10
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Мирненская средняя общеобразовательная школа»
Уйского района
Муниципальный конкурс профессионального мастерства учителей начального общего, основного общего образования
«Мой лучший урок»
в рамках реализации введения ФГОС
Технологическая карта урока
«Блюда из яиц»
Предмет: технология
Комбинированный урок - практикум
5 класс
Разработала:
учитель технологии
Луканина Елена Борисовна
Мирный 2016
Пояснительная записка
Основной замысел урока заключался в том, чтобы дать обучающимся знания по теме «Блюда из яиц», закрепить полученные знания, и отработать практические навыки приготовления блюд из яиц. Планируется достичь следующие задачи: сформировать знания о видах, строении, пищевой ценности яиц и яичных продуктов. Формирование умений в приготовлении блюд из яиц. Формирование проектного и критического мышления, навыков самостоятельной работы с информацией. Формирование и развитие трудовых, эстетических и экономических качеств личности.
Тип урока: Комбинированный: изучение и первичное закрепление новых знаний, формирование социальных умений по предмету.
Методы обучения: объяснительно - иллюстративный, метод проблемного изложения, метод исследования, практическая работа, лабораторная работа; Формы обучения: коллективная, групповая, индивидуальная, фронтальная. Данная форма урока соответствует принципам личностно - ориентированного подхода, целям данного урока. Для актуализации и обогащения субъективного опыта учащихся, стимулировать проявление ими инициативы и самостоятельности, строить учебное взаимодействие диалога и полилога, избран приём - «вопрос - ответ». Межпредметные связи: биология, история, литература. Класс со средним уровнем обученности. Темп урока выбран оптимальный, для данного возраста. Присутствует частая смена видов деятельности, сочетание различных методов и приемов. Доминирует атмосфера доброжелательности. В работе использованы технические средства, учебники, тетради, технологические карты. Урок имеет практическую направленность. Результат урока: практическая работа: приготовление блюда из яиц. Его сервировка, оценка качества готового изделия. На всех этапах урока наблюдается становление индивидуальности обучающихся, развитие творческих способностей.
Урок технологии 5 класс
Тема: «Блюда из яиц»
Цели урока: 1. Формирование знаний о видах яиц, о строении яйца, о пищевой ценности яиц и яичных продуктов; 2.Формирование умений в приготовлении блюд из яиц; 3.Формирование проектного и критического мышления, навыков самостоятельной работы с информацией; 4.Формирование и развитие трудовых, эстетических и экономических качеств личности. Учебник: Крупская Ю.В., Кизеева Н.И., Сазонова Л.В., Симоненко В.Д. Технология: учебник для учащихся 5 класса общеобразовательной школы. / Под редакцией В.Д. Симоненко. – М.: «Вентана - Граф», 2008. – 256 с. Методы: объяснительно - иллюстративный, проблемного изложения, исследования, практическая работа, лабораторная работа; Формы организации познавательной деятельности учащихся: групповая, коллективная, индивидуальная, фронтальная. Тип урока: урок изучения нового материала, формирования социальных умений по предмету. Вид урока: комбинированный. Планируемые результаты: Предметные - дать обучающимся знания по теме «Блюда из яиц», закрепить полученные знания, и отработать практические навыки приготовления блюд из яиц. Сформировать знания о видах, строении, пищевой ценности яиц и яичных продуктов. Формирование практических умений и навыков. Метапредметные(УУД):
регулятивные - технологическая последовательность в выполнении задания; прогнозирование и контроль вкусовых качеств приготовляемого блюда;
коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем и сверстниками, разрешать конфликтные ситуации;
познавательные – выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и умение проводить сравнительный анализ вкусовых качеств.
Личностные – умение провести самоанализ выполненной работы, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности. Готовность к рациональному ведению домашнего хозяйства. Планирование профессиональной карьеры.
Оборудование: мультимедийный проектор, образцы яиц и яичных продуктов, электроплита, кухонный инвентарь, столовая посуда, набор продуктов, рабочая тетрадь, карандаш, ручка, плакаты по теме.
На классной доске размещены термины:
Блюда из яиц: Яйца всмятку, яйца «в мешочек», яйца вкрутую;
Яичные продукты: Меланж; Яичный порошок.
План урока: 1. Организационный момент (2мин.)
2. Актуализация знаний (5 мин.)
3. Изложение нового материала (20 мин.) 3. Вводный инструктаж (3 мин.) 4. Практическая работа (текущий инструктаж) (20 мин.) 5. Оценка качества готовых блюд, дегустация (20 мин.) 6. Рефлексия (5 мин.) 7. Домашнее задание (5 мин.)
Сценарий урока
I. Организационный момент
Добрый день!
Вот звенит для нас звонок – начинается урок.
Ровно встали, подтянулись и друг другу улыбнулись.
(проверка готовности, отметить отсутствующих)
II. Актуализация знаний
Вспомним материал прошлого урока
1. Что такое «кулинария» (это искусство приготовления пищи)
2. По происхождению какая бывает пища? (растительного и животного происхождения)
3. Какие пищевые вещества входят в состав пищи? (белки, жиры, углеводы)
4. Какие правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ вы знаете? (Вспомните правила работы с горячей посудой и жидкостью)
III. Проблемное изложение нового материала
1. Для определения темы урока предлагаю вам разгадать загадку «В белом облаке белка яркое солнышко желтка».
Как вы думаете, о каком продукте идёт речь? (ответы детей). Правильно, запишите тему урока «Блюда из яиц» (записать в тетрадь тему урока) (Презентация I, слайд 1).
2. Помните ли вы мультипликационный фильм «Бременские музыканты»?(слайд 2) Где розовощёкий король предлагает капризной принцессе скушать диетическое яйцо? А какие интересные сведения о яйце знаете вы? (опрос учащихся). (Просмотр презентации II, «Использование формы яйца в архитектуре и быту»).
3. Какие виды яиц вы знаете?(слайд 3) (куриные, гусиные, утиные, перепелиные, индюшачьи, страусиные). Нужно отметить, что яйцо водоплавающей птицы, не используют в общественном и детском питании, т.к. велика вероятность заражения сальмонеллёзом – инфекционное заболевание, когда поражается желудочно – кишечный тракт. 4. Перед вами образцы яиц. Рассмотрите и ответьте, каково строение яйца? (Скорлупа, плёночка или под скорлупная оболочка, воздушная камера – пуга, белок, желток, градинки – которые удерживают желток в центре яйца). (слайд 4) Лабораторная работа. Аккуратно разбейте скорлупу и рассмотрите пленку. Разбейте яйцо в тарелку рассмотрите его строение, зарисуйте схематично в тетрадь и подпишите название составляющих яйца. 5. Вы знаете русскую народную сказку «Курочка ряба»? Яйцо в этой сказке не простое, а золотое. Как вы думаете почему? (ответы детей)(слайд 5).Видимо, это связано с химическим составом яйца, со значением в питании человека. В яйце содержится до 12,5 % белка, до 12 % жира, минеральные вещества (железо, фосфор, кальций, сера), витамины ( А, группы В, Д, Е). Жир в яйце расположен в основном в желтке яйца, в желтке яиц питательных веществ больше, чем в белке (отметить состав в тетрадь). Кроме цельных яиц в пищу часто используют меланж – замороженную смесь белков и желтков яйца, и яичный порошок – обезвоженную смесь белков и желтков яйца. Одному яйцу весом 46 г. соответствует 40 г. меланжа или 12 г. яичного порошка (слайд 6). 6. Как вы считаете яйцо это продукт скоропортящийся или длительного хранения? Конечно же, всё зависит от сроков и условий хранения. Различают яйца диетические – срок хранения не более 7 дней от момента снесения, и столовые яйца – со сроком хранения от 7 до 30 дней. Хранить яйца нужно в холодильнике, в отдельной ячейке, острым концом вниз. (сл.7) 7. Как можно проверить доброкачественность яиц? Существует несколько способов. Один из них - С помощью прибора овоскоп, у свежего яйца белок просвечивается, а желток слабо заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются вовсе. А можно использовать трубочку из плотной белой бумаги (слайд 8, 9) 2 способ: стр. 190 учебника. В стакан с солёной водой опускают яйцо: свежее тонет, не достаточно свежее – чуть выше дна, не свежее не тонет. Лабораторная работа. Определение свежести яйца. 8. Нужна ли первичная обработка яиц и яичных продуктов, прежде чем готовить из них блюда?(слайд 10) Перед использованием яйца моют в растворе пищевой соды, а затем промывают холодной проточной водой. Стр. 191. Яичный порошок просеивают. Меланж оттаивают и процеживают. Руки после работы с яйцами обязательно нужно вымыть с мылом. 9. (слайд 11) Свойства яиц. Яичный белок имеет хорошие связующие свойства – используют при приготовлении бисквитов, пудингов. Яйца служат хорошим пенообразователем – используется в производстве зефира, кремов. Имеют осветляющие свойство, готовят оттяжку для осветления бульонов, при приготовлении заливных блюд. Из яиц можно приготовить огромное количество различных блюд. Используя все виды тепловой обработки: варка, жарка, запекание. Сегодня мы рассмотрим блюда из вареных яиц. Для варки яиц используются различные аппараты и приспособления. Первый из них аппарат «Фаворит» был изготовлен во Франции – с часовым механизмом (через определенное время он вынимает корзиночку с яйцами из воды). Были аппараты с песочными часами, пытались использовать горячий воздух, но они не нашли широкого применения. Знаете ли вы как определить сырое яйцо или вареное? Его нужно вращать на ровной поверхности. 10. (слайд 12) Существует несколько способов варки яиц. Варёные яйца часто подают на завтрак, это традиционное европейское блюдо, популярное в Германии, Франции, Англии. Откройте стр. 192 посмотрите таблицу 46. Яйцо всмятку варим с момента закипания 2 минуты. Белок свернётся (коагулирует) наполовину, желток не изменится. Подают такие яйца в специальных подставках, едят чайной ложечкой. «В мешочек» варят 4-5 минут с момента закипания, подают на тарелочке. Коагулировал полностью белок, желток наполовину. Можно варить яйцо «в мешочек» без скорлупы - пашот. Варим в подсоленой, подкисленной воде 3 минуты. Подаем на гренках. Яйцо вкрутую варим 7-10 минут. Белок и желток коагулировали полностью. Для облегчения очистки яиц, их после варки помещают в холодную воду, пар под скорлупой превращается в воду, очистка облегчается. Из яиц сваренных вкрутую можно приготовить различные блюда, к примеру: яйцо под майонезом, яйца фаршированные, различные салаты.(слайд 13) Перед выполнением работы на мгновение обратим внимание на профессии связанные с получением яиц – это птичница и оператор птицефермы. На территории области работают Сосновская, Аргаяшская, Чебаркульская, Челябинская, Бурановская птицефабрики, которые поставляют на рынок достаточное количество мясной и яичной продукции. Мы, жители Челябинской области, имеем возможность, есть достаточное количество яиц. (слайд 14) Профессии людей, которые готовят блюда из яиц и других продуктов: повар, кондитер.
IV. Практическая работа Приступая к практической работе нужно повторить правила техники безопасности. Правила техники безопасности при работе с горячей плитой, с электрооборудованием, с колющими и режущими предметами (слайд 15). Обратите внимание на оформление блюд из яиц (слайд 16). (слайд 17) Практическую работу выполняем, используя технологические карты «Приготовление яиц фаршированных». Оформление готовых блюд. Оценка качества готовых блюд. (слайд 18) Готовые блюда должны соответствовать требованиям к качеству готовых блюд. Подведение итогов. Выставление оценок за практическую работу. Уборка рабочего места. V. (слайд 19)Рефлексия. VI. Домашнее задание. Разработать технологические карты блюд из жареных и запечённых яиц. Рассмотреть рецепты. Распределить продукты.
Литература
1. Ю.В. Крупская, Н.И. Кизеева, Л.В. Сазонова, В.Д. Симоненко. Технология: учебник для учащихся 5 класса общеобразовательной школы. / Под редакцией В.Д. Симоненко. –М.: «Вентана - Граф», 2008. 2. В.И. Ермакова. Основы кулинарии. - М.: «Просвещение», 2002г. 3. А.Н. Борисова Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: «Эксмо», 2004г. 4. И.П. Арефьев. Занимательные уроки по технологии для девочек 5 класс, -М.: «Школьная Пресса», 2005.
http://yandex.ru/images/search?p=1&text=картинки строение яйца
http://yandex.ru/images/search?text=картинки овоскоп
http://yandex.ru/images/search?p=1&text=картинки заливное
http://yandex.ru/images/search?text=картинки яйцо всмятку
http://yandex.ru/images/search?p=4&text=картинки яйцо вкрутую
Приложение 1
Технологическая карта
Приготовление яиц фаршированных
Количество продуктов
Последовательность приготовления
Посуда и инвентарь
Яйца
1шт.
Сварить вкрутую (8-10мин). Опустить в холодную воду. Очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток.
Кастрюля, нож, доска разделочная.
Паштет или другой наполнитель
2 чайные ложки
Смешать с желтком.
Тарелка, вилка.
Соль, перец
По вкусу
Добавить в наполнитель.
Ложка.
Майонез
1 столовая ложка
Яйца наполнить полученным фаршем. Сверху полить майонезом.
Ложка, блюдо, вилка.
Требования к качеству готового блюда:
Сваренные яйца должны хорошо очищаться от скорлупы;
Равномерно заполнены фаршем;
Фарш пышный, воздушный;
Срок хранения готовых фаршированных яиц не более трех часов;
