Министерство образования и науки Луганской Народной Республики
Луганский колледж технологий торговых процессов и кулинарного мастерства
Цикловая комиссия «Производство пищевой продукции»
Методическая разработка
открытого занятия кружка
«Кулинар»
По предмету: Технология приготовления пищи с основами товароведении
Разработала: преподаватель Курячая Ольга Александровна
[pic]
г. Луганск 2015г.
Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комиссии
профессионально-теоретической подготовки по специальности
5.05170101 «Производство пищевой продукции»,
5.03051001«Товароведение и коммерческая деятельность»
Протокол № ____ от _____
Председатель цикловой комиссии ___________О.А. Литвинова
Аннотация
Данная методическая разработка представляет собой работу кружа «Кулинар». В его цели и задачи входит практическое обучение учащихся технологическому процессу приготовления горячих блюд и десертов. В этой работе представлен сценарий возможного проведения открытого мероприятия с учащимися 1 - 3 курса, обучающихся по специальности «Повар».
Пояснительная записка
Рабочий материал составлен на основе темы урока «Технология приготовления блюд из мяса, птицы, субпродуктов» по предмету «Технология приготовления пищи с основами товароведения».
В настоящее время изменились требования к жизни, учащийся должен вписаться в эту жизнь. В рыночной системе он отвечает сам за себя. Он сам должен находить себе работу, развязывать сложные жизненные и социальные узлы. Навязывать человеку нельзя то, что он не хочет или хочет, но не может. Должно быть призвание, пригодность человека к той или иной деятельности. Учащиеся должны быть в гармонии со своими способностями к развитию самостоятельности.
Цели и задачи изучения предмета:
Изучение технологии приготовления блюд из птицы. Технология приготовления сладких блюд.
Освоение технологических знаний, технологической культуры на основе включения учащихся в разнообразные виды технологической деятельности по созданию личностно или общественно значимых продуктов труда
Овладение профессиональными навыками работы в команде, соблюдение техники безопасности и правил личной гигиены. Уметь организовать рабочее место и знать сервировку стола.
Развитие познавательных интересов в приобретаемой профессии, интеллектуальных, коммуникативных и организаторских способностей.
Воспитание трудолюбия, бережливости, аккуратности, целеустремленности, предприимчивости, ответственности за результаты своей деятельности, уважительного отношения к людям и результатам их труда.
Получение опыта применения знаний и умений в самостоятельной практической деятельности.
Контроль знаний учащихся осуществляется в следующих формах:
- приготовление горячего блюда из птицы, сладкого блюда из мороженого.
- практическое задание на скорость и правильность нарезки овощей,
- определение круп тактильным методом при закрытых глазах
Условия реализации программы:
- класс – лаборатория №312
- оборудование и инвентарь для приготовления блюд
- необходимый набор продуктов для выбранных блюд
Сценарий открытого занятия кружка «Кулинар»
Конкурс «Кулинарный поединок»
Тема программы: Технология приготовления пищи
Тема занятия: Приготовление горячего блюда и десерта
Цель занятия:
Дидактические:
Развивающие:
- развитие творческих навыков и инициативы учащихся;
- развитие логического и образного мышления;
- навыков работы с оборудованием и инвентарем;
- умение систематизировать полученные знания;
- умение применять и самостоятельно оценивать результаты работы
Воспитательные:
- прививать навыки коллективного труда;
- развивать внимательность и аккуратность в работе;
- трудолюбие;
- формировать культуру труда;
- формировать бережное отношение к оборудованию, наглядным пособиям, приспособлениям.
Тип занятия: Применение знаний, умений и навыков на практике.
Вид занятия: Деловая игра.
Методы обучения: наглядные, словесные, практические
Межпредметные связи: биология, оборудование, организация производства и обслуживания, гигиена и санитария
Дидактическое обеспечение:
- виды круп, продукты для приготовления блюд;
- инструкционно- технологические карты по приготовлению горячих блюд и десертов;
- инструкции по технике безопасности при кулинарных работах;
- карточки-задания
Оборудование, приспособления, инструменты:
- разделочные доски промаркированные,
- ножи,
- рабочая одежда,
- приспособления для чистки овощей,
- посуда для сервировки стола
Актуальность использования средств ИКТ:
- для повышения интереса и мотивации обучающихся к обучению;
- для контроля знаний;
- применение ИКТ – одно из новых направлений в современном обучении
Место проведения:
- кабинет № 312 «Лаборатория приготовления пищи»
Ход занятия:
1.Организационный момент:
- проверка внешнего вида учащихся;
- объявление о начале «Кулинарного поединка», об условиях игры;
- ознакомление с конкурсными заданиями, с критериями оценивания;
- представление жюри;
- распределение учащихся по командам
2.Конкурсные задания
2.1.Конкурс 1 «Представление команд», по 1 баллу за каждую номинацию (5)
- название команды;
- девиз;
- приветствие жюри, команде противника, болельщикам
2.2. Задание 2. «Конкурс вопросов, которые требуют от вас знаний по кулинарии».
2.3. Конкурс 3 «Угадай-ка», за правильный ответ 1 балл
По 1 участнику от каждой команды угадывают название крупы, завязав глаза
2.4. Задание 4. Конкурс для жюри «Как вы думаете?»
(задания загадываются членам жюри) –
У каких овощей едят корни и клубни? (морковь, свекла, картофель, лук, репа, редис)
- У каких овощей едят листья? (капуста, салат, укроп, петрушка, лук, щавель)
- У каких овощей едят цветы? (цветная капуста)
- У каких овощей едят семена? (горох, фасоль, кукуруза, соя)
- У каких овощей едят плоды? (огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, тыква)
2.5. Конкурс 5. «Конкурс болельщиков «Практическое задание», максимальная оценка 5 баллов
Оценивается соблюдение ТБ, скорость и качество работы
- почистить картофель, морковь;
- нарезать картофель кружочками, соломкой
2.6. Конкурс 6. «Теория», за каждый правильный ответ по 1 баллу, возможна проверка тестовых заданий команды противника
(ответов может быть несколько)
Тест № 1 Для бутербродов – канапе хлеб нарезают:
А) ломтиками
Б) кубиками
В) дольками
Г) кружочками
Д) ромбиками
Тест № 4
К тепловой обработке продуктов относят:
А) варка
Б) сушка
В) жарка
Г) пассерование
Д) бланширование
Тест № 2
Репчатый лук лучше всего сохраняется в:
А) сухом, прохладном погребе
Б) морозильной камере
В) сухом, теплом помещении
Г) прохладном помещении с повышенной влажностью
Д) теплом помещении с повышенной влажностью
Тест № 5
Салат из свежих овощей украшают:
А) зеленью
Б) майонезом
В) фигурной нарезкой
Г) искусственными цветами
Тест № 3
Из яиц можно приготовить:
А) яичницу
Б) омлет
В) кулебяку
Г) гоголь-моголь
Д) форшмак
Тест № 6
Чтобы не выбрасывать засохший хлеб, из него можно приготовить:
А) сухарики
Б) пудинг
В) панировку
Г) хлебную муку
2.7. Конкурс 7. Для зрителей шуточные вопросы в рубрике «Приятного аппетита»:
2.8. Конкурс 8. «Кулинарный поединок», максимальное количество 20 баллов.
- за определенное время участникам необходимо приготовить горячее блюдо и десерт (набор продуктов по предварительному согласию с преподавателем)
3. Подведение итогов
- жюри подводит итоги, объявляет победителя конкурса «Кулинарный поединок»;
- активные болельщики награждаются сувенирами;
- награждение участников конкурса;
- уборка рабочих мест.
Оценочный лист
Итого:
Сценарий проведения мероприятия
Выходят ведущие
Иван - Дурак:
Бабки-Ёжки, всем привет!
Нужен мне от вас совет.
Бабки-Ёжки 1:
Если сможем, мы поможем.
Что случилось, расскажи.
Только Ваня не блажи!
Иван - Дурак:
Кулинарный поединок
Провести наш царь велел.
Но к большому огорченью,
Царский повар заболел.
Где рецепты брать не знаю,
Вот бы мне вы подсказали.
Бабки-Ёжки 2:
Ты кончай, Ванюша ныть!
Мы поможем, так и быть.
Вот тебе клубок волшебный.
Береги, он очень ценный.
Наземь брось, держи за нить,
Беги за ним ты во всю прыть.
По болотам, по полям,
По нехоженым лесам.
Автор:
Ваня наш клубочек кинул.
Тот рванул, из виду сгинул.
Клубочек катиться вперёд.
Вдруг заминка у болот.
Тут Кикимора живёт
Без хлопот и без забот.
Кикимора:
Здравствуй, Ваня, что с тобой?
Поболтай, дружок со мной.
Скучно мне в моём болоте.
Иван - Дурак:
Не могу, я на работе.
Я, Кикимора, спешу,
Рецепты русских блюд ищу!
Кикимора:
Знаю я рецепт один
Он всем блюдам господин.
Просто пальчики оближешь!
Ну, ты пишешь, аль не пишешь?
Иван - Дурак:
Ты диктуй рецепт скорей!
Говори и не жалей!
Кикимора:
Надо 20 взять пиявок,
А ещё пяток поганок,
Волчьих ягод кинуть тоже,
Забывать о них негоже.
Мухомор для остроты,
Что скривился, Ваня, ты?
Иван - Дурак:
Я любуюсь на тебя.
Решила отравить царя?
Я пошёл, привет семье!
Спасибо до земли тебе!
Автор:
Ваня дальше поспешал,
За клубочком побежал.
Ведущий 1. Добрый день, дорогие друзья!
Ведущий 2. Добрый день! Мы рады приветствовать вас на конкурсе «Кулинарный поединок». Сегодня соревнуются две команды групп СК 14-1 и СК 14-2.
Ведущий 1. Известный философ Гиппократ сказал «Наша пища должна быть лечебным средством, а наше лечебное средство должно быть нашей пищей».
Ведущий 2. Правильное питание – это не просто питание, а залог нашего здоровья, красоты и жизни, и настоящее искусство. Так ли это? Вы согласны со мной? (Да).
Ведущий 1: Сегодня на конкурсе наши участники покажут кулинарное искусство в приготовлении блюд.
Ведущий 2: А вот победителей конкурса будет выбирать наше уважаемое жюри:
Председатель жюри: Старший мастер Требесова Инна Юрьевна
Ведущий 1: Члены жюри. Преподаватель Олейник Игорь Геннадьевич
Ведущий 2: Преподаватель Литвинова Ольга Александровна
Ведущий 1: Мастер производственного обучения Волобуева Татьяна Ивановна
Ведущий 2: И так мы начинаем наш конкурс. Слово предоставляется нашему преподавателю технологии приготовления пищи Курячей Ольге Александровне
Ведущий 1: Наш конкурс будет оцениваться по следующим критериям:
- Внешний вид участника, представление участника.
- Вкусовые качества (состав блюд, сочетание ингредиентов).
- Оформление блюда.
- Отражение названия в оформлении блюда.
- Уровень презентации экспозиции.
Ведущий 2: Задание 1. Итак, задание первое - Представление команды - приветствие (3 мин.)
(оценивается единая форма, наличие отличительных знаков, название команды, девиз, приветствие жюри).
Ведущий 1: Слово предоставляется команде группы СК 14-1
Ведущий 2: Слово предоставляется команде группы СК 14-2
Ведущий 1: Задание 2. Пока жюри подсчитывает баллы, мы продолжаем наш конкурс и объявляем второй тур: конкурс вопросов, которые требуют от вас знаний по кулинарии.
1. Из какого злака получают перловую крупу? /ячмень/
2. И торт и император. /Наполеон/
3. Перечень блюд. /Меню/
4. Наука о чистоте. /Гигиена/
5. Мягкая скамья, род дивана и бутерброд. /Канапе/
6. Вкусная телепередача, которая идёт на первом канале. /Смак/
7. Назовите основное классическое русское национальное горячее суповое блюдо. /Щи/
8. И шоколадные конфеты, и название грибов. /Трюфель/
9. Земляная груша. /Топинамбур/
10. Национальный грузинский суп. /Харчо/
11. Что можно приготовить, но нельзя съесть? /уроки/
12. Вяленый виноград. /Изюм/
13. В воде родится, а воды боится (соль).
14. Сидит на ложке, свесив ножки (лапша, капуста).
15. Стоит городок, сколько сереньких домов, столько беленьких жильцов (подсолнух).
16. Не разбив горшочка, не съешь каши (орех).
17. На соломинке дом, сто ребяток в нем (мак).
18. Чего во рту не удержишь (кипяток)
19. Всех кормлю с охотою, а сама безротая. (ложка)
20. Она бывает глубока, она бывает мелка, однако это не река, зовут ее (тарелка).
21. Из-под шапки пар валит, в животе вода кипит (самовар).
Ведущий 2: Задание 3. Наш конкурс продолжается. Приглашаются по одному человеку от каждой команды для конкурса под названием «Угадай-ка!» (им завязывают глаза и они на ощупь должны определить разные сорта круп - манная, перловая, рисовая, пшенная, гречневая).
Ведущий 1. Задание 4. А теперь, самое интересное - Конкурс для жюри «Как вы думаете?»
- У каких овощей едят корни и клубни? (морковь, свекла, картофель, лук, репа, редис)
- У каких овощей едят листья? (капуста, салат, укроп, петрушка, лук, щавель)
- У каких овощей едят цветы? (цветная капуста)
- У каких овощей едят семена? (горох, фасоль, кукуруза, соя)
- У каких овощей едят плоды? (огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, тыква)
Ведущий 1: Хороший повар - как художник,
С палитрой фруктов, крема, роз
Творит роскошество пирожных,
Знаток рецептов, вкусов, доз.
Ведущий 2: Все мы очень любим покушать. Вот поэтому и решили дать нашим командам время для приготовления блюд:
Ах, ребята молодцы! Потрудились от души.
Блюда всем на загляденье. Запах просто обалденный!
Ведущий 1: Задание 5. «Конкурс болельщиков «Практическое задание», максимальная оценка 5 баллов.
Приглашаем по 1 участнику от группы, который почистит картофель, нарежет его кружочками и соломкой
Оценивается соблюдение ТБ, скорость и качество работы
- почистить картофель, морковь;
- нарезать картофель кружочками, соломкой
Ведущий 2. Задание 6. Пока наши участники продолжают свое приготовление, мы проведем конкурс «Теория», за каждый правильный ответ по 1 баллу, возможна проверка тестовых заданий команды противника
(ответов может быть несколько).
Тест № 1 Для бутербродов – канапе хлеб нарезают:
А) ломтиками
Б) кубиками
В) дольками
Г) кружочками
Д) ромбиками
Тест № 4
К тепловой обработке продуктов относят:
А) варка
Б) сушка
В) жарка
Г) пассерование
Д) бланширование
Тест № 2
Репчатый лук лучше всего сохраняется в:
А) сухом, прохладном погребе
Б) морозильной камере
В) сухом, теплом помещении
Г) прохладном помещении с повышенной влажностью
Д) теплом помещении с повышенной влажностью
Тест № 5
Салат из свежих овощей украшают:
А) зеленью
Б) майонезом
В) фигурной нарезкой
Г) искусственными цветами
Тест № 3
Из яиц можно приготовить:
А) яичницу
Б) омлет
В) кулебяку
Г) гоголь-моголь
Д) форшмак
Тест № 6
Чтобы не выбрасывать засохший хлеб, из него можно приготовить:
А) сухарики
Б) пудинг
В) панировку
Г) хлебную муку
Ответы на тестовые задания
д
в
а, б, г
а, в
а, б, в
а, б, д
Ведущий 2: Задание 7. А пока жюри подводит итоги, мы подготовили для зрителей шуточные вопросы в рубрике «Приятного аппетита»:
1. Что в русских поговорках падает с неба абсолютно бесплатно? (манна небесная).
2. К какой реке нужно сходить, чтобы сготовить на завтрак молочный суп и кисель? (молочная река с кисельными берегами).
3. Какое домашнее животное умеет совмещать приятное с полезным: выслушивать собеседника и кушать с аппетитом? (А Васька слушает, да ест).
4. Какой птице можно пожелать соблюдать заповедь: когда я ем, я глух и нем!
(вороне из басни Крылова «Ворона и лисица»).
5. Какое меню предлагает В. Маяковский людям высшего сословия? (ешь ананасы, рябчиков жуй).
6. Назовите растение из семейства бобовых, название которого носил самый древний царь? (Горох).
7. Лакомство, отведав которое, сразу окажешься в раю? (батончик баунти).
8. Какая рыба любит быть тепло одетой? (рыба под шубой).
9.Какое блюдо и по чьему рецепту можно приготовить, даже если пусто в холодильнике, но в доме есть топор? (Каша по рецепту Ивана – солдата).
И мы продолжаем:
Подходит время завершать наш кулинарный поединок, и команды уже готовы к представлению своих блюд жюри. Задание 7.
Ведущий 2:
Ну, теперь и ваш черед. Представленья ждет народ.
Презентуйте блюда эти, Всех полезнее на свете.
Итак, для защиты своих приготовленных блюд приглашаем подойти представителей команд.
Ведущий 1:Все продукты хороши,
Организму, для души.
Но не надо забывать,
В еде лучше меру знать.
Ведущий 2:Витамины, минералы,
Ты по полкам разложи.
Чего много, чего мало.
Объедаться не спеши.
Ведущий 1:Из капусты и моркови,
Огурца или фасоли.
Рыбу с кашей приготовь,
Не забудь и про любовь.
Ведущий 2:О любви к здоровой пище,
Я сегодня говорю.
Ум прибавиться, силище,
Сто процентов! Я не вру!
Ведущий 1:За здоровое питанье
Мы поднимем свой бокал.
Выпьем мы без промедленья.
Ну, конечно, молока!
Ведущий 2:И работать и учиться
Будем лучше всех, всегда!
И поможет не лениться
Нам (вместе) ЗДОРОВАЯ ЕДА!
Ведущий 1: Сколько умельцев в колледже у нас!
По кулинарии вы показали высший класс!
Победителей профи-шоу давайте приветствовать,
Лучших игроков аплодисментами и призами чествовать.
Ведущий 2: Слово предоставляется председателю жюри.
