Тема урока: Блюда из яиц
Цели урока:
-дать представление о пищевой ценности яиц, значении их в питании человека
-сформировать навыки по определению доброкачественности яиц
-сформировать навыки по приготовлению блуд «Фаршированные яйца» и «Яичный рулет», с соблюдением правил ТБ и гигиены
Оборудование:
мультимедийный проектор,
рабочие тетради,
учебники,
кухонная посуда,
инвентарь,
набор продуктов,
инструкционные карты.
Повторение пройденного материала
П.: На прошлом уроке мы с вами изучали тему «Обработка овощей». Какие виды тепловой обработки овощей вы знаете?
У.:- Варка, жаренье, тушение, припускание, запекание.
П.:- Назовите этапы первичной обработки овощей
У.: - Сортировка, мойка, чистка, нарезка
П.:- Почему овощи считаются ценным продуктом питания?
У.: - Носители большого количества витаминов, мин. солей, растительного белка
П.:- Какие правила надо соблюдать при тепловой обработке овощей?
У.: - Не пережаривать и не переваривать, жарить и варить сначала на сильном огне, а потом на слабом, следить за продолжительностью обработки овощей.
П.:- Какие блюда готовят из овощей
У.: - Супы, вторые блюда, гарниры, салаты
2
Актуализация знаний
СЛАЙД 1 . П.:- Молодцы! Обратите внимание на экран, прочтите тему нашего урока. Как вы думает, чему мы сегодня буде учиться на уроке и что нового узнаем.
У.:- Мы узнаем чем полезно яйцо в нашем питании, какие блюда можно из него приготовить. Будем учиться готовить блюда из яиц.
СЛАЙД 2. П.:- Всё верно. Перед вами таблица «Питательные вещества яиц». Назовите эти вещества.
У.: - Вода , белки, жиры, углеводов , минеральных веществ , витамины - А,Е, В.
П.: - Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке. Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени). Исследование показало, что люди со здоровой диетой могут съедать по яйцу в день, и уровень холестерина в крови не поднимется. Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц. Какие виды яиц вы знаете?
У.:- Куриные, гусиные, утиные, индюшачьи.
СЛАЙД 3. П.: - Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на диетические (срок хранения не более 3 суток) и столовые (срок хранения более 3 суток).
Очень важно, чтобы яйца были свежими, как определить свежесть яйца?
У.: - Мама дома опускает яйцо в соленую воду и если яйцо опустилось на дно, то оно свежее.
П.: - Правильно, а если яйцо плавает чуть выше дна?
У.: - Значит яйцо не совсем свежее, а плавающее яйцо на поверхности вообще не пригодно к употреблению.
П.:- Молодцы, всё верно! А ещё одни способом проверки яиц на свежесть, является просвечивание на овоскопе. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются.
3
Изучение нового учебного материала
П: -Итак, поговорим о главном. Какие блюда из яиц вы знаете?
У: - Яичницу, омлет.
П.: - Яйца так же можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий. В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц. В русской национальной кухне, например, яйца готовили, как отдельное блюдо. Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.
СЛАЙД 4: П.:- В процессе работы с яйцами необходимо соблюдать правила:
1. Использовать в пищу яйца только хорошо вымытые.
2. До момента использования хранить в холодильнике.
3. Яйца опускают в кастрюлю и наполняют ее водой, так чтобы их покрыть.
4. Варят до определенной готовности.
СЛАЙД 5: П.:- Яйца можно варить до разной степени готовности. Заполните в своих творческих тетрадях таблицу, задание 30 (1) : всмятку, “в мешочек” или вкрутую. Степень готовности вареного яйца зависит от времени варки и определяется по готовности белка и желтка. У яиц сваренных вкрутую, желток и белок свертывается полностью, а у яиц сваренных “в мешочек”, полностью сворачивается только белок. Яйца, сваренные всмятку, отличаются тем, что желток у них остается жидким, а белок свертывается на половину. Яйца всмятку варятся не дольше 2 минут, “в мешочек” - 4–5 минут, вкрутую – 7–10 минут. Яйца вареные подают в специальных подставках, рюмке для яиц на подставочной тарелке с чайной ложкой.
СЛАЙД6: П.: - Так как яйца, употребляемые в пищу, могут источником болезни сальмонеллез, в процессе работы необходимо соблюдать некоторые правша:
Использовать в приготовлении пищи только свежие хорошо промытые яйца (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды).
Хранить яйца в холодильнике.
Соблюдать режим тепловой обработки яиц.
П.: - Перед тем как приступить к практической работе, что необходимо в первую очередь?
У.:- Одеть спец. одежду – косынки и фартуки. Вымыть руки с мылом.
П.:- Скажите какие правила безопасности вы будите соблюдать при работе с горячей сковородой или кастрюлей?
У.:- Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником. Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло. Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли. Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром.
П.: - Молодцы! А как правильно работать с кухонным ножом?
У.:- Соблюдать максимальную осторожность при работе с ножом, правильно располагать пальцы левой руки, которая удерживает продукт. Передавать нож только ручкой вперед.
П.: - Всё верно. Теперь прошу подойти шеф-поварам кухонных бригад ко мне для получения технологических карт.
4
Практическая часть.
Работа по бригадам. Приготовление блюд из яиц.
Отчет о проделанной работе учащихся, дегустация блюд.
Выставление оценок.
Уборка рабочих мест
.П.: - А теперь юные поварята за дело. Сегодня вам предстоит приготовить по технологическим картам яичный рулет и яйца фаршированные.
Целевые обходы:
Контроль за правильностью выполнения приемов работы.
Контроль за соблюдением правил безопасности работы.
Помощь учащимся, испытывающим затруднения.
Контроль за объемом и качеством выполненной работы.
5
Закрепление учебного материала.
П.:- И в завершении подведем итоги: Яйца - ценный пищевой продукт, имеющий высокую ценность. На какие виды подразделяют яйца?
У.:- Яйца подразделяют на диетические (срок хранения не более 3 суток) и столовые (срок хранения более 3 суток).
П.:- В пищу необходимо употреблять только свежее яйцо, назовите самый простой способ проверки яйца на свежесть
У.: - Опустить яйцо в соленую воду, если яйцо опустилось на дно, оно свежее.
П.: - Какие способы варки яиц вы знаете и чем они отличаются?
У.: - всмятку, “в мешочек” или вкрутую. Яйца всмятку варятся не дольше 2 минут, “в мешочек” - 4–5 минут, вкрутую – 7–10 минут.
6.
Рефлексия.
П.:- На базе этих умений вы уже можете смело приготовить себе и своим родным завтрак или обед.
7
Задание на дом.
П.: - Для того чтобы закрепить наши умения и знания дома необходимо повторить изученный материал § 31, с.145-148
