Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Почти каждая хозяйка умеет их печь. Аромат домашних пирогов создает праздничное настроение. Ведь не зря существует народная пословица «Не красна изба углами, а красна пирогами».
Как-то раз я увидела, как мама готовила тесто. Для этого она использовала муку, яйца , сахар, молоко. Вскоре тесто стало увеличиваться в размере. Я спросила у мамы , почему оно стало расти как живое, что с ним происходит? Мама сказала что это дрожжевое тесто , так как в нем работают дрожжи. Мне захотелось выяснить , как же работают дрожжи в тесте.
ЦЕЛЬ: выяснить работу дрожжей в тесте
ГИПОТЕЗА: так как дрожжи в жидкости разбухают , то они тесто и поднимают
ЗАДАЧИ:
Познакомиться с историей выпечки.
Исследовать процесс работы дрожжей в тесте
Найти практическое применение полученным знаниям о тесте
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ:
-наблюдение
-эксперимент, опыт
-анализ
1.История выпечки
Уже египтяне, греки и римляне пекли сладкие мучные изделия с фруктами, медом и пряностями.
Уже в глубоком средневековье были известны способы изготовления медовых коврижек/В начале 16 столетия монахи в монастырских кухнях выпекали первые высокие песочные кексы .Традиция домашних пекарен, какой мы ее сегодня знаем, зародилась лишь в 18 столетии. Именно к этому времени мельники научились изготавливать белую пшеничную муку мелкого помола без примесей отрубей.
Примерно через столетие начинается эра изысканной выпечки – пирожных со всевозможными наполнителями и богато декорированных тортов.
ВЫВОД:
-изделия из теста изготавливают с древних времен
-со временем хлебобулочные изделия стали более разнообразными
2.Исследование работы дрожжей в тесте
Дрожжи -вещество из микроскопических грибков, вызывающих брожение. (Толковый словарь. С.И. Ожегов. 2002г.)
Через микроскоп я увидела дрожжи, которые «спят»(Фильм) Чтобы дрожжи надо «разбудить». Это можно сделать с помощью молока или воды.
Опыт №1 «Как разбудить дрожжи»
Заливаем дрожжи холодной, теплой , а затем горячей водой. Наблюдаем.
холодная вода
Д «спят»______________________ Д «проснулись»
теплая вода
Д «спят»______________________ Д «проснулись»
горячая вода
Д «спят»______________________ Д «погибли»
ВЫВОД: дрожжи «просыпаются» в теплой воде, если вода холодная , то они это делают медленнее, если вода горячая, то они погибают.
Опыт№2 «Выделение дрожжами углекислого газа»
В книге Михаила Ильина «Рассказы о вещах» я прочитала: Дрожжи-это маленькие химические заводики углекислого газа.
Я захотела проверить, действительно ли дрожжи выделяют углекислый газ?
Мне понадобились две баночки, дрожжи, сахар, теплая вода, спички.
В баночке «Э» (экспериментальная) приготовила смесь дрожжей, воды и сахара.
В баночку «К» (контрольная) залила воду и дрожжи. Баночки плотно закрыла. Через два часа в каждую баночку поместила горящую спичку. В баночке «К» она продолжала гореть, а в «Э» погасла, так как там скопился углекислый газ.
ВЫВОД: дрожжи выделяют в процессе своей работы углекислый газ
Но как увидеть этот газ? Оказалось можно.
Для этого я взяла чашку налила туда немного теплой воды , добавила в нее две ложки дрожжей и сахара. Содержимое чашки перемешала и вылила в банку. На банку надела резиновую перчатку, можно использовать шарик, и поставила в теплое место.
РЕЗУЛЬТАТ. Через некоторое время смесь поднялась и перчатка надулась.
Это можно объяснить тем, что в теплой воде дрожжи «проснулись», начали питаться сахаром и стали выделять углекислый газ. Он поднял смесь вверх и надул шарик. Я поняла, по такому же принципу поднимается тесто.
ВЫВОД: дрожжи питаясь сахаром, выделяют углекислый газ, а его пузырьки поднимают тесто
После этого эксперимента мне самой захотелось приготовить тесто на дрожжах и пронаблюдать, как увеличится тесто во время выпечки.
Дрожжи размешала в теплом молоке. Затем добавила сахар и растопленное масло. Смешала и поставила в теплое место на час. Через некоторое время смесь начала наполнятся пузырьками и стала рыхлой и дышащей массой, пузырьки лопались и опять надувались. Тогда я добавила муку и замесила тесто. Когда оно поднялось, я его обмяла, чтобы удалить лишние пузырьки . Когда я обминала , я видела, как лопаются пузырьки углекислого газа. Затем я испекла пирог.
ВЫВОД: тесто поднялось в два раза
ВЫВОДЫ:
Таким образом, моя гипотеза не подтвердилась, не разбухшие дрожжи поднимают тесто, а углекислый газ.
