Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №3»
Исследовательский проект
Молоко – полезный продукт?
Авторы: Копёнкина Анастасия
Бондарцева Юлия
Руководитель проекта:
Виткова Наталия
Васильевна
Железногорск 2015г
Оглавление
Введение………………………………………………………………………стр.
Кому полезно молоко?
Чем полезно молоко?
Есть ли в молоке вредные вещества?
Молочные продукты
Опрос учащихся об отношении к молоку
Интересные факты о молоке
Как выбрать молоко из нынешнего разнообразия?
Заключение…………………………………………………………………стр.
Приложение…………………………………………………………………стр.
Введение
С детства пью я молоко,
В нем и сила, и тепло!
Ведь оно волшебное,
Доброе, полезное!
С ним расту я по часам
И совет хороший дам
Вместо пепси, лимонада
Молоко пить чаще надо!
Молоко всем помогает:
Зубы, десны укрепляет!
Чувствуешь себя легко,
Если пьешь ты молоко!
Молоко – это уникальный натуральный продукт, с которым человек знакомится уже с первых часов жизни, получая молоко матери.
С раннего детства мы слышим слова «Пейте, дети, молоко будете здоровы». В обществе всегда царило мнение, что молоко - источник здоровья. Описывая пышущего здоровьем человека, о нем говорят: "кровь с молоком!" Приезжая в деревню, мамы всегда стараются напоить нас парным молоком. При простудах мы первым делом пьем горячее молоко. Однако сейчас стала появляться информация о том, что молоко не всем полезно. У нас возникло желание разобраться в этом вопросе.
Вид проекта: исследовательский
Цель проекта: выяснить так ли полезно молоко, как нам утверждают.
Задачи:
Узнать как можно больше о молоке;
Провести анкетирование «Отношение к молоку»;
Сделать выводы о плюсах и минусах.
Гипотеза: если употреблять в пищу молоко, то будешь здоров.
Этапы реализации проекта: январь - февраль 2015 года
Методы исследования:
1.Исследовательский метод (постановка и разработка задач исследования)
2.Проблемный метод (формулировка гипотез)
3.Частично-поисковый (анкетирование, сравнение, и выводы.)
Объект исследования: молоко и молочные продукты.
Участники проекта: ученики 4 А класса, МОУ «Средняя общеобразовательная школа №3» города Железногорска Курской области
[link] , когда необходимо увеличить поступление солей кальция и фосфора в организм, например при переломах костей.
Это ещё не все кисломолочные продукты (йогурт, масло, ряженка, айран).
Анкета «Отношение к молоку»
Мы провели опрос учащихся 4а класса.
На вопрос «Любите ли вы молоко?» из 20 учащихся 19 ответили утвердительно. Любимыми молочными блюдами нашего класса являются: молочный коктейль (16 учащихся), молочная каша (13 учащихся), блины (12 учащихся).
Интересные факты о молоке
Почему молоко белое?
На Земле больше 5 тысяч млекопитающих, и все они выкармливают своих детенышей молоком. Оно отличается по свойствам и составу, например, молоко коровы и молоко человека — два абсолютно разных продукта. Но молоко каждого млекопитающего — белое. Все дело в особенном белке — казеине, который содержится в молоке. Он «собирается» в небольшие шарики — мицеллы, а так как казеина в молоке очень много (до 90% от всех белков), то оно приобретает белый цвет.
Большинство людей в мире не могут пить молоко
Интересно, что изначально у нас отсутствовала способность пить молоко во взрослом возрасте. Но около 5 тысяч лет до нашей эры у жителей Северной Европы появился ген толерантности к лактозе: это было нужно, чтобы люди смогли пережить холодную и голодную зиму, питаясь молоком. А вот у жителей Китая, Африки, Юго-Восточной Азии этого гена до сих пор нет. Они пьют материнское молоко до 2–5 лет, а потом больше никогда его не употребляют, организм просто его не принимает.
Наши предки использовали лягушек для хранения молока
Сегодня брать лягушек в руки не слишком приятно, а вот наши прапрапрадеды охотно использовали их в хозяйстве. В старину, чтобы молоко долго не скисало, лягушек сажали в сосуд с ним. Так как у этих земноводных есть особые железы, которые обладают антимикробными свойствами, молоко не портится. А вот у традиционной медицины есть претензии
Самый известный медицинский центр мира — Гарвардская медицинская школа — исключила молоко из продуктов, полезных для здоровья. Это решение основано на том, что коровье молоко содержит жир, который является самым тяжелым из жиров животного происхождения. Его чрезмерное потребление вызывает атеросклероз, ишемию сердца, а значит, может привести к инфаркту или инсульту.
В природе есть растения, которые соответствуют своим составом молоку животных и человека. Скажем, миндаль (точнее наличие белка в зернышках этого растения) близок к составу материнского молока. Поэтому миндаль очень часто добавляют в молочные смеси для детей.
Употребляйте молоко для пополнения уровня кальция. Один стакан молока содержит столько кальция, сколько содержит в себе семь сардин, три стакана капусты брокколи, столько же стаканов арахиса или черной фасоли.
Как выбрать молоко
В магазинах продаётся:
Пастеризованное молоко.
Прогрето при температуре 70°С несколько десятков секунд. При этом все полезные компоненты молока: молочнокислые бактерии, витамины– остаются. Срок хранения такого молока – несколько суток.
Топлёное молоко.
Прогрето в течении 3-4 часов при 95°C. Такое молоко приобретает кремовую окраску. Однако, из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке – витамина С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза).
Ультрапастеризованное молоко.
Его нагрели до температуры 135—150 °C и тут же охладили до 4—5 °C. В простоквашу это молоко уже не скиснет. Храниться будет более полутора месяцев. Для здоровья ультрапастеризованное молоко хуже пастеризованного.
Стерилизованное молоко.
В основном, практикуется “ультравысокотемпературная обработка” – молоко нагревают до 130-140°С. При таком нагреве погибает практически вся микрофлора, в том числе и полезная. Разрушаются витамины B1, В6, В12 и С, полиненасыщенные жирные кислоты, лизин и цистин. Зато такое молоко можно хранить несколько месяцев.
Ищите хорошее пастеризованное молоко в мягких пакетах со сроком хранения несколько дней.
Для лучшего усвоения молока пейте его:
- горячим или хотя бы теплым;
- желательно с добавлением специй: корицы, мускатного ореха, кардамона, имбиря, куркумы;
- употребляйте молоко строго отдельно от других продуктов, особенно соленых и кислых! Но подслащивать его можно (а также можно сварить на молоке сладкий рис или сладкую манную кашу).
Не пейте холодное и ни в коем случае не пейте ледяное молоко из холодильника. Холодное молоко – это очень тяжелая пища, а точнее, тяжелый трудноусваиваемый напиток
Заключение
В результате наших исследований мы подтвердили нашу гипотезу, что если человек будет употреблять в пишу молоко, то будет здоровым. Но существует множество но – и возраст человека, и качество молока, и индивидуальное отношение к молоку.
