Министерство образования Российской Федерации
Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 16
Почему в хлебе столько дырочек?
Секция «Естествознание. Живая природа»
Автор: Панфилова Анастасия,
обучающаяся 1 класса,
МОУ СОШ № 16,
Копейский городской округ
Научный руководитель:
Шафикова Айгуль Мухаматовна,
учитель начальных классов
первой квалификационной
категории
МОУ СОШ № 16
Копейский городской округ
2016 год
Оглавление
1. Введение…………………………………………………………… 1-2
2. Волшебные дырочки………………………………………………… 3
Беседа со пекарем ……………………………………………............ 4
Первый самостоятельный опыт выпечки каравая
в домашних условиях………………………………………………… 5
Заключение…………………………………………………………..... 6
Библиографический список…………………………………………...7
Приложение………………………………………………………… 8-9
Введение.
Мы садимся за стол завтракать, обедать, ужинать, и видим на столе хлеб: такой хрустящий, вкусный, ароматный!
Однажды, отломив кусочек хлеба, я задумалась, отчего в хлебе столько много дырочек? С этим вопросом я обратилась к маме. Но и мама не смогла полно ответить на этот вопрос. И я решила больше узнать об изготовлении хлеба и выяснить, отчего же в хлебе появляются дырочки.
Цель исследовательской работы: выяснить, отчего появляются дырочки в хлебе.
Гипотеза: Почти во всех хлебобулочных изделиях есть дырочки их может быть мало или много. Предположим , хлеб, в котором больше дырочек вкуснее.
Задачи исследования:
Изучить литературу по данной проблеме.
Экспериментальным путем выяснить , отчего зависит количество дырочек в хлебе.
Научиться выпекать каравай в домашних условиях.
Проанализировать полученный результат
Объект исследования: хлеб
Предмет исследования: дырочки в хлебе.
Методы исследования:
1. Анкетирование,
2. Наблюдение,
3. Беседа с пекарем
4. Эксперимент
5. Анализ
Волшебные дырочки
После проделанной работы я захотела узнать, а как образуются дырочки в хлебе?
Я решила спросить у ребят. Я задала им такие вопросы:
• Любите ли вы хлеб?
• Замечали ли вы дырочки в хлебе?
• Откуда они берутся в хлебе?
• Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек?
Вывод: ребята очень любят хлеб, и видели дырочки в нем. Они предполагают, что дырочки появляются ещё в тесте. Но точного ответа не знают.
Не узнав ответ на свой вопрос, я решила испечь хлеб сама и посмотреть, появятся ли и в моём хлебе дырочки. Но так как у меня пока нет опыта в выпечке хлеба, то я попросила маму помочь мне. Она часто печёт нам булочки и хлеб.
Я надела фартук, просеяла муку (это нужно для того, чтобы насытить её кислородом, а заодно убрать весь мусор, который может встретиться в муке) и принялась за работу. Вначале я замесила обычное пресное тесто. Для этого в стакане тёплой воды размешала яйцо, соль, сахар, постепенно вливая жидкую смесь в муку, замесила тесто. Дала ему немного постоять и посадила в разогретую духовку. Я ждала, что с ним произойдёт? Но, когда мы с мамой вынули после выпекания хлеб из духовки, он, конечно же, подрумянился, но почти не увеличился в размере. Когда же мы разрезали наш хлеб, то дырочек в нём оказалось очень мало. Мне было очень жаль! Вопрос откуда берутся дырочки, так и остался для меня нераскрытым.
1.Беседа с пекарем
И тогда я обратилась за помощью к специалисту. Пекарь рассказал, откуда в хлебе появляются дырочки. Приготовление хлеба связано с химическими реакциями - брожением. Одна из составных частей хлеба – маленький одноклеточный грибок под названием дрожжи. «Голодный» грибок поедает сахар и превращает в смесь углекислого газа и спирта, вырабатывая при этом энергию. Пузырьки, которые мы увидели – углекислый газ. Поднимаясь сквозь тесто, он образует те самые дырочки – поры, и заставляет хлеб в печи подниматься, так как пузырьки увеличивает объем теста. Разрезав хлеб, мы можем видеть поры.
Вывод: итак, дырочки в хлебе называются порами. Они появляются при брожении теста.
Первый самостоятельный опыт выпечки каравая в домашних условиях
Потом я принялась за изготовление хлеба с добавлением дрожжей.
Я ещё раз просеяла муку, налила тёплую воду и в ней развела дрожжи, добавила сахар, соль, растительное масло, эту смесь влила в муку и замесила тесто, накрыла чистым полотенцем и поставила бродить в тёплое место.
Тесто после подъема нужно несколько раз обмять. После обминки тесто начинало подниматься снова. Очень интересно было наблюдать за этим процессом. Тесто как будто было готово убежать из чашки, а мы его опять обминали, и его как будто становилось меньше. Теперь я увидела результат работы тружеников - дрожжевых грибков! Когда тесто было готово, я смазала руки маслом и придала тесту форму каравая, то есть круглую, дала постоять и украсила его. Мама поставила хлеб в духовку, и я стала ждать. Сколько радости у меня было, когда мы достали из духовки каравай! Ведь впервые в жизни я испекла настоящий хлеб! Мой первый каравай запомнится мне, как он приятно обжигал мои пальчики, а удивительный ароматный запах наполнял всю нашу квартиру! А когда мы разрезали каравай, то я увидела в нём огромное количество дырочек.
Заключение
В ходе своей исследовательской работы я пришла к выводу, что благодаря работе дрожжевых грибков - «тружеников» появляется в хлебе большое количество пор. Они вырабатывают углекислый газ. Чем больше дрожжей в тесте, тем больше пузырьков углекислого газа. От этого тесто поднимается, «подходит», как говорят хозяйки и пекари. А затем в жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом теплом хлебе остаются.
Не будь дрожжевых грибков — сколько не меси тесто, а такого пышного, вкусного хлеба из него не получится.
Гипотеза моей работы частично подтвердилась.
Спасибо за внимание!
Я предлагаю всем желающим попробовать хлеб, который я испекла своими руками.
Литература:
1. Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.
2. Л. Ликум "Все обо всем" том 5 Москва 1995г.
3. Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера. Астрель. АСТ, 2007 г.
4. [link] Рецепты
Приложение
Анкета для детей.
• Любите ли вы хлеб? __________
• Замечали ли вы дырочки в хлебе? _________
• Откуда они берутся в хлебе? ____________
• Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек? _ ________
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
