3
Урок – игра по модулю «Кулинария»
Тема: «Голове работа – душе праздник»
Цель: закрепление знаний, умений, навыков по пройденному материалу. Формирование тематического уровня знаний, формирование умения работать в разновозрастном коллективе. Воспитание ценностного отношения к предмету, эстетического вкуса, правил хорошего тона, умения сопереживать.
Задачи:
Образовательная – расширить кругозор учащихся.
Развивающая – развивать мыслительные способности, умение анализировать.
Воспитательная – содействовать воспитанию хорошей хозяйки дома.
Методы обучения: словесный, практический (игра).
Демонстрации: высказывания знаменитых людей
Приготовление к уроку: карточки к конкурсу «Спрашивай бывалого», меню, посуда, приборы, скатерть, салфетки (полотняные и бумажные)) к конкурсу «Сервируем стол к обеду», необходимые блюда и посуда для сценки «Как не нужно вести себя в гостях», карточки «Сервируем стол», название урока- игры « Голове работа – душе праздник».
Предварительные задания детям: повторить пройденный материал по разделу «Кулинария», придумать название команды, эмблему, девиз, пожелание команде- сопернице, жюри; испечь что-нибудь, красиво оформить рецепт, придумать слова, с которыми будет поднесено блюдо.
Подготовка кабинета: сдвинуть определенным образом столы, чтобы команды сидели на некотором расстоянии друг от друга, развесить высказывания знаменитых людей, пословицы, название урока-игры. На доске начертить кроссворд.
Тип урока: урок – игра
Практическая работа: игра
План урока:
Организационный момент
Представление команд
Конкурсы, чередующиеся с сообщениями учащихся
Итог урока
Ход урока
Организационный момент
Проверка готовности учащихся к уроку.
Цель сегодняшнего урока – это закрепление знаний, умений, навыков, полученных на уроках, изучая темы раздела «Кулинария».
Девочки, сегодня вы имеете возможность блеснуть своими знаниями, продемонстрировать свои умения, навыки, а также проявить находчивость и чувство юмора. Занятие в ваших необычных, разновозрастных классах будет организовано так, чтобы вы, играя, работали, а душой отдыхали. На сколько нам это удастся узнаем в конце урока. Я желаю вам удачи, успехов! И пусть победит сильнейший!
Представление жюри.
Делу время – потехе час. Пора приниматься за работу.
Конкурсные задания
Представление команд
Вопрос командам: Что обозначает слово «кулинария»? (искусство приготовления пищи)
Кулинария действительно считается искусством приготовления пищи, главное в ней построено на тончайших вкусовых восприятиях. Здесь играют роль даже самые незначительные количества тех или иных продуктов, самые легкие запахи, привкусы, которые нельзя определить никакими другими приборами, кроме нашего обоняния и вкуса. Можно правильно отмерить и положить в кастрюлю необходимое количество продуктов, содержащих все питательные вещества и получить пищевую смесь, но отнюдь не кушанье, имеющее определенный вкус. Такая пища воспринималась бы как лекарство, она не возбуждала бы аппетит ни своим ароматом, ни внешним видом. Задача кулинарной обработки сводится к тому, чтобы наиболее полно выявить лучшие свойства продукта, его вкус, запах, сохранить все вкусовые и пищевые вещества, устранить его недостатки.
Качество блюд во многом зависит от правильно выбранного способа обработки продукта.
Задание №1. Вспомните и запишите на карточках, что включает в себя первичная и тепловая обработка продуктов.
Задание № 2. Современная кулинария придаёт важное значение внешнему виду блюда. Вы, наверно, много раз замечали, насколько аппетитнее, привлекательнее выглядят
красиво оформленные блюда.
Задание - выполнить эскиз художественного оформления салата, условно - салатница круглой формы.
Задание №3. «Спрашивай бывалого». Каждой команде будет дано 10 вопросов. За каждый правильный ответ команда получает два балла.
Какое время можно хранить заправленный салат в холодильнике?
Какие продукты входят в состав теста для блинов?
Перечислите не рыбные продукты моря?
Какие сладкие блюда вы знаете?
Назовите виды тепловой обработки мыса?
Какие вы знаете виды теста?
Назовите способы приготовления дрожжевого теста?
Перечислите виды консервирования?
По каким признакам можно определить доброкачественность птицы?
В течение какого времени готовится мясо-костный, грибной, рыбный бульоны?
Задание №4. Каждый народ имеет свои национальные блюда, за любым из которых своя история.
КОНКУРС КАПИТАНОВ. «Кто больше?»
Капитаны по очереди называют коми-национальные блюда. Побеждает тот, кто назовет больше блюд. Условие – не повторяться.
Задание №5. Великий русский ученый Павлов говорил, что «нормальная еда – еда с аппетитом, еда с удовольствием».
Достигается она вкусной и разнообразной пищей, обстановкой, создающей хорошее настроение и красивой сервировкой стола.
Что значить сервировать стол? Сервировка стола не прихоть той или иной хозяйки, она выработана годами, продиктована требованиями гигиены и необходимостью обеспечить сидящим за столом наибольшего удобства. Умение сервировать стол издавна ценилось в обществе.
Что же необходимо для того, чтобы накрыть стол к завтраку, ужину, обеду, чаю? Для ответа на этот вопрос воспользуемся кроссвордом (кроссворд на доске).
По горизонтали: 1. В настоящее время она бывает различной формы и расцветки. Для того, чтобы подавать еду на стол есть ряд вещей, которыми обычно пользуются. Все они выполнены из фарфора, стекла, металла и других материалов.
Историческая справка (выступление ученицы). Первая в Росси фабрика по производству посуды была построена Гребенщиковым в 1724 году в Москве в Алексеевской слободе, там производили фаянсовую посуду белого цвета, покрытую эмалью.
Они несомненно украсят любой стол, но принципиально важно, чтобы они не мешали общаться гостям.
Как одним словом можно назвать нож, вилку, ложку?
Историческая справка (выступление ученицы). В XII веке начал формироваться современный вид столовых приборов. Вилка приобрела всеобщее распространение и приобрела ту форму, которую она имеет и по сей день – с тремя или четырьмя чуть согнутыми зубцами. Ложку стали делать плоской, а нож получил закругленный конец.
Накрыв на стол, ее кладут на закусочную тарелку или справа от нее. Бумажную ставят в специальный стакан.
Историческая справка (выступление ученицы). Салфетка – обязательный элемент сервировки стола. Надо сказать, что в Древней Греции около 3 тыс.500 лет тому назад было принято, что во время еды раб или слуга вытирал своему хозяину губы листом фигового дерева. Можно считать, что впервые салфетки стали использовать в Древнем Риме около двух тысяч лет тому назад. В знаменитых домах ее шили из полотна и украшали вышивкой. Гости нередко уносили с собой эти красивые салфетки. В богатых семьях салфетки гостям меняли после каждого блюда. Их украшали художественной вышивкой из серебряных и золотых нитей.
По вертикали: 2. Она - основа всей композиции стола. Ложки, салфетки, цветы должны с ней гармонировать. Классический материал для нее – лен, хлопчатобумажные ткани.
Скатерть- изделие из плотной ткани, которым покрывают стол.
Итак, для того, чтобы накрыть стол необходимы: скатерть, салфетки, приборы, посуда и цветы.
Задание №6. Сервируем стол к обеду. Сервирует стол одна участница команды. Остальные работают по карточкам «Сервировка стола».
Задание №7. Знакомы ли вы с правилами хорошего тона?
Сейчас вы увидите сценку «Как не нужно вести себя за столом в гостях». А вы вооружитесь ручками и бумагой и фиксируйте ошибки нашей гостьи. Чья команда заметит больше ошибок, та и побеждает.
Задание №8. Домашнее задание.
Выпечка. Учитывается вкус, оформление выпеченного изделия, оформление рецепта, и слова, с которыми будет преподнесено блюдо.
ИТОГ УРОКА. Первая часть темы звучала так «Голове работа…»
Над каким заданием пришлось хорошо подумать, прежде чем ответить?
Какое задание было самое интересное? Как вы думаете, что лучше: отвечать, не раздумывая на простые вопросы или «ломать голову» над сложными, но интересными вопросами?
Вторая часть темы нашего урока «…душе праздник»
Какие задания или вопросы доставили вам удовольствие, было интересно их выполнять?
Какие задания показались вам простыми?
Слово жюри.
Заключительное слово учителя.
Список используемой литературы
Технология: Конспекты уроков, элективные курсы: 5-9 класс / Сост. Л.П.Барылкина, С.Е. Соколова. – М.: 5 за знания, 2006.
«На балу у Золушки». Серия «Праздник в школе». Минск. «Красико – Пинт». 2001.
«Технология. Обслуживающий труд»: 5,6,7 класс: учебник / Н.В. Синица, О.В. Табурчак, О.А.Кожина; под редакцией В.Д. Симоненко М. : Вентана – Граф, 2011.
