Оглавление.
Введение. ……………………………………………………………………………….…. 2
Исследование истории вопроса
1.1. Истории появления хлеба у людей…………………………………….……. 3
1.2. Почему хлеб начали называть «хлебом»……………………………….….. 3
1.3. Мифологическое значение слова «хлеб»……………………………….….. 3
Каким был хлеб на Руси.................................................................................. 3
Как хлеб приходит к нам на стол.................................................................... 5
Какой бывает хлеб? Хлеб разных стран…………………………...…...….. 6
Хлеб фронтовой, хлеб блокадный….……………………………………….. 7
Хлеб в искусстве……………………………………………………………... 8
Мое исследование
2.1. Откуда хлеб попадает в магазины нашего города?....……………………... 9
2.2. Какой хлеб покупают чаще?....……………………………...……………… 9
2.3. Какой хлеб нам обойдётся дешевле?....…………………………….………. 9
2.4. Что мои сверстники знают о хлебе и как к нему относятся?...… ……… 10
2.5. Хлеб в нашей школьной столовой……………………………… ………… 10
2.6. Экскурсия на пекарню………………………………………… …………… 11
2.7. Советы по хранению и использованию хлеба…………… …………....…. 11
Заключение………………………………………………… …………...……….. 12
Информационные ресурсы……………………………..………………..………. 13
Введение
Не напрасно народ
С давних пор и поныне
Хлеб насущный зовет
Самой первой святыней.
Золотые слова
Забывать мы не вправе:
"Хлеб всему голова!" –
В поле, в доме, в державе!
« Хлеб - наше богатство!». Есть в мире понятия, ценность которых ни в чём не измеряется. Это воздух, земля, вода, солнце. К ним можно отнести и хлеб, древний и вечно молодой продукт человеческого труда. «Хлеб – всему голова» - гласит народная мудрость. Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. В честь хлеба слагались гимны, песни, совершались обряды, устраивались праздники, приуроченные к посевной страде и сбору урожая. Хлебом - солью встречали почётных гостей, жениха и невесту. Хлеб непременный участник любой трапезы. Как повседневная еда, так и праздничное застолье редко обходятся без хлеба. Хлеб сопровождает нас от рождения до глубокой старости - добрый наш друг, имя которого на всех языках люди произносят с любовью и теплотой.
Гипотеза:
Сегодня бытует мнение, что можно обойтись и без хлеба, чтобы сохранить хорошую фигуру. Но возможно ли это? Можно ли прожить без хлеба? Сколько труда вложено в каждый кусочек? Как его изготавливают? Какой хлеб вкуснее: купленный в магазине или испеченный своими руками? Я решила ответить на все эти вопросы. Итак, в центре моего исследования - ХЛЕБ.
Цели исследования:
Изучить историю появления хлеба у людей, узнать какой бывает хлеб.
Узнать какой хлеб продается в нашем городе, где и как его выпекают.
Провести анкетирование среди моих сверстников в школе, чтобы узнать, как они относятся к хлебу.
Научиться выпекать хлеб дома.
История возникновения хлеба.
Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу,и научились варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба. Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки. Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб иззабродившего теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.
Почему хлеб стал называться хлебом.
Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Дело в том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые «клибанос». Отсюда произошло готское слово «хлайфс», которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», очень напоминающее наш «хлеб», или эстонское «лейб».
Мифологическое значение слова «хлеб»
Хлеб – символ достатка, изобилия и материального благополучия. Требует к себе особо почтительного и почти религиозного отношения. В быту и в обрядах часто объединяется с солью. Хлеб упоминается в сочетании с Богом, землёй, солнцем и практически лишён негативных значений. У восточных и западных славян было принято, чтобы буханка хлеба постоянно лежала на столе в красном углу. Хлеб на столе символизировал достаток дома, постоянную готовность к приёму гостя, а также был знаком божественного покровительства и оберегом от враждебных сил. Не разрешалось, чтобы один человек доедал хлеб за другим – заберешь его счастье, силу. Нельзя есть за спиной другого человека – тоже съешь его силу. Нельзя оставлять кусок хлеба на столе, иначе похудеешь – «он тебя есть будет». Разрезание хлеба и распределение его между едоками были обязанностью мужчины, а заквашивание теста и выпечка хлеба – женскими занятиями. Хлеб широко использовали в качестве оберега: клали его в колыбель к новорождённому, брали с собой, отправляясь в дорогу, чтобы он охранял в пути, несли его при переходе в новый дом. Хлеб широко использовали в качестве обрядового дара: брали его с собой, отправляясь свататься, с хлебом и солью встречали гостя, молодых по возвращении из церкви после венчания, везли хлеб вместе с приданым невесты, угощали им друг друга в различных обрядовых ситуациях. Из глубины веков, из старинных легенд дошли до нас слова «клянусь своим хлебом». Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, ещё большим – растоптать эту крошку ногами. Не из-за скупости подбираются все крошки за столом, а из-за почтительного отношения к бесценному продукту.
Каким был хлеб на Руси.
С древнейших времен выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почетным. Во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба. В этих примитивных пекарнях готовили хлеб мастера, которых называли хлебниками. Кроме хлебников, хлеб выпекали в каждом доме, и выполняли эту работу обычно женщины. В XI столетии на Руси выпекали кислый хлеб из ржаной муки. Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на применении специальных заквасок, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение. Кроме ржаного хлеба в монастырских пекарнях на Руси выпекали просфоры и хлеб из пшеничной муки, сайки, калачи и другие хлебные изделия. В XVI в. пекари на Руси уже подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинников. Они выпекали ржаной и пшеничный хлеб разных сортов, булочные изделия, пироги, пряники.
Хлеб на Руси всегда ассоциировался со всеми насущными житейскими потребностями. В нашей речи существуют такие устоявшиеся выражения:
«Заработать на хлеб» – означает заработать то, что необходимо для пропитания, существования.
«Хлебное место» – доходная работа.
«Свой кусок хлеба» – самому зарабатывать себе на жизнь.
«Дать хлеб» – обеспечить кому-либо доход.
«Отнять хлеб» – лишить места , работы, способов дохода.
«Его хлебом не корми…» - говорят о чьем-нибудь сильном увлечении.
«Она хлеба не просит…» - так говорят о вещи, которая хранится, никому не мешая, и может пригодиться.
В русских пословицах заключена многовековая народная мудрость и народный опыт. «Хлеб да соль!» - говорит русский человек, приветствуя всех. Сколько в русской речи пословиц и поговорок, связанных с хлебом! Ведь хлеб всему голова! Почему у русского народа считалось, что «Не красна изба углами, а красна пирогами»? Русский народ всегда славился гостеприимством, хлебосольством. Необязательно иметь богатый дом, главное, чтобы в доме всех встречали добром и улыбкой. Вот одни из многих крылатых фраз о хлебе:
Хлеб – это жизнь.
Хлеб – дар божий.
Хлеб в закромах – счастье в домах.
Земля – матушка, а хлеб – батюшка.
Если хлеба не куска, так и в тереме тоска.
Без золота проживёшь, а без хлеба нет
Хлеб – кормилец.
Вода вымоет, а хлеб выкормит.
Где хозяин ходит, там и хлеб родится.
Хлеб в пути не тягость.
Хлеба край – и под елью рай.
Хлеба нет – и друзей и не бывало.
Бог на стене, хлеб на столе.
Хлеб топтать - счастья не видать.
[link]
15
