| [pic] | Министерство образования и науки Челябинской области Государственное бюджетное профессионального образовательное учреждение «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум имени А.В. Яковлева» |
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УР
______________ Т.И.Казакова
«_____»_____________20__г
Рег. № _________
ПМ.02: ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
Методические указания к практическим и лабораторным занятиям
для студентов всех форм обучения
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Челябинск, 2016
Допущено методическим советом ГБПОУ «ЧГПГТ им. А.В.Яковлева» в качестве методического издания. Протокол от «___»____________201__г № _____.
Методические указания предназначены для студентов очного и -заочного
отделения, обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Составители
Преподаватели К.Г. Евсикова, Н.А. Коротких
Подготовлено Социально-экономической цикловой комиссии
(протокол заседания ЦК от «___»______________ 20__ г №__)
Оглавление
[link] Литература
1.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. Под редакцией доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: «Деловая литература», 2013. – 480с.
2.Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования: Учебное пособие для среднего профессионального образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – 2-е издание, стереотипное – М: «Академия», 2012 – 272с.
3. Самородова И. П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: учебник для студ. Учреждений сред. проф. образования/И. П. Самородова. – М.: Издательский центр «Акадекмия», 2014. – 128с.
4. Шильман Л. З. Технология кулинарной продукции: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/ Л. З.Шильман. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Акадекмия», 2014. – 176с
5. Шильман Л. З. Технологические процессы предприятий питания: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/ Л. З.Шильман. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Акадекмия», 2011. – 192с. – (Индустрия питания)
6. Здобнов А.И.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2013.-680 с.
115
