мешок картофеля с наказом разводить его в России. С
того времени якобы и живёт у нас картофель. По другой версии, он известен в России гораздо раньше.
Русские крестьяне недоброжелательно относились к пришельцу. Называли его «картоха проклята», «проклятым зельем», шли на каторгу, но отказывались разводить, так как ходили слухи, «будто и без хлеба останешься, и землю запоганишь».
Говорят, какой-то русский барин, желая удивить своих гостей необычным блюдом, распорядился подать к столу поджаренные зеленные шарики, появляющиеся на кустах после цветения. А когда недовольные гости высказали своё возмущение отвратительным привкусом поданного, хозяин в гневе приказал уничтожить все растения. Вырванные кусты сожгли. И каково же было изумление, когда в золе обнаружили вкусно пахнущие, рассыпчатые съедобные клубни.
Так ли это было или нет- трудно судить. Во всяком случае, ни с одним огородным растением не связано столько легенд, историй, приключений — достоверных и не очень.
Ныне, даже невозможно представить себе нашу пишу без него. «Картошка — хлебу присошка», — говорят в народе. Опытные кулинары утверждают, что с картофелем к из него можно приготовгпъ 999 блюд, т.е. почти неограниченное количество.
МОРКОВЬ. Большое признание завоевал корнеплод морковь. Это очень древнее растение, известное человеку. Морковь названа в числе потребляемых человеком растений, в труде одного из первых ботаников древности Феофраста «Исследование о растениях» (IV - III вв. до н. э.).
О приготовлении блюд из кароты (так называли тогда морковь) упоминается уже в первых дошедших до нас кулинарных книгах римлян (III в. н. э.).
Сейчас морковь выращивают везде, в том числе в Гренландии и Заполярье. Она может расти на высоте до 2500 метров над уровнем моря, а дикая (в Афганистане) - даже на высоте 3300 метров.
По цвету, морковь бывает разной: белой, жёлтой, розовой, оранжевой. На Дальнем Востоке растёт кроваво-красная, есть сорта фиолетовые и даже черно-фиолетовые. На вулканических почвах Японии вырастают морковки длиною до 1 метра и толщиной с крупную свеклу.
Человек давно оценил полезность моркови. В ней 9,2% углеводов, есть соли железа, фосфора, кальция. Имеющиеся в моркови соли калия нужны при болезни почек, сердца, сосудов, при малокровии.
Морковный сок признан эликсиром здоровья и красоты. Если регулярно утром и вечером выпивать стакан морковного сока, то у человека исчезает утомлённость, а кожа приобретает прекрасный здоровый вид.
Великий русский хирург И. И. Пирогов отмечал биоактивные действия свежей тёртой моркови на заживление ран. В наши дни обнаружили в моркови фитонциды, убивающие болезнетворные микробы.
КАПУСТА. Трудно сказать, когда на Руси появилась капуста, когда именно начали её возделывать.
В книге «Устная грамота Ростислава'Мстиславовича Смоленского» (XII век) — уже упоминается это растение.
Кстати, древние славяне первыми научились квасить капусту, заготавливали её впрок. Считается, что капуста и репа - наиболее давние на территории Руси овоши.
А родилась капуста на берегах Средиземного моря. С незапамятных времён её любили древние греки, римляне и египтяне.
В древнем мире не только употребляли в пищу большое количество капусты, но и приписывали ей целебные свойства. Знаменитый философ и математик Древней Греции Пифагор писал, что капуста «представляет из себя овощ, который поддерживает постоянно бодрость и весёлое, спокойное настроение духа».
Но древняя капуста не похожа на сегодняшнюю. То было небольшое растение с растопыренными листьями на тонких черешках. Многовековой отбор и гибридизация сделали капусту такой, какой мы её знаем, — круглые тугие качаны с хрустящими бело-зелёными листьями.
У белокочанной капусты есть близкие «родственники»: крас но кочанная, брюссельская, кольраби и цветная каггуста.
СВЕКЛА. Культурное возделывание свеклы началось не позднее чем за 100 лет до н. э. Самым древним документом, подтверждающим это является список растений садов вавилонского царя Меродаха - Баладана (722-711 до н. э.}, где упоминается листовая свекла. А первые сведения о ней как о корнеплоде относятся к VI-V вв. до н. э. За 500 лет до нашей эры в горах Азии стали разводить эти корнеплоды. В Европе ещё ели «вершки», а в Азии попробовали «корешки» которые были и вкуснее и сытнее.
На Руси свекла распространяется в Х-Х1 вв. Уже в письменном памятнике 1073 года «Изборнике» Святослава называется этот овощ. Из Киевского княжества свекла быстро проникла в Великий Новгород, Московскую Русь, В Польшу, Литву и до XIV века она получила широкое распространение наровне с репой и капустой. Со свеклой долгое время были связаны разные суеверия. На Руси свекла была завезена из Византии, думали, что свекольный отвар уничтожает вредных насекомых. Ежегодно I сентября праздновалось наступление «бабьего лета». В этот день совершался обряд захоронения насекомых - мух, тараканов, «замурованных» в свекле.
В ХУЬХУН вв. свекла считается в России уже местным растением. Из анкетных данных ответов 1766 года собранных при Екатерине П. видно, что столовая свекла особенно широко была распространены на Украине.
Н. Ф. Золотницкий в 1911 году писал: «...знаменитый малороссийский борщ готовили ещё в 16 веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за пирами бояр, как закуску для аппетита». Сегодня мы знаем столовую, кормовую и сахарную свеклу. Даже трудно представить, как мог бы человек обойтись без тех даров, которые даёт это растение.
