VIII открытая районная
научно-практическая конференция школьников
"Шаг к успеху"
Заимствованные слова в названиях десертов и выпечки.
Автор: Ляпина Екатерина Максимовна
МАОУ «Медико-биологический лицей» г. Саратова
5 класс «А»
Научный руководитель:
Краснова Наталия Анатольевна,
учитель русского языка МАОУ
«Медико-биологический лицей» г. Саратова
Саратов, 2016
СОДЕРЖАНИЕ
История возникновения десертов и выпечки. Блины и их разновидности.
5
8
Глава 2. Практическая часть.
2.1. Доля иностранных слов.
13
2.2. Происхождение слов
15
Заключение
17
Библиографический список
18
ВВЕДЕНИЕ
Если в мире есть вещи, достойные названия «чуда»,
то слово, бесспорно, первая и самая чудесная из них.
Лев Успенский
Как-то раз, разглядывая кулинарную книгу, я обратила внимание на разнообразие слов, используемых в кулинарии: в названии блюд, продуктов. Сейчас часто можно встретить такие направления как: «французская кухня», «восточная кухня» и т.д. Приходя в кафе и листая меню или читая рецепты в интернете, постоянно встречаю новые непонятные мне слова. Тогда я заинтересовалась, какое происхождение у этих слов? Заимствуя какие-либо блюда из других стран, мы придумываем им свои названия или новое блюдо входит к нам со своим названием. Каких слов в кулинарии больше русских или заимствованных? Как появляются новые наименования? Есть ли словари, в которых объясняется происхождение слов? И есть ли у слов своя история?
Цель исследовательской работы: выяснить количество заимствованных слов в кулинарии в разделе «Десерты и выпечка»
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
Изучить литературу по данному вопросу.
Выяснить, какой словарь объясняет происхождение слов. Объяснить происхождение некоторых слов.
Определить долю иностранных слов.
Выяснить происхождение некоторых слов.
Проанализировать и обобщить полученные данные, сделать выводы по результатам исследования
Мною была выдвинута следующая гипотеза:
предположим, что в сфере «кулинария» в разделе «Десерты и выпечка» иностранных слов больше, чем исконно русских.
Методами исследования стали: изучение источников информации (книги, статьи, сайты), анализ, проведение исследования.
Актуальность работы определяется тем, что
- тема кулинарии всегда интересна,
- разнообразие различных названий растет с каждым днем.
Работа проводилась в три этапа:
1. Поиск и сбор информации.
2. Проведение исследовательской работы.
3. Систематизация материалов, оформление работы.
Работа состоит из введения, 2 глав, заключения, библиографического списка.
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
ГЛАВА 1.
Этимологические словари
Объяснение происхождения слов – основная задача этимологических словарей. Они показывают связь изменений, которые происходят в словарном составе русского языка, с историей развития нашей страны.
В истории русского литературного языка было четыре периода:
- древнерусский язык Киевского государства XI – XIV веков;
- язык великорусской народности Московского государства XIV – XVII веков;
- период формирования современного русского литературного национального языка (конец XVII – первая четверть XIX века);
- современный русский язык – с первой четверти XIX века до наших дней.
В каждый исторический период появляются новые слова, неологизмы (от греч. слов, означающих «новый» и «слово»). Пополнение языка новыми словами иногда происходит за счет лексики народных говоров, а также заимствований из других языков.
История русской кулинарии
Современная мода на еду выражается в повальном увлечении иностранной кухней: европейской, азиатской, японской и даже молекулярной. Вследствие этого увлечения, в русском языке появляется огромное количество новых слов: кулинарных терминов, названий блюд и продуктов. И некоторые новые когда-то слова становятся привычными, а какие-то старые полностью забываются.
Посвятив почти 40 лет своей жизни изучению традиций питания нашего народа, ученый-историк, ставший известным кулинаром — Вильям Похлебкин, пришел к выводу, что еда как культурная традиция представляет большое, если не сказать исключительно значение для общества, народа и каждого культурного человека. Более того, эти казалось бы обыденные мелочи жизни влияют на «большую» историю как наций так и личности, а временами ее и формируют. Похлебкин приводит в своих книгах множество фактов, которые заставляют по иному взглянуть на кулинарию и ее роль в развитии общества.
«... один из важнейших в истории Европы расколов — разделение церквей на западную и восточную, католичество и православие — произошел в значительной степени из-за хлеба. В середине XI века, как известно, в христианской церкви разгорелся спор о евхаристии, то есть о том, следует ли употреблять квасной (кислый) хлеб, как это делалось в Византии и на Руси, или пресный — согласно практике католической церкви.
Византия, стоявшая во главе восточной церкви, вынуждена была выступить против запрета папы Льва IX-го употреблять кислый хлеб, так как не сделай она этого, то лишилась бы союза и поддержки Руси. В России же, как мы уже говорили, кислый хлеб воспринимался как символ национальной самобытности, и отказ от него для русских был невозможен», — пишет Похлебкин.
Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след.
В конце XIX в. на смену русской печи и специально приспособленных к ее тепловому режиму горшков и чугунков пришла плита с ее духовкой, кастрюлями, сотейниками и т. п. Вместо сита и решета начали использовать дуршлаги, шумовки, мясорубки и т. п.
1.2.1. Выпечка
Выпечкой называют хлебобулочные изделия и некоторые кондитерские изделия, которые готовят путем выпекания в духовке или жарочном шкафу. Существует довольно много разновидностей различной выпечки. К ней может относиться, как обычный хлеб, так и печенье и пирожки. Выпечка является одним из самых первых блюд из муки. С того момента, как человек стал обрабатывать злаки, появилось довольно много разновидностей выпечки. Она не просто плотно вошла в нашу жизнь, но и стала неотъемлемой частью ежедневного рациона.
Величайшее открытие человечества свершилось в глубокой древности, свыше 15 тысяч лет назад. В каменном веке люди ели зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями и смешивать с водой. Так появились первые мельничные жернова, первая мука и первый хлеб. Археологи установили, что первый хлеб был в виде каши. Эту самую прабабушку современных булочек, жидкую зерновую кашу, и до сих пор употребляют в виде похлебки в некоторых странах Азии и Африки.
Древние египтяне первыми научились печь дрожжевой хлеб. От них научились этому искусству древние греки, а затем и римляне. Из Рима искусство дрожжевого хлебопечения пришло и в Европу.
Слово "хлеб" имеет древнегреческое происхождение. Дело в том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, которые назывались "клибанос". Отсюда произошло готское слово "хлайфс", которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово "хлайб", очень напоминающее наш "хлеб", или эстонское "лейб".
1.2.2. Десерты.
Название «десерт» происходит от французского desservir, что значит «расчищать стол». Сегодня во всем мире так принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи. В европейские языки термин вошел с XVI века. В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 года. До этого его заменяло русское слово «заедки». Но в XVIII веке в связи с появлением слова «закуски» оно стало неудобно. Различать заедки и закуски было трудно, и потому с середины XVIII века слово «заедка» окончательно исчезло из русской кулинарной терминологии, и с этого времени используется только слово «десерт». Аналогичный процесс происходил и в других европейских языках — английском и немецком, где слово «послестолье» (Nachtisch) — заменяется более точным французским кулинарным понятием «десерт» . Традиция десерта уходит своими корнями в века, и практически невозможно определить первооткрывателей создания сладких шедевров, однако, существуют ряд интересных исторических фактов и соответственно претензий на первенство. По одной из версий, именно с Италией связано происхождение первых тортов.
Другая версия гласит, что традиции приготовления сладостей зародились на Востоке:
«...древние разбирались в сладостях не хуже современных гурманов. Солнцеподобный Пепионх (был такой фараон, живший в Египте в 2200 году до нашей эры), наверное, считался большим сластеной - в его гробнице обнаружили нечто, что когда-то подавалось к столу в качестве десерта и что по праву можно назвать самым старым десертом мира. Учёные выяснили, что в древнеегипетском лакомстве содержатся мёд, кунжут и, возможно, молоко.
Блины и оладьи.
Блины считаются одним из самых любимых русских блюд. История их создания покрыта тайной. Существует много версий возникновения этого кулинарного изделия. Некоторые русские историки считают, что дрожжевые блины появились на Руси в 1005-1006 годах. Вот одна из версий появления блинов. Однажды, разогревая овсяный кисель, наш предок зазевался, и кисель поджарился и подрумянился, так получился первый блин. По мнению историка В.Похлебкина, блины появились на Руси до IX в., и само слово «блин» - это искаженное слово «млин», берущее начало от слова «молоть». Таким образом, слово «млин» - это мучное изделие. До [link]
