Бинарный урок по разделу«Кулинария» на уроках технологии
Методическая цель. Внедрение активных форм и методов обучения, совершенствование трудовых приемов и навыков.
Тема урока. Первичная обработка овощей.
Цели урока . Проверить и закрепить умения, навыки и знания по теме «Первичная обработка овощей», умение внедрять теоретические знания н практику работы.
Раскрыть, роль повара в современных технологических процессах.
Развивать у учащихся инициативу, активность, профессиональные навыки, логическое мышление, быстроту выполнения производственных упражнения.
Тип урока. Обобщающий, форма проведения-у рок -игра.
Оборудование. Натуральные образцы овощей, посуда, инвентарь.
Место проведения.Кабинет кулинарии.
Мезкпредметные свят. Кулинария: «Первичная обработка овощей».
Товароведение. Овощи.
Профессионально-практическая подготовка. Первичная обработка овощей.
Санитария и гигиена. Санитарные требования к работе в овощном цеху.
Организация производства. Организация рабочего места повара.
Ход урока.
I. Организационный момент.
Проверить наличие учащихся.
Проверить готовность учащихся к уроку.
П. Мотивация учебной деятельности учащихся.
Сегодня у нас проверочный урок по теме «Первичная обработка овощей». Урок будет проходить нестандартно, в форме игры. Цель наша на уроке закрепить полученные теоретические и практические знания по теме: «Первичная обработка овощей». Каждый должен показать навыки первичной обработке овощей и
0 гве гить на поставленные теоретические вопросы. Для
этого группа делится на две команды. Команда отве
чает на теоретические вопросы и выполняет практи
ческое задание. Если команда не сможет ответить пра
вильно на вопрос, ответ передается другой команде.
Каждый правильный ответ и правильное выполненное практическое задание будет оцениваться
1 баллом. Команда оценивается по сумме баллов. Итак,
начинаем.
Первый конкурс «Картофель - автора хлеб» Вопросы командам
Какие овощи относятся к клубнеплодам? (карто
фель, топинамбур, батат).
Из каких последовательных операций состоит
механическая обработка картофеля (взвешивание,
сортировал, мыткё, «чистка, дочистка, нарезка).
Зачем производят сортировку картофеля перед
очисткой.
(Сортируют картофель по размерам, отделяя посторонни* предметы, загнивший, повреждённый картофель. Сортировка по размерам диктуется тем, что при машинной чистке крупный картофель очищается быстрее и теряет слой мякоти к таму времени, когда очищается мелкий).
4. Перечислите основные формы нареэки карто
феля (простая форма нарезки - солачка, кубики, доль
ки, ломтики, брусочки, кружочки, сложные формы:
бочонки, шарики, груши, спирали, стружка).
А теперь покажем свои навыки по первичной обработке и нарезке картофеля. Давайте напомним правила техники безопасности и охраны труда, которые необходимо соблюдать при нарезки овощей.
Перед началом работы правильно организуйте
своё рабочее место.
При обработке овощей соблюдайте правила
санитарии и гигиены.
Проверьте крепления лезвия ножа к рукоятке;
При нарезки овошей правильно держите нож;
Во время работы необходимо стоят прямо, не
сутулясь.
Задание оценивается по трём критериям: быстрее. лучше, точнее.
Приглашаем по три участника от команды и предлагаем выбрать себе задание. Все остальные учащиеся получают задание на карточках № 1. (Приложение) Варианты задания практической работы по нарезке клубнеплодов
1. Нарезать картофель - соломкой, дольками,
фигурная нарезка.
Для каких блюд используют нарезку картофеля
соломкой, дольками?
II. 1. Нарезать картофель - брусочками, ломтиками, кубиками.
2. Для каких первых блюд используют нарезку
