Государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение Саратовской области
«Саратовский техникум строительных технологий и сферы обслуживания»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
для специальности
260807 Технология продукции общественного питания
2014г
УТВЕРЖДАЮ
Директор ГАПОУ СО «СТСТиСО» ______________ В.Н. Егоров
«___» _______________ 20 г.
Рабочая программа профессионального модуля разработана в соответствии с требованиями ФГОС по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
Составитель (автор):
Карташова В.Н., преподаватель высшей категории
РАССМОТРЕНА
на заседании Цикловой комиссии технологии продукции и организации общественного питания
Протокол № __ от «___» __________ 20 г.
Председатель ЦК ______________________/М.С. Кружилина/
Содержание
1. Паспорт программы профессионального модуля 4
2. Результаты освоения профессионального модуля 7
3. Структура и содержание профессионального модуля 8
4. Условия реализации программы профессионального модуля 13
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля 17
1.Паспорт программы профессионального модуля
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
( далее программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования в соответствии с ФГОС по специальности 260807 Технология продукции общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) - Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов и соответствующих профессиональных компетенций ( ПК):
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов
Программа профессионального модуля Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов может быть использована при освоении профессии рабочего ( повар) в рамках дополнительного профессионального образования переподготовки кадров при наличии среднего общего (полного) образования. Опыт работы не требуется.
1.2. Место профессионального модуля в структуре основной профессиональной образовательной программы: профессиональный модуль
1.3.Цели и задачи модуля - требования к результатам освоения модуля:
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающихся в ходе освоения профессионального модуля должен:
Иметь практический опыт:
- расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;
- приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
- приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;
- оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;
- контроля качества и безопасности готовой продукции.
Уметь:
- органолептически оценивать качество продуктов;
- использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов;
- проводить расчеты по формулам;
- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
- выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;
- принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов;
- выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;
- оценивать качество и безопасность готовой продукции;
- оформлять документацию.
Знать:
- ассортимент сложных холодных и горячих десертов;
- основных критерии оценки готовых сложных холодных и горячих десертов;
-органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов;
- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных и горячих десертов;
- методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;
- технологию приготовления сложных холодных десертов:
фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже и др;
- технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле; пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно- фруктового фондю, десертов фламбе и др;
- правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;
- варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов;
-варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов;
- начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов;
- варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов;
-актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов;
- сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов;
- температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;
- температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов;
- требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов;
- основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов;
-требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов.
1.4. Количество часов на освоении рабочей программы профессионального модуля в соответствии с рабочим учебным планом (РУП):
максимальной учебной нагрузки студента 177 часов, в том числе:
- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 118 час.,
- самостоятельной работы обучающегося 59 час.,
- производственной практики - учебной – 36 час.;
- производственной практики – по профилю специальности – 72 час.
2. Результаты освоения профессионального модуля
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности ( ВПД)
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе профессиональными ( ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов
ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач , оценивать их эффективность и качество.
ОК 3.
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 5.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6.
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 7.
Брать на себя ответственность за работу членов команды
( подчиненных), за результат выполнения заданий
ОК 8.
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 9.
Ориентироваться в условиях частной смены технологий в профессиональной деятельности
ОК 10.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний ( для юношей)
3. Структура и содержание профессионального модуля Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
3.1. Тематический план профессионального модуля Базовая подготовка
Коды
профессио-
нальных
компетенций
Наименование
разделов
профессионального модуля
Всего
часов
( макс, учебная нагрузка
и
практики
Объем времени, отведенный на освоение
междисциплинарного курса
( курсов)
Практика
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося
Самостоятельная
работа
обучающегося
Учебная, часов
Производст-
венная
( по профилю
специальности)
Всего, часов
в т.ч.
лабораторные работы и практические
занятия,
часов
В т.ч.
курсовая
работа
( проект),
часов
Всего, часов
в т.ч.
курсовая работа,
( проект)
часов
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
ПК 5.1- 5.2
Раздел 1
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
177
118
52
-
59
-
36
ПК 5.1-5.2
Производственная практика (учебная)часов
(концентрированная практика)
36
36
ПК 5.1-5.2
Производственная практика (по профилю специальности), часов
(концентрированная практика)
72
72
Всего
285
118
52
-
59
-
36
108
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Наименование разделов профессионального модуля
( ПМ) ,
междисциплинарных курсов
( МДК) и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа ( проект)
Объем
часов
Уровень
усвоения
Раздел 1
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
МДК 1
Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
118
Тема 1.1
Технологическое оборудование для приготовления сложных холодных и горячих десертов
Содержание
16
2
1
Пароварочные аппараты, СВЧ-аппараты. Принцип работы. Безопасные приемы работы на данном виде оборудования.
2
Кипятильники и водонагреватели. Кофеварки. Принцип работы. Безопасные приемы работы на данном виде оборудования.
3
Плиты. Мармиты. Принцип работы. Безопасные приемы работы на данном виде оборудования.
4
Весоизмерительное оборудование. Принцип работы. Безопасные приемы работы на данном виде оборудования.
Практические занятия
12
1
Изучение конструкции, принципа работы, безопасных приемов работы с пароварочными аппаратами
2
Изучение конструкции, принципа работы, безопасных приемов работы с СВЧ-аппаратами.
3
Изучение конструкции, принципа работы, безопасных приемов работы с кипятильниками и водонагревателями
4
Изучение конструкции, принципа работы, безопасных приемов работы с кофеварками
5
Изучение конструкции, принципа работы, безопасных приемов работы с плитами
6
Изучение конструкции, принципа работы, безопасных приемов работы с весоизмерительным оборудование
Семинарское занятие
2
Тема 1.2
Технология приготовления сложных холодных десертов
Содержание
26
2
1
Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов
2
Десерты из натуральных фруктов и ягод, щербетов, салатов Ассортимент Технология и режимы приготовления. Оформление и оценка качества и степени готовности продукции. Подача
3
Желированные десерты: муссы, кремы, суфле Ассортимент Технология и режимы приготовления. Оформление и оценка качества и степени готовности продукции. Подача
4
Десерты из мороженого, парфе Ассортимент Технология и режимы приготовления. Оформление и оценка качества и степени готовности продукции. Подача Температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов
5
Современные холодные десерты: террин, пай, тирамису, чизкейк Ассортимент Технология и режимы приготовления. Оформление и оценка качества и степени готовности продукции. Подача
Практические занятия
20
1
Приготовление десертов из натуральных фруктов и ягод, салатов
2
Приготовление желированных десертов
3
Приготовление кремов
4
Приготовление десертов из мороженого
5
Приготовление современных холодных десертов
6
Расчет количества сырья и выхода готовых сложных холодных десертов.
7
Составление технико-технологических карт на новые рецептуры сложных холодных десертов
Семинарское занятие
2
Тема 1.3
Технология приготовления сложных горячих десертов
Содержание
24
2
1
Сложные горячие десерты: суфле; пудинги Ассортимент Технология и режимы приготовления. Оформление и оценка качества и степени готовности продукции. Подача
2
Современные горячие десерты. шоколадно- фруктовое фондю, десерты фламбе Ассортимент Технология и режимы приготовления. Оформление и оценка качества и степени готовности продукции. Подача
3
Начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов
4
Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов
5
Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов, требования к безопасности их хранения
Практические занятия
14
1
Приготовление суфле.
2
Приготовление пудингов
3
Приготовление современных горячих десертов.
4
Расчет количества сырья и выхода готовых сложных горячих десертов.
5
Составление технико-технологических карт на новые рецептуры сложных горячих десертов
Семинарское занятие
2
Учебная практика
36
Виды работ:
разработка ассортимента сложных холодных десертов
12
разработка ассортимента сложных горячих десертов
12
расчет массы сырья для приготовления холодного десерта;
6
расчет массы сырья для приготовления горячего десерта;
6
Производственная практика ( по профилю специальности)
72
Виды работ:
приготовление сложных холодных десертов из фруктов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; оформление и отделка сложных десертов, контроль качества и безопасности готовой продукции
6
приготовление желированных сложных холодных десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; оформление и отделка сложных десертов, контроль качества и безопасности готовой продукции
6
приготовление сложных холодных десертов: кремов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; оформление и отделка сложных десертов, контроль качества и безопасности готовой продукции
6
приготовление сложных холодных десертов: суфле, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; оформление и отделка сложных десертов, контроль качества и безопасности готовой продукции
6
приготовление современных сложных холодных десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; оформление и отделка сложных десертов, контроль качества и безопасности готовой продукции
6
приготовление сложных горячих десертов из вареных фруктов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; оформление и отделка сложных десертов, контроль качества и безопасности готовой продукции
6
приготовление сложных горячих десертов из запеченных фруктов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; оформление и отделка сложных десертов, контроль качества и безопасности готовой продукции
6
приготовление сложных горячих десертов: запеченных кремов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; оформление и отделка сложных десертов, контроль качества и безопасности готовой продукции
6
приготовление сложных горячих десертов: запеченных суфле, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; оформление и отделка сложных десертов, контроль качества и безопасности готовой продукции
6
приготовление сложных горячих десертов фруктов в тесте, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; оформление и отделка сложных десертов, контроль качества и безопасности готовой продукции
6
приготовление современных сложных горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; оформление и отделка сложных десертов, контроль качества и безопасности готовой продукции
6
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 05.
«Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»
59
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
Подготовка к лабораторно- практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно- практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
Изучение технических характеристик кофемашин по действующим каталогам
Поиск и отработка информации по теме: «Электронные весорегистрирующие комплексы».
Изучение ассортимента и технологии приготовления современных низкокаллорийных холодных десертов в интернете, журналах, подготовка доклада,
Изучение ассортимента и технологии приготовления различных сортов мороженого на предприятии питания
Поиск и отработка информации по теме: «История появления и варианты рецептур десерта «Тирамиссу».
Изучение ассортимента и технологии приготовления и оформления национальных видов пудингов в интернете, журналах
Поиск и отработка информации по теме: «Украшения для десертов промышленного изготовления».
Современные направления в оформлении десертов
Анализ нормативных документов. регламентирующих условия и сроки хранения готовых десертов
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1- ознакомительный ( узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2- репродуктивный ( выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3- продуктивный ( планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).
4. Условия реализации программы профессионального модуля
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Программа профессионального модуля реализуется в следующих учебно-
производственных помещениях:
учебных кабинетах:
каб. наименование
Оборудование
ТСО
1
Технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства
Ученические столы
Ученические стулья
Стол преподавателя
Стул преподавателя
Ноутбук
Проектор
лабораториях:
каб. наименование
оборудование, в т.ч.
рабочих мест
ТСО
3
Лаборатория приготовления пищи
Плита электрическая с жарочным шкафом
Тестомесильная машина
Мясорубка
Холодильник
Столы производственные
Ванны моечные
Весы электронные
Посуда
Инвентарь
Инструмены
-
учебных мастерских:
каб. наименование
оборудование, в т.ч.
рабочих мест
ТСО
3
Учебный кулинарный цех
Плита электрическая с жарочным шкафом
Тестомесильная машина
Мясорубка
Холодильник
Столы производственные
Ванны моечные
Весы электронные
Посуда
Инвентарь
Инструмены
-
Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику (по профилю специальности), которую рекомендуется проводить концентрированно.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет- ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Богушева В. И.
Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. - Ростов н/Д : Феникс, 2010. -374, [1] : илл. Гриф Минобр
Нормативные документы (основные):
ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий"
ГОСТ Р 50764—2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. — К.:, ООО «Издательство Арий», М: ИКТЦ «Лада», 2011. - 680 с.: ил.
Сборник рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.-сост.:А.В. Павлов , М: Гидрометеоиздат, 2010 – 295 с.
Дополнительные источники:
Дубцов Г. Г.
Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Г. Г. Дубцов. — 2-е изд., стер. — М: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2012. — 272 с. Гриф Минобр
Золин В.П.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для сред. Проф. Образования.-2-е изд., стереотип. - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2010.-256с. Гриф Минобр
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.
Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова, М: Издательский центр «Академия», 2009 – 300с.
Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В.
Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. — 296 с.
Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А.
Технология приготовления пищи: учебник для сред. проф. образования / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова - Издательство: Деловая литература, 2011г. – 480 с Гриф Минобр
Радченко Л.А.
Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник /Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2011. - 352 с. Гриф Минобр
Фурс И.Н.
Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / И.Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2009. — 799 с: ил.
Периодические издания
Отечественные журналы
Вопросы питания
Гостиница и ресторан: бизнес и управление
Империя вкуса [москва]
Мое дело. Ресторан (мое дело foodservise)
Питание и общество [москва]
Современный ресторан
Ресторатор
Ресторановедъ (современный бизнес ресторан)
Ресторанные ведомости
Торговля и общественное питание
Шеф-арт/chefart
Шеф. Ресторатор
Интернет-ресурсы
Официальный сайт компании «Метос», производящей оборудование для предприятий общественного питания
[link]
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Обязательным условием допуска к производственной практике ( учебной) профессионального модуля Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов освоение знаний по МДК 05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса.
Требования к квалификации педагогических ( инженерно- педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу ( курсам):
Наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов и специальности Технология продукции общественного питания
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой
Инженерно- педагогический состав: дипломированные специалисты- преподаватели междисциплинарных курсов;
Мастера: наличие 5-6 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профильной сферы является обязательным.
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
( вида профессиональной деятельности)
Результаты ( освоенные
профессиональные компетенции)
Основные показатели оценки результата
Формы и методы
Контроля и оценки
ПК 5.1
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов
Процесс приготовления сложных холодных десертов организован в соответствии с требованиями санитарных норм и правил, техники безопасности
Поэтапный контроль
Семинарское занятие
Комплексное практическое задание (квалификационный экзамен) с экспертной оценкой на соответствие алгоритму (регламенту)
Сложный холодный десерт соответствует показателям качества и безопасности (органолептические показатели, микробиологические нормативы, выход, оформление и подача)
Экспертная оценка
Семинарское занятие
Комплексное практическое задание (квалификационный экзамен) с экспертной оценкой на основе эталона
ПК 5.2
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов
Процесс приготовления сложных горячих десертов организован в соответствии с требованиями санитарных норм и правил, техники безопасности
Поэтапный контроль
Семинарское занятие
Комплексное практическое задание (квалификационный экзамен) с экспертной оценкой на соответствие алгоритму (регламенту)
Сложный горячий десерт соответствует показателям качества и безопасности (органолептические показатели, микробиологические нормативы, выход, оформление и подача)
Экспертная оценка
Семинарское занятие
Комплексное практическое задание (квалификационный экзамен) с экспертной оценкой на основе эталона
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции)
Основные показатели оценки результата
Формы и методы контроля и оценки
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
-суммирующее оценивание всех показателей деятельности студента за период обучения
Наблюдение, мониторинг, оценка содержания портфолио студента
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
-оценка эффективности и качества выполнения согласно заданной ситуации;
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в соответствии с поставленной задачей;
Мониторинг и рейтинг выполнения работ на учебной и производственной практике
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
Подготовка рефератов, докладов, курсовое проектирование, использование электронных источников
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
-моделирование профессиональной деятельности с помощью прикладных программных продуктов в соответствии с заданной ситуацией.
Наблюдение за навыками работы в глобальных, корпоративных и локальных информационных сетях
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
-демонстрация собственной деятельности в условиях коллективной и командной работы в соответствии с заданной ситуацией.
Наблюдение за ролью обучающегося в группе; портфолио
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
-демонстрация собственной деятельности в роли руководителя команды в соответствии с заданными условиями.
Деловые игры-моделирование социальных и профессиональных ситуаций.
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
- оценка собственного продвижения, личностного развития.
Контроль графика выполнения индивидуальной самостоятельной работы обучающегося; открытые защиты творческих и проектных работ
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
-анализ инноваций в области профессиональной деятельности.
Семинары
Учебно-практические конференции
Конкурсы профессионального мастерства
Олимпиады
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
-ориентация на воинскую службу с учетом профессиональных знаний
Своевременность постановки на воинский учет
Проведение воинских сборов
