Тарасова
(подпись) ф.и.о.
Заместитель директора по учебной работе
___________ Н.Ю Тарасова.
(подпись) ф.и.о.
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
стр.
4
2. результаты освоения
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
6
3. СТРУКТУРА и содержание
профессионального модуля
7
4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
13
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
16
1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
«Изготовление карамели, халвы»
Область применения рабочей программы
Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) – является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих, разработана в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.07 Кондитер сахаристых изделий в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): производить технологические операции по изготовлению конфет и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке рабочих по профессии: 13104 Конфетчик.
Уровень образования: основное общее, среднее (полное) общее.
Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- работы на оборудовании для изготовления карамели;
- работы на оборудовании для изготовления халвы;
уметь:
- изготавливать леденцовую карамель;
- изготавливать карамель с начинками;
- изготавливать халву;
- выявлять и устранять дефекты, возникающие в процессе изготовления карамели, халвы;
- обслуживать оборудование для изготовления карамели, халвы;
- соблюдать правила техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении карамели, халвы;
знать:
- характеристики сырья и материалов, применяемых для изготовления карамели, халвы;
- технологический процесс изготовления леденцовой карамели;
- технологический процесс изготовления карамели с начинкой;
- технологический процесс приготовления начинок;
- технологический процесс изготовления халвы;
- устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для изготовления карамели, халвы;
- способы устранения неполадок оборудования при изготовлении карамели, халвы;
- дефекты, возникающие в процессе изготовления карамели и халвы, и меры по их устранению.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля
В соответствии с учебным планом
всего – 384 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 96 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 64 часов;
в т.ч. лабораторно-практические занятия – 44 часа;
самостоятельной работы обучающегося – 32 часа;
учебной и производственной практики – 288 часов.
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видами профессиональной деятельности (ВПД): «Изготовление карамели, халвы» в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код Наименование результата обучения
ПК 2.1.
Изготавливать леденцовую карамель.
ПК 2.2.
Изготавливать карамель с начинками.
ПК 2.3.
Изготавливать халву.
ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководителем
ОК 3.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план ПМ 02. Изготовление карамели, халвы
Коды профессиональных компетенций Наименования разделов профессионального модуля [link]
