Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение
Краснодарского края специальная (коррекционная) школа-интернат с. Воронцовка
(ГБОУ школа-интернат с. Воронцовка
Открытый урок
Тема: Приготовление бутербродов
5 класс
Учитель: Сафронова В.И.
2014 год
Цели урока:
коррекционно – образовательная: ознакомить учащихся с видами бутербродов, технологией их приготовления оформления бутербродов; научить определять вид бутерброда по внешнему виду; формировать умения и навыки по приготовлению бутербродов разной сложности;
коррекционно – развивающая: развивать умение планировать свою работу ,осуществлять коррекцию речевой, зрительной деятельности; использовать полученные знания на практике, рационально использовать время;
коррекционно – воспитательная: воспитать трудолюбие, бережливость, аккуратность;
здоровьесберегающая – осуществлять профилактику нарушения осанки.
Тип урока: комбинированный.
1.Методы и приемы обучения: рассказ, беседа, практическая работа.
Формы организации познавательной деятельности: индивидуальная, фронтальная, групповая.
2. Материально – техническое оснащение:
Компьютер, презентация; продукты: хлеб, масло, сыр, колбаса, огурец, зелень;
3.Дидактическое обеспечение:
рабочая тетрадь;
объект труда: бутерброды;
презентация «Приготовление бутербродов».
загадки;
таблица «Технология нарезки овощей (огурца), для бутерброда»;
инструкционно – технологическая карта;
карточки;
дидактические игры
4. Методы обучения: объяснительно-наглядный, наглядно- иллюстративный, объяснение с практическим закреплением, вводный инструктаж и практическая работа.
6. Термины и понятия: закуски, бутерброд, канапе, сандвич.
Ход урока
Организационный момент.
Учитель: Всем, всем добрый день!
Все: Прочь с дороги, наша лень!
Не мешай трудиться,
Не мешай учиться!
Встаньте правильно, спины ровные.
Проверка явки учащихся;
Проверка готовности к уроку и рабочей одежды;
Настрой учащихся на работу;
Доведение до учащихся плана урока.
Проверка знаний и умений.
Место и условия приготовления пищи. Кухонные принадлежности.
Повторение материала прошлого урока в форме беседы.
Вопросы для беседы:
Презентация «Требование к оборудованию кухни»
Где готовят пищу? (на кухне)
Как размещается мебель на кухне? (в определенном порядке: холодильник – мойка –рабочий стол – плита - сервировочный стол)
Какое главное условие установки оборудования? (все элементы оборудования устанавливаются вплотную)
С помощью чего поддерживается чистота? ( с помощью вытяжки)
Какие приборы облегчают приготовление пищи? (электоробытовые)
Дидактическая игра . «Исключи лишнее»
Самостоятельная работа. Распределите кухонную и столовую посуду, укажите стрелочкой.
Изложение нового материала.
Сообщение познавательных сведений.
Презентация «Бутерброды и их виды»
Слайд №1 «Что такое бутерброд»
Бутерброд (нем) – хлеб с малом. Основа бутерброда – хлеб.
Учащиеся делают записи в тетрадь.
Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски.
Бутерброды вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много времени, они удобны для питания как в домашних условиях, так и в дороге. Бутерброды чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Его состав и вкус хорошо сочетаются со многими продуктами. В качестве основы для бутербродов иногда используется печенье.
По способу приготовления бутерброды делятся на: открытые (простые и сложные), закрытые (дорожные) и закусочные ( для праздничного стола). По технологии приготовления бутерброды бывают холодными и горячими. Для повышения аппетита готовят необычные «веселые» бутерброды . Слайд №2
Наиболее распространенный вид бутербродов – это открытые простые
(хлеб с сыром, колбасой, ветчиной). Бутерброды с несколькими видами продуктами (например, хлеб с кусочками вареного мяса и огурцом) называют комбинированным или сложным.
Закрытые бутерброды приготавливают с двумя ломтиками хлеба. Такие бутерброды готовят только с твердыми видами продуктов.
Продукты, используемые для приготовления бутербродов (хлеб, масло, сыр, колбаса, соленый огурец, килька, шпиг, шпроты, майонез)
4. Закрепление . Упражнение «Назови отличия».
Слайд №3 Простой и сложный бутерброд
Слайд №4 Открытый и закрытый бутерброд
Физминутка. Выполнение упражнений для формирования правильной осанки
Таблица «Приготовление бутербродов»
Подготовка и нарезка продуктов (показ учителем)
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см.
У батона колбасы отрезать кончик.
Снять оболочку только с используемой части колбасы. Нарезать кусочки наискосок. Толщина кусочка вареной колбасы – до 4мм, копченной – по возможности тоньше. Толстые батоны колбасы нарезать по одному куску на бутерброд, тонкие – по 2-3 куска.
Сыр очистить от корок и нарезать кусочками толщиной 1-2мм.
Огурцы нарезать тонкими ломтиками.
Форма нарезки различная. Зеленый лук (перо) нарезать мелко острым ножом.
Тест (группа № 2)
Последовательность приготовления простого бутерброда
Кусок батона толщиной 1см намазать сливочным маслом.
Выложить заранее приготовленные ломтики продуктов.
Уложить в 1 слой бутерброды на блюдо.
Дидактическая игра «Подготовь продукты»
Выберите нужные продукты из предложенных на моем столе и положите их на другой стол ( Колбаса, свекла сырая, морковь сырая, сыр твердый, картофель, масло сливочное, лук, петрушка, свежий огурец,). При этом проговариваем слова:
Для приготовления бутерброда нужно взять…
Дидактическая игра на внимание «Что изменилось?».
Внимательно посмотрите на продукты, расположенные на столе. Запомните порядок их расположения. Теперь закройте глаза. Я перекладываю продукты с одного места на другое, а вы должны восстановить прежний вариант.
5.Практическая работа «Приготовление бутербродов».
Заострить внимание учащихся на охране труда, организации рабочего места, мытье посуды..
Санитарно-гигиенические требования.
Пищу готовить в специальной одежде.
Перед началом работы вымыть руки с мылом.
Волосы убрать под косынку.
Использовать только свежие продукты.
Пищевые отходы собирать в ведро, своевременно выносить их.
-
2.Требования безопасности при работе с ножом
Осторожно обращаться со столовыми приборами – ножом
Держать нож за ручку на расстоянии от лезвия не менее 2х см.
Не поднимать нож слишком высоко над разделочной доской.
Передавать нож ручкой вперед.
3.требования к качеству готовых продуктов
Бутерброды готовят непосредственно перед подачей.
Хлеб не должен быть слишком тонким и слишком толстым.
Хлеб должен полностью покрыт продуктом.
Хранить бутерброд в холодильнике не более 3 х часов
Физразминка
На урок мы принесли (ходьба на месте)
Хлеб, колбаску с маслом, (взмахи руками перед собой)
И сейчас, мы смастерим (движения ладонями,
Намазывание куска хлеба ножом)
Бутерброд прекрасный (хлопки перед собой)
Итак, мы принесли колбасу.
Она в кожуре. Что необходимо сделать?
Выполнение практической работы с помощью инструкционной карты
Выполняет 1группа
Технологическая карта.
«Схема приготовления открытого бутерброда»
1.Очистить и нарезать колбасу.
2.Нарезать хлеб. Намазать ломтики хлеба маслом.
3.Нарезать огурец.
4.Положить на хлеб смазанный маслом колбасу и ломтик огурца.
5. Нарезать мелко петрушку и посыпать.
Технологическая карта.
Схема приготовления закрытого бутерброда.
Выполняет 2 группа
Подготовить сыр (очистить от кожуры, порезать тонко).
Нарезать хлеб, намазать маслом по 2 ломтика хлеба.
Положить на один из них сыр и накрыть вторым ломтиком.
Уложить готовые бутерброды на блюдо.
Во время выполнения практической работы выполнить зарядку для глаз.
Зарядка для снятия усталости и напряжения глаз. Закрыть глаза и посчитать до 10. Частое моргание. Движение глазами по контуру рисунка на экране.
Требование: Продукты класть так, чтобы они полностью покрывали ломтики хлеба, но не свисали с них.
Во время выполнения практической работы ученики оказывают взаимопомощь..
6.Рефлексия. Оцените свою работу на уроке, используя рефлексийный экран:
Сегодня я узнал (-а)…
Теперь я могу…
Я научился (-а)…
Я попробую…
Мне захотелось…
Я расскажу родителям…
7. Задание на дом
Составить рецепт приготовления наиболее любимого вами бутерброда.
