Горячие напитки
Цели урока
образовательные: ознакомить учащихся с технологией приготовления и правилами подачи горячих напитков, требованиями к качеству этих напитков;
развивающие: развитие творческих умений, самостоятельности, умения вести беседу;
воспитательные: воспитание чувства личной ответственности перед товарищами, общим делом, чувством коллективизма;
Учащиеся должны знать:
классификацию и ассортимент напитков, технологию приготовления напитков, правила отпуска и подачи, требования к качеству напитков.
Тип урока: комбинированный.
Методы обучения: опрос групповыми формами, беседа, игра, рассказ.
Межпредметная связь: с уроками истории, ИЗО, биологии, литературы (стихи, частушки), географии (страны распространения чая, кофе).
Ход урока
I.Оргмомент.
- приветствие
- проверка готовности к уроку
II. Изучение нового материала.
1.Классификация и ассортимент горячих напитков.
Сегодня на уроке мы поговорим с вами о горячих напитках, о способе их приготовления и подачи на стол.
В общепите приготавливают такие горячие напитки: чай, кофе, какао. Чаще всего в домашних условиях мы употребляем кофе и чай, поэтому именно об этих горячих напитках будем вести речь на нашем уроке.
Ассортимент чая зависит от способа подачи к нему продуктов: чай черный, зеленый, желтый, белый с сахаром, лимоном, вареньем, медом, джемом, конфетами и т. д.
Кофе готовят черный натуральный, по-венски, по-варшавски, по-восточному, кофе на молоке.
Все горячие напитки являются тонизирующими, содержащиеся в них пищевые вещества благоприятно влияют на сердечную деятельность, способствуют пищеварению, уменьшают ощущение усталости. Температура горячих напитков - не ниже + 75°С.
Чай, кофе, какао-порошок - сырье, впитывающее посторонние запахи, поэтому хранят эти продукты в каких местах? (в сухих помещениях в плотно закрытой таре).
2.Технология приготовления и правила отпуска чая.
Чай - освежающий и утоляющий жажду напиток. Его история насчитывает как минимум 5 тысячелетий. Первыми его стали пить китайцы. Однажды, китайский император, Шень Нун, отдыхая в лесу, приказал согреть воду для питья. Неожиданно поднялся ветер, и в чашку попало несколько чайных листьев. Император выпил напиток и почувствовал себя бодрее. Так зародился обычай пить чай.
Чай – это листья вечно зелёного чайного куста, подвергнутые специальной обработке.
Сначала Китай был единственным производителем чая, и секрет его тщательно оберегался. Тем не менее, одному англичанину не только удалось похитить семена чая, но и узнать тайну его сложной обработки. Благодаря этой почти детективной истории, европейцы смогли разводить чай в своих колониях.
Собирают в Китае чай только женщины. Считалось, что аромат женских рук не портит запах чая. Для китайского императора чай собирали только девушки в возрасте до 16 лет.
3.Виды и сорта чая.
Зелёный чай обладает нежным ароматом, напоминает запах свежего сена и отличается более или менее выраженной терпкостью.
Красный чай (солонг) является наиболее ароматным сортом чая. Кроме того, он богат дубильными веществами, которые придают вяжущий вкус и крепость приготовленному из них напитку. Технология получения красного чая сложна и очень капризна.
Жёлтый чай относится к наиболее высококачественным видам чая. Он обладает особенно приятным специфическим вкусом, ароматом и нежной вязкостью, благодаря которым резко отличается от всех видов чая.
Лечебный чай – это богатейшая аптека, чайный лист содержит стимулирующие вещество, полезное для желудочной кислоты, эфирные масла, которые создают этот неповторимый аромат. В свежих листьях чая витамина С в 4 раза больше, чем в лимоне, а в зеленом чае в 10 раз больше, чем в черном. Благодаря витаминам, чай оказывает на организм благотворное влияние: повышает умственную активности, устраняет усталость, улучшает пищеварение. Среди лечебных растений чай занимает одно из самых почетных мест.
Ароматизированный чай. Иногда чай ароматизируют. Наиболее известными ароматизаторами любого чая является чай с лимоном, чай с фруктами и ягодами.
4. Разновидности чая.
Листовой – это более дорогой и более высокого сорта – мелколистовой; а крупнолистовой – его сорт немного ниже мелколистового.
Гранулированный чай - это чай из оставшихся мелких крошек после сортировки. Обычно, эти крошки превращают в порошок, а затем формуют гранулы различной формы. Чайную крошку используют в чайных пакетиках, т. к. они быстро растворимы. Но аромат несравним с листовым.
Купаж – это смесь сухого чая выращенного на различных плантациях и обработанного на различных чайных фабриках. Каждый купаж имеет свой номер и особое название.
Чаепитие в России за 300 лет стало настолько популярным, что превратилось в один из национальных обычаев. Один из иностранных путешественников заметил, что русские до того на упражнялись в приготовлении чая, что неожиданно для себя изобрели самовар.
Самовар со временем стал таким же традиционным русским сувениром, как знаменитые матрешки. На западе самовар в шутку называли главным русским изобретением, а немцы - русской чайной машиной. Русские самовары растапливали углями или сосновыми шишками.
К чайному столу подаются сладкие блюда (печенье, кекс, торт, варенье, фрукты). Торты, пироги подают нарезанными. Раскладывают их на тарелки десертной лопаткой.
Как заваривать чай? Но прежде чем приступить к завариванию чая, нам необходимо повторить правила техники безопасности, осторожно обращаться со столовыми приборами, следить, чтобы не обжечься горячими напитками.
III. Практическая работа
Технологию приготовления и правила подачи чая.
А сейчас мы с вами поработаем в группах. Нужно будет приготовить
Чай по-английски
Чай по-казахски
Чай по-японски
Чай по-русски
-Все группы готовы, а сейчас дегустация чая
IV. Технология приготовления и правила подачи кофе.
- А знаете ли Вы, что такое кофе?
Кофе – семена вечнозеленого кофейного дерева, обжаренные и размолотые для приготовления напитка. Благодаря входящему в его состав кофеину, который возбуждает нервную систему и усиливает сердечную деятельность, кофе временно повышает работоспособность организма. Эта способность и особые вкусовые свойства кофе определяют его пищевое значение. Кофе готовят из различных видов сырья: молотого натурального кофе, кофе растворимого, жареных и молотых зерен. В кафе и барах кофейный напиток готовят в кофеварках типа «Экспресс». Зерна для приготовления в экспресс-кофеварке размалывают не очень тонко. Для приготовления применяют кофейники.
Зерна кофе размалывают в кофемолках непосредственно перед варкой: степень помола зависит от способа приготовления кофе и регулируется на кофемолке. Для приготовления кофе по-восточному с гущей зерна размалывают максимально тонко. Этот напиток варят в турках на песке. Данный способ приготовления очень популярен. Для нагрева песка используется специальное приспособление.
Кофе подают в кофейных чашках емкостью 100-150 мл. К кофе, как правило, подают печенье, пирожные, сандвичи, восточные сладости.
В общепите готовят кофе в следующем ассортименте:
а) кофе черный натуральный: кофе высыпают в кофейник, заливают кипятком, доводят до кипения, настаивают 5-8 мин. Подают в кофейных чашках (показать!), можно отпускать с сахаром, лимоном, молоком, сливками;
б) кофе на молоке: в готовый черный кофе добавить горячее молоко, сахар, доводят до кипения;
в) кофе по-венски: черный кофе наливают в стакан, сверху - взбитые сливки (из кондитерского мешка);
г) кофе по-варшавски: в черный концентрированный процеженный кофе добавляют топленое молоко, сахар, доводят до кипения;
д) кофе по-восточному: мелкомолотый кофе насыпают в турку, добавляют сахар, холодную воду и доводят до кипения, подают в турке, отдельно холодная кипяченая вода;
е) кофейный напиток готовят как кофе черный на молоке.
1.Сорта кофе.
Основных сортов всего два – арабика и робуста. Но кофе выращивают в 50 странах, и, по сути, в каждой – свой сорт:
Бразильский кофе – средней крепости, умеренно кислый;
Колумбийский кофе – очень крепкий, с легким винным привкусом,
Гавайский кофе– высококислотный, с привкусом дыма,
Индийский кофе– не очень крепкий, сочно-сладкий,
Кенийский кофе– кислый, очень крепкий,
Йеменский кофе– после питья во рту появляется вкус шоколада.
2.Виды кофе
Растворимый кофе
Делится на три вида. Первый самый старый – порошковый. Как правило, продается в жестяных банках, но бывают исключения. Он самый недорогой.
Кофе без кофеина
Стандартная чашка сваренного в кофеварке кофе содержит обычно от 60 до 150 мг кофеина. Суточная доза кофеина не должна превышать 250-300 мг.
Кофе без кофеина завоевал популярность в последнее время из-за растущего беспокойства по поводу побочных эффектов кофеина, таких как бессонница и усиленное сердцебиение. Но такой кофе не так приятен на вкус. Вытяжка кофеина из зерен происходит с помощью химических веществ или обыкновенной воды. Методы разные, но процесс одинаков: во-первых, зерна размягчают паром, во-вторых, помещают в раствор, поглощающий кофеин.
Кофе в пакетиках
А если врачи не рекомендуют употреблять натуральный кофе, в продаже имеется большой выбор кофейных смесей. В их состав кофе не входит совсем или входит в очень небольших количествах.
В кофейных напитках содержание кофе – от 12 до 14%. Остальное – сахар и сливки, но не молочные, а изготовленные из растительного жира. Растительные сливки растворяются мгновенно, а натуральные тут же свернулись бы.
3.Подача кофе
Кофе подают после десерта на отдельных столах:
- подготовить столы круглые или овальные на 6-8 человек;
- накрыть цветной скатертью;
- на скатерти разложить салфетки-сеты;
- десертные тарелки поставить стопками 4—6 шт. посередине стола;
- рядом на салфетке разложить фруктовые приборы;
- с левой стороны от тарелок стопками положить сложенные стопками полотняные салфетки;
- в центре стола поставить вазу с фруктами;
- вокруг поставить вазы с конфетами или коробки, печенье, пирожные, орешки;
- сервировать стол кофейными чашками
- чашки на блюдцах ручками в левую сторону поставить в 5 см от края стола перед каждым креслом;
- налить кофе каждому гостю с правой стороны правой рукой, при этом левой рукой придерживать крышку кофейника свободным концом салфетки;
- продвигаясь вдоль стола справа налево, наливать каждому гостю кофе поочередно;
IV. Обобщение изученного материала
- Какие горячие напитки вы знаете?
- Какая посуда нужна для их приготовления?
- Какие продукты необходимы?
- Каковы правила безопасности работы с горячей жидкостью и электронагревательными приборами?
- Как приготовить кофе?
- Где и когда зародился обычай чаепития?
- Как появилось название “чай”?
- Когда и как появился чай в России?
- Почему чай прославился как идеальный напиток для путешественников, моряков, охотников?
- Почему чай собирали только женщины?
- Какие типы и сорта чая производят?
- Где в России выращивают чай?
- Как правильно заваривать чай?
- Назовите способы приготовления кофе.
- Как подготовить кофе в зернах для приготовления напитка?
- В какой посуде подается кофе?
- Какие дополнения подать к кофе?
- При какой температуре подают кофе?
V. Итог урока
VI.Домашнее задание.
Подготовить частушки о горячих напитках.
