Предмет: технология
Класс: 5 класс
Тема: Блюда из яиц. Практическая работа «Приготовление блюд из яиц».
Поэтическая тема урока: «Лёд разобьём – серебро и золото найдём!»
Модуль: Кулинария.
Раздел: Технология приготовления пищи.
Время: 90 минут (сдвоенный урок)
Учитель: Ковальчук Елена Михайловна
Цель урока: Вовлечение учащихся в продуктивную творческую деятельность, направленную на осознание значимости блюд из яиц в полноценном питании человека, и восприятие пасхальных яиц как способа проявления своих творческих способностей, в процессе работы над пасхальными корзинками.
Основные понятия, термины: диетические и столовые яйца, пуга, градинки, яйца всмятку, «в мешочек», вкрутую, «пашот», омлет, крашенка, писанка, крапанка.
Планируемый результат:
Личностные:
становление личностной мотивации к творческой деятельности;
осознанное позитивное отношение к традициям русского народа;
интерес к себе и окружающему миру через нравственно-эстетическое и этическое оценивание;
использование фантазии, воображения при выполнении учебных действий;
выработка внутренней позиции учащегося.
Предметные:
самостоятельно готовить блюдо из яиц;
окрашивать яйца одним из известных способов;
сервировать стол к завтраку;
оформлять пасхальную корзинку, в соответствии с народными традициями.
Метапредметные:
Познавательные УУД:
знать строение куриного яйца;
умение анализировать (сравнивать) способы окрашивания и определения
доброкачественности яиц;
самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели;
выбор наиболее эффективных способов решения творческой задачи.
Регулятивные УУД:
умение осознавать проблему и актуализировать знания для постановки целей;
уметь планировать свою деятельность;
контроль в форме сличения способа действия и его результата с заданным эталоном;
коррекция действий;
оценка своей работы;
волевая саморегуляция (доведение работы до результата)
Коммуникативные УУД:
формирование умения объяснять свой выбор, строить фразы, отвечать на поставленный вопрос, аргументировать;
формирование вербальных способов коммуникации (вижу, слышу, слушаю, отвечаю, спрашиваю);
формирование невербальных способов коммуникации – посредством контакта глаз, мимики, жестов, позы, интонации и т.п.);
формирование умения работать в парах и малых группах.
Тип урока: урок изучения нового учебного материала, формирование специальных умений по предмету.
Вид урока: урок – комбинированный.
Методы обучения: познавательные, проблемно - поисковые, исследовательские.
Организация пространства:
Ресурсы:
1.Материально - техническая база: компьютер, проектор, экран, презентация темы.
2.Оборудование: кухонная посуда, пасхальные корзинки, пасхальные полотенца, инвентарь, приспособления.
3. Дидактическое обеспечение: Схема строение яйца на каждую ученицу; Карточка контроля знаний для бригад - приложения № 1, № 2; приложение № 3 «Рецепты блюд для бригад» – 2 шт.; приложение № 4 «Оценочная карта бригады», приложение № 5 «Рецепты оригинальных блюд из яиц».
Межпредметные связи: биология, химия, история, литература, изобразительное искусство, МХК.
Формы организации познавательной деятельности учащихся: индивидуальная, групповая.
Место проведения: кабинет технологии, кабинет кулинарии.
Литература:
1.Трудовое обучение. Учебное пособие для учащихся 4 класса/ Под ред. А.И.Воловиченко. – Киев «Радянська школа», 1981.
2.Технология. Обслуживающий труд:5 класс: учебник для общеобразовательных учреждений/ О.А. Кожина, Е.Н. Кудакова, С.Э. Маркуцкая.- М.: Дрофа, 2012.
3.Крупская Ю.В. Технология:5 класс (вариант для девочек): Методические рекомендации/Под ред. В.Д.Симоненко. – М.: Вентана-Граф, 2007.
4.Технология. 5 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждении/ Под ред. И.А.Сасовой. М.: Вентана-Граф, 2006.
5. Технология. Обслуживающий труд:5 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений/ Под ред. В.Д.Симоненко. – М.: Вентана-Граф, 2009.
ХОД УРОКА
I этап: Мотивация к деятельности.
Цель: Создать необходимую эмоционально-ценностную среду для включения в продуктивную деятельность на уроке.
Все зашли спокойно в класс.
Встали все у парт красиво,
Поздоровались учтиво. (Здравствуйте!)
Тихо сели, спинки прямо.
Все легонечко вздохнем
Наш урок сейчас начнем.
II этап: Активизация познавательной деятельности.
Цель: Актуализация знаний и выявления незнаний о значении яиц в питании человека и блюдах из яиц.
Мы начинаем урок, тему которого вам подскажет притча. (на фоне музыки) Это было давно. Прогневали люди небесных богов своими грехами, и боги решили наказать их. Они спрятали солнце, настала долгая и холодная зима. Казалось что скоро без солнца всё вокруг погибнет и жизнь на Земле прекратится. Птицы не успевали долетать вверх, замерзали и гибли. Люди жалели птиц, как творение Бога, и забирали их к себе. Отогревали, кормили и оберегали их в своих домах. Птицы решили отблагодарить людей. В один из дней они собрались в большую стаю и вылетели в небеса. Долго рассказывали птицы богам про людей и упрашивали вернуть им солнце. Согласились боги и через несколько дней птицы вернулись и принесли на своих крыльях Солнце, Весну и...
- Догадались, о чём пойдёт речь на уроке? Какова же цель нашей работы на уроке? Для чего нам это необходимо? (ответы учащихся) Запишите тему и цель урока. Запись в тетради. (слайд №1,2)
Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Весь мир был подобен огромному яйцу: скорлупа — это небо, пленка — облака, белок — вода, желток — земля. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения.
У славянских народов, принявших христианство, яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы. «Яйцо – начало всех начал» – так считали наши предки - славяне, которые называли солнце «божьим яйцом» и верили, что поедание яиц дает силу и здоровье.
Про яйцо придумали множество загадок, пословиц и поговорок.
- Кто вспомнил загадки о яйце? Назовите пословицы и поговорки о яйце.
В русском фольклоре прошлого века нашло отражение снисходительное отношение с оттенком насмешки, даже пренебрежения к яйцам, хотя они и принадлежали к разряду вкусных блюд.
Издавна в народе считалось, что яйца — блюдо для немощных, малых детишек или молодых девиц-бездельниц. «Кому что по душе, а цыгану — яичница». Эта пословица отражала народное мнение о том, что яичная еда — баловство, какое позволяют себе люди, привыкшие к праздности, к ничегонеделанию. В XVIII веке русские помещики, стол которых ломился от яств: всевозможных разносолов, пирогов с малиной, семгой, грибами и фаршированных гусей, – предпочитали съесть на завтрак именно куриное яйцо.
Как вы думаете, почему?
Почему яйцо считается одним из самых полезных продуктом питания?
Знаете ли вы способы определения свежести яиц?
Приходилось вам покупать яйца в магазине или на рынке?
Как правильно приготовить блюда из яиц, чтобы они были не только вкусными, но и полезными для нашего здоровья?
Почему яйцо является символом Пасхи?
На нашем уроке мы сможем найти ответы на эти вопросы.
III этап: Изучение новых знаний и способов действий.
Цель: организовать самостоятельную деятельность учащихся по усвоению нового материала.
- А что такое яйцо? Как вы понимаете? (слайд №3)
Яйцо́м, или ооци́том, обычно называют яйцеклетку либо зародышевую форму животных или птиц.
Прочитайте самостоятельно учебник на странице 49-50(учебник Кожиной О.А.) и ответьте на вопросы:
- Какие виды яиц вам известны?
- Какие питательные вещества содержатся в яйце?
Проверка по слайдам. По виду птицы различают яйца куриные, гусиные, утиные, индюшиные, перепелиные, страусиные. (слайд №4) (слайд №5,6)
Яйца – питательный пищевой продукт, обладающий нежным и приятным вкусом. В курином яйце, в основном, в желтке, содержатся белки, жиры, минеральные вещества и витамины: A, B1, B2, D, E, PP. Они полезны для кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность. Яйца, также как и молоко являются уникальным продуктом питания, созданным природой готовым к употреблению. Яйца – единственный продукт, который усваивается нашим организмом на 97-98%. (слайд №7)
- Что вам ещё известно о яйцах?
Строение яйца определяет его составные части. Изучите строение куриного яйца по предложенной схеме. (слайд №8) Приклейте в тетрадь и обозначьте части яйца. Проверьте в парах, правильно ли вы обозначили части по рисунку 1.25. в учебнике на странице 50. Яйцо состоит из желтка, белка, подскорлупной плёнки, пуги, градинок, зародышевого диска и скорлупы.
-Что такое пуга? А для чего она нужна яйцу?
Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяются на диетические (сроки хранения до 7 суток), столовые (срок хранения от 7 суток до 30 суток).
- Как же правильно определить качество яйца?
- Можно ли определить качество яйца по внешнему виду при покупке его в магазине или на рынке?
- Какие вы знаете способы определения доброкачественности яиц в домашних условиях?
Используя яйца, необходимо помнить, что несвежее яйцо может быть причиной желудочно-кишечного заболевания и что одно недостаточно доброкачественное яйцо способно испортить все блюдо. Поэтому необходимо особенно тщательно проверять внешний вид, цвет, вкус и запах яиц. Доброкачественность определяют как по внешнему виду яйца (целостность, цвет и чистота скорлупы, отсутствие запаха), так и просматриванием на свет. (слайд №9)
Особенно удобно пользоваться овоскопом. (Ово- яицо, скопос – смотрю). Через овоскоп видна раздельность желтка и белка, плотность последнего, а также величина воздушной камеры яйца, пятна и др.
Если посмотреть на яйцо на просвет, то можно заметить воздушное пространство между скорлупой и тупым концом яйца. Чем дольше яйцо хранится, тем больше эта воздушная камера. Например, в диетических яйцах она составляет 4 мм, в столовых 7-9. На этом и основывается опыт с плавучестью несвежих яиц. Если свежее яйцо идет ко дну, то несвежее всплывает тупым концом вверх – его выталкивает слишком большое количество воздуха внутри скорлупы.
Определяют свежесть яиц в домашних условиях при помощи воды и солевого раствора, как у вас в учебнике на странице 53 рисунок 1. 27. Сравните с 1 способом на экране. (Проведение лабораторно-практической работы «Определение доброкачественности яиц» с 3 яйцами) В чем разница? (слайд №10)
Свежесть яиц можно определить по консистенции белка и желтка. Осторожно отделить белок от желтка. Как вы думаете, чем будет отличаться желток? А белок? Обратите внимании, как меняется плотность яйца в зависимости от степени свежести. (слайд №11)
- Какие блюда можно приготовить из яиц?
Из яиц готовят как самостоятельные блюда, так и используют при приготовлении разнообразных блюд. Различные свойства яиц используется в кулинарии: связывающие, осветляющие, пенообразующие. Используют при приготовлении блюд как целое яйцо, так и его часть: белок или желток. (слайды №12,13,14)
Физкультминутка.
Потрудились – отдохнем,
Встанем, глубоко вздохнем,
Руки в стороны, вперед,
Влево, вправо поворот.
Три наклона, прямо встать,
Руки вниз и вверх поднять.
Руки плавно опустили,
Всем улыбки подарили.
Тихо сели и продолжаем работать.
- Как вы думаете, легко ли сварить яйцо?
- Что необходимо делать, чтобы скорлупа не треснула?
Что может быть проще, чем сварить яйцо? Рецепт приготовления известен каждому: мытые яйца опускаем в холодную воду и варим 10 минут. На выходе получаем яйцо вкрутую. Более опытные хозяйки могут добавить, что воду нужно посолить – тогда скорлупа при варке не треснет.
Между тем этот процесс не так прост, как кажется на первый взгляд. В нем есть свои тонкости, причем каждое требование к технологии приготовления вареного яйца вполне объяснимо. Когда яйцо нагревается, воздух внутри воздушной камеры начинает давить на скорлупу, в результате чего она может треснуть. Избежать этой неприятности поможет небольшой прокол скорлупы (не более чем на 3 мм, а то вытечет белок) со стороны тупого конца, при котором воздух из воздушной камеры выходит наружу.
Особенно полезна эта операция для не слишком свежих яиц.
- Почему яйца необходимо в начале варки помещать в холодную воду?
Это нужно для того, чтобы температура росла плавно, и воздух успел выйти из воздушной камеры.
- Почему яйца варят на медленном огне?
Во-первых, яйца, помещенные в кипяток, могут лопнуть из-за теплового расширения скорлупы. Во-вторых, при варке на медленном огне яйца меньше трескаются. В-третьих, не слишком свежее яйцо с большой воздушной камерой будет выглядеть в готовом виде намного эстетичнее, если варить его на медленном огне.
- Для чего необходимо в воду класть соль?
Белок быстрее сворачивается в соленой воде. Если вдруг скорлупа треснет, свернувшийся белок запечатает трещину. Видите, как много нужно знать, чтобы правильно сварить яйца.
- Какие вы знаете виды вареных яиц? (слайд №15)
Вареные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от времени варки: всмятку, «в мешочек», вкрутую. (слайд №16)
- Готовили ли вы дома яичницу самостоятельно? (слайд №17)
- Какие виды яичницы вам известны?
Яичницы готовят натуральные – из одних яиц и с гарниром – с добавлением различных продуктов.
- Любите вы есть омлет? (слайд №18)
- Как вы думаете, омлет – это национальное блюдо?
Омле́т (от фр. omelette) — французское блюдо, приготовляемое из яиц, взбитых с подсоленным молоком (в случае его отсутствия можно использовать и обычную воду) и обжаренных на сковороде. Во Франции приготовление омлета является неотъемлемой частью поварского искусства: чтобы стать поваром, нужно сначала испечь омлет!
Омлеты, как и яичницы, можно приготовить натуральные и с гарниром. Для приготовления любого омлета сначала готовят яично-молочную смесь – яйца тщательно смешивают с молоком.
В различных национальных кухнях есть свои разновидности омлета: испанская тортилья, итальянская фриттата, японские ому-райсу и ому-соба, с рисом и дарами моря.
- Скажите, можно ли использовать яйца для приготовления напитков?
- Какие напитки известны вам?
-Помните сказку К.Чуковского «Доктор Айболит», каким напитком он лечил больных зверят? (слайд №19)
В настоящее время существует множество рецептов приготовления напитков из яиц: «Кастэрд» - «Яичный чай» - напиток английских лордов, «Эгг-ног» - полезный и питательный напиток, яичный пунш, флипы, яичный кофе, яично-фруктовые горячие коктейли. (слайд №20)
Яйца используют в кулинарии для украшения блюд. Посмотрите, какими веселыми получаются блюда! (слайд №21)
- Знаете ли вы сколько может храниться яйцо? (слайд №22)
Столовое яйцо может храниться при комнатной температуре до 25 суток с момента «рождения» и до 90 дней – [link] , используется герметичный лоток. Эксперты советуют хранить яйца острым концом вниз – в противном случае желток, располагающийся на воздушной камере яйца, быстрее начнет высыхать. Неблагоприятные условия хранения приводят к порче яиц микроорганизмами.
(слайд №23)
- Символом какого христианского праздника является яйцо?
С приходом христианства крашеные яйца на Руси стали неизменным атрибутом одного из главных религиозных праздников - Пасхи. Традиционно яйца красили всей семьей вечером в Чистый четверг. Существует несколько видов пасхальных яиц в зависимости от способа их окрашивания.
(слайд №24)
Яйца, окрашенные в один цвет, называют крашенками. Центральное место на столе, конечно, отводилось красным крашенкам.
- Как вы думаете почему именно в красный цвет?
По легенде, Мария Магдалина, первая увидевшая воскресшего Иисуса Христа, поспешила сообщить эту весть римскому императору Тиберию. Поскольку без подношений на прием к нему ходить было не принято, бедная женщина взяла с собой яйцо в качестве подарка. Якобы, выслушав рассказ Марии, император воскликнул: « Я скорее поверю в то, что эта жареная курица оживёт, а яйцо станет красным, чем в то, Иисус Христос воскрес». И тотчас курица ожила, а яйцо стало красным. С тех пор на Пасху принято дарить крашеные яйца. (слайд №25)
Если на общем цветном фоне обозначались пятна, полоски, крапинки – получалась крапанка.
Самыми сложными по исполнению были писанки – яйца, вручную раскрашенные различными узорами. Писанки зачастую превращались в настоящие произведения искусства. На них изображали иконы, пейзажи, соборы и церкви. Постепенно появились коллекции сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных, хрустальных, серебряных и золотых пасхальных яиц. Обычай дарить пасхальные яйца положил начало целому направлению в ювелирном искусстве. При царском дворе обменивались расписными яйцами, сделанными из дерева и драгоценных камней со спрятанными внутри миниатюрными часами, золотыми кораблями или бриллиантовыми букетами цветов. ( слайд №26)
Ad ovo - все от яйца, считали наши предки, и пасхальную трапезу начинали не с пасхи, а именно с писанки. Яйца давали родным, соседям, пришедшим поздравить, раздавали в церкви, так как с расписным яйцом передавалась сила и здоровье. Писанки и крашенки дарили и молодым парам на счастье и долгую семейную жизнь.
Способы окрашивания яиц. (слайд № 27 - 29)
Самый простой вариант – использование специальных термоэтикеток для яиц, которых сегодня существует великое множество. Яйца самых разнообразных цветов и оттенков можно получить с помощью пищевых красителей. Окрашивание при помощи луковой шелухи.
Окрашивание при помощи овощей: для получения зеленого цвета можно взять шпинат, ярко-красного – нарезанную свеклу.
Крапанки.
На скорлупу яйца карандашом наносится узор, который затем выцарапывается любым острым предметом – ножом, шилом, толстой иглой. Еще один способ получения крапанок. Мокрое яйцо обвалять в сухом рисе, плотно обернуть марлей (рис должен прилипнуть к яйцу), опустить в отвар луковой шелухи и варить обычным способом. Яйцо получается «в крапинку».
Писанки.
Для росписи лучше брать яйцо с шероховатой скорлупой, т.к. на гладком краска держится плохо. После высыхания краска закрепляется клеем ПВА, смешанным с водой. Если в яйце с двух концов сделать отверстия и выдуть через них содержимое, то оно превратится в пасхальный сувенир.
-Думаю, что вы готовы проверить свои знания на практике? (слайд № 30)
IV Применение знаний и способов действий учащимися.
Цель: проверить умение применять новое учебное содержание в типовых условиях на основе сопоставления своего решения с эталоном для самопроверки.
Инструктаж по выполнению практической работы. (слайд № 31)
Каждая бригада, получив карточку - задание, должна распределить обязанности между собой, выбрать ответственных каждого этапа практической работы. Сегодня вы сможете на одном занятии представить себя в разных ролях. На первом этапе - побывать в роли эксперта, определить доброкачественность яиц. На втором этапе – в роли повара, сможете научиться готовить блюда из яиц и окрашивать яйца различными способами. На третьем этапе – в роли гостеприимной хозяйки, оформите пасхальные корзинки и накроете на стол. На четвертом этапе – в роли дегустатора, научитесь оценивать качество готового блюда. На каждом этапе вам будут предложены контрольные вопросы, на которые необходимо ответить, проверив свои знания в данном разделе.
Перед началом работы бригадир разбивает бригаду на микрогруппы, дает индивидуальные задания каждому. Микрогруппы бригады начинают работу одновременно, по возможности советуясь друг с другом, оказывая посильную помощь. Бригадиры должны не только следить за работой бригады, но и оценивать работу каждого, заполняя оценочный лист бригады. На заключительном этапе практической работы каждая бригада должна заполнить карточку контроля знаний. С такой карточкой работать вы уже умеете.
Инструктаж по технике безопасности во время практической работы.
Правила охраны труда: перед началом работы, во время работы, по окончании работы, в аварийной ситуации. Правила ТБ с горячей жидкостью, ножом.
Задайте вопросы, если вам что-то непонятно. Вы сегодня должны работать вместе, дружно, без заминок и, тогда у нас все получится.
Я буду работать вместе с вами!
Желаю вам успехов в работе!
V Контроль, взаимопроверка и самопроверка знаний и способов действий.
Цель: подвести учащихся к осознанию самооценки и взаимооценки собственной деятельности.
Самостоятельная работа бригад.
Приготовление блюда из яиц по технологической карте. Проверка и оценка качества готового блюда по слайдам. (слайды № 32 и № 33)
Окрашивание пасхальных яиц одним из способов (по предложенной инструкционной карте). Оформление праздничного блюда.
Заполнение карточки контроля знаний. Заполнение бригадирами оценочного листа работы бригады.
Текущий контроль за выполнением, консультации, рекомендации, оказание помощи в выполнении практической работы бригад.
Сервировка стола к завтраку. Дегустация блюд. Оценка вкусовых качеств приготовленных блюд. Правила поведения за столом. Роль хозяйки и гостей.
Подготовка учащихся к защите пасхальных корзинок и блюд из яиц.
Уборка рабочих мест.
VI Общение и систематизация знаний и способов действий учащимися.
Цель: развивать умение обобщать и систематизировать знания и способы действия для их применения на практике.
Давайте проверим, что же у вас получилось!
-Бригады готовы представить свои пасхальные корзинки? Приступаем! (Презентация и защита пасхальных корзинок)
В некотором царстве-государстве умер придворный повар. Всем
желающим занять его место было предложено приготовить блюдо, состоящее из 1 кг любого продукта, 1 л воды и 1 кг соли, и при этом блюдо не должно быть пересолено. Большинство претендентов отказались от участия в таком трудном конкурсе. Однако нашелся смелый и сообразительный повар, который согласился приготовить такое блюдо.
- Как вы думаете, какое блюдо приготовил повар?
Повар в литр воды добавил килограмм соли и сварил килограмм яиц, разумеется в скорлупе…
Уверена, что в будущем вы всегда будете такими находчивыми, как этот придворный повар, и не раз сможете удивить своих родных и знакомых кулинарными умениями в приготовлении блюд из яиц.
Прошу вас принять участие в подведении итогов нашего занятия.
- Какое ценное вещество содержит скорлупа? ( Кальций)
-Назовите русскую пословицу, отражающую взаимоотношение курицы и яйца?
( Яйца курицу не учат)
- В каком напитке яйцо является необходимым компонентом? ( Гоголь-моголь)
- Как отличить свежее яйцо от вареного?
VI I Контроль и оценка результатов деятельности.
Цель: Проверка способности самооценки, как личностного результата.
Молодцы! Вы отлично и дружно сработали в своих группах и бригадах в целом!
Бригадиры объективно оценили вклад каждой из вас в работу бригады в целом. Я согласна с оценками бригадиров.
Сегодня все очень четко и слаженно работали. Особенно хочется отметить работу……… В награду предлагаю вам рецепты оригинальных блюд из яиц. Вы сможете приготовить эти блюда для своей семьи в выходной день на завтрак.
Рефлексия.
На доске только начало предложения, постарайтесь подумать и закончить предложение.
Я узнала….
Я научилась…
Меня удивило….
Мне пригодится это…
Домашнее задание:
Домашнее задание - окрасить яйцо, одним из способов. Составить отчет о работе (фотоотчет).
Творческое задание - придумать новый рецепт блюда из яиц, украшения из яиц.
Продукты для бутербродов и горячих напитков.
Благодарю вас за совместную деятельность на этом занятии. С вами сегодня было очень интересно работать.
Спасибо за урок!
До свидания!
11
