Оглавление
Введение 3
ГЛАВА1. О пользе яблочных соков, про витамин С
1.1. О яблочном соке 4
1.2. Классификация соков 6
ГЛАВА 2. Определение содержания витамина С
2.1. По этикеткам соков 8
2.2. Опыт №1 9
2.3. Опыт №2 10
2.4. Опыт №3 11
Заключение 13
Список литературы 14
Ведение
Я очень люблю яблочный сок. Как-то после школы я с родителями зашёл в магазин купить сок. Папа выбрал сок яблочный «Добрый» так как его часто рекламируют, а мама сок яблочный «Моя семья» она считает, что он полезней, а я хотел детский сок яблочный «Фруто Няня» так как на нем написано, что он для детей, чтобы не спорить папа купил сразу 3 сока. ( приложение №1)
Так и появился проект «Какой сок полезен?»
Объект исследования: пять наиболее популярных соков: «Добрый», «Мой», «Любимый», «Фруто Няня», «Фруктовый сад».
Предмет исследования: витамин С
Цель работы: исследовать наличие витамина С в соках разных производителях.
Задачи:
1.узнать о значении соков для организма;
2.познакомиться со значением витаминов;
3.исследовать содержание витамина С в яблочном соке разных производителей;
4.проанализировать полученные результаты исследования;
5.создать памятку «Как правильно выбрать сок в магазине».
Гипотеза: предполагаю, что яблочный сок любых производителей содержит одинаковое количество витамина С, необходимого для защиты нашего организма.
ГЛАВА 1. О пользе яблочных соков, про витамин С.
1.1 О яблочном соке.
Фруктовые и овощные напитки укрепляют организм, повышают уровень ферментов, стабилизируют обмен веществ, и оказывают благотворное влияние на пищеварительную систему.
Фрукты и овощи являются кладезем витаминов и минеральных солей. Содержание в них пектина, эфирных масел, ароматических веществ, а также органических микроэлементов и кислот, которые обладают лечебными свойствами.
Яблочный сок является в нашей стране одним из самых популярных: он не только очень вкусен и полезен, но и всегда доступен. Ведь яблоки – это фрукты, которые на территории России растут почти повсеместно, и их сортов выведено множество. [1]
Вкус яблок, а значит, и сока, зависит от сорта яблок, условий их произрастания, ухода, сбора, хранения и других факторов. Вообще вкус плодам придают органические кислоты, сахара и дубильные вещества, а аромат разных сортов яблок отличается в зависимости от содержания в них эфирных масел.
Очень богаты яблоки витамином С, но в них много и других витаминов: Е, Н (витамин красоты), РР и витаминов группы В. В яблоках и яблочном соке минеральных веществ больше, чем во многих других фруктах и соках: макроэлементы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера; микроэлементы – железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, алюминий, кобальт, рубидий, никель. [2]
Содержащийся в яблоках пектин приводит в норму работу кишечника и положительно воздействует на мозговые клетки.
Благодаря натуральным сахарам и органическим кислотам, яблочный сок помогает нам восстанавливаться после тяжёлых нагрузок, укрепляет сердце и сосуды.
Свежевыжатый сок яблок повышает тонус организма, утоляет жажду и освежает, укрепляет иммунитет, при инфекционных заболеваниях он уничтожает микробы; улучшает сон.
1.2.Класификация соков
Покупая сок в пакете, каждый из нас наверняка думает, что он принесет несомненную пользу здоровью. Полезные соки в пакетах существуют, но чтобы найти их, нужно знать некоторые потребительские премудрости.
Любой человек осознанно или подсознательно понимает, что в купленном пакете вряд ли содержится выжатый нарисованный на нем фрукт, допуская, что он несколько разбавлен водой. Однако чаще всего он состоит из фруктовой мякоти, сахара, воды и других добавок.
Начнем с того, что полезные свойства сока возможны только в том случае, если его производитель использует только качественное сырье и придерживается установленной стандартами технологии изготовления. Российское законодательство делит соки на пять видов в зависимости от способов производства и обработки плодов: [3]
— Соки фруктовые прямого отжима. Пожалуй, это самый «честный» продукт, который получается путем отжима фруктов и является самым полезным, так как проходит меньше всего этапов обработки.
— Соки фруктовые восстановленные получают почти так же, только сначала из сока удаляется часть воды, что уменьшает объем напитка в несколько раз — это удобно при перевозке. Когда жидкость прибывает на место, в нее опять добавляют именно то количество воды, которое было отнято. От того, насколько точно будет восполнен баланс воды, зависит и качество сока — ведь если добавить воды больше, нужно будет добавлять сахар, аромотизаторы, добавки для улучшения запаха, цвета и вкуса, которые не самым лучшим образом скажутся на организме.
К слову, соки восстановленные и соки прямого отжима могут быть осветленными, неосветленными и с мякотью.
В первом случае с помощью фильтрации из сока удаляются все малейшие частицы. Сок неосветленный содержит естественный осадок и вязкость. В соке с мякотью, как можно догадаться, имеются мелкоизмельченные части мякоти.
— Нектар. После отжима некоторых ягод и фруктов — например, слив, вишен, персиков, абрикосов, бананов, смородины — выходит либо слишком терпкий кисло-сладкий сок, либо пюре. Для того чтобы получился сок, который можно пить, эту массу
разбавляют другими соками, например, яблочным, либо разводят ее с водой, сахаром, лимонной кислотой — это и есть нектар, который мы покупаем. Такой напиток содержит около 25-50% натурального сока.
— Морсы, которые получаются посредством разбавления ягодного сока водой, причем первого компонента должно быть не меньше 15%. Также стандарт допускает добавление искусственных добавок в целях улучшения вкуса морса,
— Сокосодержащие напитки, которые сохраняют в себе от 10 до 40%. Однако при этом, помимо сахара и лимонной кислоты, в них есть и искусственные ароматизаторы, стабилизаторы, красители и другие «полезности». В таких соках нет даже намека на витамины и пользу для здоровья — напиток подойдет только для утоления жажды.
Самые полезные соки, как утверждают специалисты, — свежевыжатые. В случае если правильно приготовить их, свежевыжатые соки являются аккумулятором витаминов, минералов и прочих полезностей. Для того чтобы сорванный фрукт принес максимальную пользу, требуется, чтобы промежуток времени между тем, как его сорвали с дерева, и переработкой был как можно короче — после того, как плод отделился от дерева, начинается процесс его старения и потери полезных свойств
Вывод: благодаря натуральным сахарам и органическим кислотам, яблочный сок помогает нам восстанавливаться после тяжёлых нагрузок, укрепляет сердце и сосуды. Самый полезный - это свежевыжатый сок яблок повышает тонус организма, утоляет жажду и освежает, укрепляет иммунитет, при инфекционных заболеваниях он уничтожает микробы; улучшает сон.
ГЛАВА 2. Определение содержания витамина С
2.1 По этикеткам соков. ( приложение №2)
Как же вести себя в магазине перед стойкой с соками? Для начала внимательно смотрите на этикетку, вспоминая следующие премудрости:
1. В пакете с надписью «натуральный сок» не должно быть никаких искусственных веществ и даже сахара. Также к натуральному соку должно быть приписано «прямой отжим» или «восстановленный». Если там еще указывается, что это «100% сок», это значит, что при восстановлении была соблюдена точная пропорция концентрата и воды, как в свежевыжатом соке.
2. В составе нектара может присутствовать сахар, мед и лимонная кислота, но не должно быть консервантов.
3. На упаковке должны быть указаны все фрукты и овощи, которые входят в состав. Как правило, первым идет продукт, которого в соке содержится больше всего.
4. На этикетке должен быть указан срок годности, соответствие стандартам, пищевая и энергетическая ценность, контакты производителя.
Результаты исследования записал в сводную таблицу.
Анализ этикеток. (приложение №3)
Вывод: все производители показывают, что витамин С присутствует во данных соках.
2.2 Опыт 1
Определение витамина С в свежее выжитом соке из зеленого яблока.
Оборудование и реактивы:
Аптечный йод, стакан, свежее выжитый яблочный сок.
Цель этого опыта доказать присутствие витамина С в свежее выжитом соке.
Капали йод в стакан с соком, он очень быстро забирал в себя йод, капали 15-20 капель и все капли растворились в соке.
Вывод: значит в нем очень много витамина С.
Натуральные соки очень быстро усваиваются организмом, не нагружая пищеварительную систему.
Считается, что напиток следует выпить не позднее чем через 15-40 минут после отжима. Но и слишком много свежевыжатого сока употреблять не стоит — он содержит очень много биологически активных компонентов, которые могут привести к расстройству желудка. (приложение №4)
2.3 Опыт 2 Определение витамина С в разбавленном водой свежее выжитом соке из зеленого яблока.
Оборудование и реактивы:
Аптечный йод, вода, стакан, свежее выжитый яблочный сок.
Цель этого опыта –доказать присутствие витамина С в разбавленном водой свежее выжитом соке.
Капаем йод в стаканчик с соком с добавлением воды. Йод практически не уходит, остается на поверхности стаканчика
Вывод: значит витамина С в разбавленном соке стало намного меньше, чем в натуральном. ( приложение №5)
2.3 Опыт 3 Определение отсутствия витамина С в продуктах, где он может быть.
Оборудование и реактивы:
Аптечный йод, вода, стакан, яблочный сок.
Цель этого опыта
Отсутствие витамина С можно выявить с помощью йода. Витамин С – интенсивный восстановитель, и поэтому он будет восстанавливать йод до катиона йода: I0 -> I+1.
Вывод: в результате работы я выяснил, что витамина С больше в соках «Фруто Няня», «Добрый», «Мой» а меньше всего в соках “Любимый” и «Фруктовый Сад»; вкусы соков резко отличаются. При покупке соков нужно быть внимательнее.
( приложение №6)
На первом месте сок «Фруто Няня»
Он имеет приятный сладкий вкус.
В нем достаточно много витамина С.
В нем нет красителя.
Сок обогащен железом.
На втором месте сок «Добрый»
Он имеет приятный сладкий вкус.
В нем достаточно много витамина С.
В нем нет красителя.
На третьем месте сок «Мой»
Сок имеет приятный сладкий вкус.
Имеется достаточно витамина С. (приложение №7)
Почему мы искали в соке витамин С?
(Витамин С - аскорбиновая кислота) -водорастворимый витамин.
Витамин С активизирует иммунную систему, способствуя повышению устойчивости организма к воздействию неблагоприятных факторов внешний среды; влияет на функцию кроветворения: способствует лучшему усвоению железа организмам (совместно с витамином В9). [2]
Заключение
Каждому человеку необходимо в свой рацион включать фруктовые соки для того, чтобы организм получал дополнительное количество витаминов и меньше болел.
В начале исследования были выдвинуты, сформулированы: цель, задачи и гипотеза.
В ходе работы были выдвинуты и решены следующие задачи:
узнал о значении соков для человека;
познакомился со значением витаминов;
исследовал содержание витамина С в яблочном соке разных производителей;
проанализировал полученные результаты исследования
Таким образом, гипотеза, выдвинутая в начале исследования, была опровергнута.
Рекламным роликам не всегда нужно верить!
Список литературы
1. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. г.Москва, Агропром издательство «Фруктовые и овощные соки»., 1976год страниц 276
2. Витамины - Морозкина Т.С. // Медицинская библиотека- URL:http://www.booksmed.com/farmakologiya/705-vitaminy-morozkina-prakticheskoe-rukovodstvo.html Дата обращения 15.02.16.
3. «Официальная классификация соков» // Академик [link] Дата обращения 15.02.16.
