МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ЮЖНО-РОССИЙСКИЙ ЛИЦЕЙ КАЗАЧЕСТВА И НАРОДОВ КАВКАЗА»
Малая академия наук
VII открытая общелицейская научно-исследовательская конференция школьников
СЕКЦИЯ: ____________________________________________________________________
ТЕМА: МОЛОКО – ИСТОЧНИК ЗДОРОВЬЯ
Автор: Трифонова Мария, 4 в класс
МОУ ЮРЛК и НК
Руководитель: Нефедова Н.В.,
учитель I категории
г. Железноводск, п. Иноземцево
2011 год
ОГЛАВЛЕНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ
Пожалуй, самая удивительная пища в мире это та, которой животное кормит своих детенышей, – молоко.
Молоко превращает беспомощного львенка в мощного зверя. Огромный кит, как и крошечная морская свинка, вскормлен молоком.
Первой пищей, которую человек получает с момента своего рождения, является материнское молоко. Благодаря материнскому молоку младенцы в первые месяцы жизни нормально растут и развиваются, не потребляя ничего другого.
В чем же состоит уникальность молока? Попробуем разобраться…
Тему считаю актуальной, поскольку молоко – продукт, который любят и употребляют в пищу многие люди, а о пользе и ценности молока знают единицы.
Объект исследования – молоко, как пищевой продукт.
Предмет исследования – состав и свойства молока.
Цели исследования – выяснить, какую роль в жизни человека играло молоко с древних времен, в чем польза и ценность молока.
Задача исследования – осуществить поиск материалов по теме и показать на примере необходимость употребления молочных продуктов.
Для решения поставленной задачи были использованы методы исследования:
- анкетирование;
- ознакомительный (поиск материалов по теме, их компоновка);
- эксперимент;
- сравнительный (анализ материала и выводы).
Практическая значимость работы состоит в том, что ее можно применять на уроках окружающего мира, на внеклассных мероприятиях и классных часах.
ГЛАВА I. Пища, приготовленная самой природой
Согласно археологическим данным, в период неолита люди еще не могли пить молоко животных – в их организме отсутствовал ген, необходимый для усвоения лактозы. Эта способность пришла к нашим предкам позже, ввиду генетической мутации.
По всей видимости, молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда народы, населявшие Средний Восток, сумели одомашнить овец и коз.
В 7 тысячелетии на территории современной Турции люди начали пасти коров, таким образом, получив в свой рацион один из наиболее популярных современных продуктов.
Древние философы, не зная химического состава и физических свойств молока, но, наблюдая за его действиями на организм, называли молоко «белой кровью», «соком жизни», «источником здоровья». Задолго до нашей эры врачи и Египта, и Древнего Рима, и Греции применяли молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия. Авиценна более тысячи лет назад писал о молоке как о лучшем продукте для человека. В «Шримад Бхагаватаме» – одном из самых древних и авторитетных писаний, упоминается, что одна из причин снижения продолжительности человеческой жизни состоит в том, что люди пьют мало молока.
Веды также содержат обширную информацию о свойствах молочных продуктов. По ведическим канонам, молоко – самый ценный продукт во Вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека. «Аюрведа», древнеиндийский трактат о здоровье, указывает на то, что молоко эффективно лечит расстройства психики – раздражительность, суетливость, перенапряжение, избавляет от бессонницы, умиротворяет и успокаивает.
В восточной медицине молоко вообще считается отличным средством от любых заболеваний, связанных с нервами и психикой. Молоко, приготовленное с лечебными травами и специями, согласно восточным учениям, устраняет утреннюю сонливость и укрепляет психические способности, повышается способность к обучению, вообще увеличивается сила интеллекта в целом. Если человек пьет на ночь молоко, то он становится более разумным, начинает лучше понимать окружающий мир, приобретает правильное виденье добра и зла – считали восточные мудрецы.
Самые красивые женщины мира использовали молоко, чтобы сохранить свою красоту и молодость на долгие годы: царица Египта Клеопатра ежедневно принимала молочные ванны, а жена Нерона Поппея всегда брала с собой в путешествие 500 ослиц, чтобы иметь возможность принимать молочные ванны, улучшающие кожу.
Современные врачи-диетологи также считают молоко важнейшим продуктом питания. Противопоказанием для употребления может быть только его непереносимость. Для всех остальных людей этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе.
Материнское грудное молоко – это единственная идеальная пища, защита от многих болезней. Этот факт служит прекрасным доказательством того, что молоко является полноценным и незаменимым продуктом питания.
Таким образом, даже не зная химического состава и физических свойств молока, люди издревле употребляли его в пищу и использовали как лечебное средство от многих болезней.
ГЛАВА II. Уникальность молока
Состав молока уникален!
Оно состоит из белка, углеводов, жира, минеральных солей, витаминов, сухого вещества (13%). Из молока выделено около 250 химических компонентов, в т. ч. 140 различных жирных кислот.
Молочный сахар (лактоза) – это единственный в природе углевод, состоящий из глюкозы и галактозы, входит в состав ферментов, участвующих в синтезе жиров, белков, витаминов. В организме человека участвует во внутриклеточном обмене, работе сердца, печени, почек, головного мозга и нервной системы.
В молоке содержится около 80 минеральных элементов, необходимых для нормального роста и развития организма, такие как: калий, натрий, кальций, фосфор, сера, железо, медь, кобальт, хром, цинк, магний, литий, йод, фтор, серебро и другие. В составе молока находятся жирорастворимые витамины А, D, E, K и водорастворимые C, PP, B1, B2, B3, B6, B12, H и другие, а также ферменты, гормоны, иммунные тела.
Перевариваемость молока в организме человека составляет 98%.
Пол-литра молока в день дают организму человека:
- пятую часть суточной потребность в белке;
- на 60% удовлетворяют потребности в кальции;
- на одну треть в фосфоре и половину потребности в калии;
- суточную потребность витамина В2.
Стакан молока позволяет ребенку до шести лет получить половину дневной нормы кальция. Дети в возрасте от одного до трех лет должны съедать:
- до 500 мл молока и кисломолочных продуктов;
- от 100 до 200 мл молочных каш;
- по 50 г мягкого творога.
Научные исследования доказали, что девушки (особенно подростки) должны употреблять молочные продукты и отказаться от «кока-колы», «пепси» и подобного. Иначе во взрослые годы им не избежать остеопороза и повышенной ломкости костей. Именно в подростковом возрасте формируется запас кальция в костях.
Молоко – замечательный поставщик кальция и фосфора, без которых невозможно сохранить крепкими кости и зубы.
Чтобы убедиться в этом, проведем эксперимент с костями:
1. Возьмем объеденные куриные косточки, помоем их как следует и высушим.
2. Нальем в мисочку уксус, чтобы он покрывал косточки полностью, закроем крышкой и оставим на неделю.
3. Через семь дней уксус сольем, внимательно рассмотрим и потрогаем кости.
Они стали гибкими. Почему?
Оказывается, крепость костям придает кальций. Кальций в уксусной кислоте растворяется, и кости теряют твердость.
Хотите спросить: «При чем здесь молоко?»
Известно, что в молоке много кальция. Молоко полезно, потому что пополняет наш организм кальцием, а значит, делает наши кости твердыми и прочными.
Кроме того, кальций и фосфор участвуют в построении клеток головного мозга и способствуют слаженной работе нервной системы. Молоко оказывает положительное влияние на память и предотвращает развитие умственных проблем.
Полезные свойства молока
1. Натуральное молоко (особенно козье) содержит антибактериальные вещества, которые подавляют размножение опасных микробов – стафилококков и стрептококков.
2. Также молочные кислоты участвуют в выработке клеток иммунной системы. Потому пару стаканов молока в день просто необходимы ослабленным больным при туберкулезе, воспалении легких, обострении бронхиальной астмы и бронхитах.
3. Молоко отчасти нейтрализует воздействие на ткани организма человека радиации и токсических веществ. Отсюда же традиция на токсичных производствах давать «молоко за вредность».
4. Сорбирует многие природные яды. Потому в средние века парное молоко применяли в качестве противоядия.
5. Натуральное молоко содержит большое количество протеинов – животных белков, которые необходимы для обменных процессов и поддержания мышечного тонуса. При этом холестерина в нем меньше, чем в мясе.
6. Благодаря содержанию большого количества кальция, способствует укреплению костей и зубов и усвоению витамина D. Жителям Северной Европы и россиянам молоко нужнее, чем южанам: у нас мало солнца и усвоению витамина D нужно помогать.
7. Молоко богато витаминами группы В, калием, цинком, натрием и фосфором.
8. Снимает боль при гастрите и язве желудка с повышенной кислотностью благодаря тому, что снижает кислотность желудочного сока.
9. Теплое молоко оказывает обезболивающее действие при воспалениях печени, почек и желчного пузыря.
10. Молоко действует на кожу как прекрасное отбеливающее средство. Молочные ванны делают кожу мягкой, бархатистой придают чудесный персиковый оттенок.
11. Хорошим средством от бессонницы является чашка теплого молока с медом. Хотя специальным снотворным действием молоко не обладает, но, выпитое на ночь, оно снижает желудочную секрецию, воздействует на рецепторы желудка и оказывает общее успокаивающее действие.
12. Молоко полезно добавлять в клубнику, чернику или красную смородину – это уменьшает возможность возникновения аллергической реакции.
13. Молоко способно защитить организм от набирания избыточного веса. Кальций борется с полнотой, способствуя усиленному сжиганию жира в организме и уменьшая его отложения.
14. Молоко прекрасно утоляет жажду. В жару организм теряет много влаги в виде пота, а вместе с ним удаляются минеральные соли. Молоко, в состав которого эти соли входят, способствует удержанию влаги и таким образом уменьшает жажду.
15. Молоко помогает снизить высокое кровяное давление.
При всех своих бесспорных плюсах, молоко входит в пятерку самых мощных пищевых аллергенов. Очень часто появляется информация о том, что молоко вредно. Я думаю, что в полезности молока не надо сомневаться. Просто необходимо обращать внимание на качество употребляемого в пищу продукта и на реакцию своего организма.
Таким образом, ценность молока заключается не только в том, что в нем содержатся все необходимые человеку вещества, но и в том, что все компоненты молока идеально сбалансированы и находятся в легкоусвояемой и доступной форме.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Молоко по своему химическому составу занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании здорового человека и в лечебно-профилактических целях. Это обусловлено благоприятным соотношением входящих в состав молочного белка, аминокислот, хорошей усвояемостью жира, особыми свойствами молочного сахара, витаминным и минеральным составом молока.
Таким образом, пищевая и биологическая ценность молока бесспорны, и оно является незаменимым продуктом питания человека.
Молоко полезно очень
И для взрослых и ребят.
Кашу, йогурт и сметану
Большой ложкою едят.
В молоке полезных много витаминов и веществ.
Пейте молоко парное, чтобы кариес исчез.
Чтобы кости были крепки, не болела голова.
Настроенье, чтобы было, превеселое всегда!
БИБЛИОГРАФИЯ
1. Современная молочная кухня. М. Теплы, Р. Плавцова – Москва, 1987.
2. Я познаю мир: Детская энциклопедия: Авторы-составители Полянская И., Ионина Н.; Худож. Снегирев А., Станишевский Ю. – М.: ООО «Фирма «Издательство АСТ»; ЗАО «Издательский дом «Семейная библиотека», 1999.
3. Детская энциклопедия. Что такое. Кто такой. – Москва, 1993.
4. Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Изд.ю ЭКСМО, 2004.
5. Боровская Э. Легкие рецепты из знакомых продуктов. Оригинальная кулинария ОТ и ДО. – М.: ЭКСМО, 2009.
6. Человек/Науч.-поп. издание для детей. – М.: ЗАО «РОСМЭН-ПРЕСС», 2010.
7. Большая детская энциклопедия. – М.: Изд. «Махаон», ООО «Издательская Группа Аттикус», 2007.
8. Технология продуктов детского питания. Попова Н.В., Просеков А.Ю., Серпунина Л.Т., Юрьева С.Ю. – М., 2009.
