Приложение
Задание указать последовательность этапов приготовления салата из вареных овощей.
Схема « Технология приготовления салата из вареных овощей»
Овощи
Промыть
Отварить
Охладить
Очистить
Нарезать
Заправить
Перемешать
Украсить
Приложение
Приготовление салата из вареных овощей
Технологическая карта. Винегрет
Приложение
Дегустация готовых блюд
Оценка винегрета
Оценить качество винегрета в соответствии с требованиями.
Приложение
Продолжительность тепловой обработки овощей
Варка с момента закипания жидкости
Картофель:
Целый
Нарезанный кубиками
Морковь:
Целая
Нарезанная ломтиками
Капуста белокочанная шинкованная
Свекла:
Неочищенная
Нарезанная соломкой
Тушение
Морковь, нарезанная кубиками
Капуста шинкованная
Жарение
Картофель сырой, нарезанный брусочками
Пассирование
Морковь, нарезанная соломкой
Лук репчатый, мелко нашинкованный
25-30
15-20
25
15-20
20-30
90
30
35
90
15-20
10-20
10-15
Приложение
«БУКВЕННАЯ АБРАКАДАБРА»
М К
А
Р
А
О
Р
С
Т
К
Ь
К
В
О
Ш
В
О
Е
К
Л
О
Ы
У
К
А
Г
Ц
Л
С
О
У
Р
А
М
Л
О
Л
С
*
Ь
Из данных букв сложите слова, обозначающие продукты, используемые в приготовлении винегрета. Слова могут ломаться, читаться справа налево, но не по диагонали. (Кто быстрее выполнит задание).
Приложение
Санитарно-гигиенические правила приготовления салатов.
1. Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, затем кипяченой.
2. Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
3. Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
4. Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.
5. Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.
Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не больше 12 часов, заправленных -6 часов.
Приложение
КАРТОЧКА
последовательность первичной обработки овощей.
Отметьте цифрами последовательность первичной обработки овощей.
Нарезать ______________
Промыть _____________
Сортировать __________
Почистить _____________
Помыть _______________
Проверка.
Приложение
Рефлексия
Вопросы для подведения итогов:
1.Было интересно….
2 Было трудно…..
3.Я выполняла задание….
4. Я поняла, что….
5. Теперь я могу….
6. Я научилась…..
7. У меня получилось….
8. Я смогла…..
9. Меня удивило….
Приложение
Карточка с вопросом:
Карточка с вопросом:
Карточка с вопросом:
Карточка с вопросом:
